27.5.19

Γεμιστά...με διαφορετικά υλικά

Πρώτος γύρος εκλογών...τέλος!
Οι δυναμικές έχουν πια φανεί και χρειάζεται ο δεύτερος γύρος για να ξεκαθαρίσει η κατάσταση σε ορισμένες περιοχές...
Συννεφιά όλη μέρα και τώρα απογευματάκι πια η ζέστη καλά κρατεί για να μας προετοιμάσει για μια νέα μέρα, σαφώς πιο καλοκαιρινή.
Αν έχετε λοιπόν διάθεση και θελήσετε να καταπιαστείτε με το άκρως καλοκαιρινό φαγητό, των γεμιστών, σας έχω μια πρόταση.
Είναι μια  συνταγή, πέρα από τα γνωστά και καθιερωμένα γεμιστά με ρύζι και λαχανικά.
Γεμιστά με κιμά και ρύζι  ή τα πολίτικα γεμιστά με ρύζι, λαχανικά, σταφίδες και κουκουνάρι.

Γεμιστά με τόνο, κάπαρη, πιπεριά, πλιγούρι και τραχανά


Υλικά για 4-5 άτομα
4 πιπεριές διαφορετικού χρώματος (για τσαχπινιά περισσότερο)
4 ντομάτες μεσαίου μεγέθους,
1 μεγαλη κονσέρβα τόνου σε νερό,
1 μέτρια πράσινη πιπεριά κομμένη σε καρεδάκια,
2 κουταλιές κάπαρη καλά ξεπλυμένη από την άλμη της,
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
5-6 φύλλα φρέσκου βασιλικού,
3/4 φλιτζανιού πλιγούρι,
2 κουταλιές σούπας τραχανά γλυκό,
πιπέρι, πάπρικα, ελάχιστο αλάτι καθώς είχα την κάπαρη.
Ελαιόλαδο για το ταψί.
1/2 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
1/2 φλιτζάνι ζωμό από κοτόπουλο, ή νερό,
και λίγη φρυγανιά τριμμένη για το πασπάλισμα των ζαρζαβατικών.


Αρχικά έπλυνα καλά και καθάρισα τα ζαρζαβατικά μου.
Άδειασα τις ντομάτες από την ψίχα τους καθώς και τις πιπεριές από τα σπόρια τους.
Την ψίχα της ντομάτας την ψιλόκοψα και την στράγγιξα από τα υγρά της.
Ψιλόκοψα το κρεμμύδι καθώς και την πιπεριά σε καρεδάκια.

Σοτάρισα το κρεμμύδι και μετά πρόσθεσα την πιπεριά μαζί με την ξεπλυμένη καλά κάπαρη.
Τ' άφησα να μαγειρευτούν και στα μισά του χρόνου πρόσθεσα την πάπρικα και τον ψιλοκομμένο βασιλικό.
Άφησα λίγο ακόμη χρόνο (2-3 λεπτά)και τέλος πρόσθεσα και τον τόνο στραγγιγμένο και σπασμένο μ΄ένα πιρούνι.
Άφησα το μείγμα στην άκρη να κρυώνει καθώς καταπιάστηκα με κάτι άλλο...σύνηθες φαινόμενο για μένα όταν μαγειρεύω :-)


Όταν ήρθε η ώρα να γεμίσω τις ντομάτες και τις πιπεριές έριξα μέσα στη μαγειρεμένη γέμιση το πλιγούρι (ελαφρώς ξεπλυμένο) και τον τραχανά.
Ανακάτεψα καλά και γέμισα τα λαχανικά αφήνοντας ένα μικρό κενό πριν το "λαιμό" τους, καθώς το πλιγούρι και ο τραχανάς φουσκώνουν.
Πριν βάλω τα καπάκια τους, έβαλα εντός και από μια μεγάλη κουταλιά ζωμό.


Τον υπόλοιπο ζωμό τον ανακάτεψα με τον χυμό τομάτας και περίχυσα τα λαχανικά καθώς το λάδι.
Πασπάλισα λίγη φρυγανιά στην επιφάνειά τους και έψησα στους 180 βαθμούς με αέρα, για 50 λεπτά της ώρας.
Μια άλλη γεύση από τα γνωστά αγαπημένα γεμιστά.  

