26.11.18

Αφράτα κουλουράκια μπύρας

Αυτή η συνταγή θα είναι μια μικρή αφιέρωση στην φίλη συνμπλόκερ Παράξενο Πιρούνι ή για μένα προσωπικά, την  αγαπητή Σκοτεινούλα (από το παλαιό της blog με το όνομα: Dark Shef). 
Η Σκοτεινούλα, είχε και νομίζω πως έχει ακόμη... μια ιδιαίτερη αγάπη στις μπύρες και τις έχει τιμήσει σε πολλές συνταγές από τις συνταγές της.

Εδώ λοιπόν, τα κουλουράκια που δημιουργήθηκαν με τους συνδυασμούς των μαγικών αρωμάτων των Χριστουγέννων: κανέλα, γαρύφαλλο,τζίντζερ και ξύσμα πορτοκαλιού, "βράχηκαν" για τα καλά με ξανθιά μπύρα (στην περίπτωση μου Alpha) και έγιναν αφράτα και ευωδιαστά όσο δεν παίρνει.

Αφράτα κουλουράκια μπύρας με άρωμα Χριστουγέννων


Υλικά για 60 περίπου κομμάτια (3 μεγάλα ταψιά φούρνου)
3 φρέσκα ζουμερά πορτοκάλια για το χυμό και το ξύσμα τους, καλά πλυμένα,
1 κουτάκι ξανθιά μπύρα (0.33 ml)
1,5 κούπα ζάχαρη καστανή,
2 κουταλάκια γλ. κανέλα σκόνη,
1 κουταλάκι γλ. τζίντζερ σκόνη,
1/2 κουταλάκι γλ. γαρύφαλλο σκόνη,
3 κουταλιές σούπας παπαρουνόσπορο,
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ,
1 κουταλάκι σόδα μαγειρική,
1/3 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
1 κούπα ελαιόλαδο και λίγο ακόμη για το ζύμωμα,
περίπου 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, γιατί μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο στο τελικό ζύμωμα με το χέρι.


Αρχικά έπλυνα πολύ  καλά τα πορτοκάλια μου και πήρα το ξύσμα το οποίο και ανακάτεψα με την ζάχαρη μέσα σε μπολ ανάμειξης.
Το άφησα να αναμένει όσο ετοίμαζα τα υπόλοιπα για την εκτέλεση της συνταγής.
Κατόπιν έστυψα τα πορτοκάλια και τα σούρωσα.


Στο μπολ ανάμειξης έριξα τον χυμό, για να συναντήσει την ζάχαρη με το ξύσμα.
Παρέα μπήκαν και όλα τα μπαχαρικά και ανακάτεψα πολύ καλά με τον αυγοδάρτη.

Στη συνέχεια πρόσθεσα την μπύρα, το μπέικιν πάουντερ, την σόδα και το αλάτι, ένα ακόμη καλό χτύπημα με τον αυγοδάρτη και κατόπιν το ελαιόλαδο εναλλάξ με το αλεύρι (τα 2/3 περίπου σ' αυτή τη φάση).
Πριν αρχίσει η ζύμη να γίνεται σφιχτή, έριξα και τον παπαρουνόσπορο και ολοκλήρωσα με το υπόλοιπο αλεύρι και τελικό ζύμωμα με ελαφρώς λαδωμένα χέρια.


Μια ωραία ελαστική ζύμη ήταν το αποτέλεσμα της εργασίας μου, την οποία άφησα να σταθεί για 20 λεπτά της ώρας.

Έστρωσα ταψιά με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και άρχισα το: πλάθω κουλουράκια με τα δυο χεράκια, το πιο χαλαρωτικό σπορ, αν θέλει κανείς να ξεφύγει το μυαλό του...
Μόλις το πρώτο ταψί ήταν έτοιμο, μπήκε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 12 λεπτά (πάντα ανάλογα με τον φούρνο) με αέρα.


Ετοίμαζα το επόμενο και μπήκε και αυτό πριν βγάλω το πρώτο. Συνέχισα παρομοίως μέχρι και το τρίτο που έγινε επίσης στο επόμενο 10λεπτο. 
Χοντρικά μέσα σε μισή ώρα είχα τελειώσει και με το ψήσιμο.
 Έτοιμα, μοσχομυριστά και μαλακά κουλουράκια μπύρας.


Να σημειώσω πως είναι και νηστίσιμα καθώς δεν περιέχουν αυγά και βούτυρο.
Ότι πρέπει δηλαδή για το διάστημα των επόμενων ημερών μέχρι και τα Χριστούγεννα για συνοδεία σε κάθε ρόφημα ή απλώς για να "σκοτώσουμε" την πείνα στο σχολείο και το γραφείο.
Καλή εβδομάδα σε όλες και όλους εύχομαι.

