29.12.14

Καλή Χρονιά ...με γλυκιά θωριά και με γεμιστή πλεξούδα-βασιλόπιτα


Ήρθε πάλι νέο έτος εις την πρώτη του μηνός  
ήρθα να σας χαιρετίσω δούλος σας ο ταπεινός.

Ο Βασίλειος ο Μέγας, ιεράρχης θαυμαστός
εις την οικογένειάς σας να 'ναι πάντα βοηθός.

Τα παιδιά εις το σχολείο να πηγαίνουνε συχνά
να μαθαίνουνε το βίο, της πατρίδας τα ιερά.

Και για τους ξενιτεμένους έχω να σας πω πολλά
σας αφήνω καληνύχτα και του Χρόνου με υγεία.


Καλή Χρονιά σε όλους σας. Ευχή μου: το 2015 να είναι όπως καθένας μας ποθεί και να μην κρύβει μέσα του πολλά και στενάχωρα γεγονότα. 
Οι απώλειες δεν θα σταματήσουν είναι βέβαιο, αλλά ας έχουμε μια ελπίδα... ότι αυτές δεν θα είναι πολλές και δύσκολα διαχειρίσιμες.

Και καθώς οι ημέρες περνούν να πω, πως εμείς κάναμε τις πρώτες μας δοκιμές για βασιλόπιτες, αλλά ανάμεσα στην πρώτη και την τρίτη (που καταλήξαμε τελικά) είχαμε και μια άλλη εκδοχή λιγάκι ξενική αλλά προσαρμοσμένη στα ελληνικά αρώματα των ημερών. 
Σας την παρουσιάζω λοιπόν, με την σκέψη ότι μπορεί να σας αρέσει ως κάπως διαφορετική πρόταση.

Γεμιστή πλεξούδα, με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και άρωμα μπαχαρικών


Αρχικά έβαλα κομματάκια αποξηραμένων φρούτων (σταφίδες ξανθιές, αποξηραμένα βύσσινα και cranberries, ζαχαρωμένο κίτρο να μουλιάζουν σε ζεστό νερό μαζί με λίγο κονιάκ).
Καβούρδισα 4 κουταλιές σουσάμι με την φλούδα και το ανακάτεψα με αλεσμένο καρύδι.
Όλα τα πιο πάνω υλικά αποτελούν την γέμιση, παρέα με 2 κουταλάκια λιωμένο βούτυρο κι' ένα μέτριο αυγό.

Για την ζύμη τώρα, χρησιμοποίησα:
700 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
2 κουταλιές σκούρα ζάχαρη κρυσταλλική,
1/4 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
1/2 φλιτζάνι γάλα φρέσκο,
1/3 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο γάλακτος,
1/3 φλιτζάνι ηλιέλαιο,
2 μέτρια αυγά,
ξύσμα και χυμό από 2 μέτρια πορτοκάλια χοντρόφλουδα,
1/2 κουταλάκι μαχλέπι σκόνη,
1/2 κουταλάκι τζίντζερ σκόνη,
1 κουταλάκι κανέλα σκόνη,
1/4 κουταλάκι γαρίφαλο σκόνη
1/4 κουταλάκι βανίλια κρυσταλλινκή.
2 φακελάκια ξηρή μαγιά,

Αφού ανακάτεψα όλα τα μπαχαρικά μεταξύ τους, σ' ένα μπολάκι, έβαλα όλα τα υλικά μου μέσα στον αρτοπαρασκευαστή, για ζύμωμα, προσθέτοντας τελευταία τα μπαχαρικά και την μαγιά.

Όταν ολοκληρώθηκε το πρόγραμμα, πήρα την ζύμη μου και την άνοιξα πάνω σε επιφάνεια που είχα πασπαλίσει με νισεστέ σ' ένα μεγάλο φύλλο.