Να σημειώσω δε, πως αυτήν τη σάλτσα άνετα μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε και για μια ωραία μακαρονάδα (χωρίς φυσικά το πλιγούρι και τον τραχανά).

Καλή εβδομάδα σε όλες και όλους.

20.5.19

Το πρώτο "παγωτό"

Σχεδόν πάντα φίλες και φίλοι αναγνώστες, τις μέρες που έχουμε τη γιορτή Κωνσταντίνου και Ελένης, έπιαναν τα παλαιότερα χρόνια, οι πρώτες μεγάλες ζέστες του καλοκαιριού.
Επειδή στην οικογένειά μας είχαμε δύο εορτάζοντες αυτή τη μέρα (που δεν είναι πια μαζί μας) φτιάχναμε και το πρώτο σπιτικό παγωμένο επιδόρπιο (αν όχι παγωτό) για την περίοδο του καλοκαιριού, καθώς και την τούρτα φράουλα-αμυγδάλου που ήταν από τα πιο πετυχημένα της μάνας μου.

Το παγωτό γίνονταν χωρίς παγωτομηχανή (δεν ήταν εύκολο σ' ένα σπίτι να υπάρχει)  αλλά με το μίξερ χειρός.
Απλά πράγματα και πολύ πιο αγνά σε γεύση πρέπει να ομολογήσουμε.
Όταν δε, υπήρχαν αρκετά παιδιά στο σπίτι ή κατανάλωση ήταν βέβαιη από την πρώτη μέρα "κυκλοφορίας" του, χωρίς ναι, όχι, αλλά.. ή άλλες περιστροφές!

Η πιο πετυχημένη συνταγή ήταν αυτή που περιέγραψε και σε πρόσφατο post της, η φίλη και συνμπλόκερ Βαγγελιώ Κασσαπάκη.
Φυτική σαντιγύ Morfat ή Ermol, κρέμα γάλακτος, λίγο μέλι ή λίγο ζαχαρούχο γάλα κι' από εκεί και πέρα αυτοσχεδιασμός ως προς την γεύση και την απόχρωση του παγωτού.

Το πρώτο δικό μου "παγωτό" για φέτος έγινε με αυτή τη συνταγή (γιατί την παγωτομηχανή ναι μεν την έχω, αλλά την βαριέμαι για τον μπελά της)  με γεύση και άρωμα καρύδας αλλά και μια μικρή "ιδέα" από πικραμύγδαλο.
Ωστόσο, δεν αφήσαμε και την σοκολάτα στην άκρη!

Παγωτό καρύδας-πικραμύγδαλο με σταγόνες σοκολάτας



Υλικά για ένα μεσαίο μπολ κατάψυξης
500 γραμ, φυτική σαντιγύ,
330 γραμ. κρέμα γάλακτος,
180 γραμ. ζαχαρούχο γάλα,
1/2 κουταλάκι εσάνς πικραμύγδαλο,
1/2 φλιτζάνι καρύδα αποξηραμένη,
10 μπικότα γεμιστά με γέμιση κρέμα καρύδας,
100 γραμ. σταγόνες σοκολάτας γάλακτος.

Η διαδικασία είναι πολύ απλή και εύκολη και με τα υλικά αυτά στην ουσία  το παγωμένο επιδόρπιο, (αν κάποιος μας πει ότι δεν είναι κανονικό παγωτό γιατί δεν έγινε με τα υλικά που γίνεται το παγωτό επισήμως...) δεν χρειάζεται επιπλέον χτύπημα κατά την διάρκεια παγώματος του.
Πριν το σερβίρισμα του όμως χρειάζεται 5-6  λεπτά να μείνει εκτός ψυγείου για να φορμαριστεί πιο εύκολα με το cup.


Παγωμένες καλά οι δύο κρέμες, μπήκαν σε μπολ ανάμειξης.
Πρώτα η φυτική σαντιγύ μαζί με το εσάνς πικραμύγδαλο.
Χτύπημα για δύο λεπτά και μετά προσθήκη της κρέμας γάλακτος.
Πάλι χτύπημα μέχρι να δείξει το μείγμα τα πρώτα στάδια πηξίματος.
Σ' αυτό το σημείο πρόσθεσα το ζαχαρούχο γάλα παρέα με την καρύδα.


