Γεμιστά...με διαφορετικά υλικά

Πρώτος γύρος εκλογών...τέλος!
Οι δυναμικές έχουν πια φανεί και χρειάζεται ο δεύτερος γύρος για να ξεκαθαρίσει η κατάσταση σε ορισμένες περιοχές...
Συννεφιά όλη μέρα και τώρα απογευματάκι πια η ζέστη καλά κρατεί για να μας προετοιμάσει για μια νέα μέρα, σαφώς πιο καλοκαιρινή.
Αν έχετε λοιπόν διάθεση και θελήσετε να καταπιαστείτε με το άκρως καλοκαιρινό φαγητό, των γεμιστών, σας έχω μια πρόταση.
Είναι μια  συνταγή, πέρα από τα γνωστά και καθιερωμένα γεμιστά με ρύζι και λαχανικά.
Γεμιστά με κιμά και ρύζι  ή τα πολίτικα γεμιστά με ρύζι, λαχανικά, σταφίδες και κουκουνάρι.

Γεμιστά με τόνο, κάπαρη, πιπεριά, πλιγούρι και τραχανά

Υλικά για 4-5 άτομα
4 πιπεριές διαφορετικού χρώματος (για τσαχπινιά περισσότερο)
4 ντομάτες μεσαίου μεγέθους,
1 μεγαλη κονσέρβα τόνου σε νερό,
1 μέτρια πράσινη πιπεριά κομμένη σε καρεδάκια,
2 κουταλιές κάπαρη καλά ξεπλυμένη από την άλμη της,
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
5-6 φύλλα φρέσκου βασιλικού,
3/4 φλιτζανιού πλιγούρι,
2 κουταλιές σούπας τραχανά γλυκό,
πιπέρι, πάπρικα, ελάχιστο αλάτι καθώς είχα την κάπαρη.
Ελαιόλαδο για το ταψί.
1/2 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
1/2 φλιτζάνι ζωμό από κοτόπουλο, ή νερό,
και λίγη φρυγανιά τριμμένη για το πασπάλισμα των ζαρζαβατικών.

Αρχικά έπλυνα καλά και καθάρισα τα ζαρζαβατικά μου.
Άδειασα τις ντομάτες από την ψίχα τους καθώς και τις πιπεριές από τα σπόρια τους.
Την ψίχα της ντομάτας την ψιλόκοψα και την στράγγιξα από τα υγρά της.
Ψιλόκοψα το κρεμμύδι καθώς και την πιπεριά σε καρεδάκια.

Σοτάρισα το κρεμμύδι και μετά πρόσθεσα την πιπεριά μαζί με την ξεπλυμένη καλά κάπαρη.
Τ' άφησα να μαγειρευτούν και στα μισά του χρόνου πρόσθεσα την πάπρικα και τον ψιλοκομμένο βασιλικό.
Άφησα λίγο ακόμη χρόνο (2-3 λεπτά)και τέλος πρόσθεσα και τον τόνο στραγγιγμένο και σπασμένο μ΄ένα πιρούνι.
Άφησα το μείγμα στην άκρη να κρυώνει καθώς καταπιάστηκα με κάτι άλλο...σύνηθες φαινόμενο για μένα όταν μαγειρεύω :-)

Όταν ήρθε η ώρα να γεμίσω τις ντομάτες και τις πιπεριές έριξα μέσα στη μαγειρεμένη γέμιση το πλιγούρι (ελαφρώς ξεπλυμένο) και τον τραχανά.
Ανακάτεψα καλά και γέμισα τα λαχανικά αφήνοντας ένα μικρό κενό πριν το "λαιμό" τους, καθώς το πλιγούρι και ο τραχανάς φουσκώνουν.
Πριν βάλω τα καπάκια τους, έβαλα εντός και από μια μεγάλη κουταλιά ζωμό.

Τον υπόλοιπο ζωμό τον ανακάτεψα με τον χυμό τομάτας και περίχυσα τα λαχανικά καθώς το λάδι.
Πασπάλισα λίγη φρυγανιά στην επιφάνειά τους και έψησα στους 180 βαθμούς με αέρα, για 50 λεπτά της ώρας.
Μια άλλη γεύση από τα γνωστά αγαπημένα γεμιστά.  

Να σημειώσω δε, πως αυτήν τη σάλτσα άνετα μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε και για μια ωραία μακαρονάδα (χωρίς φυσικά το πλιγούρι και τον τραχανά).

Καλή εβδομάδα σε όλες και όλους.

Σκορδάτες γαρίδες με πιλάφι λαχανικών

Ένα από τα πιο γευστικά θαλασσινά είναι οι γαρίδες.
Φτιάχνονται γρήγορα, ενώ μπορούν να συνδυαστούν άριστα τόσο με ζυμαρικά, όσο και με ρύζι ή κους κους.

Οι φρέσκιες σαφώς είναι πιο ωραίες γιατί κρατάς τον ζωμό τους και τα κεφάλια τους και μπορείς να τα αξιοποιήσεις για την υπόλοιπη παρασκευή και ολοκλήρωση του φαγητού.  Αλλά όταν δεν έχεις πολύ χρόνο στην διάθεσή σου, μια χαρά κάνεις την δουλειά και με τις κατεψυγμένες και καθαρισμένες γαρίδες, όπως έγινε στην δική μου περίπτωση.

Φαγητό στο πι και φι με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και άρωμα σκόρδου στην σάλτσα.

