Μαχλεπένιο σταφιδόψωμο

Στο προηγούμενο post σας έγραψα για το ψωμί με τα καρύδια, νόστιμο όσο δεν παίρνει και με μια γρήγορη μα πάρα πολύ γρήγορη παρασκευή.

Οι πειραματισμοί μου όμως με ψωμιά συνεχίστηκαν τις προηγούμενες ημέρες και τώρα σας έχω ένα: γλυκό, αφράτο, νηστίσιμο (για όσους νηστεύουν το σαραντήμερο των Χριστουγέννων) με άρωμα από μαχλέπι και μανταρίνι σταφιδόψωμο που θα σας συναρπάσει, αν το δοκιμάσετε!

Θυμίζει κάτι από τσουρέκι, αλλά είναι ελαφρώς πιο συμπαγές ως προς την ζύμη.

Μαχλεπένιο Σταφιδόψωμο

Για μια μακρόστενη φόρμα του κέικ τα υλικά είναι τα ακόλουθα:
2/3 φλιτζανιού ελαφρύ ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο,
1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά (5 γραμ.),
1/2 φλιτζάνι χυμό μανταρίνι,
1/2 φλιτζάνι νερό χλιαρό,
ξύσμα από 2 μέτρια μανταρίνια,
350 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 φακελάκι μαχλέπι αλεσμένο (8 γραμ.)
1/4 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
1/4 κοφτό κουταλάκι κανέλα σκόνη,
3 κουταλιές σταφίδες μαύρες.

Εάν τώρα δεν νηστεύετε, μπορείτε να βάλετε μισή ποσότητα λάδι και την άλλη μισή ποσότητα λιωμένο βούτυρο αγελάδος, πολύ καλής ποιότητας, που δίνει άρωμα και γεύση υπέροχη, ενώ το νερό που αναφέρεται πιο πάνω να το αντικαταστήσετε με γάλα πλήρες, καθώς και ένα μεγάλο αυγό.

Προσωπικά έβαλα όλα τα υλικά με την σειρά που τ' αναφέρω στον αρτοπαρασκευαστή μου στο πρόγραμμα για ζύμωμα και πρώτο φούσκωμα.

Όταν τελείωσε ο χρόνος του, μετά από μια ώρα και δέκα λεπτά, πήρα την ζύμη και με ελαφρώς λαδωμένα χέρια, έφτιαχνα μπαλλάκια σε μέγεθος μανταρινιού και τα έβαζα δίπλα-δίπλα μέσα στην μακρόστενη φόρμα του κέικ που είχα στρώσει προηγουμένως με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, ελαφρώς βρεγμένο.
Το πλάσιμο αυτό βοήθησε στο να έχω μια πιο "παιχνιδιάρικη" εμφάνιση στο ψωμάκι μου, όπως θα δείτε στις φωτογραφίες (στην επιφάνεια) αλλά και να φουσκώσει πιο εύκολα.

Κατόπιν άφησα την φόρμα μέσα στον ζεστό φούρνο (από προηγούμενο μαγείρεμα) για 35-40 λεπτά μέχρι που η ζύμη μου σχεδόν τριπλασιάστηκε σε όγκο.

 Έψησα με αέρα στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά, έχοντας βάλει μέσα στο φούρνο και ένα πυρίμαχο μπολάκι με νερό για να βοηθήσει στο να γίνει πιο τραγανή η κόρα του σταφιδόψωμου.

Μοσχομύρισε μαχλέπι και μανταρίνι το σπίτι, ενώ το ψωμάκι μου ήταν αφράτο και δύο ημέρες μετά, μέχρι το τελευταίο του κομμάτι!
Σας εύχομαι ολόψυχα έναν όμορφο γιορτινό Δεκέμβρη.

Ψωμί με καρύδια .... το ψωμί της βροχής

Η τελευταία κακοκαιρία που οι μετεωρολόγοι την ονόμασαν "Βικτώρια", μας είχε πλακώσει στα νερά και στους νοτιάδες και στάθηκε αφορμή για το ψωμί που θα δείτε πιο κάτω, οπότε ευλόγως χαρακτηρίστηκε ως το ψωμί της βροχής!
Δεδομένου ότι το μικρό διάλειμμα των δύο καλούτσικων ημερών (σήμερα και αύριο) θα μας οδηγήσει και πάλι σε βροχές, όπως μας λένε, ίσως να αξίζει και πάλι το σπιτικό ψωμάκι, να φτιαχτεί εκ' νέου.
Σκεφτείτε το και σεις με την σειρά σας...

Εμείς είχαμε λοιπόν ως μεσημεριανό ωραία φακή σούπα, στην οποία παρεπιπτόντως πρόσθεσα και λίγα βρασμένα κάστανα πέρα από τα καρότα, για περισσότερο φθινοπωρινή γεύση εκείνη την μέρα. Καθώς το υπάρχον ψωμί δεν ήταν αρκετό, ενώ έξοδος δεν προβλέπονταν λόγω βροχής, ανασκουμπώθηκα για κάτι γρήγορο και ελκυστικό συνάμα, προκειμένου να συνοδευτεί η φακή.