Λίγο χτύπημα ακόμη, μέχρι να γίνει σαν πηχτό γιαούρτι και επόμενη προσθήκη τα μπισκότα καρύδας σπασμένα σε χοντρούτσικα κομμάτια με το χέρι, καθώς και οι σταγόνες σοκολάτας.
Ανακάτεμα απαλό με μια μαρίζ και το μείγμα στο μπολ της κατάψυξης.
Πασπάλισμα λίγης καρύδας στην επιφάνεια και στρώσιμο με την μαρίζ.
Σκέπασμα και πάγωμα για τέσσερις ώρες.


Μετά είμαστε έτοιμοι να το απολαύσουμε μόνοι μας (πάντα υπάρχει αυτός ο κίνδυνος όταν έχουμε κάτι ωραίο εμπρός μας ...) ή με παρέα.

Καλή εβδομάδα σε όλους και φυσικά χρόνια πολλά από καρδιάς, σε όλες και όλους τους εορτάζοντες, αύριο.

14.5.19

"Καλαθάκια" μοτσαρέλας

Μια γρήγορη λύση για σνακ, αλλά και για μια γεμάτη "τυρένια" απολαυστική μπουκιά (!) ... (άντε δύο...γιατί με τόσες τρώγεται το κάθε καλαθάκι) θα σας γράψω σήμερα.
Έγινε με την έμπνευση της στιγμής καθώς στα χέρια μου έφτασε μια ωραία βουβαλίσια μοτσαρέλα, που ευχαρίστως θα την έτρωγα όλη μόνη μου και σκέτη... αλλά σκέφτηκα και τους υπόλοιπους της παρέας.
Είπα να έχω κι' ένα επιπλέον συνοδευτικό για το τηγανιτό κοτόπουλο με μανιτάρια και ιδού το αποτέλεσμα.

Καλαθάκια μοτσαρέλας



Υλικά για 20 κομμάτια
20 στρογγυλά ατομικά σφολιατάκια,
250 γραμ. μοτσαρέλα,
100 γραμ. γραβιέρα Κρήτης,
80 γραμ. πικάντικη φέτα,
1 μεγάλο αυγό,
1/2 κοφτό κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
1/4 κοφτό κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο,
3 κουταλιές γάλα φρέσκο,
2 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό.

Αρχικά έλιωσα την φέτα αλλά και την μοτσαρέλα μ' ένα πιρούνι μέσα σε μπολ ανάμειξης.
 Έτριψα και την γραβιέρα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και μετά ανακάτεψα με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Τελευταίο στο μείγμα πρόσθεσα (σαν βροχή) το σιμιγδάλι γιατί μου φάνηκε λίγο υγρό το αρχικό μείγμα. Τελικά είχα δίκιο για την προσθήκη αυτού του τελευταίου υλικού, έδεσε πολύ ωραία το όλο σύνολο.


Έκοψα 7 λωρίδες από λαδόχαρτο, φάρδους 12 εκατοστών και μετά αυτές τις έκοψα σε τρία ίσα μέρη.
Οπότε συνολικά είχα 21 μικρές, σχεδόν τετράγωνες κόλλες λαδόχαρτου.
Σε κάθε μία έβαλα από ένα σφολιατάκι και το "φάρδυνα" λίγο με τα δάχτυλα.
Μετά κάθε σετάκι μπήκε σε υποδοχή της θήκης για muffins.


Στο εσωτερικό του έβαλα από μια κουταλιά της σούπας γέμιση τυριών και έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, με αέρα στους 180 βαθμούς για 13 περίπου λεπτά.
 Μέχρι δηλαδή που ρόδισε η επιφάνεια και είχα ψηθεί η σφολιάτα.
Άφησα λίγο να κρυώσουν, αφαίρεσα τα  λαδόχαρτα και έτοιμα προς κατανάλωση.

Να σημειώσω πως τα λαδόχαρτα έτσι είναι πολύ καλύτερα για χρήση παρά οι χάρτινες θήκες των muffins γιατί ξεκολλούν εύκολα και χωρίς απώλειες.