Σκορδάτες γαρίδες με πιλάφι λαχανικών

Για 3 καλές μερίδες
Για την σκορδάτη σάλτα από γαρίδες
700 γραμ. καθαρισμένες γαρίδες μεγάλο μέγεθος,
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες,
10-12 τοματάκια κομμένα σε κομμάτια,
1/2 φλιτζάνι φινόκιο κομμένο σε μπαστουνάκια,
10 φυλλαράκια βασιλικού χειμωνιάτικου ψιλοκομμένα,
1/2 κουταλάκι κουρκουμά σκόνη,
1/2 κουταλάκι κάρυ σκόνη,
1/3 κουταλάκι πιπέρι μαύρο τριμμένο,
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 ποτηράκι κρασί λευκό ή ροζέ.

Για τα λαχανικά του ρυζιού
2 μικρά καρότα κομμένα σε ψιλές ροδέλες,
1 φλιτζάνι αρακά κατεψυγμένο,
6 φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε καρέ,
1 μικρή κονσέρβα καλαμπόκι,
2 φλιτζάνια ζωμό από βρασμένο κοτόπουλου (παρασκευή άλλου φαγητού)
2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Σε μια σοτέζ έβαλα τα υλικά για να ετοιμάσω της γαρίδες μου.
Ελαιόλαδο στο οποίο θα σοτάρισα το φινόκιο παρέα με τον κουρκουμά και το κάρυ για 6-7 λεπτά.
Στη συνέχεια πρόσθεσα τα τοματάκια, το λιωμένο σκόρδο,τα φύλλα βασιλικού και μαγείρεψα για 4-5 λεπτά ακόμη.
Σειρά είχαν, οι γαρίδες μαζί με: το αλάτι, το πιπέρι, το κρασί και μαγείρεμα για άλλα 6 λεπτά.
Τις έβγαλα από την φωτιά και τις άφησα για λίγο στην άκρη.

Ταυτόχρονα σε μια κατσαρόλα ετοίμαζα τα λαχανικά για το πιλάφι μου.

Ελαιόλαδο να ζεσταθεί και μέσα τα κομμένα καρότα να μαλακώσουν λίγο.
Κατόπιν μπήκε στην κατσαρόλα ο αρακάς και τα μανιτάρια, λίγος ζωμός κοτόπουλου και άφησα να βράσουν για 10 περίπου λεπτά.
Πρόσθεσα μέσα στο μείγμα το ρύζι που προηγουμένως είχα ξεπλύνει με κρύο νερό  να φύγει το πολύ άμυλο και στην κατσαρόλα έριξα τον υπόλοιο ζωμό από το κοτόπουλο.
Μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι που έγινε το ρύζι σπυρωτό.
Ανακάτεψα μέσα και το καλαμπόκι στραγγισμένο από τα υγρά του και όλο το μείγμα ένα ακόμη καλό ανακάτεμα.

Σερβίρισμα στο πι και φι!
Πιλάφι λαχανικών και γαρίδες σκορδάτες. Ένα πιάτο με μεγάλη χρωματική ποικιλία αλλά και πολύ νοστιμιά.

Σημείωση: εάν θέλετε να κάνετε τούτο το φαγητό νηστίσιμο αντί για τον ζωμό από κοτόπουλο χρησιμοποιήσετε νερό.

Ψάρι... με λάχανο (και άλλα λαχανικά)

Όποιος έχει πολύ πιπέρι ...βάζει και στα λάχανα!
Όποιος όμως έχει πολύ λάχανο... βάζει και στα ψάρια!

Μάλιστα, αγαπητοί αναγνώστες και φίλες-φίλοι food bloggers, δύο λάχανα σε φάση αναμονής με "ανάγκασαν" να βρω τρόπους αξιοποίησης τους, πέρα από την σαλάτα κλασσική και εναλλακτικές καθώς και λαχανοντολμάδες.
Πείραμα λοιπόν, με την ελπίδα ότι θα πετύχαινε και δεν θα πήγαιναν χαμένα τα υλικά μου, καθώς τα πειράματα πολλές φορές μπορεί να μας οδηγήσουν σε αποτυχία.

Όμως το πείραμα πέτυχε.  Έγινε ωραίο φαγητό και ήταν μάλιστα και τόσο ελαφρύ στην γεύση που θα το επαναλάβω κάποια στιγμή με άλλο φιλέτο ψαριού και ίσως και με πιο δυναμικό συνδυασμό σε μπαχαρικά.

Φιλέτο Ψαριού (μπακαλιάρου ή άλλο) με λάχανο σοταρισμένο

Υλικά για 2-3 φιλέτα ψαριού (φαγητό για 2 άτομα)
1 μεγάλο καρότο,
1 μεγάλη πατάτα,
1/3 από μισό μεγάλο λάχανο,
1 μέτριο κρεμμύδι,
1/2 κουταλάκι αλάτι,
1/3 κουταλάκι πιπέρι,
χυμό από 2 λεμόνια,
ξύσμα από 1 λεμόνι (ή και πορτοκάλι)
1/2 κουταλάκι κουρκουμά σε σκόνη,
1/2 κουταλάκι κάρυ,
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο.

Αφού έπλυνα και καθάρισα τα λαχανικά, τα έτριψα όλα, στην χοντρή πλευρά του τρίφτη και τα ανακάτεψα με: το αλάτι, το πιπέρι, τον κουρκουμά, το κάρυ, το ξύσμα του λεμονιού και την μισή από την ποσότητα του χυμού.