Ψωμί με καρύδια, μπλε τυρί και μπαχαρικά

Για ένα μέτριο σε μέγεθος καρβέλι χρειάστηκαν τα ακόλουθα υλικά:
400-450 γραμ. αλεύρι Λήμνου (αυτό φαίνεται στην διάρκεια του ζυμώματος)
100 γραμ. μπλε τυρί,
100 γραμ. καρύδια χοντροαλεσμένα,
100 γραμ. αριάνι,
100 γραμ. γάλα φιστικιού Αιγίνης ή αμυγδάλου,
1 κουταλιά σούπας σόδα μαγειρική,
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1 κουταλιά σούπας (όχι πολύ γεμάτη) ρίγανη αποξηραμένη,
1/2 κουταλιά σούπας μαραθόσπορος σπασμένος με το γουδί,
1/2 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη,
ελάχιστο αλάτι γιατί ήδη το μπλε τυρί είναι αλμυρό,
3 κουταλιές ελαιόλαδο.

Όλα τα υλικά μπήκαν σ' ένα βαθύ μπολ για να δουλευτούν με το χέρι με τελευταίο το ελαιόλαδο που βοήθησε ώστε να δέσουν τα υλικά και να μην κολλά πολύ η ζύμη στο χέρι.

Μόλις ολοκλήρωσα το ζύμωμα έστρωσα ένα μέτριο (προς μικρό μέγεθος) ταψάκι με χαρτί ψησίματος και μετέφερα εκεί την ζύμη την έστρωσα μέσα στο ταψί με λίγο αλευρωμένο χέρι και χάραξα την επιφάνεια της με κοφτερό μαχαίρι.

Έψησα με αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.
Μετά έσβησα τον φούρνο και άφησα για λίγο ακόμη το ψωμί πάνω στην σχάρα, με το λαδόχαρτο αλλά χωρίς το ταψάκι αυτή την φορά.

Ένα ψωμί γεμάτο γήινο άρωμα, με γεύση τόσο μεστή που σε έβαζε σε άλλες σκέψεις μεσημεριάτικα. Γίνεται πολύ εύκολα και γρήγορα χωρίς να χρειαστεί να περιμένετε φούσκωμα μαγιάς, ενώ συμπληρώνει ιδανικά ένα όχι και πολύ "λαχταριστό" φαγητό, όπως τα όσπρια ας πούμε.

Καλό Σαββατοκύριακο σας εύχομαι και με όσο το δυνατόν  λιγότερες βροχές και υγρασία ... που μας έχει τσακίσει στην κυριολεξία!

Υ.Γ. η ιδέα ήρθε με αφορμή πρόσφατη τηλεοπτική μαγειρική εκπομπή, αλλά προσωπικά ακολούθησα τα δικά μου, σύμφωνα με τα διαθέσιμα υλικά εκείνης της ώρας.

Σαν φιστίκ ή şam-fıstığı κέικ

Αν ψάξετε τη έκφραση σαν φιστίκ, θα διαβάσετε τα ακόλουθα: πως το φιστίκι Αιγίνης στην Θεσσαλονίκη το αποκαλούν σαν φιστίκ και κάποιες φορές μονολεκτικά σανφιστίκ.
Η φράση όμως προέρχεται από την τουρκική έκφραση ή λέξη şam-fıstığı, που στην κυριολεξία αναφέρεται στα φιστίκια που προέρχονταν κατά αποκλειστικότητα από την Συρία και ήταν πολύ διάσημα (και είναι βεβαίως, αν και δυσκολεύομαι να σκεφτώ σήμερα με τις συνθήκες που επικρατούν εκεί, φυτείες με φιστικιές και παραγωγές λαμπρές και αρωματικές...) για τις παρασκευές στην γείτονα χώρα.

Όμως σαν το καθαρόαιμο φιστίκι Αιγίνης, εμείς εδώ στα μέρη μας (οι χαμουτζήδες) δεν έχουμε!!
Η τελευταία λοιπόν επίσκεψη στην Αίγινα είχε ως λάφυρο, ένα-δύο κιλά καθαρισμένο φιστίκι ανάλατο, συν κάτι παστέλια, για σπιτικές δημιουργίες αρχής γενομένης με το ακόλουθο κέικ.

Σαν φιστίκ κέικ

Υλικά για μια κανονική φόρμα
Για το κέικ
200 γραμ. ωμό ανάλατο φιστίκι Αιγίνης χοντρολασμένο,
400 γραμ. γάλα φιστικιού,
3 μεγάλα αυγά (ή 4 μέτρια)
500 γραμ. αλεύρι τύπου up,
1 κουταλάκι γλυκού γεμάτο μπέικιν πάουντερ,
1,5 φλιτζάνι ζάχαρη on stevia,
1/2 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
220 γραμ. βούτυρο αγελάδος (καλής ποιότητας) λιωμένο.

Για το γλάσο
80 γραμ. αλεσμένο φιστίκι Αιγίνης,
1 κουταλιά σούπας γάλα φιστικιού,
3 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη.

Αφού άλεσα το φιστίκι το έβαλα στην άκρη και ξεκίνησα με την υπόλοιπη διαδικασία.
Αρχικά με το παγωμένο βούτυρο και πριν το λιώσω, άλειψα την φόρμα του κέικ.