18.11.18

Μαρμελάδα μανταρίνι και κουμ κουατ

Τα κουμ κουάτ στο μπαλκόνι εδώ και μέρες έχουν πια αρχίσει να ωριμάζουν και να παίρνουν το πολυπόθητο πορτοκαλί χρώμα τους.  Αυτό είναι που δείχνει ότι έχουν φτάσει στο στάδιο της συγκομιδής.
Μάζεψα λοιπόν τα πρώτα.


Μαζέψαμε όμως και τα μανταρίνια από τα δέντρα του εξοχικού και να 'μαι μπροστά στην κατσαρόλα και πάλι.
Μαρμελάδα γεμάτη αρώματα. Μοσχομύρισε το σπίτι αλλά και το αποτέλεσμα τελικά δικαίωσε την μικρή μεν, αλλά απολύτως βιολογική παραγωγή μας.

Μαρμελάδα μανταρίνι και κουμ κουατ


Αρχικά έπλυνα πολύ καλά όλα τα φρούτα που θα χρησιμοποιούσα για την μαρμελάδα.
Κατόπιν τα έβαλα να βράσουν σε αρκετό νερό και να μαλακώσουν (περίπου 40 λεπτά) για 10-12 κουμ κουάτ και 6-7 μεγάλα μανταρίνια.
Μετά όλα μαζί σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό 3 φορές μέσα σε 12 ώρες.


Στη συνέχεια τα έκοψα στη μέση για να αφαιρέσω κουκούτσια και τις άκρες όπου κρέμονται με το κοτσάνι τους από τα δέντρα.
Έβγαλα όλα τα κουκούτσια με την βοήθεια ενός μικρού κοφτερού μαχαιριού και έκοψα τα φρούτα σε κομμάτια.


Έβαλα τα κομμένα φρούτα μέσα στην κατσαρόλα, μαζί με καστανή ζάχαρη, 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη για κάθε 1,5 φλιτζάνι φρούτων με τα υγρά τους και δύο στελέχη από αστεροειδή γλυκάνισο. Έβρασα για 15 λεπτά και έσβησα το μάτι.


Άφησα να κρυώσει και μετά άλεσα στο multi τα φρούτα, αφαιρώντας τον αστεροειδή γλυκάνισο.
Να σημειώσω πως η φλούδα έχει μαλακώσει πολύ και ξεπικρίσει, αλλά το άλεσμα το θεώρησα απαραίτητο για να έχει μια πιο ωραία εμφάνιση η μαρμελάδα.


Κατόπιν και πάλι στην κατσαρόλα, με μισό κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική αυτή τη φορά και βράσιμο για 20 έως 30 λεπτά με ελαφρύ ανακάτεμα συχνά - πυκνά σε μέτρια φωτιά  μέχρι να πήξει η μαρμελάδα.


Είναι έτοιμη όταν πια περνάς εντός της το κουτάλι  και αυτό αφήνει πίσω του ένα αυλάκι.
Καθαρά αποστειρωμένα βάζα και η πιο μυρωδάτη χειμωνιάτικη μαρμελάδα είναι έτοιμη για κατανάλωση, στο πρωϊνό μας, αλλά και για να διακοσμίσει ένα χειμωνιάτικο κέικ με γεύση μανταρινιού!

13.11.18

Κρακελέ μπισκότα μανταρινιού

Τα μπισκότα κρακελέ (ή μπισκότα με σκασίματα) συνήθως είναι σοκολατένια και σε προκαλούν με την εικόνα τους και την μορφή τους να τα δαγκώσεις, χωρίς δεύτερη σκέψη!!
Περιέχουν βούτυρο και σοκολάτα και σαφώς είναι ακαταμάχητα στην γεύση.

Σκεφτείτε όμως, να είχατε εμπρός σας μπισκότα κρακελέ που δεν είναι σοκολατένια...
Που δεν έχουν καθόλου βούτυρο και τα λιπαρά τους είναι μάλλον καλά λιπαρά...
Που η ζάχαρή τους είναι όσο το δυνατόν λιγότερη, όταν μιλάμε για μια τέτοια συνταγή...
Που μοσχομυρίζουν μανταρίνι και βανίλια και σαφώς κάνουν "κρακ" στο δάγκωμα τους!