Τ' άφησα να μαριναριστούν ανακατεμένα για 15 λεπτά μέσα σε μια λεκάνη.
Κατόπιν έβαλα το λάδι μου σε βαθύ σκεπαστό τηγάνι  (σοτέζ) για να ζεσταθεί και έριξα όλο το μείγμα λαχανικών για σοτάρισμα, ανακατεύοντας συχνά-πυκνά μιας και το άμυλο της πατάτας μπορεί και να κολλήσει στο τηγάνι.

Όταν ο όγκος των λαχανικών είχε μειωθεί στο μισό, έβγαλα το 1/3 της ποσότητας τους σ' ένα μπολ.
Πάνω στην υπόλοιπη ποσότητα έστρωσα τα φιλέτα ψαριού και κάλυψα με την ποσότητα που είχα αφαιρέσει προηγουμένως.

Αλάτισα και πάλι ελαφρώς ενώ έριξα και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
Σκέπασα την σοτέζ και μαγείρεψα για 6-7 λεπτά ακόμη, κουνώντας ελαφρώς την κατσαρόλα για να μην "σπάσουν" τα φιλέτα.

Έσβησα την φωτιά και σερβίρισα με λίγο έξτρα τριμμένο πιπέρι, γιατί το πιπέρι ταιριάζει με τα λάχανα, αλλά ταίριαζε ιδιαίτερα και μ' αυτό το φαγητό!
Μια άλλη εκδοχή για ψάρι συνδυασμένο με λαχανικά. που θα πρέπει να δοκιμάσετε εάν σας αρέσει το ψάρι.

Υ.Γ. να σημειώσω πως το μαρινάριασμα που έγινε μέσα στην λεκάνη βοήθησε πολύ ώστε να μην μυρίζει πολύ έντονα το λάχανο κατά το μαγείρεμά του.

Βακαλάος με "πάστα" μυριστικών

Τελευταίως αποζητώ φαγητά και γλυκά που δεν θα θέλω πολύ χρόνο για να τα "σκαρώσω". Προσπαθώ να "απελευθερώσω" το σώμα μου από τις όποιες επιπλέον εργαοτώρες μέσα στην κουζίνα, γιατί δυστυχώς τα χέρια μου υποφέρουν και καθώς είναι πολλές οι δουλειές που περνούν από αυτά, πρέπει να βρίσκω τρόπους να τους δίνω "ανάσες" ξεκούρασης και "ακινησίας".

Μέσα στα πλαίσια αυτά σκάρωσα και το γρήγορο και πολύ ελαφρύ φαγητό που θα δείτε το πιο κάτω. Φαγάκι με βακαλάο ξαλμυρισμένο, που είναι ίσως το πιο δημοφιλές ψάρι σε όλες τις κουζίνες της Μεσογείου και όχι μόνον.
Ένα ψάρι που "σηκώνει" πολλές μα πάρα πολλές παραλλαγές και μπορεί να το αγαπήσει ίσως και ο πιο δύσκολος άνθρωπος στην βρώση των ψαριών.

Βακαλάος με "πάστα" μυριστικών

Για την συγκεκριμένη παρασκευή χρησιμοποίησα:
1 μεγαλούτσικο φιλέτο ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου,
6-7 κλωναράκια μαϊντανό φρέσκο,
5-6 κλωναράκια άνηθο φρέσκο,
2 κλωναράκια δεντρολίβανο φρέσκο,
1 μικρή ντομάτα χωρίς φλούδα και σπόρους,
2 σκελίδες σκόρδο μέτριου μεγέθους,
1 κουταλάκι κοφτό κουρκουμά σκόνη,
1/3 κουταλάκι κοφτό πιπέρι,
1 κουταλιά ελαιόλαδο.
Επιπλέον:λίγο αλάτι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 2 κουταλιές γάλα φρέσκο.

Η διαδικασία είναι πολύ απλή και εύκολη και ο χρόνος προετοιμασίας του φαγητού όχι περισσότερος από 5 λεπτά, αν εξαιρέσει κανείς τον χρόνο ξαλμυρίσματος του ψαριού.
Επίσης ο χρόνος μαγειρέματος δεν ξεπερνά τα 15 λεπτά, οπότε η συγκεκριμένη συνταγή μπορεί να σας διευκολύνει όσο δεν φαντάζεστε.

Αρχικά έβαλα το φιλέτο του μπακαλιάρου από την προηγούμενη μέρα για ξαλμύρισμα, αλλάζοντας 5-6 φορές το νερό του. Και το έβαλα ολόκληρο, όπως το αγόρασα γιατί έτσι ήθελα να το μαγειρέψω.
Μπορείτε σε ορισμένα SMs να βρείτε έτοιμα ξαλμυρισμένα φύλλα μπακαλιάρου, κυρίως στα καταψυγμένα είδη, οπότε θα γλιτώσετε τον σχετικό χρόνο.

Από κει και πέρα, έπλυνα λίγο όλα τα μυριστικά μου και την ντομάτα.
Κράτησα μόνο τα τρυφερά μέρη και τα φύλλα και τα έβαλα μέσα στο multi μαζί με την ντομάτα χωρίς τη φλούδα και τους πολλούς σπόρους, το σκόρδο, καθώς και τον κουρκουμά και το πιπέρι.
 Άλεσα για ελάχιστο χρόνο και πήρα μια πυκνή πολύχρωμη πάστα.
Την άπλωσα πάνω στο κρέας του φιλέτου, το οποίο είχα καλά στραγγίξει, με την ανάποδη ενός κουταλιού.

