Ταρταλετες πορτοκαλιου

Τα ατομικά γλυκά είναι πολύ χαριτωμένα και σαφώς πιο ευέλικτα, όταν θέλετε κάτι που να μην το "τραβάτε" για μέρες.

Είναι σαφώς πιο εμφανίσιμα όταν έχετε ένα τραπέζι με λίγα άτομα και σαφώς πιο οικονομικά αν σκεφτείτε το κόστος των υλικών και τον χρόνο παρασκευής και προετοιμασίας τους.

Πρόταση λοιπόν για ατομικές ταρταλέτες πορτοκαλιού (που είναι και της εποχής).
Αρωματικές, με ζύμη βουτυράτη και τριφτή, και πολύ ελαφριά γέμιση.

Υλικά για 6 τάρτες:
3 πορτοκάλια μέτρια (ξύσμα και χυμός)
250 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
80 γραμ. βούτυρο (τα 20 περίπου θα πάνε στα φορμάκια)
60 γραμ. ελαιόλαδο,
1/2 κούπα καστανή ζάχαρη,
1 πρέζα αλάτι,
2 μεγάλα αυγά,
2 κουταλιές σούπας (κοφτές) κορν φλάουερ,
2 κουταλιές σούπας (καλά γεμάτες) τυρί κρέμα,
1/3 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
2 κουταλιές σταγόνες σοκολάτας (κουβερτούρα ή γάλακτος).

Τα υλικά για την ζύμη όλα μαζί σ' ένα μπολ με την ακόλουθη σειρά: το ξύσμα από τα πορτοκάλια με 2 κουταλιές από την ζάχαρη καλά ανακατεμένα για να βγάλει όλο το άρωμά του.

Στην συνέχεια το βούτυρο παγωμένο σε κομματάκια και από ένα μικρό κομματάκι μέσα στις ταρτιέρες για να βουτυρωθούν καλά.
Το λάδι,το αλάτι, το αλεύρι τμηματικά και το ένα αυγό.
Ζύμωμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά με κινήσεις γρήγορες.

Για την γέμιση τώρα: σε μια κανάτα δοσομετρική ή σε δοχείο που να έχει ρύγχος γιατί θα χρειαστεί η ροή, έβαλα τον χυμό από τα πορτοκάλια, την υπόλοιπη ζάχαρη, το δεύτερο αυγό, το κορν φλάουερ, το τυρί κρέμα και την βανίλια και χτύπησα καλά με τον αυγοδάρτη.

Στις βουτυρωμένες φόρμες, έβαλα από ένα κομμάτι ζύμης (μέγεθος μεγάλου μανταρινιού) και το άπλωσα με τα δάχτυλα να πάει συμμετρικά παντού (σε πάτο και τοιχώματα).

Μετέφερα τις ταρτιέρες πάνω σε λαμαρίνα φούρνου (ή στην σχάρα) και με την κανάτα μοίρασα το ρευστό μείγμα της γέμισης σε ίσες ποσότητες (με το μάτι πια...)

Μέσα στο μείγμα σκόρπισα παντού και τις σταγόνες σοκολάτας. Έβαλα την λαμαρίνα στον φούρνο, που ήταν ήδη ζεστός από άλλο μαγείρεμα και έψησα στους 180 βαθμούς με αέρα για 25 περίπου λεπτά (ανάλογα πάντα με τον φούρνο).

Απολαυστικό γλυκάκι σε ατομικό επίπεδο! Ξεφορμάρεται πολύ εύκολα με μια μικρή κίνηση, χάρη στο καλό βουτύρωμα της ατομικής φόρμας και φυσικά μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με  μια ροζέτα από σαντιγύ για πιο όμορφο αποτέλεσμα.

Υ.Γ. λίγη ζύμη που έμεινε (δεν είχα βλέπετε άλλη μικρή ταρτιέρα) την ζύμωσα με σταγόνες σοκολάτας. Έβαλα ένα μικρό κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στη λαμαρίνα και έψησα ένα μεγάλο μπισκότο για τον κανακάρη μου :-)) Τίποτε δεν πάει χαμένο...

Κέρασμα...Παγωμένος κορμός με κρέμα φράουλας και σοκολάτα

Μέρες είχα να σκαρώσω γλυκό και η αλήθεια είναι ότι προσπαθώ λιγάκι να τα αποφεύγω, μιας και έχουμε καταναλώσει πολλά και διάφορα μέσα στην διάρκεια του χειμώνα (και όχι μόνο).

Πολλά τρεξίματα επίσης (όχι πάντα για καλό είναι η αλήθεια) δεν μου αφήνουν χρόνο για συνδυαστικές σκέψεις πάνω σε γλυκές δημιουργίες και παρά το γεγονός ότι αναζητώ πιο ελαφριές και δροσερές γεύσεις, στρέφομαι αναγκαστικά σε κλασσικά μονοπάτια, αξεπέραστα και αγαπημένα σε ότι αφορά τα παγωμένα επιδόρπια, με λίγο ή καθόλου μπελά θα έλεγα :-))

Το πιο κάτω γλυκάκι είναι ακριβώς αυτής της λογικής, μόνον που χρειάστηκε και μια σοκολατένια επικάλυψη για να γίνει πιο ελκυστικό για όλους.

