Ρυβυθάδα ...διαφορετική και χορτοφακική

Δεν μπορώ να πω, ότι διατηρώ με ευλάβεια την νηστεία όλης της Σαρακοστής, αλλά αποφάσισα ότι όσο περισσότερο μπορώ να "αποδιώχνω" το κρέας από τα μαγειρέματά μου θα το κάνω.
Δεν μπορώ να πω βέβαια το ίδιο για το τυρί και το γάλα (αυτό μόνον τη Μεγάλη Εβδομάδα) αλλά πάντως καλή θα είναι και αυτή η "αποτοξίνωση" που θα καταφέρω να κάνω...
Κάπως έτσι μπήκε και το φαγάκι που θα δείτε πάρα κάτω...στο τσουκάλι μας.
Το μικρό "στριμαδάκι" δεν δέχτηκε καν να δοκιμάσει...
Χρυσό τον έκανα, αλλά  μπα...
Το μεγάλο πάλι, το έφαγε με σχετική ευχαρίστηση, καθώς φαίνεται πως είχε μεγάλη πείνα...ερχόμενος από τη δουλειά.
Προσωπικά το λάτρεψα, καθώς έγινε πάρα πολύ εύκολα (μεγάλο πλεονέκτημα για ένα φαγητό, να μην είναι μπελαλίδικο για την μαγείρισσα που ταυτόχρονα έχει και άλλα πολλά να κάνει εντός και εκτός σπιτιού...)
Όσο για γεύση, ήταν αυτό ακριβώς που προσωπικά είχα επιθυμήσει να φάω.
Είπαμε, πρέπει να μαγειρεύουμε και για τις δικές μας επιθυμίες, όχι μόνο όσων μας περιβάλλουν :-)

Ρεβύθια με σπανάκι και φινόκιο

Υλικά για 3-4 άτομα
250 γραμ. ρεβύθια με την φλούδα,
1 μέτριο κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο,
1/2 κεφάλι (γιατί ήταν μεγάλο) φινόκιο, επίσης ψιλοκομμένο,
300 γραμ. σπάνακι σε φύλλα (κατεψυγμένο - έτοιμο και καθαρισμένο δηλαδή...)
2 δαφνόφυλλα,
1/2 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2/3 φλιτζανιού χυμό ντομάτας,
1/3 φλιτζανιού κρασί ροζέ (ή λευκό)
1/2 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά,
1/2 κουταλάκι κάρυ γλυκό,
1/3 κουταλάκι πιπέρι τριμμένο,
1/3 κουταλάκι αλάτι (ή λίγο περισσότερο αν το θέλετε πιο αλατισμένο το φαί)
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού,
1 κουταλάκι ρίγανη αποξηραμένη.

Η συνταγή έχει τις ρίζες της στην απλή μεσογειακή διατροφή και θα την βρείτε σε πολλές εκδοχές.
Άλλοτε ως σούπα, άλλοτε ως φαγάκι στο φούρνο, άλλοτε με ντομάτα, άλλοτε με λεμόνι.
Διαλέγετε και παίρνετε...
Συνδύασα υλικά που είχα διαθέσιμα και που πίστευα πως θα αρέσουν και στα παλικάρια και προχώρησα στην εκτέλεση.

Από την προηγούμενη ημέρα μούλιασα 250 γραμμάρια ρεβύθια (με την φλούδα) σε κρύο νερό, το οποίο άλλαξα δύο φορές μέσα στην διάρκεια των 16 ωρών που τα μούλιαζα.

Την επομένη το πρωί (πρωινός τύπος η μαγείρισσα..) τα έβαλα να βράσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μαζί με 2 φύλλα δάφνης και μετά από μία ώρα και μισή ήταν έτοιμα (δοκίμασα ένα για να δω εάν είχε βράσει) και το νερό το έχυσα.
Τα ξέπλυνα ελάχιστα με νερό από τη βρύση και τ' άφησα στην άκρη για χρήση πιο μετά.

Κατά τις 12 το μεσημέρι πια, έβαλα σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο να ζεσταθεί μαζί με την πάπρικα και το κάρυ, έριξα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για σοτάρισμα και στα 3-4 λεπτά έριξα και το ψιλοκομμένο φινόκιο.
Άφησα να μαγειρευτούν καλά για 5-6 λεπτά και μετά έβαλα και το σπανάκι.
Στη δική μου περίπτωση ήταν κατεψυγμένο (πλυμμένο, καθαρισμένο, έτοιμο...) αλλά φυσικά μπορείτε να βάλετε και φρέσκο αφού κάνετε όλη την προαπαιτούμενη διαδικασία.

