Μπισκότα μπαχαρικών με αλεσμένη σοκολάτα και καρύδα

Αυτά τα μπισκότα, έκαναν θραύση σε μικρούς και μεγάλους και είναι ίσως από τις πιο γιορτινές γεύσεις που μέχρι σήμερα έχω φτιάξει.
Αξίζει η δοκιμή τους αν θέλετε να καταπιαστείτε με κάτι τέτοιο τις επόμενες ημέρες, που τα πράγματα μπορεί να είναι λίγο πιο χαλαρά σε ρυθμούς.

Μπισκότα μπαχαρικών με σοκολάτα και καρύδα

Για 50 περίπου μπισκότα (ή αλλιώς τέσσερα ταψιά φούρνου) χρησιμοποίησα τα ακόλουθα υλικά:
250 γραμ. βούτυρο αγελάδος (σε θερμοκρασία δωματίου)
50 γραμ. ηλιέλαιο,
100 γραμ. αμύγδαλο με την φλούδα, αλεσμένο στο multi,
300 γραμ. σοκολάτα γάλακτος αλεσμένη στο multi,
100 γραμ. καρύδα,
100 γραμ. μαύρη κρυσταλλική ζάχαρη (η ζάχαρη είναι λίγη γιατί υπάρχει η σοκολάτα γάλακτος στο μείγμα)
1 κουταλάκι κοφτό, κανέλα σκόνη,
1 κουταλάκι κοφτό, τζίντζερ σκόνη,
1 κουταλάκι κοφτό, μαχλέπι σκόνη,
1/2 κουταλάκι υγρό εσάνς βανίλιας,
ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι ακέρωτο και χοντρόφλουδο,
χυμό από το προαναφερόμενο πορτοκάλι καθώς και χυμό από 3 μέτρια μανταρίνια,
2 μεγάλα αυγά,
1/2 κοφτό κουταλάκι σόδα μαγειρική,
2 κουταλάκια μπεϊκιν πάουντερ,
1000 γραμ (με 1.100 γραμ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Άλεσα την σοκολάτα και τα αμύγδαλα στο multi.
Κατόπιν σε βαθύ μπολ χτύπησα : το βούτυρο, τα αυγά, την ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά μου.
Πρόσθεσα στο μείγμα: την σοκολάτα, τα αμύγδαλα και την καρύδα, αφού προηγουμένως τα είχα όλα μαζί ανακατέψει σ' ένα μπολ.
Δούλεψα και πάλι με το μίξερ.
Στη συνέχεια έριξα μέσα στο μείγμα: τους χυμούς, το ηλιέλαιο, την υγρή βανίλια και τα μπαχαρικά.
Τελευταία μπήκαν: η σόδα, το μπεϊκιν πάουντερ και το αλεύρι.
Το αλεύρι, το πρόσθετα σταδιακά μέχρι που πια το μείγμα το δούλεψα με το χέρι και όχι με το μίξερ.
Αποτέλεσμα μια μέτρια σε ελαστικότητα ζύμη άκρως μυρωδάτη!!

Άφησα την ζύμη για μια ώρα να σταθεί και μετά έπλασα μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού, τα οποία άνοιξα με τα δάχτυλα μου μέσα στο ταψί.
Εσείς μπορείτε να κάνετε ότι σχήματα αγαπάτε.

Τα ταψιά μου στρωμένα με χαρτί ψησίματος, μπήκαν σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 170 βαθμούς για 12-14 λεπτά.
Μπήκαν ανά δύο, και σε μισή ώρα είχα τελειώσει με το ψήσιμο.
Τ' άφησα να κρυώσουν ελαφρώς και μετά τους έκανα ένα "mini" μπάνιο σε λιωμένη και αρωματισμένη σοκολάτα.

Για την σοκολάτα χρησιμοποίησα: 180 γραμ. κουβερτούρα 70%, λίγο ελαιόλαδο, λίγο γάλα και χυμό από δύο μανταρίνια.
Στο ζεστό μείγμα βούταγα την μια άκρη του μπισκότου και μετά πάλι μέσα στο ταψί μέχρι να κρυώσει καλά η σοκολάτα.
Την επόμενη μέρα ήταν τέλεια και "στερεοποιημένη".
Αν τώρα, δεν θέλετε να προχωρήσετε σ' αυτό το στάδιο, σας διαβεβαιώ ότι τα μπισκότα μπαχαρικών είναι εξίσου νόστιμα και χωρίς αυτήν την "τσαχπινιά".

Εύχομαι σε όλους όσοι με τιμάτε με τον χρόνο και την ανάγνωσή σας, ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ.
Υγεία, Δύναμη και Αγάπη μέσα στα σπίτια σας.

Μακάρι οι μέρες που θα έρθουν να είναι πιο όμορφες από όλο το
προηγούμενο χρονικό διάστημα που όλοι μας βιώσαμε.
Για την καθεμία και τον καθένα ανάμεσα σας, το Αστέρι το λαμπρό να φωτίσει με το ιδιαίτερο φως της ελπίδας και το μεγαλείο της δημιουργικής δυνατότητας: τις ψυχές, τις καρδιές αλλά και τις κουζίνες σας!

Χρόνια Πολλά και Καλά.