Σ΄ όλη την επιφάνεια έβαλα γέμιση από: τα αποξηραμένα φρούτα που είχα στραγγίσει από τα υγρά και τα είχα ανακατέψει με το σουσάμι, το αλεσμένο καρύδι, το λιωμένο βούτυρο και το αυγό.
Έκανα ένα μεγάλο κορδόνι, τυλίγοντας από την φαρδιά πλευρά την ζύμη.
Το κορδόνι το χάραξα με καλό μαχαίρι κόβοντας το σε δύο μέρη (χωρίς όμως να τα χωρίσω τελείως μεταξύ τους) και έτσι είχα δύο ίσα κομμάτια που έπλεξα σαν κοτσίδα και μετά τα έκανα κύκλο.

Με προσοχή μετέφερα σε ταψί που είχα στρώσει με αντικολλητικό χαρτί, και άφησα την πλεξούδα σε ελαφρώς ζεστό φούρνο για 40 λεπτά να ξανά-φουσκώσει.

Την έψησα στους 180 βαθμούς, με αέρα, για 35 λεπτά και όταν βγήκε ζεστή την άλειψα με λίγο βούτυρο και λίγη μαρμελάδα ελαφρώς ζεσταμένα.


Είναι ένα γεμιστό, ημίγλυκο ψωμί, που μπορείτε να γευτείτε αντί για την πιο γνωστή μας βασιλόπιτα.
Μην ξεχάσετε όμως όταν πια ψηθεί να προσθέσετε κάπου και το νόμισμα για να μην ψάχνετε καθώς θα το κόβετε, άδικα :-))

Καλή Πρωτοχρονιά σε όλους.
Υγεία και Δύναμη σ' εσάς και όλα τα πρόσωπα που σας περιβάλλουν με την αγάπη τους.

19.12.14

Μπισκότα μπαχαρικών με αλεσμένη σοκολάτα και καρύδα

Αυτά τα μπισκότα, έκαναν θραύση σε μικρούς και μεγάλους και είναι ίσως από τις πιο γιορτινές γεύσεις που μέχρι σήμερα έχω φτιάξει.
Αξίζει η δοκιμή τους αν θέλετε να καταπιαστείτε με κάτι τέτοιο τις επόμενες ημέρες, που τα πράγματα μπορεί να είναι λίγο πιο χαλαρά σε ρυθμούς.

Μπισκότα μπαχαρικών με σοκολάτα και καρύδα


Για 50 περίπου μπισκότα (ή αλλιώς τέσσερα ταψιά φούρνου) χρησιμοποίησα τα ακόλουθα υλικά:
250 γραμ. βούτυρο αγελάδος (σε θερμοκρασία δωματίου)
50 γραμ. ηλιέλαιο,
100 γραμ. αμύγδαλο με την φλούδα, αλεσμένο στο multi,
300 γραμ. σοκολάτα γάλακτος αλεσμένη στο multi,
100 γραμ. καρύδα,
100 γραμ. μαύρη κρυσταλλική ζάχαρη (η ζάχαρη είναι λίγη γιατί υπάρχει η σοκολάτα γάλακτος στο μείγμα)
1 κουταλάκι κοφτό, κανέλα σκόνη,
1 κουταλάκι κοφτό, τζίντζερ σκόνη,
1 κουταλάκι κοφτό, μαχλέπι σκόνη,
1/2 κουταλάκι υγρό εσάνς βανίλιας,
ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι ακέρωτο και χοντρόφλουδο,
χυμό από το προαναφερόμενο πορτοκάλι καθώς και χυμό από 3 μέτρια μανταρίνια,
2 μεγάλα αυγά,
1/2 κοφτό κουταλάκι σόδα μαγειρική,
2 κουταλάκια μπεϊκιν πάουντερ,
1000 γραμ (με 1.100 γραμ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις.