Καλό ανακάτεμα για να αρχίσει να μαλακώνει το σπανάκι και κατόπιν πρόσθεσα τον χυμό ντομάτας. Εκ' νέου ανακάτεμα και τώρα μπήκε το κρασάκι παρέα με τα βρασμένα ρεβύθια.
Συχνά-πυκνά ανακάτεμα μέχρι ν' αρχίσουν να εξατμίζονται τα πρώτα υγρά...
Αλάτι, πιπέρι , ρίγανη και χυμό λεμονιού και σε 8-10 λεπτά αργότερα, όλα έτοιμα.
Έσβησα τη φωτιά, άφησα το φαγητό να ηρεμήσει για 15 λεπτά και έτοιμο για σερβίρισμα.
Ωραία πρόταση και χορταστική, παρέα με φρέσκο ψωμάκι και λίγο ροζέ κρασάκι από δίπλα (για τους μεγάλους).
Κάντε μια δοκιμή και θα βρείτε εμπρός μια διαφορετική, χορτοφαγική ρεβυθάδα, ότι πρέπει για την περίοδο της νηστείας. για όσους νηστεύουν, αλλά και μια ωραία εναλλακτική στα καθημερινά μας μαγειρέματα.

Γίγαντες..στο τηγάνι

Και πάνω που είπα: άρχισε να κρυώνει ο καιρός άντε να φτιάξω και κανένα όσπριο σουπίτσα... μας τα χάλασε πάλι ... και άρχισε να κάνει ζέστη (ειδικά τα μεσημέρια) με αρκετή ωστόσο υγρασία.
Αισθάνομαι σαν τα σαλιγκάρια...και τα κόκαλα μου διαμαρτύρονται έντονα :-). Ενώ όπως όλα δείχνουν, κατάφερε και το παλικάρι μας να "τσιμπήσει", με χαρά, το πρώτο κρυολόγημα της χρονιάς!

Το όσπριο όμως ήταν στο πρόγραμμα και ως καλή εναλλακτική  λύση σκέφτηκα το τηγάνι, αντί για την κατσαρόλα :-)) μιας και είπαμε για σούπα δεν το έβλεπα... Έτσι λοιπόν, μου προέκυψαν οι γίγαντες Πρεσπών που θα διαβάσετε πιο κάτω.

Γίγαντες στο τηγάνι 

Τα υλικά που αναγράφονται είναι για 3 άτομα, εσείς προσαρμόζετε ανάλογα με τους ανθρώπους για τους οποίους θα μαγειρέψετε.

300 γραμ. γίγαντες Πρεσπών,

2 μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες
και τριμμένες στον τρίφτη ή ψιλοκομμένες,
2 μεγάλα καρότα κομμένα σε ροδέλες,
1 μεγάλο κόκκινο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 μεγάλη πιπεριά Φλωρίνης επίσης ψιλοκομμένη.
2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο,
1 μικρή αποξηραμένη καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά)
2-3 φύλλα δάφνης,
1/2 κουταλάκι από : αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου,
καπνιστή πάπρικα, κάρυ, αποξηραμένη ρίγανη ,
λίγη μαύρη ζάχαρη,

7-8 φύλλα από φρέσκο βασιλικό,
2 ποτήρια από ζεστό ζωμό κοτόπουλο ή απλά ζεστό νερό.

Αρχικά έβαλα τα φασόλια να μουλιάσουν στο νερό για 6-7 ώρες.
Μετά με νέο καθαρό νερό τα έβαλα να βράσουν για μιάμιση ώρα παρέα με τα φύλλα της δάφνης και την καυτερή πιπερίτσα.
Το νερό αυτό το στράγγιξα και το έχυσα και πέταξα την δάφνη και την πιπεριά. Η πιπερίτσα την έδωσε την "αψάδα" της κατά το βράσιμο, αλλά χωρίς να μας "κάψει" στο τελικό αποτέλεσμα.