Παγωμένος κορμός με κρέμα φράουλας και σοκολάτα

Υλικά:
Για την κρέμα φράουλας και τον κορμό
1 πακέτο μπισκότα πτι μπερ ολικής άλεσης (ή κανονικά)
250 γραμ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου,
4 κουταλιές σούπας σπιτική μαρμελάδα φράουλα (ή άλλη που να είναι διαθέσιμη)
1/3 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
και επιπλέον 8 μπισκότα δημητριακών με σοκολάτα (ή επιπλέον πτι μπερ).

Για την σοκολάτα
250 γραμ. κρέμα γάλακτος πλήρη,
300 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα,
1 μεγάλη κουταλιά πραλίνα φουντουκιού,
2 κουταλάκια σιρόπι γρεναδίνης ή λικέρ βύσσινο,
και επιπλέον λίγο κας-κας για το ντεκόρ, 2-3 κεράσια φρέσκα ή φρέσκες φράουλες.

Σ' ένα μπολ ανακάτεψα καλά με τον αυγοδάρτη το τυρί κρέμα, τη μαρμελάδα και την βανίλια.
Έβαλα το μείγμα στο ψυγείο να παγώσει λίγο, για όση ώρα δηλαδή ασχολήθηκα με την επικάλυψη της σοκολάτας.

Μέσα σ' ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι έβαλα την κρέμα γάλακτος, την κουβερτούρα σπασμένη σε κομματάκια, την πραλίνα φουντουκιού και το σιρόπι γρεναδίνης και το έβαλα σε μέτρια φωτιά μέχρι που άρχισε να λιώνει η σοκολάτα. Έσβησα το μάτι.
Έβγαλα το κατατσαρολάκι και ανακάτεψα καλά με μαρίζ, μέχρι που είχα ένα ενιαίο μείγμα.
Το άφησα στην άκρη να κρυώνει.

Έστρωσα μια μακρόστενη φόρμα του κέικ με δύο μεγάλα φύλλα μεμβράνης φαγητού.
Έβαλα μια στρώση 4-5 σπασμένα πτι μπερ.
Στη συνέχεια έβγαλα την κρέμα φράουλας από το ψυγείο.  Μια καλή κουταλιά κρέμας ανάμεσα σε δυο μπισκότα πτι μπερ (σαν σάντουιτς) και κάθε κομμάτι μέσα στην φόρμα, το ένα δίπλα στο άλλο.

Πρώτη στρώση μπισκότων γεμισμένα με κρέμα, από πάνω μια πολύ ελαφριά στρώση σοκολάτας.
Δεύτερη στρώση μπισκότων με κρέμα, γεμίζοντας βέβαια και τα όποια κενά στα πλαϊνά της φόρμας, με όρθια σαντουιτσάκια.
Από πάνω τα πλατιά μπισκότα δημητριακών σοκολάτας ή μονά πτι μπερ και μια ακόμη (λίγο πιο παχιά) δόση σοκολάτας..
Τα μονά χρειάζονται, στο να έχει σταθερή βάση ο κορμός, όταν αναποδογυρίσει η φόρμα σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Κάλυψα την βάση σοκολάτας με ένα διπλό κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και γύρισα τα επιπλέον φύλλα μεμβράνης για να καλύψω καλά το γλυκό και αμέσως μετά το έβαλα στο ψυγείο για 12 ώρες, ώστε να σφίξει και να παγώσει.
Την υπόλοιπη  σοκολάτα (αφού κρύωσε καλά) την έβαλα σε ταπεράκι για να την χρησιμοποιήσω την επόμενη μέρα ως τελική επικάλυψη.

Μετά από αρκετές ώρες στο ψυγείο, έβγαλα τη φόρμα, άνοιξα στο πλάι την μεμβράνη και αναποδογύρισα σε μακρόστενη πιατέλα (μαζί με το αντικολλητικό χαρτί).
Αφαίρεσα τελείως την μεμβράνη και με την σοκολάτα που είχε περισσέψει, αφού την ζέστανα με ένα κουταλάκι γάλα, κάλυψα την επιφάνεια του κορμού.

Διακόσμησα με το κας-κας και ένα δίδυμο κερασιών. Έτοιμη!

Όσο γλυκό περισσέψει, σκεπασμένο μέσα σε σκεύος με καπάκι, διατηρείται άριστα για μια εβδομάδα.
Ενώ την ώρα που σερβίρεται στο πιατάκι μια κουταλιά από σάλτσα φράουλας του προσθέτει τσαχπινιά και γεύση.
Μια δοκιμή πάντα μπορεί να πείσει για το "ωραίο" του πράγματος  :-))
Καλή Κυριακή σας εύχομαι.