Άλεσα την σοκολάτα και τα αμύγδαλα στο multi.
Κατόπιν σε βαθύ μπολ χτύπησα : το βούτυρο, τα αυγά, την ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά μου.
Πρόσθεσα στο μείγμα: την σοκολάτα, τα αμύγδαλα και την καρύδα, αφού προηγουμένως τα είχα όλα μαζί ανακατέψει σ' ένα μπολ.
Δούλεψα και πάλι με το μίξερ.
Στη συνέχεια έριξα μέσα στο μείγμα: τους χυμούς, το ηλιέλαιο, την υγρή βανίλια και τα μπαχαρικά.
Τελευταία μπήκαν: η σόδα, το μπεϊκιν πάουντερ και το αλεύρι.
Το αλεύρι, το πρόσθετα σταδιακά μέχρι που πια το μείγμα το δούλεψα με το χέρι και όχι με το μίξερ.
Αποτέλεσμα μια μέτρια σε ελαστικότητα ζύμη άκρως μυρωδάτη!!


Άφησα την ζύμη για μια ώρα να σταθεί και μετά έπλασα μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού, τα οποία άνοιξα με τα δάχτυλα μου μέσα στο ταψί.
Εσείς μπορείτε να κάνετε ότι σχήματα αγαπάτε.

Τα ταψιά μου στρωμένα με χαρτί ψησίματος, μπήκαν σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 170 βαθμούς για 12-14 λεπτά.
Μπήκαν ανά δύο, και σε μισή ώρα είχα τελειώσει με το ψήσιμο.
Τ' άφησα να κρυώσουν ελαφρώς και μετά τους έκανα ένα "mini" μπάνιο σε λιωμένη και αρωματισμένη σοκολάτα.


Για την σοκολάτα χρησιμοποίησα: 180 γραμ. κουβερτούρα 70%, λίγο ελαιόλαδο, λίγο γάλα και χυμό από δύο μανταρίνια.
Στο ζεστό μείγμα βούταγα την μια άκρη του μπισκότου και μετά πάλι μέσα στο ταψί μέχρι να κρυώσει καλά η σοκολάτα.
Την επόμενη μέρα ήταν τέλεια και "στερεοποιημένη".
Αν τώρα, δεν θέλετε να προχωρήσετε σ' αυτό το στάδιο, σας διαβεβαιώ ότι τα μπισκότα μπαχαρικών είναι εξίσου νόστιμα και χωρίς αυτήν την "τσαχπινιά".

Εύχομαι σε όλους όσοι με τιμάτε με τον χρόνο και την ανάγνωσή σας, ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ.
Υγεία, Δύναμη και Αγάπη μέσα στα σπίτια σας.

Μακάρι οι μέρες που θα έρθουν να είναι πιο όμορφες από όλο το
προηγούμενο χρονικό διάστημα που όλοι μας βιώσαμε.
Για την καθεμία και τον καθένα ανάμεσα σας, το Αστέρι το λαμπρό να φωτίσει με το ιδιαίτερο φως της ελπίδας και το μεγαλείο της δημιουργικής δυνατότητας: τις ψυχές, τις καρδιές αλλά και τις κουζίνες σας!

Χρόνια Πολλά και Καλά.

12.12.14

Τα σνακς της εβδομάδος...

Ένα μικρό αναδρομικό flash back στα σνακς των τελευταίων ημερών, που είτε ήταν ιδέες φιλικών blogs, είτε δικές μου και έγιναν κάποιο βραδάκι στα γρήγορα προκειμένου να έχουμε ένα μικρό δείπνο αλλά και ένα κολατσιό για την επόμενη μέρα.

Έχω την αίσθηση πως όλοι μας αναζητούμε τέτοιες μικρές και χαριτωμένες πινελιές στην κουζίνα μας, χωρίς πολλούς μπελάδες και τσάτσαλα για πλύσιμο μετά.

