Σουτζουκάκια φούρνου

Όταν ο χρόνος μας δεσμεύει, το φαγητό πρέπει να είναι εύκολο και χωρίς πολύ μπελά, είναι βέβαιο.
Έτσι όταν κάτι το ξεκινήσετε από την προηγούμενη κάνοντας την προετοιμασία, που είναι σίγουρα η μισή δουλειά για το καθημερινό μας μαγείρεμα, τότε όλα θα είναι πιο απλά.
Το φαγητό που θα δείτε πιο κάτω, προετοιμάστηκε το Σάββατο και ολοκληρώθηκε την Κυριακή με μικρές πινελιές καθώς είχαμε υποχρεώσεις με την παρέλαση της 28ης Οκτωβρίου.
Νόστιμο και με αρώματα γεμάτο, ικανοποίησε όλους τους παρευρισκόμενους γύρω από το τραπέζι μας.

Σουτζουκάκια φούρνου με κύβους φέτας

Υλικά για τα σουτζουκάκια
500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο
(χοιρινό, μοσχάρι αν το προτιμάτε)
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο,
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη ή 1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου,
1 κουτ. γλυκού ρίγανη αποξηραμένη,
1/2 κουταλάκι κύμινο σκόνη,
1/2 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά,
2/3 κουταλάκι αλάτι,
1/2 κουταλάκι πιπέρι,
1 κουταλάκι ξύδι,
1 μεγάλο αυγό,
1/2 φλιτζάνι νιφάδες βρώμης,
1 κουταλιά ελαιόλαδο.

Για την σάλτσα
1 φλιτζάνι σπιτική σάλτσα ντομάτας
ή μια κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ,
200 γραμ. ζωμό κοτόπουλου,
100 γραμ. κόκκινο κρασί,
2 ξυλαράκια κανέλας,
1/2 κουταλάκι αλάτι και πιπέρι.

Επιπλέον
200 γραμ. φέτα σκληρή κομμένη σε κύβους
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο.

Από το προηγούμενο απόγευμα έβαλα όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια σε τάπερ που σκεπάζει, τα ζύμωσα καλά για 10 περίπου λεπτά και έκλεισα το τάπερ, αφήνοντάς το στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα σ' ένα καλά λαδωμένο πυρέξ έβαλα τα σουτζουκάκια ένα-ένα (αφού προηγουμένως έκανα ένα καλό ζύμωμα και πάλι στον κιμά).
Τα περίχυσα με την σάλτσα που είχα βάλει να βράσει λίγο πιο πριν με τα υλικά που αναφέρω σκέπασα με αλουμινόχαρτο και έβαλα το πυρέξ σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά, με αέρα στους 180 βαθμούς.

Εκεί προς το τελείωμα, έβγαλα το πυρέξ με προσοχή, αφαίρεσα το αλουμινόχαρτο, γύρισα μια φορά τα σουτσουκάκια να πάρουν χρώμα και από την άλλη και σκόρπισα μέσα του κύβους φέτας.
Άφησα για 4-5 λεπτά ακόμη και έκλεισα το φούρνο.

Ταυτόχρονα έβρασα κι' ένα πακέτο πένες που θα συνόδευαν τα σουτζουκάκια μου με την ιδιαίτερη σάλτσα τους αλλά και λίγο ακόμη τριμμένο κεφαλοτύρι.
Ένα πιάτο που έγινε αποδεκτό απ' όλους με ενθουσιασμό.
Αξίζει να το δοκιμάσετε, ξεφεύγοντας από το παραδοσιακό τηγάνισμα που έχουμε συνηθίσει για το συγκεκριμένο φαγητό.

Σκορδο-τυρόψωμα γεμιστά

Το να προσπαθήσεις να έχεις συχνά μια καινούργια ιδέα για κολατσιό στο σχολείο, αλλά και για ένα γρήγορο σνακ όταν το χρειάζεσαι, είναι σαφώς ένας μικρός "πονοκέφαλος" πέρα από το καθημερινό οικιακό μαγείρεμα.

