Ανάποδα Λαχανικά.

Οι αναποδογυριστές γλυκές τάρτες έχουν την ιστορία τους, ξεκινώντας από την διάσημη τάρτα μήλου των αδελφών Τατέν.
Μήλα, αχλάδια, ροδάκινα, μπανάνες, ανανάδες και άλλα φρούτα, παρέα με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα έχουν βρει απίστευτες εφαρμογές στις κουζίνες όλων μας. Και έχουν "αναποδογυριστεί" με μεγάλη επιτυχία.

Η ερώτηση είναι γιατί να μην "δουν τον κόσμο ανάποδα" και τα λαχανικά;
Να βρουν κι' αυτά τον δρόμο που τους ταιριάζει προς τα πιάτα μας, μέρες που είναι;
Σκεφτείτε το. Δεν είναι κάτι δύσκολο. Άλλωστε το έχουν κάνει πριν από εμάς πολλοί καλοί σεφ, αξιοποιώντας ψητά και βραστά λαχανικά που τους έχουν μείνει από γαρνιτούρες.

Βάλτε τα λαχανικά που σας έχουν "ξεμείνει" στο ψυγείο: μια πιπεριά, ένα καρότο, ένα κομμάτι φινόκιο, ένα πράσσο, λίγες καρδιές αγκινάρας, κρεμμυδάκια φρέσκα ή ξερά σε ροδέλλες, ντοματίνια ή ντομάτες ψιλοκομμένες χωρίς υγρά και σπόρους, ελιές, καλαμπόκι...
Όσα μπορούν να παίξουν ένα ρόλο δηλαδή σε μια αναποδογυριστή τάρτα λαχανικών.
Μαγειρέψτε τα ελαφρώς, στον ατμό, είτε στο γκριλ του φούρνου και στην συνέχεια αξιοποιήστε τα στην τάρτα σας.

Για το ζυμαράκι τώρα, μια αρχική πρόταση είναι να το κάνετε μόνοι σας  και να το εμπλουτίσετε για περισσότερο άρωμα όπως αυτά της : αποξηραμένης ρίγανης, του βασιλικού, του δυόσμου ή και του σκόρδου (κάπως σαν το σκορδόψωμο).
'Οτι σας ταιριάζει δηλαδή πιο καλά στην γεύση και φυσικά με τα λαχανικά που θα χρησιμοποιήσετε.
Για παράδειγμα στα πράσσα και το κολοκύθι ταιριάζει πιο καλά ο δυόσμος.
Στις ντομάτες πάλι, ο βασιλικός δίνει άλλη αίσθηση αλλά και το σκόρδο λιωμένο καλά (ή σκόνη) μέσα στην ζύμη δίνει στην ντομάτα μοναδικό άρωμα.

Φτιάχνετε λοιπόν το ζυμαράκι σας και το αφήνετε  στο ψυγείο να παγώσει για να μπορέσετε να το ανοίξετε σε φύλλο. Παροδοσιακά θέλει αυγό (αλλά αν νηστεύετε μπορείτε να το παραλείψετε, στην θέση του θα βάλετε μια κουταλιά ξύδι για να γίνει τριφτό σαν το φύλλο της πίτας, ενώ αντί για βούτυρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο), καθώς και κάποιο αλεσμένο ξηρό καρπό όπως καρύδι, αλμυρά κάσιους ή και καβουρδισμένο κουκουνάρι.

Ως δεύτερη πρόταση για ζυμαράκι, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο φύλλο σφολιάτας. Προσωπικά έχω κοντά στο σπίτι  μου εργαστήριο με τέτοια είδη και το φύλλο σφολιάτας είναι μεγαλύτερο από τα συνηθισμένα του εμπορίου.

Στην δικιά μου τάρτα λοιπόν, τα λαχανικά που έπαιξαν ρόλο, ήταν: ένα πράσσο κομμένο σε ροδόλλες (το λευκό μέρος) ένα μεγάλο καρότο κομμένο σε ροδέλλες, μια κονσέρβα μανιταριών, μερικά ντοματίνια και μια μεγάλη πατάτα. Ψήθηκαν όλα μαζί μαζί με ελάχιστον ελαιόλαδο στο γκριλ.
Στην συνέχεια έριξα ένα κουταλάκι δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα καπνιστή τα πασπάλισα καλά.
Έβαλα στην άκρη το μείγμα και πρόσθεσα 3 κουταλιές κρέμας καλαμποκιού (εάν δεν βρείτε κρέμα, και οι σπόροι κονσέρβας μας κάνουν, αφού τους λιώσετε λίγο μ' ένα πιρούνι), μιας και δεν θέλαμε να βάλουμε τυρί σ' αυτήν την εκδοχή.

Στην συνέχεια ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικαλλητικού χαρτιού άνοιξα το ζύμη μου σε μέγεθος κατάλληλο όσο πιο κοντά γινόταν στο τετράγωνο ταψί που χρησιμοποίησα.

Στην βάση του ταψιού που προηγουμένως λάδωσα ελαφρά και πασπάλισα με αλεσμένο παξιμάδι, άπλωσα τα λαχανικά μου όλα και απο πάνω έβαλα μερικές ψιλοκομμένες λωρίδες πράσινης πιπεριάς. Ανάμεσα έριξα μερικές κουταλιές από κρέμα καλαμποκιού.
Έστρωσα το ζυμάρι μου. Κάλυψα καλά, κόβοντας ότι περίσσευε από την μια μεριά και το πρόσθετε εκεί που έδειχνε πως έλειπε (το ίδιο κάνετε και με το φύλλο της σφολιάτας).
Τρύπησα ελαφρά μ' ένα ένα πιρούνι την ζύμη και έψησα σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια (κάπου 35 λεπτά) στους 180 βαθμούς.

Την έβγαλα από τον φούρνο, ξεκόλλησα με μαχαιράκι τα τοιχώματα και την άφησα λίγο να κρυώσει πριν την αναποδογυρίσω μέσα σ' ένα μεγαλύτερο τετράγωνο ταψί, για να δει και πάλι τον κόσμο από την καλή (!) αυτό έγινε γιατί δεν είχα διαθέσιμη μεγάλη τετράγωνη πιατέλα.
Εσείς τώρα αν δουλέψετε με ταρτιέρα, χρειάζεστε απλώς μια μεγαλύτερη στρογγυλή πιατέλα για το αναποδογύρισμα της.
Της δώσαμε δηλαδή και κατάλαβε :-)

Φαντασία και λίγη τόλμη χρειάζεστε για τις δικές σας εκδοχές. Όλα μπορούν να γίνουν μέσα στις κουζίνες μας.