Αλάτισα ελάχιστα πάνω από την πάστα μυριστικών. Έριξα το επιπλέον λάδι, το γάλα και τύλιξα σε πακέτο το λαδόχαρτο μέσα στο οποίο είχα βάλει το ψάρι μου. Στο σημείο αυτό να σημειώσω πως το γάλα βοηθά στο να ισορροπήσει η όποια ενδεχομένως αλμύρα υπάρχει ακόμη στο φιλέτο του ψαριού.

Έψησα για 12 λεπτά με αέρα στους 180 βαθμούς σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο.
΄Ετοιμο για σερβίρισμα, παρέα με φρέσκο ζεστό ψωμάκι και πράσινη σαλάτα.
Καλή σας απόλαυση, αν αποφασίσετε να το φτιάξετε, καθώς είναι ένα πολύ οικονομικό και εύκολο πιάτο και καλό υπόλοιπο Σαββατοκύριακου.

Γαρίδες με φέτα

Που θα πάει...θα καλοκαιριάσει!
Θα βρέξει, θα ξαναβρέξει...
Θα υγρανθεί κι άλλο η ατμόσφαιρα...
Θα φέρει σύννεφα, θα βγάλει ήλιο...και εκεί κάπου στο βάθος θα φανεί το ουράνιο τόξο...και ΝΑΙ, θέλει ...δεν θέλει...ο Ιούνιος έφτασε 15 και θα καλοκαιριάσει!
Τέλος και στην σχολική χρονιά (ω, ναι) και κάντε κουράγιο μάνες!
Θα καλοκαιριάσει είπαμε!!

Αφού θα καλοκαιριάσει λοιπόν, οι συνταγές μας πρέπει να είναι απλές, γρήγορες, νόστιμες και ελκυστικές (το έχουμε πια μάθει για καλά το μάθημα μας και δεν το ξεχνάμε...)
Πρόταση λοιπόν θαλασσινή και καλοκαιρινή!

Γαρίδες με φέτα

Υλικά για 4-5 άτομα
Για τις γαρίδες
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο,
1/2 φλιτζανιού πάστα τομάτας,
5-6 φύλλα φρέσκου βασιλικού πλατύφυλλου,
2 κουταλιές κρασί ροζέ,
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά και ζάχαρη από 1/2 κοφτό κουταλάκι,
180 γραμ. φέτα σκληρή κομμένη σε κύβους,
800-900 γραμ. γαρίδες καθαρισμένες και ολόκληρες.

Επιπλέον 
1,5 φλιτζάνι ρύζι για πιλάφι

Νερό, αλάτι, ελαιόλαδο για το βράσιμο του ρυζιού και μια κουταλιά του γλυκού βούτυρο
γάλακτος για το άρωμα, προς το τελείωμα του μαγειρέματος.

Σε βαθύ τηγάνι έβαλα το ελαιόλαδο μαζί με την πάστα τομάτας και τα μπαχαρικά (εκτός από το αλάτι) να πάρουν μια πρώτη βράση.

Στη συνέχεια έριξα μέσα το κρασί και τα φύλλα του βασιλικού (λίγο τσακισμένα με τα δάχτυλα, ώστε να βγάλουν περισσότερο άρωμα).
΄Αφησα να βράσουν γι 4-5 λεπτά ακόμη.

Κατόπιν έριξα μέσα τις γαρίδες (που προηγουμένως είχα ξεπλύνει καλά και τις είχα αφήσει για 10 λεπτά μέσα σε ξυδόνερο),τις άφησα να μαγειρευτούν για 3-4 λεπτά, γυρίζοντας τες ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα και κατόπιν πρόσθεσα τους κύβους της φέτας.

Ανακάτεψα μια φορά ακόμη και έκλεισα το μάτι, αφήνοντας την θερμοκρασία να κάνει από μόνη της το υπόλοιπο μαγείρεμα. Δεν χρειάζονται άλλωστε περισσότερο χρόνο οι γαρίδες γιατί σκληραίνουν και χάνουν την γεύση τους.
Σχεδόν ταυτόχρονα ετοίμαζα ένα άσπρο σπυρωτό πιλάφι και σε 15-18 λεπτά είχα έτοιμο ένα ωραίο και χορταστικό πιάτο.

Οι γαρίδες αυτές ταιριάζουν εξίσου καλά και με ζυμαρικά της αρεσκείας σας, ενώ σερβίρονται άνετα και σκέτες ως μεζές μέσα σε ατομικά σκεύη όπως για παράδειγμα γιουβετσάκια με βασική προϋπόθεση ένα φρέσκο φρατζολάκι ψωμί από δίπλα, καθώς η σαλτσούλα τους είναι εξαιρετική για "βούτες" ή "βουτιές" :-)) αναλόγως την οπτική γωνία.
Δοκιμάστε τις, αξίζει τον ελάχιστο κόπο πιστεύω.
Καλό Καλοκαίρι και επισήμως και καλές διακοπές για όσους τις προγραμματίζουν!