Όταν λοιπόν μου "καρφώνονται" τέτοιες ιδέες πρέπει να τις καταγράφω στο blog, που αυτόν τον λόγο έχει άλλωστε... να με κάνει να "πειθαρχώ" και να γράφω το ότι έχω σκαρώσει στην κουζίνα μου ώστε να μπορώ να το ξαναφτιάξω, ειδικά όταν είναι πετυχημένο.

Πετυχημένα λοιπόν ήταν τούτα τα γεμιστά ψωμάκια και με αίτημα άμεσης επανάληψης με το ίδιο ακριβώς τρόπο και όχι αλλαγές.  Τάδε έφη υιός!

Οπότε κάθομαι, καταγράφω για να μοιραστώ και μαζί σας αν θελήσετε να τα φτιάξετε και φυσικά μπαίνω στην λογική, ότι σύντομα θα επαναληφθεί!

Γεμιστά σκορδο-τυρόψωμα

Για την ζύμη
350 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ.
150-180 γραμ. αλεύρι καλαμποκιού,
1/2 φακελάκι μαγιά ξηρή,
1 μεγάλο αυγό,
1 κεσεδάκι γιαούρτι πρόβειο μαζί με την πετσούλα του, (200 γραμ.)
100 γραμ. λιωμένο βούτυρο αγελάδος,
80 γραμ. ελαιόλαδο,
1 κοφτό κουταλάκι σκόνη σκόρδου,
1/2 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
1/3 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη,
1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό,
και ίσως λίγο λάδι (μια κουταλιά σούπας) ακόμη στο τελευταίο στάδιο ζυμώματος.

Για την γέμιση
200 γραμ. φέτα λιωμένη με το πιρούνι,
100 γραμ. Gerrigold τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη,
1 αυγό + 1 ασπράδι,
1 κουταλιά φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο ή μέντα,
1/2 κουταλάκι ρίγανη,
2 κουταλιές γάλα εβαπορέ,
3 κουταλιές ελιές μαύρες ψιλοκομμένες και ξαλμυρισμένες,
1/2 κοφτό κουταλάκι μοσχοκάρυδο σκόνη,
1/3 κοφτό κουταλάκι μαύρο πιπέρι σκόνη,

Επιπλέον
1 κρόκος (το ασπράδι πήγε στην γέμιση) μαζί με λίγο γάλο για να διαλυθεί ο κρόκος,
1 κουταλιά σουσάμι και, 1 κουταλιά μαυροσούσαμο.

Αρχικά ετοίμασα την ζύμη μου με όλα τα αναγραφόμενα υλικά και την άφησα σε ελαφρώς ζεστό φούρνο (σβηστό βεβαίως) για να διπλασιαστεί σε όγκο, για 40 λεπτά.

Όσο η ζύμη φούσκωνε, έκανα και την προετοιμασία για την γέμιση. Μετά περίμενα λίγο, πλένοντας και τα σχετικά σκεύη.

Κατόπιν έβγαλα την ζύμη από τον φούρνο, έκανα άλλο ένα ζύμωμα και χώρισα σε μπαλάκια ίσα σε μέγεθος με ένα μεγάλο μανταρίνι.

Άνοιγα κάθε μπαλάκι, με το χέρι πάνω σε αντικολλητικό χαρτί στο μέγεθος περίπου ενός πιάτου για γλυκό.  Στο κέντρο του μια γεμάτη κουταλιά γέμισης τυριών και μετά κλείσιμο της ζύμης προς τα μέσα από όλες τις πλευρές.

Στο ταψί μου, με την ένωση προς τα κάτω.
Άλειμμα με αυγό και γάλα και κατόπιν πασπάλισμα με τα δύο είδη σουσαμιού.

Άφησα πάλι για 30 λεπτά να ανεβεί η ζύμη, σε ελαφρώς ζεστό φούρνο και  μετά έψησα με αέρα, στους 180 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά.