Στην συνέχεια χτύπησα τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και σταδιακά έριξα το βούτυρο, με το μισό γάλα φιστικιού και το μισό αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ.
Χτύπημα με το μίξερ χειρός για να ενσωματωθούν τα πρώτα υλικά, κατόπιν το υπόλοιπο γάλα, το αλεύρι, το αλεσμένο φιστίκι  (από το οποίο λίγο έριξα στη φόρμα μου) καθώς και την βανίλια.

Ένα ακόμη χτύπημα να ενωθούν όλα τα υλικά και μετά στρώσιμο στην φόρμα του κέικ.
Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά (δοκιμή με το στεγνό μαχαίρι) στους 180 βαθμούς με αέρα και μετά το έβγαλα αφήνοντάς το να κρυώνει πάνω σε μια σχάρα.

Όταν το ξεφορμάρισα και αφού είχε αρκετά κρυώσει, έφτιαξα το γλάσο με τα υλικά που αναφέρονται πιο πάνω και περίχυσα σε όλη την επιφάνειά του.
Απολαυστική γεύση φιστικιού εντός και εκτός!
Υ.Γ. επειδή το συγκεκριμένο γλάσο έχει απίστευτη γεύση και υφή, φτιάξτε λίγο πάρα πάνω για να προσθέσετε αργότερα και στις κομμένες φέτες. Τους πάει πάρα πολύ!!!

Καπνιστά Σφολιατίνια

Η έτοιμη σφολιάτα είναι μεγάλη βοήθεια για μια οικιακή μαγείρισσα σε δύσκολες ώρες.
Είναι δε, ένα υλικό που με λίγη προσοχή μπορεί να σε αποζημιώσει είτε με αλμυρά, είτε με γλυκά αποτελέσματα.
Για τον λόγο αυτό έχω πάντα διαθέσιμα στην ψυγείο μου 2-3 πακέτα. Ποτέ δεν ξέρεις;

Τα κρουασίνια είναι μια λιχουδιά που μικροί και μεγάλοι λατρεύουν, οπότε τους έδωσα και κατάλαβαν με την εφαρμογή (δεν την λέω καν συνταγή όπως βλέπετε...) που θα διαβάσετε.

Καπνιστά Σφολιατίνια

Για ένα μεγάλο ταψί φούρνου
2 φύλλα σφολιάτας ξεπαγωμένα, αλλά όχι να έχει ζεσταθεί πολύ η σφολιάτα.
300 γραμ. καπνιστό τυρί τριμμένο,
1 μεγάλο αυγό,
2 κουταλιές γάλα πλήρες,
λίγο επιπλέον γάλα για το άλειμα,
1 κουταλάκι πάπρικα,
1,5 κουταλάκι σουσάμι.

Έτριψα το τυρί στον τρίφτη μου, το ανακάτεψα με το γάλα και το αυγό μέσα σ' ένα μπολ.
Άνοιξα το πρώτο φύλλο σφολιάτας και άπλωσα επάνω την μισή ποσότητα από το μείγμα τυριού.

Με κοφτερό μαχαίρι έκοψα σε 6 λωρίδες κάθετα και μετά κάθε λωρίδα την έστριψα ως πλεξούδα και την ακούμπησα στο αντικολλητικό χαρτί.

Επανάληψη της διαδικασίας και με το δεύτερο φύλλο.
Όταν τελείωσα έβαλα το επιπλέον γάλα μέσα στο ίδιο μπολ που είχα το μείγμα τυριού και με αυτό άλειψα με πινελάκι κάθε πλεξούδα.
Τέλος, πασπάλισα με την πάπρικα και το σουσάμι.

Έψησα σε καλά προθερμασμένο φούρνο, με αέρα στους 190 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου λεπτά.
Απολαυστικά τόσο ζεστά όσο και λίγο πιο κρύα αργότερα.
Σας εύχομαι καλό 3ήμερο και Χρόνια Πολλά σε όλους τους εορτάζοντες και τις εορτάζουσες της αυριανής ημέρας.

Ρουστίκ Μηλόπιτα

Μετά τις τελευταίες ατομικές ροδακινόπιτες...ήρθε και η μηλόπιτα "καπάκι"!
Παρά την ζέστη και το καλοκαιρινό κλίμα των ημερών, τα μήλα είναι εδώ λαχταριστά, ζουμερά και τραγανά οπότε σε βάζουν στα "αίματα" να τα αξιοποιήσεις όπως τους πρέπει.

Η μηλόπιτα που έφτιαξα το Σαββατοκύριακο που μας πέρασε πολύ κλασσική ως φόρμα, αλλά με μερικές νέες πινελιές, ήταν απολαυστικότατη.

Ρουστίκ Μηλόπιτα

Υλικά για μια φόρμα κανονική με έλασμα

Για την ζύμη
180 γραμ. αλεύρι για τσουρέκι (πρώτη διαφορά)
150 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
100 γραμ. βούτυρο παγωμένο σε κύβους,
80 γραμ. αραβοσιτέλαιο,
1 μεγάλο αυγό,
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη on stevia (ή κανονική)
1/4 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
2 κουταλάκια υγρό εσάνς πορτοκαλιού (ή ξύσμα από πορτοκάλι)
1/2 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουτερ,
2 κουταλιές σούπας γάλα.