3.5.19

Μηλόπιτα με τσουρέκι

Χριστός Ανέστη φίλες και φίλοι.
Καλό Μάιο να έχουμε όλοι μας εύχομαι. Τώρα δε, με την επιστροφή ας πιάσουμε πάλι λιγάκι τα γραφόμενα στο blog, μ' ένα μετά-πασχαλινό γλυκό!
Σίγουρα θα έχει μείνει κανένα τσουρέκι και θα μπαγιατεύει κάπου στο ψυγείο.
Αξιοποιήστε το λοιπόν, με τα μήλα που σιγά-σιγά γίνονται φρούτα εκτός εποχής αλλά δεν παύουν να είναι ακαταμάχητα, όταν γίνουν μηλόπιτα και συνδυαστούν με το άρωμα της κανέλας αλλά και των μυρωδικών από το τσουρέκι καθώς και τα δυναμωτικά καρύδια.

Μηλόπιτα με τσουρέκι 
(δεν φαντάζεστε τι έκπληξη μπορείτε να δημιουργήσετε...)



Υλικά για ένα μέτριο σε μέγεθος πυρέξ.
350-400 γραμ. τσουρέκι μπαγιάτικο κομμένο σε φέτες
4 μεγάλα μήλα κομμένα σε χοντρούς κύβους,
1, 5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη demerara,
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη on stevia,
4-5 κουταλάκια χυμό λεμονιού,
3/4 φλτιτζανιού νερό,
2 κουταλάκια υγρό εσάνς βανίλιας (ή βανίλια κρυσταλλική)
1,5 κουταλάκι κανέλα σκόνη,
3/4 φλιτζανιού καρύδια χοντροκομμένα.

Αρχικά έπλυνα και καθάρισα τα μήλα, κόβοντάς τα σε μεγάλους κύβους.
Τα έβαλα σε βαθύ τηγάνι μαζί με: τον χυμό λεμονιού, τα δύο είδη ζάχαρης, το νερό και άρχισα να τα μαγειρεύω ώστε να μαλακώσουν τα μήλα και να ενσωματωθούν με την ζάχαρη καθώς θα έλιωνε.


Στα μισά του χρόνου μαγειρέματος πρόσθεσα και το εσάνς της βανίλιας.
Όταν μετά από 10-12 λεπτά είχαν πια αρχίσει να μελώνουν και να καραμελώνει το σιρόπι μου έσβησα την φωτιά και πρόσθεσα και την κανέλα.  Ανακάτεψα πολύ καλά και τ' άφησα λίγο να κρυώσουν.


Στον χρόνο που τα μήλα ήταν σε αναμονή μέσα στο σιρόπι, έκοψα το τσουρέκι σε φέτες και το έστρωσα μέσα στο πυρέξ φροντίζοντας να καλύψω και τα όποια κενά με μικρότερα κομμάτια.


Μέσα από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα αφαίρεσα τα μήλα, βάζοντας τα σ' ένα μπολ και με το υγρό σιρόπι, σιρόπιασα παντού το κομμένο τσουρέκι.
Από πάνω σκόρπισα καρύδια κομμένα.
Κατόπιν κάλυψα με τα κομμάτια του καραμελωμένου μήλου και πάλι σκόρπισα καρύδια.


Με την ανάποδη πλευρά του κουταλιού μου πάτησα ελαφρώς τα μήλα και τα καρύδια ώστε να "κάτσουν" καλύτερα πάνω στο τσουρέκι.
Έτοιμη η μηλόπιτα!


Προκάλεσε έκπληξη το αποτέλεσμα, αφού ήταν πεντανόστιμο και ανέλπιστο ειδικά με βάση το τσουρέκι κάτι που δεν συνηθίζουμε στις μηλόπιτες.

Εάν τώρα θέλετε να πάτε ένα βήμα πάρα πέρα, μπορείτε να την στολίσετε με παγωτάκι κρέμα ή καϊμάκι αλλά και  σαντιγί, για περισσότερο εφέ.


Σας εύχομαι ένα όμορφο Σαββατοκύριακο κι' αν έχετε τσουρέκι και μήλα γλυκάντε το με την συνταγή που σας έγραψα.