Αφράτα και απολαυστικά μέχρι και το τελευταίο.
Αν τα κάνετε και κανά-δυο κομμάτια σας ανοίξουν στο ψήσιμο, μην στεναχωρηθείτε τρώγονται χωρίς κανένα πρόβλημα :-) γιατί μοιάζουν με μικρές ατομικές πίτσες (άμα έχει φαντασία το παιδί)!

Γλυκιά πίτα πράσινων μήλων και δαμάσκηνων

Τα τελευταία φρέσκα δαμάσκηνα μου "έκλεινα" το μάτι στην λαϊκή μας αγορά.
Είναι η τελευταία ανάσα του φθινοπώρου μαζί με τα υπόλοιπα σταφύλια που υπάρχουν ακόμη στους πάγκους.
Έτσι αγόρασα μερικά.  Έφτιαξα μαρμελάδα δύο βάζα, φάγαμε και αρκετά φρέσκα, αλλά κάτι λίγα που έμειναν, έγιναν γλυκάκι παρέα με τι άλλο... με μήλα και μάλιστα τα πρώτα πράσινα.
Νότες φρούτων που συναντήθηκαν μέσα σε μια γλυκιά πίτα, καθώς το ένα μας αποχαιρετούσε και το άλλα το υποδεχόμαστε.

Γλυκιά πίτα πράσινων μήλων και δαμάσκηνων

Για την ζύμη:
80 γραμ. βούτυρο αγελάδος,
80 γραμ. ελαιόλαδο,
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη,
300 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ.
200 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει,
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1/4 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
ξύσμα και χυμό από ένα μεγάλο πορτοκάλι,
3-4 σταγόνες εσάνς πορτοκαλιού,
150-170 γραμ. μπύρα.

Για την γέμιση:
5 πράσινα μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους,
5-6 δαμάσκηνα καλά πλυμμένα και κομμένα σε
κομμάτια με την φλούδα τους,
2 κουταλιές της σούπας cranberries
(στην δική μου περίπτωση χωρίς ζάχαρη) ή σταφίδες,
2 κουταλιές βούτυρο αγελάδος,
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη,
2 κουταλιές βρώμη,
2 κουταλάκια κανέλα σκόνη,
χυμός από ένα πορτοκάλι.

Σε βαθύ τηγάνι έβαλα το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και την κανέλα να λιώσουν και να ενωθούν τα αρώματα.
Κατόπιν έριξα τα κομμένα φρούτα που είχα "λούσει" με τον χυμό από το πορτοκάλι ώστε να μην μαυρίσουν, για να τα σοτάρω και να τα μαλακώσω για 5-6 λεπτά.
Πρόσθεσα τα cranberries και την βρώμη, ανακάτεψα καλά και άφησα για 3 λεπτά ακόμη να μαγειρευτούν τα υλικά.
Κατέβασα το τηγάνι από την φωτιά και το άφησα να κρυώνει περνώντας στην προετοιμασία της ζύμης.

Όλα, τα υλικά μου μέσα σε λεκάνη ζυμώματος με την σειρά που τ' αναφέρω και με τελευταία την μπύρα με σταδιακή προσθήκη ώστε να πάρω ως αποτέλεσμα μια ζύμη που να μην κολλάει πια στα χέρια.

Άφησα την ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα, την χώρισα σε δύο μέρη (το κάτω μεγαλύτερο) και μετά την άνοιξα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί με βοηθό το ξύλινο ρολλάκι.
Με το αντικολλητικό χαρτί τη μετέφερα στο ταψί μου (όπως  έγινε και με το δεύτερο μικρότερο φύλλο της επιφάνειας).
Έστρωσα παντού την γέμιση και μετά σκέπασα με το δεύτερο μικρότερο φύλλο, γυρίζοντας και το κάτω ώστε να κλείσω την πίτα.

Τρύπησα σε διάφορα σημεία την επιφάνεια, για να μην φουσκώσει ανομοιόμορφα και έψησα σε ελαφρώς προσθερμασμένο φούρνο, με αέρα, στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά.