Πιτσό-αυγό (η ονομασία ανήκει στον κανακάρη της οικογένειας) και είχε την τιμητική της 3 φορές μέσα σε 15ημέρες.
Η ιδέα είναι από τις φίλες: Ερμιόνη και Πέπη και νομίζω, πως πρέπει να τις τιμήσετε.
Η δική μου απλή παραλλαγή ήταν: η σπιτική σάλτσα ντομάτας που ήδη υπήρχε, χάρη σε κάτι πολύ ώριμες ντομάτες. Και η κάπως χοντροκομμένη μοτσαρέλλα που έλιωσε όμορφα στον φούρνο.




Κεκάκια Καλαμποκιού (το αγαπημένο επίσης του κανακάρη της οικογένειας, σε κάθε έκδοση: ψητό, βραστό και ποπ κόρν).
Η ιδέα της φίλης Έφης, γνωστής και ως Dark Shef.
Η δική μου παραλλαγή, απλώς δεν είχε κομμένες ελιές (γιατί ομολογώ πω λιγάκι βαρέθηκα να κόψω, αν και διαθέτω μπόλικα βάζα μ' ελιές) και μέσα έβαλα τριμμένο τυράκι καθώς και λίγο ηλιέλαιο μαζί με ελαιόλαδο.




Και τέλος,  η  δική μου Τάρτα Μελιτζάνας (με τις τελευταίες λευκές μελιτζάνες της ταράτσας μας) με τέσσερα τυριά, βασιλικό και σουσάμι.







Οι μελιτζάνες κόπηκαν σε μικρά κομμάτια, κάθισαν μισή ώρα σε αλατόνερο να ξεπικρίσουν.
Μετά, σοταρίστηκαν με λίγο ελαιόλαδο και μπήκαν σε βάση τριφτής τάρτας (εδώ καθείς πράττει σύμφωνα με τα γούστο του) και συνδυάστηκαν με: γαλοτύρι, πικάντικο κασέρι ελληνικό, λίγο κεφαλοτύρι ελληνικό επίσης και cheddar. Συνοδεία αυγού, μοσχοκάρυδου, πιπεριού και ψιλοκομμένου φρέσκου βασιλικού.
Η όλη σύνθεση πασπαλίστηκε με σουσάμι και ψήθηκε στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.

Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε κάτι απ' όλα τα πιο πάνω προτεινόμενα, θέλω να πιστεύω πως θα σας αρέσει πολύ.
Καλό Σαββατοκύριακο να έχουμε όλοι μας (και χωρίς άλλο νερό...)

9.12.14

Εορταστική τάρτα σοκολάτας με φουντούκια και φρούτα του δάσους

Όλος ο Δεκέμβρης είναι γεμάτος γιορτές μέχρι την μεγάλη μέρα των Χριστουγέννων. Και οι γιορτές έχουν συνδυαστεί με την γλύκα.
Την γλύκα, του να είσαι κοντά στους ανθρώπους που σε αγαπούν και τους αγαπάς.
Την γλύκα, του να δώσεις, αλλά και να λάβεις ένα όμορφο δώρο (όχι απαραίτητα ακριβό...)!
Την γλύκα, μιας όμορφης ευχής για την ζωή σου, αλλά και για τις ζωές των συνανθρώπων σου!
Την γλύκα, ενός γευστικού σπιτικού γλυκού!
Αυτό ειδικά το τελευταίο, είναι άκρως  απαραίτητο για να πάρει η κάθε γιορτή την πραγματική της υπόσταση :-))

Πρόταση των ημερών λοιπόν:
Τάρτα σοκολάτας με φουντούκια και στολισμένη με γλυκό κουταλιού από φρούτα του δάσους.