Σε βαθύ τηγάνι (σοτέζ) έβαλα το ελαιόλαδο και αφού ζεστάθηκε σοτάρισα το κρεμμύδι και τα κομματάκια πιπεριάς Φλωρίνης, παρέα με το κάρυ, την σκόνη σκόρδου.

Στην συνέχεια έριξα την ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα παρέα με την ζάχαρη, το πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα και την ρίγανη.

Άφησα πάλι να βράσουν όλα μαζί για 8-10 λεπτά και μετά έριξα μέσα στο τηγάνι τα κομμένα καρότα να σοταριστούν και τα βρασμένα φασόλια.
Ανακάτεψα καλά με ξύλινη κουτάλα και σκέπασα το μείγμα με τον ζεστό ζωμό από κοτόπουλο.
Εκ' νέου ανακάτεμα και άφησα, το φαγητό να μαγειρευτεί για δύο σχεδόν ώρες, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι που είχε πιει κατά πολύ τα υγρά του.

Προς τα μέσα του χρόνου βρασμού της σάλτσας, πρόσθεσα τα φύλλα φρέσκου βασιλικού και συμπλήρωσα με λίγο ζεστό νεράκι ακόμη.

Έσβησα την εστία. Άφησα να κρυώσει για μισή ώρα και ήταν έτοιμο για σερβίρισμα.
Ως μικρή πινελιά και τσαχπινιά ήρθε το στόλισμα.
Έκοψα 8 φέτες μπέικον σε μικρά καρεδάκια και τα σοτάρισα χωρίς καθόλου λιπαρή ουσία σε αντικολλητικό τηγάνι.

Σερβίρισα στο κάθε πιάτο μερικές κουταλιές φαγάκι και το στόλισα με τηγανιτό μπέικον!
Μια πικάντικη φέτα Τριπόλεως και λίγο φρέσκο ψωμί  δίπλα στους "τηγανιτούς" γίγαντες και όλα πήγαν κατ' ευχήν ακόμη και με τους δύσκολους της παρέας μας :-)

Υ.Γ. το μαγείρεμα μ' αυτόν τον τρόπο έκανε τα όσπρια πολύ πιο εύπεπτα για το στομάχι.
Καθώς το πρώτο νερό που βράζουν και μαλακώνουν δεν το χρησιμοποιούμε στην συνέχεια.
Ενώ ο φρέσκος ζωμός από κοτόπουλο, τους έδωσε πραγματικά μια διαφορετική πινελιά στην γεύση.
Δοκιμάστε τον και ελπίζω να σας αρέσει.

Ένα διαφορετικό ταμπουλέ

Το ταμπουλέ είναι μια σαλάτα που πολύ αγαπούν στις χώρες της Μέσης Ανατολής.
Προσωπικά το γεύτηκα πρώτη φορά πριν χρόνια σε μαγαζί με Λιβανέζο ιδιοκτήτη, στη Λευκωσία.
Με είχε πραγματικά ευχαριστήσει η γεύση της και η δροσιά της καθώς είχα πέσει και σε υψηλές θερμοκρασίες στο ταξίδι μου στην Κύπρο.
Από τότε το έφτιαξα κάποιες φορές κι' εγώ στο σπίτι και όντως κάθε φορά η γεύση του μου προσφέρει πάντα την ίδια δροσερή αίσθηση.

Προχθές όμως αποφάσισα να πειραματιστώ μαζί του και τελικά οδηγήθηκα σε άλλα μονοπάτια.
Δεν ξέρω αν τα κατάφερα, πάντως εμένα μου άρεσε πολύ και αυτό το πείραμα, γι' αυτό και σας το γράφω.

Ζεστό Ταμπουλέ Ρεβυθιών

Χρησιμοποίησα:
250 γραμμάρια ρεθύθια χωρίς την φλούδα,
2 κούπες νερό,
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1/2 κούπα πλιγούρι χοντρό,
1 κουταλιά σούπας αποξηραμένο δυόσμο,
1/2 κουταλάκι αλάτι,
1/2 κουταλάκι κάρυ,
1/3 κουταλάκι κουρκουμά,
1 ποτηράκι κρασιού, λευκό κρασί.