Μετά από μια ώρα καθώς είχε αρχίσει να κρυώνει ήταν έτοιμη προς κατανάλωση.
Δεν πρέπει να κοπεί ζεστή γιατί θα διαλυθεί ελαφρώς, οπότε πρέπει να κάνετε λίγη υπομονή.
Δοκιμάστε την μέσα στο Σαββατοκύριακό σας καθώς μπορεί να συνοδεύσει άνετα μια αρωματική κούπα καφέ, σε μια στιγμή χαλάρωσης και ηρεμίας.

Κρέμα Μαστίχας... σε τάρτες

Μέρες τώρα μου είχε "καθήσει" η γεύση και το άρωμα της μαστίχας σε μια κρέμα!
Την φανταζόμουν αφράτη και υπόλευκη, μέσα σ' ένα μπολάκι ή  καθιστό ποτηράκι.
Ελαφρώς ζεστή ή και κρύα με μια μικρή, ελάχιστη γλύκα, ίσα-ίσα που λένε... και με κάτι να την στολίζει και να της δίνει χρώμα ενδεχομένως...

Είναι κάτι τέτοιες "ιδέες" που μου καρφώνονται ακόμη και τις ώρες που κοιμάμαι, οπότε ξυπνώ και αρχίζω να σκέφτομαι πιθανούς συνδυασμούς για να καταλήξω στο τελικό μου αποτέλεσμα.
Πήρε λοιπόν τον χρόνο της η κρέμα μαστίχας, από την προηγούμενη εβδομάδα... και έφτασε η ώρα της να γίνει.
Την πήγα όμως και ένα βήμα πιο πέρα και την έκανα γλυκό με πλήρη παρουσία και υπόσταση, είχα τις αφορμές μου, όπως θα διαβάσετε πιο κάτω.

Κρέμα μαστίχας...  σε ατομικές τάρτες με ζύμη ιδιαίτερη

Υλικά για 6 ατομικές τάρτες
Ζύμη
100 γραμ. αλεύρι ολικής άλεσης,
200 (ίσως και λίγο περισσότερο) αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
80 γραμ. βούτυρο αγελάδος σε μικρά κομματάκια,
80 γραμ. ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι ζάχαρη,
1/3 κουταλάκι αλάτι,
1 μεγάλο αυγό.

Κρέμα μαστίχας
6-7 ψιλά δάκρυα μαστίχας,
1 κουταλάκι ζάχαρη κρυσταλλική,
500 γραμ. γάλα φρέσκο,
1 κουταλιά σούπας βούτυρο,
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη,
2 κουταλιές υποβρύχιο μαστίχας Χίου,
5 κουταλιές κορν φλάουερ (ή νισεστές)
2 μικρά αυγά και λίγο γάλα κρύο για να χτυπηθούν,
100 γραμ. τυρί κρέμα ή μασκαρπόνε.

Επιπλέον για το σερβίρισμα
Κανέλα σκόνη, γλυκό κουταλιού κεράσι ή βύσσινο, πάλι από την Χίο.

Η σκέψη μου, όπως ήδη έγραψα, αρχικά ήταν μόνον η κρέμα να την απολαύσουμε μέσα σ' ένα μπολάκι ή ποτηράκι με μια μικρή συνοδεία και μετά από ένα Κυριακάτικο μεσημεριανό γεύμα. 

Μετά όμως έτσι όπως καθόμουν μου ήρθε μια άλλη σκέψη με αφορμή ένα ωραίο μπιστρό-cafe που πήγαμε για καφέ την προηγούμενη εβδομάδα και εκεί πρωτοείδα την τάρτα με κρέμα μαστίχας (αλλά δεν την παρήγγειλα, καθώς ήθελα να δείξω χαρακτήρα...) και έτσι το πήγα το θέμα πάρα πέρα.

Τάρτες ατομικές με τα υλικά που προανέφερα σε καλά βουτυρωμένα σκεύη, με τρυπημένη την επιφάνεια για να αποφύγω το όποιο φούσκωμα στην μέση, ψήθηκαν για 8-10 λεπτά πάνω στην σχάρα του φούρνου, στους 180 βαθμούς με αέρα.  Όπως βγήκαν από τον φούρνο μοσχομύριζαν και το βούτυρο διακρίνονταν στην επιφάνειά τους (αν το προσέξετε στην φωτογραφία).