Για την γέμιση
3 μέτρια μήλα Στάρκιν κομμένα σε κύβους
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη demerara,
1,5 κουταλάκια του γλυκού, γεμάτα, κανέλα σκόνη,
1/3 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
2 κουταλιές σούπας νιφάδες βρώμης (δεύτερη διαφορά)
χυμό από ένα μικρό λεμόνι και ένα πορτοκάλι (περισσότερο για να μην μαυρίσουν τα μήλα)
1 φλιτζάνι αμύγδαλα και φουντούκια ωμά χοντροκομμένα (τρίτη διαφορά αντί για καρύδια)
1 κουταλιά βούτυρο σε μικρά κομμάτια σκορπισμένα πάνω στα υλικά της γέμισης.

Οι διαφορές ήσαν μικρές αλλά έδωσαν ένα άλλο αποτέλεσμα στην κλασσική μηλόπιτα.
Η ζύμη έγινε πιο "αφράτη" με το αλεύρι για τσουρέκι, ενώ τα φουντούκια και τα αμύγδαλα έδωσαν νέο γευστικό τόνο σε σχέση με το πιο κλασσικό καρύδι.

Όλα τα υλικά της ζύμης μπήκαν σε βαθύ μπολ και έγινε το πλάσιμο. Μετά την άφησα στην άκρη για 3/4 της ώρας και ετοίμασα τα υλικά της γέμισης και πάλι όλα μαζί μέσα σ' ένα δεύτερο μπολ.

Όταν ήμουν έτοιμη και από το δεύτερο στάδιο της γέμισης, άνοιξα την ζύμη μου πάνω σε χαρτί ψησίματος σε μεγαλύτερη διάμετρο από αυτήν της στρογγυλής φόρμας.
Την μετέφερα με την βοήθεια του χαρτιού μέσα στην φόρμα.
Έβαλα από πάνω όλη την γέμιση, την έστρωσα συμμετρικά σκόρπισα τα κομματάκια του βουτύρου και κατόπιν γύρισα την ζύμη σκεπάζοντας γύρω-γύρω.

Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, με αέρα στους 180 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά.
Μοσχομύρισε το σπίτι : κανέλα, μελωμένο μήλο και βούτυρο.
Μόλις πήρε να κρυώνει άρχισε η κατανάλωση της,  παρέα με αρωματικό ελληνικό καφέ.
Καλή εβδομάδα σας εύχομαι.

Τάρτα Λαχανικών με άρωμα Κρήτης

Το φετινό καλοκαίρι έκλεισε με εικόνες και αρώματα από το ταξίδι μας στην Κρήτη.
Για μένα προσωπικά ήταν η όγδοη φορά που βρέθηκα στην Μεγαλόνησο, για την υπόλοιπη οικογένεια η δεύτερη.
Προσπάθησα λοιπόν, να βρεθώ όσο το δυνατόν λιγότερο σε τουριστικά μέρη και σε γενικές γραμμές τα κατάφερα.  Βοήθησε και το γεγονός ότι ήμασταν εκεί το τελευταίο 10ημερο του Αυγούστου, οπότε η τουριστική κίνηση δεν ήταν ίσως στο 100% της δυναμικότητας της, αν και τα αεροπλάνα δεν σταματούσαν να προσγειώνονται στο αεροδρόμιο του Ηρακλείου, όπως τα χαζεύαμε τα απογεύματα και τα βράδια καθισμένοι στην παραλία.

Ωραίες εικόνες, πολλές και διάφορες με: θάλασσες, λίμνες, καταρράκτες, βουνά, παραλίες, οροπέδια, περιβόλια, αμπέλια, ελιές, μπανανιές, τροπικές καλλιέργειες. Με ουρανό και γη ...αδελφέ!

 

 

Πολλά αρώματα, χρώματα και γεύσεις.

Με ιδιαίτερη μνεία στα τυριά, το φρέσκο κρητικό γάλα, τα λαχανικά, τις μυρωδιές από τα βότανα φρέσκα και αποξηραμένα, το καλό λάδι, τα χαρούπια, κ.λ.π.

Γύρισα πίσω, με σκέψεις πως η γη της Κρήτης είναι μοναδική (!!!) και πάνω σε αυτήν την μοναδικότητα πρέπει να στηριχτούν και οι νέες γενιές της (όχι μόνον οι μεγαλύτεροι και οι μεσόκοποι σαν και μένα).  

Καλός ο τουρισμός, αλλά σαν την γη και την αξία της ... δεν έχει, μωρέ κοπέλια!

 

 

Με αυτές τις σκέψεις που ακόμη δεν με έχουν εγκαταλείψει καθώς και με προϊόντα που έφερα μαζί μου, μπήκα στην κουζίνα και σκάρωσα την πρώτη μου αλμυρή τάρτα για την νέα σαιζόν.