Μούλιασα τα ρεβύθια από το πρωί σε νερό και με την επιστροφή μου στο σπίτι τα έβαλα με τις δύο κούπες νερό και το λάδι για να βράσουν.
Στα 20 λεπτά  βρασμού τους, έριξα μέσα το πλιγούρι, τον δυόσμο, το αλάτι, το κάρυ, τον κουρκουμά και ανακάτεψα καλά. Μετά από 8 λεπτά περίπου και με συχνό ανακάτεμα, έριξα και το λευκό κρασί.
Συνέχισα το βράσιμο, μέχρι να φουσκώσει το πλιγούρι και να διακρίνεται μέσα στο μείγμα και έσβησα την φωτιά.

Το άφησα να ηρεμήσει και να τραβήξει όλο το ζουμάκι του.
Έτοιμο για σερβίρισμα με μερικές ακόμη προσθήκες ως προς την συνδυαστική παρουσίαση του πιάτου, για να το κάνει πιο "γαργαλιστικό" στο μάτι.
Και αυτές ήταν:
Πιπεριά Φλωρίνης έτοιμη ψημένη, κομμένη σε μεγάλες φέτες, που μετά κόπηκε με το πιρούνι μέσα στο πιάτο του καθενός.
Ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί, καθώς και μερικά ακόμη φρέσκα φύλλα δυόσμου.
Να σημειώσω ότι ο δυόσμος εδώ έπαιξε σημαντικό ρόλο, καθώς όπως θα δείτε στα υλικά δεν περιλαμβάνεται ο καθιερωμένος μαϊντανός .
Αρτήθηκε όλο το πιάτο μια ελαφριά σως βινεγκρέτ με: ελαιόλαδο, λεμονάκι και μουστάρδα και έτοιμο προς κατανάλωση.

Επίσης μπορεί να προστεθεί ψιλοκομμένη ντομάτα και φρέσκο αγγουράκι, που το έκανα σε δεύτερη φάση, για να την μεταμορφώσω ακόμη περισσότερο σε φρέσκια σαλάτα, την ερχόμενη μέρα στο γραφείο...
Ένας ακόμη ωραίος τρόπος για να σερβίρετε ρεβύθια σαλάτα, που μπορεί τελικά να φαγωθούν και ως  κυρίως πιάτο :-))
Καλή σας απόλαυση και Καλό Σαββατοκύριακο να σας ευχηθώ.

Ρεβύθια ... που θα λατρέψετε.

Καιρό έχω να γράψω για ένα φαγητό με όσπρια και όχι τίποτε, κινδυνεύω να χαρακτηριστώ ως μη λάτρης τους, κάτι που είναι πέρα για πέρα... ψευδές.

Τα τρώγω σχεδόν σε όλες τους τις εκδοχές, αν και οι «σουπέρες» συνταγές δεν είναι και η πρώτη  επιλογή μου πάντα.

Στις σαλάτες, στον φούρνο, ή σαν συστατικό σε χορτοφαγικά κεφτεδάκια και μπιφτεκάκια είναι από τα καλύτερα γεύματά μου.

Να σας πω λοιπόν πως έγιναν τα τελευταία μου ρεβύθια στον φούρνο.

Για 3 άτομα:

250 γραμ. ρεβύθια,

3 μεγάλα καρότα,

1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι,

1 κονσέρβα ντοματάκια,

2 πορτοκάλια (χυμός και φλούδα)

2 φύλλα δάφνης,

1 κομματάκι φρέσκο τζίντζερ,

1 κουταλάκι χοντρό αλάτι,

πιπέρι, πάπρικα γλυκιά, λίγη σκόνη σκόρδου, λίγο αποξηραμένο θυμάρι (μισό κουταλάκι απ΄ όλα)

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο, και

3 ποτήρια νερό (με το ένα θα ξεπλύνετε και την κονσέρβα από τα ντοματάκια).

Βάζετε από βραδύς τα ρεβύθια να μουλιάζουν, με σόδα ή χωρίς. Εγώ χωρίς σόδα τον τελευταίο καιρό. Την άλλη μέρα, που θα ξεκινήσετε το μαγείρεμά τους:

Θα ψιλοκόψετε το κρεμμύδι. 

Θα πλύνετε και θα καθαρίσετε τα καρότα, κόβοντάς τα σε ροδέλλες.

Θα βάλετε τα ρεβύθια σ’ ένα ελαφρώς λαδωμένο πυρέξ.