Εγώ ωστόσο είχα ήδη μπει στην διαδικασία προετοιμασίας της κρέμας.
Χτύπησα την μαστίχα μαζί με το ένα κουταλάκι ζάχαρη στο multi.
Έβαλα το γάλα να ζεσταίνεται σε κατσαρόλα μαζί την υπόλοιπη ζάχαρη.
Μόλις άρχισε να ανεβάζει θερμοκρασία έριξα την αλεσμένη μαστίχα καθώς και το υποβρύχιο μαστίχας και ανακάτευα συνέχεια με τον αυγοδάρτη.

Κατόπιν έριξα στο μείγμα το κορν φλάουερ, ανακατεύοντας συνεχώς, καθώς και το βούτυρο.
Επόμενη προσθήκη τα χτυπημένα αυγά με το λίγο γάλα και το ανακάτεμα συνεχίζεται ...
Ενώ τελευταία προσθήκη στο μείγμα είναι το κρεμώδες τυρί με μια μικρή αύξηση της θερμοκρασίας και συνεχιζόμενο ανακάτεμα μέχρι που η κρέμα άρχισε να πήζει.

Την κατέβασα από την φωτιά, την ανακάτεψα 3-4 φορές ακόμη με το αυγοδάρτη να αφρατέψει λίγο και την σκέπασα με μια μεμβράνη φαγητού, ώστε να μην κάνει κρούστα.

Αμέσως μετά, ξεφορμάρισα τις ατομικές τάρτες που είχαν αρχίσει να κρυώνουν, μέσα σ' ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, και μοίρασα σιγά-σιγά την κρέμα στην επιφάνειά τους.

Άφησα να κρυώσει καλά η κρέμα πασπάλισα με κανέλα και στόλισα με ένα-δύο κεράσια από γλυκό κουταλιού, αν είχα βύσσσινο θα ταίριαζε επίσης πολύ ωραία.
 Όχι, ότι η κρέμα αυτή δεν τρώγεται και μόνης της θαυμάσια, χωρίς άλλη συνοδεία, αλλά πάντα το μικρό "κλικ" χρειάζεται για να δώσεις την διάσταση που θέλεις!
Κάντε μια δοκιμή και ελπίζω να σας αρέσει.

Όσο για τις τάρτες με αυτόν τον συνδυασμό υλικών έγιναν αρκετά τραγανές και καθόλου γλυκές στην γεύση, οπότε εσείς αποφασίζετε αν τις θέλετε με κλασσική ζύμη μπριζέ ή αυτήν την εναλλακτική.
Καλή εβδομάδα εύχομαι, με υγεία και δύναμη σε όλα.

Ταχινοπιτάκια... τα πειραματικά

Πραγματικά δεν περίμενα, πως η σκέψη που έκανα για να συμπεριλάβω το ταχίνι στην διατροφή μας, θα είχε τόσο υψηλά ποσοστά αποδοχής!
Το σοκολατένιο ταχίνι ή αυτό με το άρωμα από πορτοκάλι, προσωπικά τ' αγαπώ και το γεύομαι συχνά σαν άλειμμα πάνω σε φρυγανιά ή παξιμαδάκι, αλλά και μέσα σ' άλλα παρασκευάσματα γλυκά.
Το σκέτο όμως δεν πίστευα πως θα κατάφερνα τα αγόρια μου να το γευτούν... καθώς είναι λίγο δύσκολα "πελατάκια" :-))

Τα "πειραματικά" ταχινοπιτάκια που έφτιαξα στα γρήγορα για το πρωινό του Σαββάτου έκαναν θραύση και γι' αυτό θέλω να τα μοιραστώ μαζί σας.
Γίνονται γρήγορα και με υλικά που πραγματικά τους προσδίδουν εξαιρετική γεύση και το στοματάκι είναι πάντα μπουκωμένο.
Ταιριάζουν εξαιρετικά στο όποιο ρόφημα αγαπάτε, αλλά πάνε και βόλτα στο σχολείο με μεγάλη επιτυχία (ξέρω καλά τι σας λέω...).