Τονάκι με μάραθο

Το τονάκι το λεμονοπορτακαλάτο, είναι μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές στο blog, κάθε εβδομάδα έχει κάποιο "κλικ" από την ημέρα που το έγραψα (το 2013) και είμαι πολύ ευτυχής γι' αυτό καθώς φαίνεται ότι αρκετές και αρκετοί το έχουν δοκιμάσει.

Σήμερα θα σας γράψω μια άλλη εκδοχή για τονάκι που τον μήνα Μαϊο και Ιούνιο είναι στα καλύτερά του.
Η γιαγιά μου το σερβίριζε (κλασσικά) με σαλάτα από μαγιάτικα παντζάρια με σάλτσα σκόρδου, αλλά τώρα πέρασα σε μια άλλη εκδοχή του, εξίσου νόστιμη πιστεύω.
Αρωματική τόσο που μοσχομυρίζει η κουζίνα όταν είναι μέσα στο τσουκάλι :-))

Τονάκι με μάραθο

Ανάλογα με τα άτομα (εδώ μιλάμε για 2-3 άτομα)
4-5 φέτες τονάκι (ζητήστε από τον ψαρά να το καθαρίσει και να το κόψει) καλά ξεπλυμένες και στραγγισμένες.
1 μέτριο ματσάκι φρέσκο μάραθο (διαφορετικά άνηθο)
1.5 λεμόνι για τον χυμό του και λίγο από το ξύσμα του,
2 σκελίδες σκόρδο,
1 ποτηράκι ούζο,
2 κουταλιές μουστάρδα απαλή,
1 κουταλάκι αλάτι,
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο.
Επιπλέον (και προαιρετικά) 2 μέτριες πατάτες κομμένες σε μπαστουνάκια (όπως για το τηγάνι)
και 1/2 ποτήρι ζεστό νερό.

Αφού ξέπλυνα τις φέτες του ψαριού, το άφησα στο σουρωτήρι να στραγγίξει.
Στο multi έβαλα τις σκελίδες του σκόρδου κομμένες κομματάκια, ψιλοκομμένο τον μάραθο, τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι, το ούζο και τη μουστάρδα.
Τα χτύπησα καλά για ένα λεπτό μέχρι που να λιώσει τελείως στο σκόρδο.

Έβαλα τις φέτες του ψαριού μέσα σε βαθύ τηγάνι αφού προηγουμένως τις αλάτισα.
Μέσα στο τηγάνι είχε μπει και το ελαιόλαδο και από πάνω τις "περίχυσα" με την σάλτσα σκόρδου-μάραθου.
Τις άφησα να σταθούν μέσα σ' αυτή τη μαρινάδα για 2 ώρες και μετά ξεκίνησα το μαγείρεμα αφού πρόσθεσα στο τηγάνι και τις πατάτες μου ελαφρώς αλατισμένες.

Μαγείρεμα για 20 λεπτά μέχρι δηλαδή που το τονάκι είχε γίνει αφού το είχα ήδη γυρίσει μια φορά. Το αφαίρεσα από το τηγάνι και συνέχισα το μαγείρεμα για άλλα 25 λεπτά, προσθέτοντας 1/2 ποτηράκι ζεστό νερό, μέχρι δηλαδή να μαλακώσουν και να μελώσουν οι πατάτες, καθώς το ψάρι γίνεται πάντα σε λίγο μικρότερο χρόνο.

Έχει σημασία οι πατάτες να μην είναι κομμένες σε χοντρά κομμάτια.
Αν πάλι θέλετε να τις παραλείψετε, μπορείτε να το κάνετε φυσικά.
Μόλις έγιναν "επέστρεψαν" οι φέτες του ψαριού στο τηγάνι, άφησα λίγο να ζεσταθούν και ετοιμάστηκα για σερβίρισμα.
Καλή εβδομάδα σας εύχομαι και με μείον μια μέρα για πολλούς, θα είναι σίγουρα και πιο σύντομη :-))

Μπακαλιάρος του "περιβολιού"

Λίγες καυκαλήθρες, λίγα μυρώνια, ένα πράσο... είχαν ξέμειναν από την τελευταία χορτόπιτα καθώς μου φάνηκε πολύ το υλικό που είχα ετοιμάσει.
Τα κράτησα σε σακουλίτσα καθαρή στο ψυγείο και δύο ημέρες μετά ταίριαξαν απόλυτα με τον παστό μπακαλιάρο που είχα στο ψυγείο, καθώς δεν τον μαγείρεψα την ημέρα της εθνικής μας γιορτής, λόγω πρόσκλησης σε συγγενικό μας σπίτι.
Και έτσι έγινε το "ορεσίβιο" ψαράκι  όπως χαρακτηρίζεται ο παστός μπακαλιάρος,
μπακαλιάρος του περιβολιού.

Υλικά για 2 άτομα.
5-6 φυντάνια καυκαλήθρες,
5-6 φυντάνια μυρώνια,
1 μεγάλο πράσο κομμένο σε ροδέλες,
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε μικρά μισοφέγγαρα,
2 μέτριες πατάτες κομμένες μπαστουνάκια (όπως τις κάνουμε για να τις τηγανίσουμε)
1 φύλλο παστού μπακαλιάρου καλά ξαλμυρισμένου,
1, φλιτζάνι σπιτική σάλτσα ντομάτας,
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο,
1/3 φλιτζανιού νερό,
ελάχιστο αλάτι (για τα χόρτα κυρίως) πιπεράκι και πάπρικα γλυκιά.