Θα τους ρίξετε: το κρεμμύδι, τα καρότα, τα ντοματάκια, τα φύλλα τις δάφνης, το φρέσκο τζίντζερ 

που θα το τρίψετε στον τρίφτη, το αλάτι και τα λοιπά μπαχαρικά.

Θα ανακατέψετε να ενωθούν όλα τα υλικά καλά 

Μέσα στο πυρέξ θα ρίξετε το νερό, το λάδι και την φλούδα από το ένα πορτοκάλι (θα το έχετε πλύνει καλά). Θα σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο και θα τα βάλετε στον φούρνο να ψηθούν σκεπασμένα για 2 ώρες περίπου. 

Στο 2ώρο επάνω θα βγάλετε το αλουμινόχαρτο και θα προσθέσετε μέσα στο πυρέξ τον χυμό από τα δύο πορτοκάλια, ενδεχομένως με λίγο ακόμη λαδάκ και νερό ζεστό, αν σας φανεί το φαγητό να έχει πιει όλα τα υγρά του. Το αφήνετε ακάλυπτο να ψηθεί για 35-40 λεπτά και κλείνετε τον φούρνο.

Αν αφήσετε το φαγητό να σταθεί για μισή με μία ακόμη ώρα μέσα στον φούρνο κλειστό, τα ρεβύθια θα πιούν και το υπόλοιπο ζουμάκι και θα έχουν μελώσει.

Σερβίρετε με: τυρί φέτα (η μαλακιά, είναι τέλεια για τούτο το πιάτο) ή λίγο μπέϊκον τηγανισμένο, ή ένα ωραίο κομματάκι καπνιστής ρέγκας (την λατρεύω, αλλά  προσπαθώ να μην τρώω πολύ)!

Ρεβυθάδα…αλλιώς, ή μανιταράτο ρεβυθοτουρλού

Τι μαγειρεύουμε πάλι σήμερα;

Και εξηγούμαι. Συνήθως το μαγείρεμα «σήμερα» είναι, για να έχουμε φαγητό... αύριο (οι μεν στο σπίτι και η δε στην δουλειά). 

Αυτά τα διαφορετικά ωράρια με “σκοτώνουν” σιγά-σιγά  :-)) και εξαντλούν όλη μου την καλή θέληση για νέες γεύσεις και τάσεις.  Προσπαθώ λοιπόν…προσπαθώ…όσο μπορώ…και όπου με βγάλει η μαρμίτα!

Τούτη τη φορά η μαρμίτα είχε όσπριο αγαπημένο, ρεβύθια!

Απλώς, έπρεπε να φτιαχτούν χωρίς πολλά-πολλά ζουμιά μιας και έπρεπε να μεταφερθούν την επομένη κλεισμένα σε ταπεράκι από την «δε».

Και έτσι αφού έβρασαν σκέτα μέσα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, για 2 ώρες περίπου,ήδη είχαν μουλιάσει για πάνω από 12 ώρες σε νερό (και χωρίς σόδα που συχνά συνηθίζεται).
Φτιάχτηκαν με τον ακόλουθο τρόπο για μια Ρεβιθάδα Μανιταράτη!

Σ' ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ή γουώκ σοτάρισα με λίγο ελαιόλαδο

500 γραμ. μανιτάρια (τύπου άσπρα αγκάρικους) καθαρισμένα και κομμένα στη μέση ή στα τρία ανάλογα το μέγεθός τους.

Μέσα στο γουώκ μπήκαν επίσης:

1 κουταλάκι θυμάρι φρεσκομαζεμένο μεν, αλλά αποξηραμένο δε.

½ κουταλάκι κοφτό σκόνη σκόρδου,

½ κουταλάκι κοφτό πιπέρι τριμμένο,

2 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας,

λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο,

και τέλος λίγο αλάτι.

Όταν τα μανιτάρια μου πήραν μια πρώτη βράση και άρχισαν να μυρίζουν και να παίρνουν χρώμα. Μέσα στο γουώκ έριξα τα βρασμένα ρεβύθια και ένα ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό καθώς και λίγο έξτρα ελαιόλαδο.

Ανακάτεψα και άφησα να μαγειρευτούν όλα μαζί για 5 λεπτά.