Τάρτα με κολοκυθάκια, γραβιέρα, ξινομυζύθρα και μια "ολιά" ψιλοκομμένο απάκι

Υλικά για τη ζύμη

250 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,

2 κουταλιές βούτυρο ανάλατο,

3 κουταλιές ελαιόλαδο,

2-3 κουταλιές νερό

2 κουταλιές ρακί,

λίγο αλάτι και λιγότερη ζάχαρη.

Υλικά για την γέμιση

3 μέτρια κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη,

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,

1 κουταλάκι αποξηραμένο δυόσμο,

1 κουταλιά ψιλοκομμένο μάραθο (είχα στην κατάψυξη) ή άνηθο,

1/2 φλιτζάνι γραβιέρα Κρήτης ψιλοκομμένη,

1/2 φλιτζάνι ξινομυζύθρα Κρήτης σπασμένη με το χέρι μέσα στο σκεύος παρασκευής,

1/3 φλιτζάνι απάκι ψιλοκομμένο,

2 μικρά αυγά,

λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι,

ελαιόλαδο για το σοτάρισμα των πιο πάνω υλικών.

Κολοκυθόσπορο και μαυροκούκι για το στόλισμα.

Αρχικά έφτιαξα την ζύμη μου (όπως συνήθως την ετοιμάζω) και την άφησα για μια ώρα μέσα στο ψυγείο, τυλιγμένη σε λαδόχαρτο.

Κατόπιν καταπιάστηκα με την γέμιση. Κολοκυθάκια πλύσιμο, καθάρισμα, τρίψιμο, αλάτισμα και στύψιμο όταν ήρθε η ώρα να μπουν στο τηγάνι. 

Σοτάρισμα κρεμμυδιού και κολοκυθιών μέχρι να μαραθούν ελαφρώς.

Σταδιακή προσθήκη όλων των υπόλοιπον υλικών με την σειρά που αναφέρονται πιο πάνω.

Καλό ανακάτεμα και μαγείρεμα για 5-6 λεπτά. 

Έτοιμο και εκτός φωτιάς πια.

Μετά άνοιξα την ζύμη πάνω σε λαδόχαρτο και με την βοήθειά του την μετέφερα στο ταψί μου.

Έστρωσα την γέμιση.

Πασπάλισα κολοκυθόσπορο και μαυροκούκι σε όλη την επιφάνεια. 

Γύρισα προς το μέσα την περίσσια ζύμη την λάδωσα ελαφρώς.

Ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς με αέρα, για 40 περίπου λεπτά.

Καλή απόλαυση, αν αποφασίσετε να την φτιάξετε, καθώς τα Κρητικά προϊόντα μπορείτε άνετα να τα βρείτε και σε Αθηναϊκά μαγαζιά, που ειδικεύονται σε τοπικές παραγωγές.

"Πουτίγκα" Φράουλας ( αλλιώς αξιοποίηση υλικών)

Χαλαρό πρωινό Σαββάτου.
Μια ελαφρώς μπαγιάτικη φρατζόλα ψωμί μου "κλείνει" το μάτι  από τον πάγκο και λέω να μην της χαλάσω χατήρι κι' ας είναι πάρα πολύ νωρίς ακόμη.
Άλλωστε αυτό που μου έχει καρφωθεί στο μυαλό προς υλοποίηση χρειάζεται χρόνο αναμονής...
Ότι πρέπει δηλαδή, μέχρι να ξυπνήσουν και οι υπόλοιποι.
Θα φτιάξω και μια γεμάτη κούπα μυρωδάτο ελληνικό, θα τον συνδυάσω με γάλα και όλα καλά!
Σηκώνω μανίκια και βουρ...

"Πουτίγκα" Φράουλας με μπαγιάτικο ψωμί

Υλικά για ένα μέτριο πυρέξ
1/2 κουτάκι γάλα ζαχαρούχο,
1 φλιτζανάκι του καφέ,ζεστό νερό,
1 ποτήρι και 1/3 ακόμη, φρέσκο γάλα,
4 κουταλιές μαρμελάδα φράουλα ή κομπόστα φράουλας,
2-3 αυγά (ανάλογα το μέγεθος)
2 κουταλάκια γλυκού λικέρ αμαρέτο,
3 κουταλιές σούπας καρύδα τριμμένη,
4 κουταλιές σούπας φουντούκι ανάλατο αλεσμένο στο multi,
8-9 φέτες ψωμιού χωριάτικου, χωρίς την κόρα του, κομμένο σε χοντούτσικα κομμάτια,
1 κουταλιά βούτυρο αγελάδος για το άλειμμα του πυρέξ,
2 κουταλάκια του γλυκού καστανή κρυσταλλική ζάχαρη,
10 φρέσκιες φράουλες καλά πλυμμένες, κομμένες σε ροδέλες.

Μέχρι να βάλω το μυαλό μου σε λειτουργία μετά το πρωινό ξύπνημα και να κάνω τον συνδυασμό των υλικών, από όσα ήταν υπαρκτά σε ντουλάπια και ψυγείο, μεσολάβησε λίγος χρόνος.
Αλλά επειδή επικρατούσε ησυχία στα πέρυξ, ο χρόνος ήταν σε όφελός μου.