Ταχινοπιτάκια 

Υλικά για 24 κομμάτια περίπου

2 λεμόνια φρέσκα (καλά πλυμένα) για το ξύσμα τους,
1 από το πιο πάνω λεμόνια για τον χυμό του,
2 μέτρια πορτοκάλια (μέρλιν) για τον χυμό τους,
4 κουταλιές σούπας ταχίνι, καθώς και λίγο από το λάδι του που θα υπάρχει στο βάζο,
1 φλιτζανάκι πολύ ζεστό νερό,
2 κουταλιές σούπας μέλι θυμαρίσιο,
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη,
1 μεγάλο αυγό,
1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης,
1 φλιτζάνι αλεύρι τύπου up,
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 φακελάκι μαγιά,
λίγο ελαιόλαδο (για το τέλος του ζυμώματος)
και περίπου 15 γραμ.βούτυρο, για τις φόρμες
που θα χρησιμοποιηθούν.

Αρχικά πήρα το ξύσμα από τα λεμόνια και το ανακάτεψα με την καστανή ζάχαρη, αφήνοντάς το για 10 λεπτά ώστε να βγάλει όλο του το αιθέριο έλαιο.

Μετά ανακάτεψα το ταχίνι με το ζεστό νερό για να γίνει πιο ρευστό και να δουλευτεί πιο εύκολα στη μείξη με τα υπόλοιπα υλικά.

Στην συνέχεια μέσα στο μπολ μείξης έβαλα όλα τα υπόλοιπα υλικά αφήνοντας για το τέλος και τα τρία άλευρα, τα οποία και μπήκαν σταδιακά στο μείγμα.

Όταν άρχισε να σφίγγει το μείγμα άφησα κατά μέρος τον αυγοδάρτη με τον οποίο δούλευα και ζύμωσα πια με το χέρι, ρίχνοντας και το λίγο ελαιόλαδο σταδιακά για να γίνει πιο ελαστική η ζύμη μου.

Την άφησα λίγο να ξεκουραστεί και ταυτόχρονα ετοίμασα τις φόρμες για τα muffins.

Εννοώντας ετοίμασα...εννοώ τις βουτύρωσα πολύ καλά με μαλακωμένο βούτυρο (όχι λιωμένο) έτσι ώστε να κάθεται καλά μέσα στην κάθε θήκη.

Το βουτύρωμα απαραίτητο για να ξεφορμαριστούν εύκολα τα ταχινοπιτάκια από τις θήκες.

Ζύμη σαν ένα μέτριο μανταρίνι, που έγινε κορδόνι με τα χέρια και μετά σαλιγκάρι και μέσα στο κάθε βουτυρωμένο φορμάκι.

Τ' άφησα να φουσκώσουν για 30 λεπτά σε ελαφρώς ζεστό φούρνο και μετά έψησα με αέρα στους 180 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά, τοποθετώντας τα σκεύη των Muffins, σε δύο σχάρες μέσα στον φούρνο (εάν δεν έχετε δεύτερη σχάρα φούρνου βάλτε ένα από ταψιά σου που στηρίζεται στα πλαϊνά του χωρίς βοήθεια σχάρας).

Ακόμη και δύο ημέρες μετά ήταν τόσο νόστιμα που τ' αγόρια μου, μασουλούσαν συνεχώς.

Αν δε, τους αφαιρέσετε το αυγό από την ζύμη γίνονται και μια ωραία νηστίσιμη λιχουδιά για όλες τις ώρες, ενώ για το βουτύρωμα χρησιμοποιήστε μια φυτική μαργαρίνη.

Δοκιμάστε τα, αξίζουν τον ελάχιστο κόπος τους.