Κατόπιν έριξα μέσα και 3 κουταλιές από Κατίκι Δομοκού για να δώσω στο όλο μείγμα ένα πιο κρεμώδες αποτέλεσμα και επειδή τα μανιτάρια είχαν βγάλει τα ζουμάκια τους πρόσθεσα και 2 κουταλιές ψιλό κριθαράκι για να γίνει το σύνολό μου λίγο πιο «στερεό».
Ανακάτευα συχνά-πυκνά για να μην λασπώσει το μείγμα και μετά από ένα δεκάλεπτο όλα ήταν έτοιμα. Ενδεχομένως να χρειαστεί μετά την προσθήκη του ζυμαρικού να ρίξετε λίγο νεράκι στο μείγμα για να έχετε τα απαραίτητα υγρά ώστε να μαγειρευτεί σωστά.

Απλό, γευστικό και υγιεινό που εύκολα μπορεί να καταναλωθεί από όσους αρέσκονται στα συγκεκριμένα όσπρια αλλά και στα μανιτάρια.
Καλή εβδομάδα και καλή Δύναμη να έχουμε.

Βράσε όρυζα...

Βράσε όρυζα... και μάλιστα αρωματική φασουλόρυζα!
Τώρα θα μου πείτε καλά ότι προλαβαίνεις μας λες ... αλλά σας υπόσχομαι πως τούτο το πιάτο θα σας μείνει αξέχαστο και θα θελήσετε να το επαναλάβετε σύντομα.

Τα πράγματα είναι σχετικά απλά και με υλικά πανεύκολα.

Για 4-5 μερίδες θα χρειαστείτε:
3/4 κιλού φασόλια χάντρες (τα ξεσπυρισμένα που έλεγε η γιαγιά μου) ή αλλιώς μπαρμπουνοφάσουλα.
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (κόκκινο κατά προτίμηση γιατί είναι πιο γλυκό στην γεύση)
2 μέτριες σκελίδες σκόρδο,
2 φύλλα δάφνης,
την φλούδα από ένα μεγάλο πορτοκάλι καλά πλυμμένο,
1 κούπα χυμό ντομάτας,
3/4 κούπας ελαιόλαδο,
2 ποτήρια νερό,
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα,
1 μέτριο φλιτζάνι ρύζι καστανό,
1 μεγάλη ντομάτα.

Αγοράζετε ένα κιλό φασόλια χάντρες και μπαίνετε στην διαδικασία να τα ξεσπυρίσετε.
Υπάρχουν και κατεψυγμένα καθαρισμένα, αλλά τα φρέσκα που θα καθαρίσετε με τα χεράκια σας, είναι σαφώς καλύτερα και γευστικότερα. Θα σας βγουν περίπου  600-700 γραμμάρια καθαρισμένα.
Τα ξεπλένετε και τ' αφήνετε για λίγο στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα βάζετε το λάδι και ρίχνετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ενώ τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες, τις οποίες και θα αφαιρέσετε μόλις πάρουν χρώμα και δώσουν το άρωμά τους στο λάδι.
Όταν έχουν πάρει να γυαλίζουν τα κρεμμυδάκια (κι' αφού αφαιρέσατε τα σκόρδα) ρίχνετε μέσα τα φασόλια και προσθέτετε στην κατσαρόλα: το χυμό ντομάτας, το νερό, τα φύλλα δάφνης και τη πορτο-καλόφλουδα. Στο σημείο αυτό να επισημάνω πως η φλούδα του πορτοκαλιού λόγω της βιταμίνης C, βοηθά στην πιο αποτελεσματική από τον οργανισμό μας απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών των οσπρίων, αλλά δίνει και υπέροχο άρωμα.
Μόλις πάρουν την πρώτη βράση βάζετε: την πάπρικα, το πιπέρι και το αλάτι.
Προσωπικά βάζω μισό  κουταλάκι του γλυκού, από όλα τα πιο πάνω.
Αφήνετε να βράσουν συνολικά για μισή ώρα.

Σβήνετε το μάτι της κουζίνας και μέσα στην κατσαρόλα ρίχνετε το ρύζι.
Ανακατεύετε καλά και μεταφέρετε το μείγμα σε μέτριο πυρέξ.
Συνεχίζετε το ψήσιμο του φαγητού στον φούρνο, για τρία τέταρτα περίπου ακόμη, στους 180 βαθμούς με αέρα. Και ανακατεύετε από καιρό σε καιρό με μια κουτάλα. Ενδεχομένως να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ζεστό νεράκι.
Δέκα λεπτά πριν κλείσετε τον φούρνο, στολίζετε την επιφάνεια του με την φρέσκια ντομάτα κομμένη σε ροδέλες, ώστε να ψηθεί κι' αυτή.