Αρχικά έβαλα τον μπακαλιάρο για ξαλμύρισμα από την προηγούμενη μέρα, αλλάζοντάς του συχνά νερά.
Την επομένη ξέπλυνα τα χόρτα και τα καθάρισα αν χρειαζόταν από κίτρινα φυλλαράκια.
Τα έκοψα αρκετά μ' ένα μαχαίρι (όχι όμως πολύ ψηλά).
Καθάρισα και έπλυνα επίσης το πράσο κόβοντάς το ροδέλες.
Το ίδιο και το κρεμμύδι. Και τέλος τις πατάτες μου σε μπαστουνάκια.

Την σάλτσα τομάτας την είχα έτοιμη πριν δύο ημέρες στο ψυγείο, καθώς είχαν ωριμάσει κάποιες τομάτες που αγόρασα.

Στο ταψί μου έστρωσα τα 2/3 των λαχανικών (μυρώνια, καυκαλήθρες) το πράσο και το κρεμμύδι.
Έβαλα και τις πατάτες και επάνω ξάπλωσα το φιλέτο του μπακαλιάρου ολόκληρο και με το δέρμα προς την πλευρά των μυρωδικών.
Ράντισα όλα με το μισό ελαιόλαδο, το λίγα αλάτι κυρίως πάνω στα λαχανικά.
Και κάλυψα με τα υπόλοιπα χόρτα το σώμα του μπακαλιάρου.
Κουταλιές σάλτσας ντομάτας πάνω στα χόρτα και στο ψάρι.
Πασπάλισα με πιπέρι και πάπρικα και τέλος το νεράκι γιατί έχουμε τις πατατούλες που πρέπει να ψηθούν καλά.

'Εβαλα σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο τα ταψί μου και έψησα με αέρα στους 180 βαθμούς για 45 περίπου λεπτά. Έτοιμο.
Νόστιμο και αρκετά ελαφρύ.
Ζεστό ψωμάκι, ένα ποτηράκι κρασί από δίπλα και όλα καλά :-))
Φάγαμε δόξα τον Θεό και σήμερα (είπα χαρακτηριστικά...).
Μεγάλος προβληματισμός αυτό: το τι θα φάμε σήμερα, δεν συμφωνείτε;
Καλή Κυριακή σας εύχομαι.

Μπακαλιάρος Φούρνου

Ο παστός μπακαλιάρος είναι ένα ψάρι που συνήθως τον σκεφτόμαστε ως "επετειακό" φαγητό για του Ευαγγελισμού, το Σάββατο των Βαϊων κ.λ.π.  Όμως στο σπίτι, μας αρέσει και άλλες εποχές του χρόνου ή σαν εναλλακτική για ένα γεύμα ψαριού όταν δεν έχω κάποια άλλη επιλογή.
Τον ξαλμυρίζω και μετά τον βάζω στην κατάψυξη για οπότε τον χρειαστώ...
Τον βγάζω αποβραδίς και έτοιμος προς χρήση...
Η αλήθεια δε είναι... πως προσπαθώ να αποφεύγω την τηγανιτή εκδοχή του (κάτι που προτιμά το μεγάλο αφεντικό της οικογένειας) οπότε και βρίσκω άλλο τρόπο να του τον παρουσιάζω κάθε φορά, ώστε να μην με "γκρινιάζει" :-))

Πρόσφατα λοιπόν έφτιαξα μπακαλιάρο σε μια πολύ ελαφριά εκδοχή ενός πιάτου πλακί που έγινε με πολύ φρέσκα υλικά.

Υλικά για 2 άτομα (εσείς διαμορφώνετε ανάλογα τις δόσεις σας)

2 μέτρια φιλέτα μπακαλιάρου ξαλμυρισμένου
(με βάρος περίπου 700 γραμ. σε σύνολο)
4-5 κρεμμυδάκια στιφάδου κομμένα σε ροδέλες,
1 κουταλάκι κοφτό πάπρικα καπνιστή (ή γλυκιά)
1/3 κοφτό κουταλάκι πιπέρι τριμμένο,
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο (μόνον τα φύλλα)
4 κουταλιές σπιτική σάλτσα ντομάτας (είχε ήδη φτιάξει από τις προηγούμενες ημέρες)
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο,
2 μανταρίνια για τον χυμό τους.
(Προσοχή δεν χρησιμοποιούμε καθόλου αλάτι στο συγκεκριμένο φαγητό, καθώς ο μπακαλιάρος αν και ψαλμυρισμένος είναι αρκετά αλατισμένος).

Αφού η προετοιμασία για τα επιμέρους υλικά είχε ήδη ολοκληρωθεί (ξαλμύρισμα, ξεπάγωμα,
κρεμμυδάκια καθάρισμα και κόψιμο. Σάλτσα ντομάτας) πέρασα κατευθείαν στο στήσιμο του φαγητού μέσα στο ταψί μου.

Το ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος στο οποίο έκανα ένα "στρωματάκι" από ροδέλες κρεμμυδιού.
Πάνω τους ξάπλωσα τα φιλέτα του μπακαλιάρου με το δέρμα προς τα κάτω (πάνω στα κρεμμύδια δηλαδή).

Από πάνω πάλι λίγα κρεμμυδάκια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Πασπάλισα με την πάπρικα και το πιπέρι και ολοκλήρωσα με την σάλτσα ντομάτας, το ελαιόλαδο και τον χυμό από μανταρίνια.

