Ρουστίκ Μηλόπιτα

Μετά τις τελευταίες ατομικές ροδακινόπιτες...ήρθε και η μηλόπιτα "καπάκι"!
Παρά την ζέστη και το καλοκαιρινό κλίμα των ημερών, τα μήλα είναι εδώ λαχταριστά, ζουμερά και τραγανά οπότε σε βάζουν στα "αίματα" να τα αξιοποιήσεις όπως τους πρέπει.

Η μηλόπιτα που έφτιαξα το Σαββατοκύριακο που μας πέρασε πολύ κλασσική ως φόρμα, αλλά με μερικές νέες πινελιές, ήταν απολαυστικότατη.

Ρουστίκ Μηλόπιτα

Υλικά για μια φόρμα κανονική με έλασμα

Για την ζύμη
180 γραμ. αλεύρι για τσουρέκι (πρώτη διαφορά)
150 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
100 γραμ. βούτυρο παγωμένο σε κύβους,
80 γραμ. αραβοσιτέλαιο,
1 μεγάλο αυγό,
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη on stevia (ή κανονική)
1/4 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
2 κουταλάκια υγρό εσάνς πορτοκαλιού (ή ξύσμα από πορτοκάλι)
1/2 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουτερ,
2 κουταλιές σούπας γάλα.

Για την γέμιση
3 μέτρια μήλα Στάρκιν κομμένα σε κύβους
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη demerara,
1,5 κουταλάκια του γλυκού, γεμάτα, κανέλα σκόνη,
1/3 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
2 κουταλιές σούπας νιφάδες βρώμης (δεύτερη διαφορά)
χυμό από ένα μικρό λεμόνι και ένα πορτοκάλι (περισσότερο για να μην μαυρίσουν τα μήλα)
1 φλιτζάνι αμύγδαλα και φουντούκια ωμά χοντροκομμένα (τρίτη διαφορά αντί για καρύδια)
1 κουταλιά βούτυρο σε μικρά κομμάτια σκορπισμένα πάνω στα υλικά της γέμισης.

Οι διαφορές ήσαν μικρές αλλά έδωσαν ένα άλλο αποτέλεσμα στην κλασσική μηλόπιτα.
Η ζύμη έγινε πιο "αφράτη" με το αλεύρι για τσουρέκι, ενώ τα φουντούκια και τα αμύγδαλα έδωσαν νέο γευστικό τόνο σε σχέση με το πιο κλασσικό καρύδι.

Όλα τα υλικά της ζύμης μπήκαν σε βαθύ μπολ και έγινε το πλάσιμο. Μετά την άφησα στην άκρη για 3/4 της ώρας και ετοίμασα τα υλικά της γέμισης και πάλι όλα μαζί μέσα σ' ένα δεύτερο μπολ.

Όταν ήμουν έτοιμη και από το δεύτερο στάδιο της γέμισης, άνοιξα την ζύμη μου πάνω σε χαρτί ψησίματος σε μεγαλύτερη διάμετρο από αυτήν της στρογγυλής φόρμας.
Την μετέφερα με την βοήθεια του χαρτιού μέσα στην φόρμα.
Έβαλα από πάνω όλη την γέμιση, την έστρωσα συμμετρικά σκόρπισα τα κομματάκια του βουτύρου και κατόπιν γύρισα την ζύμη σκεπάζοντας γύρω-γύρω.

Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, με αέρα στους 180 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά.
Μοσχομύρισε το σπίτι : κανέλα, μελωμένο μήλο και βούτυρο.
Μόλις πήρε να κρυώνει άρχισε η κατανάλωση της,  παρέα με αρωματικό ελληνικό καφέ.
Καλή εβδομάδα σας εύχομαι.

Ροδακινόπιτες φάκελλοι, οι τελευταίες καλοκαιρινές νότες

Ο καιρός βροχερός και σε προϊδεάζει για το τι θα ακολουθήσει το επόμενο διάστημα.
Θέλει να σε βάλει με το έτσι θέλω σε κλίμα φθινοπωρινό!
Το μόνο που δεν αντέχω πια, επειδή μεγαλώνω δυστυχώς, είναι αυτή η συνεχής υγρασία που μου δημιουργεί αίσθημα αναπνευστικής δυσφορίας.
Όσο πιο υγρός ο καιρός, τόσο πιο βουλωμένη η δική μου μύτη...
Όμως σε πείσμα του, θα κρατήσω τις καλοκαιρινές μου ημέρες ακόμη!
Θα βάλω χρυσαφένιο φρούτο και μπόλικο άρωμα βανίλιας στο γλυκάκι μου και θα αναγκάσω την μύτη μου να "ξεβουλώσει" :-)

Οι σκέψεις ενός βροχερού και σχετικά ήρεμου, φθινοπωρινού απογεύματος...