Καθάρισα το ψωμί από την κόρα του μ' ένα καλό μαχαίρι και μέσα σ' ένα ταψί για να μην σκορπίσω γύρω ψίχουλα, δεν μπορώ την ανακατωσούρα πρωί-πρωί, κατόπιν το έκοψα σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια και το άφησα στην άκρη.

Έβγαλα το ζαχαρούχο που είχε μείνει από άλλη χρήση απ' το ψυγείο και το αραίωσα με το ζεστό νερό.
Όλα τα υγρά υλικά μπήκαν σε βαθύ μπολ ανάμειξης: αραιωμένο ζαχαρούχο, μαρμελάδα φράουλα, τρία μέτρια αυγά, μαρμελάδα φράουλα, λικέρ αμαρέτο και χτυπήθηκαν με τον αυγοδάρτη.

Άλεσα και 1.2 φλιτζάνι φουντούκια στο μούλτι.
Κατόπιν έπλυνα τις φρέσκιες φράουλες, τις καθάρισα και τις έκοψα ροδέλες.
Ήμουν έτοιμη για την σύνθεση, καθώς η προετοιμασία δεν μου πήρε περισσότερο από 15 λεπτά.

Βούτυρωσα το πυρέξ με ένα κομμάτι παγωμένο βούτυρο, ποσότητα ίση με μια κουταλιά της σούπας.
Έστρωσα μέσα τα κομμάτια του ψωμιού καλύπτοντας το όλο και χωρίς ν' αφήσω κενά.
Έριξα από πάνω το υγρό μείγμα και πίεσα καλά με μια μαρίζ να αποκτήσει μια πιο λεία επιφάνεια και πιο "συμπαγή" μορφή.

Πασπάλισα με την καρύδα και αλεσμένο φουντούκι και άφησα το πυρέξ στο ψυγείο για 2 περίπου ώρες, ώστε το ψωμί να απορροφήσει όλα τα υγρά.  Όταν το έβγαλα για να το ψήσω τοποθέτησα τις ροδέλες φράουλας συμμετρικά και πασπάλισα απάνω τους την καστανή ζάχαρη.

Έψησα σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς (όχι υψηλότερη για να μην καεί η επιφάνεια) με αέρα για 20 περίπου λεπτά.
Το έβγαλα από τον φούρνο και μετά από 20 λεπτά που είχε γίνει χλιαρό ήταν και έτοιμο προς κατανάλωση.
Καφεδάκι, ραδιοφωνάκι και η χαλαρότητα του Σαββάτου, μας βγήκε σε καλό :-)
Καλό μήνα σε όλες και όλους και με το καλό στο φετινό μας καλοκαίρι!!

Μηλόπιτα με τσουρέκι

Χριστός Ανέστη φίλες και φίλοι.
Καλό Μάιο να έχουμε όλοι μας εύχομαι. Τώρα δε, με την επιστροφή ας πιάσουμε πάλι λιγάκι τα γραφόμενα στο blog, μ' ένα μετά-πασχαλινό γλυκό!
Σίγουρα θα έχει μείνει κανένα τσουρέκι και θα μπαγιατεύει κάπου στο ψυγείο.
Αξιοποιήστε το λοιπόν, με τα μήλα που σιγά-σιγά γίνονται φρούτα εκτός εποχής αλλά δεν παύουν να είναι ακαταμάχητα, όταν γίνουν μηλόπιτα και συνδυαστούν με το άρωμα της κανέλας αλλά και των μυρωδικών από το τσουρέκι καθώς και τα δυναμωτικά καρύδια.

Μηλόπιτα με τσουρέκι 

(δεν φαντάζεστε τι έκπληξη μπορείτε να δημιουργήσετε...)

Υλικά για ένα μέτριο σε μέγεθος πυρέξ.
350-400 γραμ. τσουρέκι μπαγιάτικο κομμένο σε φέτες
4 μεγάλα μήλα κομμένα σε χοντρούς κύβους,
1, 5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη demerara,
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη on stevia,
4-5 κουταλάκια χυμό λεμονιού,
3/4 φλτιτζανιού νερό,
2 κουταλάκια υγρό εσάνς βανίλιας (ή βανίλια κρυσταλλική)
1,5 κουταλάκι κανέλα σκόνη,
3/4 φλιτζανιού καρύδια χοντροκομμένα.

Αρχικά έπλυνα και καθάρισα τα μήλα, κόβοντάς τα σε μεγάλους κύβους.
Τα έβαλα σε βαθύ τηγάνι μαζί με: τον χυμό λεμονιού, τα δύο είδη ζάχαρης, το νερό και άρχισα να τα μαγειρεύω ώστε να μαλακώσουν τα μήλα και να ενσωματωθούν με την ζάχαρη καθώς θα έλιωνε.

Στα μισά του χρόνου μαγειρέματος πρόσθεσα και το εσάνς της βανίλιας.
Όταν μετά από 10-12 λεπτά είχαν πια αρχίσει να μελώνουν και να καραμελώνει το σιρόπι μου έσβησα την φωτιά και πρόσθεσα και την κανέλα.  Ανακάτεψα πολύ καλά και τ' άφησα λίγο να κρυώσουν.