Κρακελέ μπισκότα μανταρινιού με ταχίνι


Υλικά
(Για 35 περίπου μπισκότα ανάλογα με το μέγεθος)
3 μανταρίνια μόνον οι φλούδες τους πολύ καλά πλυμμένες,
1/2 φλιτζάνι γάλα φρέσκο,
180 γραμ. ταχίνι με πορτοκάλι,
1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό,
1 μεγάλο αυγό,
3/4 φλιτζανιού ζάχαρη on stevia ή καστανή κρυσταλλική ζάχαρη,
1/2 κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
500 γραμ. αλεύρι τύπου "up",
200 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 κουταλάκι γεμάτο σόδα μαγειρική,
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο (περίπου 1 φλιτζάνι) μέχρι να έχουμε μια ζύμη ελαστική,
100 γραμ. σοκολατένιες ελίτσες αλεσμένες, ή smarties,
και τέλος 200 γραμ. ζάχαρη άχνη για το ρολλάρισμα.

Αρχικά έπλυνα πολύ καλά τις φλούδες των μανταρινιών (τον καρπό τον είχα ήδη φάει) και τις άλεσα στο multi μαζί με το γάλα.

Στην συνέχεια αραίωσα το ταχίνι πορτοκαλιού με το ζεστό νερό, ανακατεύοντας πολύ καλά για 1-2 λεπτά ώστε να έχω ένα ενιαίο και πολτώδες μείγμα.


Σε βαθύ μπολ μείξης, έβαλα τα δύο πιο πάνω μείγματα, μαζί και χτύπησα καλά με το μίξερ. 
Πρόσθεσα το αυγό, την βανίλια και την ζάχαρη και χτύπησα εκ' νέου για μια ακόμη ένωση υλικών.
Κατόπιν έριξα τα αλεσμένα smarties και σταδιακά πρόσθετα τ' άλευρα με το μπέικιν και την σόδα. ενώ εναλλάξ έριχνα το λάδι.


Εκεί κάπου σταμάτησε το χτύπημα με το μίξερ και μπήκε χέρι για το ζύμωμα όπου με την βοήθεια του λαδιού πήρα την ζύμη που ήθελα.
 Έχει σημασία το λάδι να μπαίνει λίγο-λίγο στο μείγμα γιατί μας καθοδηγεί για την υφή της ζύμης.
Όταν ήταν εύπλαστη και ευπαρουσίαστη σταμάτησα.
Την άφησα για 40 λεπτά της ώρας,  να ξεκουραστεί και ετοίμασα τα ταψιά μου καθώς κι' ένα βαθύ πιάτο με την άχνη ζάχαρη.


Μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού, πλάσιμο και ρολλάρισμα στην άχνη.
Κατόπιν πάνω στο χαρτί ψησίματος, με το οποίο είχα ήδη στρώσει τα ταψιά μου και όταν τελείωσα ένα ελαφρύ πάτημα με την ανάποδη από ένα μικρό κουτάλι.


Ψήσιμο στους 170 βαθμούς με αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο, για 8-10 λεπτά (πάντα ανάλογα με τον φούρνο για τέτοια παρασκευάσματα).
Ξεφούρνισα, άφησα να κρυώσουν αρκετά και μετά τα έβγαλα από το ταψί, μοιράζοντας σε δοχεία μπισκότων.


Είναι τόσο αρωματικά και τόσο όμορφα στην υφή και στην γεύση, που συγκίνησαν τους πάντες εντός και εκτός οικίας.
Δοκιμάστε τα, τώρα που σιγά-σιγά αρχίζει η μεγάλη περίοδος εορτών μετά της Αγίας Αικατερίνης, καθώς είναι μια ωραία πρόταση για κέρασμα.

3.11.18

Κέικ πορτοκαλιού, το απολαυστικό!

Η εποχή έχει φέρει ωραία μανταρίνια και πορτοκάλια πια στην πόρτα μας.
Το τι μανταρίνια έχουμε καταναλώσει οικογενειακώς μέχρι στιγμής δεν λέγεται!
Όταν τα καθαρίζεις, το γαργαλιστικό άρωμα τους σκορπίζεται παντού μέσα στον χώρο και δύσκολα σταματάς στα 2-3 τη φορά.
Αλλά και τα πορτοκάλια έχουν πια την ιδανική φλούδα για τρίψιμο (!!) για προσθήκη σε γλυκά, αλλά και σε κάποια φαγητά που προσωπικά την βάζω ολόκληρη για να τ' αρωματίσει.