Έβαλα το ταψί μου σε μια νάυλον σακούλα την έδεσα (μην μυρίσει και το ψυγείο...) και την έβαλα στο ψυγείο για 2 ώρες, έτσι ώστε να ενωθούν τα αρώματα των υλικών μου αλλά και να μαριναριστεί κάπως το σώμα του ψαριού.

Κατόπιν έψησα (αφαιρώντας φυσικά την σακούλα) σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα για 20 λεπτά.
Έτοιμο!

Φαγητό θαυμάσιο για όσους τα πάνε καλά με το συγκεκριμένο ψάρι.
Με το που το σηκώνεις στο πιρούνι είναι ζουμερό, άσπρο και απολαυστικό ενώ με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος "φεύγει" τελείως και το δέρμα του ψαριού όταν πάρεις μεζέ με το πιρούνι.
Παρέα με πράσινη σαλάτα, ψωμάκι, λίγο κρασάκι έχετε εμπρός σας είναι ένα ωραιότατο γεύμα.
Δοκιμάστε το χωρίς επιφυλάξεις.
Καλή Δύναμη εύχομαι σε όλες και όλους.

Με τόνο καπνιστό, λιαστή ντομάτα, πομοντόρια και πιπεριά...

Πείνα έπεσε στην "φυλή" και χρόνος για πολλά-πολλά δεν υπήρχε...
Τέτοιες στιγμές αυτό που σώζει την "μαγείρισσα" είναι το ζυμαρικό και πιστεύω πως οι περισσότερες οικιακές μαγείρισσες θα συμφωνήσετε μαζί μου.
Μια σάλτσα λοιπόν θαύμα, έκανε το θαύμα της κι' ένα πακέτο πενάκι ήρθε και ολοκλήρωσε την εικόνα!

Μακαρονάδα με τόνο καπνιστό, λιαστή ντομάτα, πομοντόρια και πιπεριά

Υλικά για 4 άτομα:
7-8 κομμάτια λιαστής ντομάτας αποξηραμένης,
4-5 πομοντόρια καθαρισμένα από την φλούδα τους,
1 μέτρια πιπεριά πράσινη σε καρεδάκια,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομένο,
6-7 φύλλα φρέσκο βασιλικό,
1 μεγάλη κονσέρβα καπνιστού τόνου,
αλάτι, πιπέρι από 1/2 κοφτό κουταλάκι,
1/2 κοφτό κουταλάκι πάπρικα γλυκιά,
3 κουταλιές ελαιόλαδο.
2 κουταλιές χλιαρό νερό.

Μέσα σ' ένα μπολ έβαλα τις λιαστές ντομάτες μαζί με το νερό και τις άφησα να σταθούν για όση ώρα έκανα τις υπόλοιπες ενέργειες για την προετοιμασία της σάλτσας.

Έπλυνα τα πομοντόρια και τα καθάρισα από την φλούδα, κάτι που έγινε εύκολα, καθώς ήταν αρκετά ώριμα.
Τα έκοψα κομματάκια και τα έβαλα στο multi μαζί με τα φύλλα βασιλικού καθώς και τα κομμάτια λιαστής ντομάτας πρσθέτοντας και λίγο από το νερό που μούλιαζαν. Άλεσα μέχρι που έγιναν ενιαίος πολτός.

Κατόπιν έκοψα το κρεμμύδι και την πιπεριά σε κομματάκια.
Σε βαθύ κατσαρολάκι έβαλα το λάδι και το κρεμμύδι για να σοταριστεί και στην συνέχεια πρόσθεσα την κομμένη πιπεριά και την πάπρικα.
Μια πρώτη βράση και κατόπιν μέσα στην κατσαρόλα μπήκε ο πολτός ντομάτας-βασιλικού, αλάτι και πιπέρι, βράσιμο για 7-8 λεπτά. Προσθήκη του τόνου, χωρίς το νερό του και καλό ανακάτεμα.
Μαγείρεμα για 3-4 λεπτά ακόμη και έτοιμη η σάλτσα για την μακαρονάδα.

Τα δικά μας μακαρόνια ήταν πενάκια. Σερβιρίστηκαν σε μετρίως βαθιά πιάτα, με τυράκι τριμμένο, σάλτσα τόνου και λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού για την ομορφιά του πράγματος :-)
Εσείς διαλέγετε ότι σας αρέσει και ότι σας βρίσκετε την ώρα που θα καταπιαστείτε με τούτο το φαγάκι.
Καλή σας απόλαυση.

Σκουμπρί...το ιδιαίτερο ψάρι

Οι τελευταίες ημέρες είναι απολύτως "γκρίζες" ως σκηνικό.
Σήμερα ειδικά, με τούτη την σκόνη και τον αέρα που επικρατεί, μοιάζει να έχουμε περάσει σε άλλους παράλληλους της γης...

Η διάθεση στο ναδίρ.
Οι τηλεοράσεις και τα ραδιόφωνα σε "στέλουν" πραγματικά "αδιάβαστο" και όσο κι' αν το προσπαθείς να δεις τα πράγματα μέσα από το πρίσμα της λογικής...αυτή φαίνεται πως έχει εγκαταλείψει παντελώς το άνθρωπο και την καθημερινότητά του...