Στον χρόνο που τα μήλα ήταν σε αναμονή μέσα στο σιρόπι, έκοψα το τσουρέκι σε φέτες και το έστρωσα μέσα στο πυρέξ φροντίζοντας να καλύψω και τα όποια κενά με μικρότερα κομμάτια.

Μέσα από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα αφαίρεσα τα μήλα, βάζοντας τα σ' ένα μπολ και με το υγρό σιρόπι, σιρόπιασα παντού το κομμένο τσουρέκι.
Από πάνω σκόρπισα καρύδια κομμένα.
Κατόπιν κάλυψα με τα κομμάτια του καραμελωμένου μήλου και πάλι σκόρπισα καρύδια.

Με την ανάποδη πλευρά του κουταλιού μου πάτησα ελαφρώς τα μήλα και τα καρύδια ώστε να "κάτσουν" καλύτερα πάνω στο τσουρέκι.
Έτοιμη η μηλόπιτα!

Προκάλεσε έκπληξη το αποτέλεσμα, αφού ήταν πεντανόστιμο και ανέλπιστο ειδικά με βάση το τσουρέκι κάτι που δεν συνηθίζουμε στις μηλόπιτες.

Εάν τώρα θέλετε να πάτε ένα βήμα πάρα πέρα, μπορείτε να την στολίσετε με παγωτάκι κρέμα ή καϊμάκι αλλά και  σαντιγί, για περισσότερο εφέ.

Σας εύχομαι ένα όμορφο Σαββατοκύριακο κι' αν έχετε τσουρέκι και μήλα γλυκάντε το με την συνταγή που σας έγραψα.

Muffins σοκολατένια και νηστίσιμα

Το πιο απλό είναι ίσως και το πιο καλό, άμα μιλάμε για γεύσεις καθώς τείνει να γίνει συνείδηση πια στους περισσότερους από εμάς.  Η νηστεία θέλει λοιπόν τις δικές της γεύσεις που στηρίζονται σε απλά και νόστιμα υλικά.
Συμβαίνει όμως το ίδιο και με τα γλυκά;
Βεβαίως και συμβαίνει το ίδιο ακόμη και όταν μιλάμε για επιθυμία σοκολατένιας δημιουργίας.
Απόδειξη αυτά τα nuffins που ετοιμάστηκαν το πρωινό του Σαββάτου για να μας γλυκάνουν ή για να πω την αλήθεια για να μας "μυρίσουν" και να μας ξυπνήσουν ευχάριστα, καθώς γλυκάκια και κουλουράκια δεν μας απολείπονται στο πρωϊνό μας.

Σοκολατένια Νηστίσιμα Muffins

Υλικά για μια φόρμα 12 θέσεων.
1 μεγάλη ώριμη μπανάνα,
χυμό από μισό λεμόνι,
3 κουταλιές σούπας γεμάτες κακάο σκόνη (ή ρόφημα σοκολάτας χωρίς γάλα)
1 και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη on stevia ή κανονική,
1 και 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό,
1/2 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
3/4 φλιτζανιού αλεύρι τύπου up,
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο,
3 κουταλάκια γεμάτα, ταχίνι σοκολάτας,
1/2 φακελάκι σταγόνες πικρής σοκολάτας.

Αρχικά ζέστανα το νερό και μέσα διέλυσα πολύ καλά το κακάο μου και το άφησα να κρυώσει λίγο.

Σε μπολ μείξης έλιωσα την μπανάνα μ' ένα πιρούνι και την ράντισα με τον χυμό από το λεμόνι.
Μέσα στο ίδιο μπολ έβαλα την ζάχαρη και το ελαιόλαδο και χτύπησα πολύ καλά με τον αυγοδάρτη να ενωθούν τα υλικά σε μια "πάστα".
Κατόπιν πρόσθεσα στο μείγμα την βανίλια και το ταχίνι  σοκολάτας και ανακάτεψα και πάλι.

Σταδιακά και εναλλάξ έριξα το μισό από το ρόφημα του κακάο και την μισή ποσότητα από τα άλευρα και το μπέικιν πάουντερ.  Καλό ανακάτεμα και μετά πάλι το υπόλοιπο ρόφημα και το υπόλοιπο αλεύρι καθώς και τις σταγόνες σοκολάτας.

Σε θήκη για muffins έβαλα τα ειδικά χαρτάκια και μοίρασα το μείγμα ισόποσα.
Έψησα σε προθερμασμένο φούρνος στους 180 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά.

Έτοιμα. Αφράτα, σοκολατένια και χωρίς ίχνος από αυγά, βούτυρο ή γάλα.
Κανείς δεν το κατάλαβε την όποια διαφορά από τα κλασσικά κεκάκια σοκολάτας και αυτά χάρισαν με τον τρόπο τους νοστιμιά στη μέρας μας.
Καλό υπόλοιπο στο Σαββατοκύριακό σας εύχομαι.

Νηστίσιμη τάρτα Λεμονιού

Για το πόσα λεμόνια μαζεύτηκαν φέτος, το έχω γράψει αρκετές φορές, αλλά το έχουμε συζητήσει και με φίλες και φίλους bloggers. Μεγάλη παραγωγή πραγματικά και με αναμένουν κι άλλα που μάλλον θα πάνε τελικά για στύψιμο, αφού μπήκα πια σ' ένα ρυθμό μετά την επιστροφή μας.