Σβήνετε, κι' αφήνετε να σταθεί τουλάχιστον ένα τεταρτάκι ακόμη για να "ηρεμήσει" και να έρθει σε καλή καλή θερμοκρασία το φαγητό, ώστε να το γευτείτε.
Σερβίρετε παρέα μ' ένα πικάντικο αλλαντικό της αρεσκείας σας ή λουκάνικο χωριάτικο που είτε θα τηγανίσετε, είτε θα ψήσετε στο γκριλ σας.

Γεύση μεστή, αλλά τόσο αρωματική, χάρη στο πορτοκάλι και την δάφνη που μεταμορφώνουν παντελώς τα όσπρια.

Ρεβύθια με άρωμα πορτοκαλιού

Τα όσπρια έχουν την τιμητική τους τις μέρες της Σαρακοστής. Προσωπικά μου αρέσουν ιδιαίτερα τα ρεβύθια σε κάθε εκδοχή τους, οι φακές και τα μαυρομάτικα φασόλια σε μορφή σαλάτας καθώς και το φακόρυζο με μπόλικο φρέσκο μανταϊνό, καροτάκι βρασμένο και ψιλοκομμένο μαζί με αγγουράκι τουρσί είναι από τις καλύτερες γεύσεις τούτων των ημερών.
Αλλά εγώ τα φτιάχνω...εγώ τα τρώω...Οι υπόλοιποι της "παρέας" ελάχιστα καιίσα για να μας πουν ότι έφαγαν!
Τέλος πάντων, δεν πτοούμαι και κάνω ότι μπορώ καλύτερο κάθε φορά για να τους δελεάσω.
Αγαπημένη εκδοχή είναι η Κοκκινιστή Ρεβυθάδα, όχι ότι η λεμονάτη με μπόλικο θυμάρι και ρίγανη δεν μου αρέσουν, αλλά η συγκεκριμένη κοκκινιστή είναι πεντανόστιμη.
Δοκιμάστε την αν έχετε την διάθεση.
Τι θα χρειαστείτε για την κοκκινιστή ρεβυθάδα σας λοιπόν (για 3 άτομα περίπου):

1/2 κιλό ρεβύθια,
1 (κοφτό) κουταλάκι του γλυκού σόδα φαγητού,
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο,
μισό φλιτζάνι ντομάτα συμπυκνωμένη,
πάπρικα γλυκιά,
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,
ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο,
μια μέτρια φλούδα από πορτοκάλι καλά πλυμένη και χωρίς την άσπρη εσωτερική πλευρά,
νεράκι και τέλος αλάτι σύμφωνα με τις συνήθειές σας (εγώ βάζω λίγο).

Μουσκεύετε λοιπόν, τα ρεβύθια σε νερό στο οποίο έχετε προσθέσει τη σόδα φαγητού. Τα αφήνετε για 12 με 15 ώρες, τα ξεπλένετε καλά και τα σουρώνετε.
Σωτάρετε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και το σκόρδο κι’ όταν ροδίσουν ελαφρά προσθέτετε τα ρεβίθια, την τομάτα, την πάπρικα, το πιπέρι και αρκετό νεράκι μέχρι να σκεπαστούν τα ρεβίθια.
Βράζετε σε δυνατή φωτιά (το μάτι της κουζίνας στο 8 βαθμούς, ας πούμε) για 20 λεπτά, μετά χαμηλώνετε (στους 6-7 βαθμούς ανάλογα το μάτι) την ένταση προσθέτετε την πορτοκαλόφλουδα και το μαϊντανό και από καιρό σε καιρό ανακατεύετε ελαφρά. Αφήνετε για 2 ώρες το φαγητό σας να σιγοβράσει.
Αν χρειαστεί ρίχνετε λίγο νεράκι χλιαρό. Λίγο πριν το τέλος ρίχνετε λίγο ακόμη φρέσκο λαδάκι καθώς και το αλάτι.
Σερβίρετε ζεστή την ρεβυθάδα σας με ότι συνοδευτικό τραβάει η ψυχή σας ή σκέτη με φρέσκο ψωμάκι.