Πραγματικά δεν ξέρω πως να "ξεσπάσω" τα νεύρα μου.

Κάνω μακρινές βόλτες με τα πόδια σε διάφορα σημεία της πόλης, μην πω και του λεκανοπεδίου...συλλέγοντας εικόνες και εντυπώσεις για το πως είναι δομές του και μετά τις επεξεργάζομαι προσπαθώντας να δω τι θα μπορούσε να αλλάξει (λέμε τώρα...) και να ομορφύνουν τα πράγματα!

Πηγαίνω στο SM και κοιτώ μετά προσοχής κάθε προϊόν που ψώνιζα ενώ σκέφτομαι αν θα πρέπει να συνεχίσω να το ψωνίζω ή όχι.  Πάνω στις σκέψεις αυτές... ρίχνω στο καλάθι άλλα πράγματα που καιρό θέλω να δοκιμάσω και για κάποιο λόγο δεν το έχω κάνει ίσαμε σήμερα...

Είναι δε αλήθεια, πως η βόλτα στα μεγάλα SMs μπορεί να σε φέρει μπροστά σ' ένα "καινοτόμο" προϊόν, που όμως είναι πέρα για πέρα κλασσικό και  φυσικά να σε κάνει ν' αναθεωρήσεις ή να θυμηθείς "διατροφικές αξίες" των παππούδων σου!
Ε, κάπως έτσι έγινε καθώς "έπεσα" για πρώτη φορά πάνω σε ημικατεψυγμένο φιλεταρισμένο σκουμπρί!

Δεν είχα ξαναβρεί ψάρι σκουμπρί και μάλιστα καθαρισμένο σε φιλέτο, ολόκληρο δηλαδή το ψάρι, άψογα ξεκοκαλισμένο και έτοιμο για μαγείρεμα, μετά το ξεπάγωμά του!

Δεν το πολυσκέφτηκα, αν και είχα έναν μικρό ενδοιασμό καθώς το σκουμπρί είναι λιγάκι βαρύ στην μυρωδιά
Από την άλλη όμως, είναι ένα ψάρι πλούσιο σε Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες Α και Β12.
Λέγεται δε, πως αποτελούσε και ένα από τα κύρια συστατικά του γάρου των αρχαίων Ελλήνων και  Ρωμαίων.
Το καλό μαγείρεμα θα το κάνει να ξεχωρίσει, σκέφτηκα αμέσως...και έτσι το αγόρασα σε μια εξαιρετικά καλή τιμή, καθώς ήταν και ψάρι ελληνικών θαλασσών σύμφωνα με την ετικέτα του, με το πακέτο να περιέχει 8 διπλά φιλέτα (το ψάρι ανοιγμένο στα δύο δηλαδή).

Σκουμπρί φιλέτο λοιπόν (με τα πρώτα 4 φιλέτα, τ' άλλα περιμένουν την σειρά τους).

Ξεπάγωσα τα τέσσερα φιλέτα, τα ξέπλυνα καλά και τα έβαλα να μαριναριστούν για δύο ώρες μέσα στο σκεύος που θα τα μαγείρευα.

Η μαρινάδα μου έγινε από τα ακόλουθα υλικά:
1/3 ποτηριού ελαιόλαδο,
1/2 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά,
1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου,
1/2 κουταλάκι αποξηραμένο δυόσμο,
1/2 φλιτζάνι χυμό τομάτας,
2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο με ρόδι και άρωμα βανίλιας,
1 μικρό ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό και,
3 κουταλιές μαύρες και πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι (ξεπλυμένες από την άλμη τους).
Επιπλέον, λίγο αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο τέλος του μαγειρέματος.

Μην σας φανεί περίεργο αυτό το είδος μαριναρίσματος. Απλώς σκέφτηκα, πως το ψάρι θα "απαλλαγεί" από την όποια βαριά μυρωδιά του αν το άφηνα μέσα στα υλικά που θα το μαγείρευα.
Και έτσι είχα οικονομία χρόνου και σκευών.

Όταν ήρθε η ώρα για το μαγείρεμα, άναψα την εστία, έβαλα το σκεύος  σε μέτρια φωτιά και όλα έγιναν πολύ γρήγορα.
Μόλις πήρε να βράζει η σάλτσα (στα πρώτα 5-6 λεπτά δηλαδή)  αλατοπιπέρωσα και γύρισα με μια λαβίδα τα φιλέτα.
Τα άφησα για 4-5 λεπτά ακόμη και ήταν έτοιμα για σερβίρισμα.

Παρέα με την σάλτσα τους, μια πράσινη σαλάτα και φρέσκο ζεστό ψωμάκι ήταν εξαιρετικά για το μεσημεριανό μας γεύμα. Έγινε στο "άψε - σβήσε" καθώς πολύ διάθεση για μαγειρέματα δεν έχω...
Και τελικά, χάρηκα που η "τόλμη" μου στην επιλογή του, είχε ως ανταμοιβή ένα ωραίο και υγιεινό γεύμα.
Δοκιμάστε το, αν βρείτε το συγκεκριμένο προϊόν στα ψυγεία των μαγαζιών που επισκέπτεστε, ενώ μπορείτε να το δείτε σαν μια καλή εναλλακτική πρόταση-αλλαγή για τον πατροπαράδοτο μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου.
Ευχές προς όλους τους εορτάζοντες την ημέρα αυτή. Με Υγεία και Δύναμη.