Ατομικές Ροδακινόπιτες φάκελλοι

Υλικά για 4 άτομα
1 φύλλο σφολιάτας βουτύρου,
2 μεγάλα ροδάκινα (από τα τελευταία του φετινού καλοκαιριού)
1 κουταλιά σούπας σταφίδες μαύρες,
1 κουταλιά σούπας cranberries χωρίς ζάχαρη,
1 κουταλιά νιφάδες καρύδας,
1 κουταλιά σούπας κοφτή ζάχαρη on stevia (ή κανονική)
1/2 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
4 μικρά κομματάκια βούτυρο αγελάδος,
λίγο γάλα για το άλειμμα της σφολιάτας καθώς και λίγο σουσάμι για το πασπάλισμα
νιφάδες καρύδας και μέλι για το σερβίρισμα.

Το φύλλο της σφολιάτας ξεπάγωνε και εγώ έπλυνα, καθάρισα, και έκοψα σε μικρούς κύβους τα ροδάκινά μου.
Μέσα σ' ένα πιάτο τα πασπάλισα με την ζάχαρη, την βανίλια και τα ανακάτεψα με τις σταφίδες και τα crarberries.
Στην συνέχεια έκοψα την σφολιάτα σε τέσσερα μεγάλα κομμάτια.
Πάνω σε κάθε κομμάτι έβαλα από 2 κουταλιές καλές από το μείγμα των φρούτων σχηματίζοντας ένα "βουναλάκι".

Στην κορυφή του, έβαλα το κομματάκι το βούτυρο καθώς και μερικές νιφάδες καρύδας.

Με τα δάχτυλα έφερα τις τέσσερεις άκρες (για το κάθε κομμάτι σφολιάτας) και τις ένωσα στο κέντρο σχηματίζοντας έναν τετράγωνο φάκελλο.

Έβρεξα με ελάχιστο νεράκι τις ενώσεις για να κολλήσουν και μετέφερα τα "φακελλάκια" στο ταψί μου που ήταν στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Άλειψα την επιφάνεια τους με το γάλα που το έριξα μέσα στο ίδιο πιάτο που είχα τα κομμένα φρούτα για ν' ανακατευτεί με το ζουμάκι τους και πασπάλισα σουσάμι.

Ψήσιμο σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, μέχρι που ρόδισαν καλά και μοσχοβόλησε η κουζίνα άρωμα βανίλιας και μελωμένου ροδάκινου (ω, ναι μύριζε υπέροχα...) μετά από 18-20 λεπτά.

Έτοιμες! Σερβίρισμα καθώς είναι ακόμη ζεστές με λίγο μέλι (ελαφρά μ' ένα κουταλάκι το ράντισα από πάνω) και νιφάδες καρύδας.
Δύναμη σε όλους μας εύχομαι και τούτο το φθινόπωρο.

Τάρτα Λαχανικών με άρωμα Κρήτης

Το φετινό καλοκαίρι έκλεισε με εικόνες και αρώματα από το ταξίδι μας στην Κρήτη.
Για μένα προσωπικά ήταν η όγδοη φορά που βρέθηκα στην Μεγαλόνησο, για την υπόλοιπη οικογένεια η δεύτερη.
Προσπάθησα λοιπόν, να βρεθώ όσο το δυνατόν λιγότερο σε τουριστικά μέρη και σε γενικές γραμμές τα κατάφερα.  Βοήθησε και το γεγονός ότι ήμασταν εκεί το τελευταίο 10ημερο του Αυγούστου, οπότε η τουριστική κίνηση δεν ήταν ίσως στο 100% της δυναμικότητας της, αν και τα αεροπλάνα δεν σταματούσαν να προσγειώνονται στο αεροδρόμιο του Ηρακλείου, όπως τα χαζεύαμε τα απογεύματα και τα βράδια καθισμένοι στην παραλία.

Ωραίες εικόνες, πολλές και διάφορες με: θάλασσες, λίμνες, καταρράκτες, βουνά, παραλίες, οροπέδια, περιβόλια, αμπέλια, ελιές, μπανανιές, τροπικές καλλιέργειες. Με ουρανό και γη ...αδελφέ!

 

 

Πολλά αρώματα, χρώματα και γεύσεις.

Με ιδιαίτερη μνεία στα τυριά, το φρέσκο κρητικό γάλα, τα λαχανικά, τις μυρωδιές από τα βότανα φρέσκα και αποξηραμένα, το καλό λάδι, τα χαρούπια, κ.λ.π.

Γύρισα πίσω, με σκέψεις πως η γη της Κρήτης είναι μοναδική (!!!) και πάνω σε αυτήν την μοναδικότητα πρέπει να στηριχτούν και οι νέες γενιές της (όχι μόνον οι μεγαλύτεροι και οι μεσόκοποι σαν και μένα).  