Ωστόσο, είπα να δοκιμάσω να κάνω την νηστίσιμη εκδοχή της Lemon Curtd που διάβασα σε αρκετά μαγειρικά sites και μετά βλέπουμε για την χρήση της...

Την έκανα λοιπόν πριν δυο ημέρες χρησιμοποιώντας και μερικά μοσχολέμονα που είχα ως πεσκέσι. Την φλούδα τους δε, την έκανα γλυκό κουταλιού και βγήκε πολύ καλό ευτυχώς, παρά την φούρια με την οποία το προετοίμασα.

Για την νηστίσιμη lemon curd  λοιπόν, χρησιμοποίησα ως μεζούρα ένα μικρό μπουκάλι από μεταλλικό νερό, αυτό που έχει βάρος 0,5l. Έτσι προχώρησα και έβαλα μέσα σε μια κατσαρόλα:
1 μπουκαλάκι χυμό λεμονιού και μοσχολέμονου,
1 μπουκαλάκι νερό,
1 + 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη on stevia,
1/4 κοφτό κουταλάκι σκόνη κουρκουμά (προαιρετικά) για να τονίσω το χρώμα της κρέμας,
1/4 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
3 γεμάτες κουταλιές (σούπας) κορν φλάουερ,
λίγο πριν τον βρασμό πρόσθεσα και 1,5 κουταλιά μαργαρίνη με ελαιόλαδο.

Όλα τα υλικά μπήκαν σε μια κατσαρόλα για να ζεσταθούν και να λιώσει η ζάχαρη και μόλις ανέβηκε η θερμοκρασία άρχισα ν' ανακατεύω με τον αυγοδάρτη καλά, ενώ πρόσθεσα και την μαργαρίνη. Σταδιακά και μέσα σε 8-10 λεπτά η κρέμα άρχισε να πήζει.
Έσβησα την φωτιά, ανακάτεψα λίγο ακόμη και μετά την άφησα να σταθεί για άλλα δέκα λεπτά.
Την έβαλα, καθώς ήταν ακόμη λίγο ρευστή, σε αποστειρωμένα βάζα, τα έκλεισα και αφού κρύωσε την έβαλα στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα άρχισα να σκέφτομαι την χρήση της και αμέσως το μυαλό μου πήγε στην αγαπημένη λεμονόπιτα (lemon pie) με μαρέγκα.
Αλλά χρειαζόμουν ένα γλυκάκι νηστίσιμο, οπότε η μαρέγκα ήταν εκτός...
Η τάρτα όμως όχι!

Οπότε σκάρωσα ζύμη με νηστίσιμα υλικά. Την έψησα. Την άφησα να κρυώσει ελαφρώς και την γέμισα με την παγωμένη πια lemon curd.

Στο τελικό στάδιο της στόλισα με σαντιγί από φυτική κρέμα γάλακτος  χτυπημένη με λίγη βανίλια κρυσταλλική και τέλος την στόλισα με χοντροτριμμένο φυστίκι Αιγίνης.  Ιδού το γλυκάκι μου,  έτοιμo :-)

Ιδιαίτερη σημασία έχει και η ζύμη πρέπει να πω, η οποία έγινε από τα ακόλουθα υλικά:
Νηστίσιμη Ζύμη Τάρτας
250 γραμ. αλεύρι τύπου up,

100 γραμ. αλεσμένες νιφάδες βρώμης,
80 γραμ. αλεσμένο ανάλατο ψημένο φουντούκι,
2 κουταλιές σούπας ταχίνι αραιωμένο με λίγο ζεστό νερό, ώστε να γίνει ρευστό,
1,5 κουταλιά ελαιόλαδο,
2 κουταλιές μαργαρίνη με ελαιόλαδο,
2,5 κουταλιές ζάχαρη on stevia,
1 κουταλιά ξύδι,
ξύσμα από ένα φρέσκο λεμόνι και τέλος,
λίγο χλιαρό νερό.

Τα υλικά δουλεύτηκαν όλα μαζί και σταδιακά και προς το τέλος χρησιμοποίησα το νερό για να βοηθήσω την ζύμη να δέσει καθώς με την βρώμη ήταν λίγο "τριφτή". 

Την έβαλα σε δόσεις μέσα σε ταψί μιας χρήσης (καθώς θα πήγαινε για δώρο) και την έστρωσα με τα δάχτυλα σε ομοιόμορφο πάχος.
Τρύπησα μ' ένα πιρουνάκι την επιφάνειάς τη σε διάφορα σημεία, ώστε να μην μου φουσκώσει και την έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.

Την έβγαλα, την άφησα να κρυώσει ελαφρώς και μετά την γέμισα όπως προανέφερα.
 Ωραίο και εντυπωσιακό το αποτέλεσμα αν και νηστίσιμο.
Δοκιμάστε την αν σας αρέσουν οι λεμονάτες γεύσεις αλλά και οι τάρτες γενικά.
Σας εύχομαι ένα ξεκούραστο Σαββατοκύριακο.