Με τόσο όμως άρωμα, πως μπορείς να αφήσεις έξω από την κουζίνα, ένα λαχταριστό κέικ με πορτοκάλι;
Όσο κλασσική κι' αν φαίνεται η συνταγή, στις γραμμές που ακολουθούν θα διαβάσει ο αναγνώστης κάποια πράγματα που κάνουν την διαφορά, με το συγκεκριμένο κέικ.

Κέικ πορτοκαλιού (με σοκολάτα και ελαφρύ σιρόπι)



Υλικά (για μια φόρμα κανονικού μεγέθους με αποσπώμενο πάτο)
Για το κέικ
1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό,
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό,
1 μεγάλο πορτοκάλι (πολύ καλά πλυμένο)
1 κουταλιά σούπας νερό,
300 γραμ. αλεύρι για τσουρέκι,
3,5 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
80 γραμ. βούτυρο αγελάδος μαλακωμένο,
100 γραμ. ελαιόλαδο,
2-3 μεγάλα κομμάτια φλούδας μανταρινιού, επίσης πολύ καλά πλυμένα,
1 φλιτζάνι ζάχαρη onstevia,
1 κουταλάκι κοφτό βανίλια κρυσταλλική,
3 μεγάλα αυγά,
1 φακελάκι σταγόνες σοκολάτας κουβερτούρα,

Για το σιρόπι
χυμός από 1 πορτοκάλι μέτριο ή 2-3 μανταρίνια,
3 κουταλιές μέλι πορτοκαλιάς (ή θυμαρίσιο).

Αρχικά μέσα στο μπολ που θα δούλευα όλα τα υλικά του κέικ, έβαλα το σιμιγδάλι μαζί με το γιαούρτι και τ' ανακάτεψα καλά, ώστε να σπάσει  ο κόκκος του σιμιγδαλιού και να ενωθούν τα δύο υλικά.  Τ' άφησα στην άκρη για 35 λεπτά.

Όσο αυτό περίμενε, έπλυνα πολύ καλά το πορτοκάλι και τα μανταρίνια. Αφαίρεσα την φλούδα των μανταρινιών (έφαγα τον καρπό εννοείται...) έκοψα και από το πορτοκάλι τα χοντρά μέρη των άκρων του και στην συνέχεια το έκοψα σε χοντρούτσικα κομμάτια (για ν' αφαιρέσω τυχόν κουκούτσια...που δεν είχε τελικά).
Τα κομμάτια πορτοκαλιού μαζί με τους φλούδες μανταρινιών τα έβαλα στο multi μαζί με μία κουταλιά νερό και τα άλεσα.


Μέσα στην λεκάνη που είχα το γιαούρτι με το σιμιγδάλι, πρόσθεσα την πούλπα πορτοκαλιού, την ζάχαρη,τη βανίλια, το ελαιόλαδο, το βούτυρο και χτύπησα με το μίξερ για μια πρώτη ένωση.
Σταδιακά πρόσθεσα τα τρία αυγά εναλλάξ με το αλεύρι τσουρεκιού.

Όταν το μείγμα είχε την κατάλληλη υφή έριξα και τις σταγόνες σοκολάτας.
Ανακάτεψα καλά με μια μαρίζ και έβαλα το μείγμα στην φόρμα που προηγουμένως είχα καλύψει με ελαφρώς βρεγμένο χαρτί ψησίματος.


Έψησα το κέικ με αέρα στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά (πάντα ανάλογα με τον φούρνο).
Το έβγαλα και το άφησα πάνω σε σχάρα να κρυώσει λίγο και χωρίς ν' αφαιρέσω το στεφάνι της φόρμας (γιατί αν βιαστείτε να το βγάλετε θα σπάσει, καθώς είναι πολύ αφράτο).

Στην συνέχεια έκανα μερικές τρύπες με ξύλινο σουβλάκι πάνω στην επιφάνειά του και το σιρόπιασα με το ελαφρώς ζεστό σιρόπι, που έφτιαξα από τα προαναφερόμενα υλικά.


Μετά από μια ώρα που είχε πια πιει το σιρόπι και είχε κρυώσει αρκετά ήταν έτοιμο για κατανάλωση. Παραμένει εξαιρετικά μυρωδάτο, αφράτο, με μια λίγο νωπή υφή (χάρη στην πούλπα πορτοκαλιού)  και ελαφρώς σιροπιαστό μέχρι και την τελευταία μπουκιά του.
Ενώ πρέπει να σημειώσω ότι το αλεύρι για τσουρέκια δίνει μια εντελώς διαφορετική όψη στη ζύμη.

Κάντε μια δοκιμή και θέλω να πιστεύω πως θα με δικαιώσετε.
Καλό Σαββατοκύριακο σας εύχομαι ολόψυχα.