Καλός ο τουρισμός, αλλά σαν την γη και την αξία της ... δεν έχει, μωρέ κοπέλια!

 

 

Με αυτές τις σκέψεις που ακόμη δεν με έχουν εγκαταλείψει καθώς και με προϊόντα που έφερα μαζί μου, μπήκα στην κουζίνα και σκάρωσα την πρώτη μου αλμυρή τάρτα για την νέα σαιζόν.

Τάρτα με κολοκυθάκια, γραβιέρα, ξινομυζύθρα και μια "ολιά" ψιλοκομμένο απάκι

Υλικά για τη ζύμη

250 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,

2 κουταλιές βούτυρο ανάλατο,

3 κουταλιές ελαιόλαδο,

2-3 κουταλιές νερό

2 κουταλιές ρακί,

λίγο αλάτι και λιγότερη ζάχαρη.

Υλικά για την γέμιση

3 μέτρια κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη,

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,

1 κουταλάκι αποξηραμένο δυόσμο,

1 κουταλιά ψιλοκομμένο μάραθο (είχα στην κατάψυξη) ή άνηθο,

1/2 φλιτζάνι γραβιέρα Κρήτης ψιλοκομμένη,

1/2 φλιτζάνι ξινομυζύθρα Κρήτης σπασμένη με το χέρι μέσα στο σκεύος παρασκευής,

1/3 φλιτζάνι απάκι ψιλοκομμένο,

2 μικρά αυγά,

λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι,

ελαιόλαδο για το σοτάρισμα των πιο πάνω υλικών.

Κολοκυθόσπορο και μαυροκούκι για το στόλισμα.

Αρχικά έφτιαξα την ζύμη μου (όπως συνήθως την ετοιμάζω) και την άφησα για μια ώρα μέσα στο ψυγείο, τυλιγμένη σε λαδόχαρτο.

Κατόπιν καταπιάστηκα με την γέμιση. Κολοκυθάκια πλύσιμο, καθάρισμα, τρίψιμο, αλάτισμα και στύψιμο όταν ήρθε η ώρα να μπουν στο τηγάνι. 

Σοτάρισμα κρεμμυδιού και κολοκυθιών μέχρι να μαραθούν ελαφρώς.

Σταδιακή προσθήκη όλων των υπόλοιπον υλικών με την σειρά που αναφέρονται πιο πάνω.

Καλό ανακάτεμα και μαγείρεμα για 5-6 λεπτά. 

Έτοιμο και εκτός φωτιάς πια.

Μετά άνοιξα την ζύμη πάνω σε λαδόχαρτο και με την βοήθειά του την μετέφερα στο ταψί μου.

Έστρωσα την γέμιση.

Πασπάλισα κολοκυθόσπορο και μαυροκούκι σε όλη την επιφάνεια. 

Γύρισα προς το μέσα την περίσσια ζύμη την λάδωσα ελαφρώς.

Ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς με αέρα, για 40 περίπου λεπτά.

Καλή απόλαυση, αν αποφασίσετε να την φτιάξετε, καθώς τα Κρητικά προϊόντα μπορείτε άνετα να τα βρείτε και σε Αθηναϊκά μαγαζιά, που ειδικεύονται σε τοπικές παραγωγές.

Γλυκό ψυγείου (ρετρό) με πολλά αρώματα

Η αλήθεια είναι πως ο Σεπτέμβρης αποτελούσε πάντα αρχή για πολλά πράγματα στη ζωή μου (το έχω αναφέρει και στο παρελθόν, μέσα από τις σελίδες αυτού του blog).
Φέτος όμως, το μοναδικό ίσως σημαντικό, είναι η νέα σχολική χρονιά.
Νέα, γιατί θα μας φέρει στα πρόθυρα των δυσκολιών της εφηβικής ζωής, αλλά και της προσαρμογής στις απαιτήσεις της Γυμνασιακής εκπαίδευσης.

Τι κι' αν έχεις πατέρα εκπαιδευτικό...  και μάνα που συνέχει λέει.... λέει... λέει... η αγωνία παραμένει μέχρι που να μπεις στα νέα δεδομένα και να καταφέρεις να βρεις τις δικές σου ισορροπίες αλλά και τις πραγματικές "δυναμικές"σου, στο νέο περιβάλλον!

Ας γλυκάνω λοιπόν αυτό το ξεκίνημα, με μια μαμαδίστικη συνταγή, κάπως ρετρό είναι η αλήθεια, προσαρμοσμένη στα υπάρχοντα υλικά αλλά και στην διάθεση της δημιουργού της.

Γλυκό Ψυγείου με μπισκότα, σπιτική κρέμα εσπεριδοειδών και σοκολατένια mous με άρωμα καφέ.