Ατομικές κολοκυθόπιτες με αραβικές πίτες

Η αραβική πίτα είναι ίσως, ένα από τα πιο εύκολα διαχειρίσιμα υλικά, όταν μιλάμε για ένα γρήγορο σνακ που δεν θέλουμε να έχει πολλές θερμίδες.
 Όταν δε, σκεφτείτε ότι μπορεί να "τυλίξουμε" εντός του και υλικά που ξεφεύγουν από τα κλασσικά π.χ.: τυράκι, αλλαντικό, μαρουλάκι, τομάτα... τότε πάμε σε άλλες μαγειρικές διαδρομές χωρίς πολύ ωστόσο κόπο.
Σας έχω λοιπόν πρόταση για σνακ που μπορεί να αποτελέσει κι' ένα γρήγορο κυρίως πιάτο για βραδινό ή και μεσημεριανό.

Ατομικές κολοκυθόπιτες σε αραβική πίτα

Οι δικές μου οι πίτες δε, ήταν ολικής και αυτό έκανε το "πείραμα" ακόμη πιο ιδιαίτερο για το οικιακό μου κοινό.
Υλικά για 3 μεγάλες πίτες
2 μέτρια πράσινα κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη ή και ένα μεγαλούτσικο κομμάτι πορτοκαλί κολοκύθας,
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1/2 κουταλάκι αποξηραμένο δυόσμο,
1/2 κουταλάκι από κουρκουμά, πιπέρι, κάρυ και αλάτι.
1/2 κουταλάκι πελτέ τομάτας (προαιρετικά, αλλά να ξέρετε πως προσδίδει γεύση και χρώμα)
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
Επιπλέον λεπτές φέτες από μαλάκο καπνιστό ή άλλο σχετικό τυρί (περίπου 4 λεπτές για κάθε πίτα)
2 κουταλιές λάδι ακόμη,
2 κουταλιές γάλα φρέσκο καθώς και,
δύο κουταλιές τριμμένο καπνιστό τυρί ή κεφαλοτύρι.

Αρχικά έτριψα το κολοκύθι το αλάτισα ελαφρώς και το άφησα να βγάλει τα νερά του.
Αφού το "έστριψα" το έριξα μέσα στο τηγάνι μου που ήδη σοτάριζα το κρεμμύδι και σε δεύτερη φάση τα μπαχαρικά.
Σοτάρισα και το κολοκυθάκι μέχρι που άρχισε να μαραίνεται.
Του πρόσθεσα τον αποξηραμένο δυόσμο και τον πελτέ και μαγείρεψα για 2-3 λεπτά ακόμη.
Κατέβασα από την φωτιά το τηγάνι και άφησα λίγο το μείγμα να κρυώσει.

Έστρωσα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στο ταψί μου. Έκοψα φέτες από το καπνιστό τυρί και ήμουν έτοιμη για το τύλιγμα της πίτας.

Σε κάθε πίτα έβαλα δύο κουταλιές από το μείγμα του κολοκυθιού και το άπλωσα να πάει παντού, όχι όμως μέχρι έξω-έξω από την πίτα.
Από πάνω τοποθέτησα τις φέτες του καπνιστού τυριού.
Τύλιξα όσο πιο σφιχτά μου επέτρεπε η γέμιση και στερέωσα με μια οδοντογλυφίδα.

Έβαλα τις πίτες μέσα στο ταψί και τις άλειψα αρχικά με το λάδι, μετά με το γάλα και τέλος πασπάλισα το τριμμένο τυρί.
Έψησα στους 160 βαθμούς με αέρα για 3 λεπτά, όχι περισσότερο, γιατί δεν πρέπει να ξεραθεί η πίτα.

Σερβίρισα αμέσως και για πρόσθετη ποικιλία στο πιάτο, είχα και από ένα τηγανιτό αυγό για τον καθένα μας.
Γρήγορα και πολύ νόστιμα!
Αν αποφασίσετε να τις κάνετε μπορείτε να τις σερβίρετε δίπλα σ' ένα πιάτο με όσπρια όπως φακές ή μαυρομάτικα φασόλια, πέρα από την επιλογή του τηγανιτού αυγού, ή ότι άλλο τραβά η όρεξή σας.
Γιατί περί ορέξεως, που λέει και ο λαός μας...κολοκυθόπιτα :-)