Τα υλικά που θα χρειαστούν για μια κλασσική σε μέγεθος και βάθος ταρτιέρα είναι τα ακόλουθα:

Για την ζύμη
250 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
150 γραμ. βούτυρο αγελάδος, παγωμένο,
και 20 για την ταρτιέρα,
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (γιατί βοηθά στο ζύμωμα των υλικών)
2 κουταλιές ζάχαρη κρυσταλλική μαύρη,
και  1 και 1/2 για την ταρτιέρα
1 αυγό μέτριο μέγεθος,
1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού,
3-4 σταγόνες εσάνς πορτοκαλιού,
1/2 κουταλάκι κοφτό κανέλα σκόνη,
1/4 κουταλάκι κοφτό μπεϊκιν πάουντερ,
2 κουταλιές σιρόπι γρεναδίνης από φρούτα του δάσους, γιατί το χρώμα του θα δώσει ιδιαίτερο χρώμα στην ζύμη, αλλά και ιδιαίτερο άρωμα.

Για την γέμιση
300 γραμ. φουντούκια ανάλατα,
ελαφρώς καβουρδισμένα και αλεσμένα στο multi.
100 γραμ. σοκολάτα γάλακτος με φουντούκι
(την οποία επίσης αλεσμένη στο multi)
125 γραμ. σοκολάτα υγείας (αλεσμένη κι' αυτή)
100 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική μαύρη,
1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού,
3-4 σταγόνες εσάνς πορτοκαλιού,
2 αυγά μέτριο μέγεθος,
90 γραμ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο,
100 γραμ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου,
1 καλή κουταλιά σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και τέλος,
2 κουταλιές σιρόπι γρεναδίνης.

Αρχικά, ετοιμάζουμε την ζύμη μας με όλα τα προαναφερόμενα υλικά και την στρώνουμε σε ταρτιέρα που έχουμε βουτυρώσει καλά με το επιπλέον βούτυρο και την έχουμε πασπαλίζει επίσης με μαύρη την αντίστοιχη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης.
Τρυπάμε την επιφάνεια της ζύμης μ' ένα πιρούνι και την βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα ίσως και δύο.
Να σημειώσω, πως η κρυσταλλική ζάχαρη στην ταρτιέρα, δίνει μια πιο μπισκοτένια και καραμελωμένη υφή στην ζύμη καθώς θα αυτή θα ψηθεί.

Στο διάστημα που ζύμη μας παγώνει, κάνουμε την προετοιμασία για την γέμιση.
Καβουρδίζουμε σε καλά ζεσταμένο αντικολλητικό τηγάνι (χωρίς λιπαρή ουσία) τα φουντούκια για 4-5 λεπτά, ώστε να αποδώσουν το άρωμά τους.
Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα αλέθουμε στο multi.
Στη συνέχεια, αλέθουμε τα πλακάκια από τις δύο σοκολάτες και όλα μαζί πια τα υλικά μας  (για την γέμιση) τα ανακατεύουμε σ' ένα μεγάλο μπολ.


Βγάζουμε την τάρτα από το ψυγείο και στρώνουμε μέσα ομοιόμορφα την γέμιση.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς με αέρα, για 25 με 30 λεπτά  (και πάντα ανάλογα με τις συνθήκες ψησίματος του φούρνου μας).


Αποσύρουμε από τον φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Πασπαλίζουμε  κάθε κομμάτι που σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη καθώς και με μια καλή κουταλιά από σπιτικό γλυκό κουταλιού ή μαρμελάδα με γεύση φρούτων του δάσους (φτιάχνεται εύκολα με κατεψυγμένα φρούτα - αφού τα ξεπαγώσουμε - και λίγη ζάχαρη ανάλογα με την ποσότητα που θα φτιάξουμε).


Καλή απόλαυση σε όσους αποφασίσουν να δοκιμάσουν  να γλυκάνουν εαυτούς και αλλήλους!

Υ.Γ.  Να σημειώσω πως τόσο η βάση της τάρτας όσο και η γέμιση δεν είναι πολύ γλυκιές.Είναι κάτι που προσωπικά προτιμώ στα περισσότερα γλυκά. Έτσι, το γλυκό κουταλιού με τα φρούτα του δάσους δίνει έξτρα πόντους γλύκας... οπότε είναι μάλλον απαραίτητο τόσο ως διακόσμηση αλλά και ως βασικό στοιχείο της τάρτας.