Υλικά
Για ένα τετράγωνο ταψί (λίγο βαθύ) διαστάσεων 20x20

Για την μπισκοτένια βάση
2 πακέτα (παρά λίγα) μπισκότα πτι μπερ,
2 κουταλάκια λικέρ πορτοκάλι ή μαστίχα,
2/3 φλιτζανιού φρέσκο γάλα

Για κρέμα εσπεριδοειδών
2 φλιτζάνια χυμό πορτοκαλιού,
1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού,
2,5 φλιτζάνια ζάχαρη on stevia,
2 κουταλιές βούτυρο αγελάδος,
1 πακέτο 200 γραμ. τυρί κρέμα,
4 κουταλιές κορν φλάουερ,
2 μεγάλα αυγά,
1 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική.
1/4 κοφτό κουταλάκι σκόνη κουρκουμά, προαιρετικά, αλλά προσδίδει χρωματικό τόνο στην κρέμα, ή λίγο κίτρινο χρώμα ζαχαροπλστικής εάν υπάρχει.

Για την σοκολατένια mous
1,5 πλάκα κουβερτούρα 50% κακάο,
2 κουταλιές γλυκού νες καφέ,
1/2 φλιτζάνι γάλα,
1 σφηνάκι λικέρ καφέ,
3 κουταλιές σκόνη σοκολάτας ρόφημα με στέβια (ή κακάο με ζάχαρη)
2 κουταλιές σούπας πραλίνα φουντουκιού (ήταν πάλι με στέβια)
1 κεσεδάκι 200 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι (με λίγα λιπαρά).

Αμύγδαλο φιλέ προαιρετικά για διακόσμηση, πριν το σερβίρισμα.

Αρχικά ξεκίνησα με την κρέμα εσπεριδοειδών ζεσταίνοντας τα δύο είδη χυμών μαζί με την ζάχαρη, μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Όταν άρχισε να λιώνει η ζάχαρη πρόσθεσα το βούτυρο, την βανίλια, τον κουρκουμά και το κορν φλάουερ.  Συνεχές ανακάτεμα ώστε να διαλυθούν και να ενσωματωθούν και αυτά τα υλικά και μετά από λίγη ώρα ένα-ένα τα αυγά καθώς και το τυρί κρέμα.
Συνέχισα το ανακάτεμα με γρήγορο ρυθμό μέχρι που άρχισε να δένει η κρέμα.
Απέσυρα από την φωτιά και άφησα να κρυώνει, ενώ ξεκίνησα την διαδικασία για το στρώσιμο των μπισκότων.

Βρέξιμο μέσα στο γάλα που είχα ανακατέψει με το λικέρ.
Πρώτη στρώση σε όλη την επιφάνεια του σκεύους.  Μια καλή στρώση κρέμας που άπλωσα με την βοήθεια βαθιάς κουτάλας.
Δεύτερη στρώση βρεγμένα μπισκότα και πάλι κρέμα.
Τρίτη στρώση μπισκότα και όλη την υπόλοιπη κρέμα εσπεριδοειδών.
Τελευταία στρώση βρεγμένα μπισκότα και η πρώτη φάση ολοκληρώθηκε.

Άφησα το γλυκό να κρυώνει γιατί η κρέμα ήταν ακόμη ζεστή. Έκανα κάτι άλλο και κατόπιν έβαλα όλα τα υλικά για την σοκολατένια mous καφέ μέσα σε μια πιο μέτρια  κατσαρόλα, σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να λιώσει τελείως η κουβερτούρα.
Τελευταίο έμεινε το γιαούρτι και προστέθηκε αφού έκλεισα την φωτιά και έβγαλα την κατσαρόλα από το μάτι.
Καλό ανακάτεμα με τον αυγοδάρτη και στην άκρη για να κρυώσει λίγο.

Την  άπλωσα πάνω στην τελευταία στρώση μπισκότων, πλούσια σε όγκο, ίσιωσα καλά με μια μαρίζ και άφησα το γλυκό εκτός ψυγείου για 3/4 της ώρας.
Μετά ψυγείο για τουλάχιστον πέντε ώρες ή και όλο το βράδυ ιδανικά.

Έτοιμο για σερβίρισμα μετά τον Αγιασμό (!!) διακοσμημένο με αμύγδαλο φιλέ και μπόλικα πιάτα και κουταλάκια για το μοίρασμα. 

Καλή Σχολική Χρονιά σε όλα τα παιδιά του κόσμου, αλλά κυρίως σ' όλα τα πρωτάκια, είτε πάνε στο Δημοτικό, είτε στο Γυμνάσιο, είτε στο Λύκειο. Μεγάλες αλλαγές τα περιμένουν...
Δύναμη σε όλους μας εύχομαι.

Καλό φθινόπωρο και επισήμως😊😊 μέσα από τούτες τις σελίδες.