3.12.14

Ο Ξιφίας και η παρέα του

Το ψάρι είναι ΘΡΕΠΤΙΚΟ, πάει και τέλειωσε!
Και όταν προσπαθώ να πείσω μια ψυχή, να το δοκιμάσει...και δεν τα καταφέρνω...ε, τότε πεισμώνω πάρα... μα πάρα... πολύ, λέμε!
Δεν εγκαταλείπω ωστόσο την προσπάθεια.
Μάταια μάλλον...αλλά δεν την εγκαταλείπω...κι' έρχομαι και μοιράζομαι μαζί σας την συνταγή, μήπως και πείσω κάποιους ανάμεσα σε όσους μπαίνουν στον κόπο να με διαβάζουν και τους κάνω να δοκιμάσουν :-)))

Πρόσφατο πόνημα λοιπόν με ψάρι, και μάλιστα φρέσκο Ξιφία ( μέχρι και ο Ξέρξης ο Ξιφίας, από το αναγνωστικό της Β' Δημοτικού...μπήκε σε δράση, μα ούτε αυτό το κόλπο έπιασε ...)  με κολοκύθα, καρότα, πατάτες και άνηθο.



Υλικά για 3 άτομα:
2 μεγάλες φέτες Ξιφία,
2 μεγάλες πατάτες (κομμένες σε κύβους και βρασμένες ελαφρώς)
10-12 ροδέλες κολοκύθας (ήταν από μακρόστενη μικρή κολοκύθα) που έχουμε αφαιρέσει τους σπόρους (και μάλιστα η συγκεκριμένη ήταν από σπόρο που ρίξαμε στις γλάστρες της ταράτσας μας)
2 μεγάλα καρότα κομμένα σε ροδέλες επίσης,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1 μικρό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο,
χυμός από 1 λεμόνι,
χυμός από 2 πορτοκάλια,
2 κουταλιές σούπας μουστάρδα απαλή,
1 ποτηράκι (κρασιού) ούζο,
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
Μια κονσέρβα καλαμποκιού (προαιρετικά για περισσότερο στόλισμα του πιάτου).

Τα πράγματα είναι πάρα πολύ απλά και εύκολα (έτσι γίνεται τις περισσότερες φορές όταν μιλάμε για μαγείρεμα ψαριού).


Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά όλα μας τα λαχανικά.
Τα κόβουμε σε κύβους και ροδέλες όπως προανέφερα και βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Όχι να μαλακώσουν πάρα πολύ, καθώς θα ψηθούν μετά στον φούρνο, απλώς θέλουμε να "συντονιστούν" στο ψήσιμο με τα υπόλοιπα λαχανικά που σαφώς χρειάζονται λιγότερο χρόνο.

Σε μια κανατούλα, ανακατεύουμε: τους χυμούς, τη μουστάρδα και το ούζο.

Στρώνουμε τις φέτες ξιφία και τα λαχανικά μέσα στο ταψί μας.
Αλατίζουμε και πιπερώνουμε.
Σκορπίζουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το σκόρδο ανάμεσα στα υπόλοιπα υλικά μας και περιχύνουμε το φαγητό μας με υγρά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς (ανάλογα με τον φούρνο μας) για 35-40 λεπτά.


Έτοιμο για σερβίρισμα, παρέα με λίγο βρασμένο καλαμπόκι που ορισμένους τους πείθει να φάνε το φαγητό τους!!
Ψαράκι μαζί με ψητά λαχανικά. Δύο, σ' ένα...δηλαδή!
Καλή σας απόλαυση και ελπίζω να έπεισα κάποιους να το δοκιμάσουν το ψαράκι με αυτόν τον τρόπο.