Τα berries, τα βύσσινα, τα brownies και η Πέπη

Τα κέικς τον χειμώνα είναι άκρως αγαπητά στους περισσότερους νομίζω και ειδικά αν μιλάμε για κέικ με άρωμα εσπεριδοειδών ή με αγαπημένα μπαχαρικά όπως η κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο εκεί κατά την περίοδο των Χριστουγέννων.
Όταν όμως μπαίνει η Άνοιξη και οι πρώτες φωτεινές μέρες κάνουν την εμφάνισή τους, σίγουρα τα κέικς τα θέλουμε πιο φρουτένια και πιο παιχνιδιάρικα.
Όταν δε, μιλάμε για τα δίδυμα αδελφάκια τους, τα brownies, τα φρούτα είναι θα έλεγα "must".
Άμα δε, έλθει κανείς και σε "μετωπική σύγκρουση" με μια δελεαστική και λιγάκι "εξωτική" εικόνα όπως το τελευταίο brownies της φίλης Πέπης (από το Pepi's Kitchen) ε, τότε είναι σίγουρο πως θα την κάνει την δοκιμή!

Έτσι έγινε και με την αφεντιά μου, όταν το είδα.
Και το αστείο της υπόθεσης ήταν, ότι την ίδια μέρα το πρωί χάζευα στο SM τα διάφορα berries, αλλά τελικά δεν αγόρασα...
Κακώς, πολύ κακώς!
Την κατάσταση όμως έσωσαν τα κατεψυγμένα βύσσινα που είχα ήδη.
Το έγραψα στην Πέπη και μου απάντησε πως υπήρχε ήδη συνταγή για σοκολατένιο brownies με βύσσινο στο περιεχόμενο του blog της.
Αλήθεια είπε το κορίτσι!!

Ανασκουμπώθηκα και μπήκα στην παραγωγή καθώς είχα μπει ήδη για τα καλά στην πρίζα :-))
Έβγαλα τα βύσσινα από την κατάψυξη βραδάκι και το πρωί πια ήμουν έτοιμη.

Brownies με βύσσινα, Baileys και ελαφρύ γλάσσο βανίλιας

Υλικά για ένα ταψάκι τετράγωνο (25x25)
Για το κέικ
80 γραμ. ζάχαρη άχνη,
80 γραμ. καστανή ζάχαρη,
2 μεγάλα αυγά,
80 γραμ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο,
3 κουταλιές ρόφημα σοκολάτας (ή απλό κακάο, μόνο που σ' αυτή την περίπτωση θα αυξήσετε τη ποστότητα ζάχαρης)
180 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα,
3 κουταλιές ποτό Baileys,
1/2 φλιτζάνι γάλα φρέσκο ελαφρώς χλιαρό,
2 κουταλάκια υγρό εσάνς βανίλιας (ή κρυσταλλική βανίλια)
20-25 ολόκληρα βύσσινα (κατεψυγμένα που είχαν καλά ξεπαγώσει και στραγγίζει)

1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1/2 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
200 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει,

Για το γλάσσο
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη,
2 κουταλιές γάλα,
1,5 κουταλάκι υγρό εσάνς βανίλιας

Τα πράγματα γίνονται πολύ εύκολα και γρήγορα, αν από νωρίς έχουν ξεπαγώσει τα βύσσινα και στραγγιχτεί από τα υγρά τους.

Σ' ένα μικρό πυρίμαχο μπολ έσπασα τη σοκολάτα και την έβαλα μαζί με το βούτυρο να λιώσει, σε χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο μικροκυμάτων και σκεπασμένο το μπολ με μια μεμβράνη (ή σακουλάκι) προς αποφυγή ατυχημάτων.
Την άφησα στην άκρη να κρυώσει.

Σ' ένα μπολ ανάμειξης έβαλα τα δύο είδη ζάχαρης, το Baileys και το εσάνς βανίλιας και χτύπησα καλά με τον αυγοδάρτη.
Στο χλιαρό γάλα ανακάτεψα το ρόφημα σοκολάτας και μετά το πρόσθεσα στο μείγμα που είχα ήδη από πριν παρέα με τα δύο αυγά. Καλό ανακάτεμα και πάλι.
Σειρά του βούτυρου με την λιωμένη σοκολάτα και σταδιακά προσθήκη του αλευριού με το μπέικιν.
Το μείγμα έτοιμο.

Μπήκε σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ελαφρώς βουτυρωμένο και από πάνω μπήκαν ένα-ένα τα βύσσινα.

Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25-30 λεπτά.

Το τεστ με το μαχαίρι είναι ωφέλιμο καθώς δεν θέλουμε το brownies τελείως στεγνό, αλλά ούτε και παντελώς υγρό.
Να επισημάνω σ' αυτό το σημείο, ότι πάντα το ψήσιμο εξαρτάται από τις δυνατότητες και τον τρόπο λειτουργίας του φούρνου μας.

Έσβησα το φούρνο, το άφησα να σταθεί για λίγο και μετά το έβγαλα.
Σε μισή ώρα το στόλισα με το γλάσσο βανίλιας που έγινε πολύ αρωματικό και χάρισε πόντους εμφάνισης σίγουρα!
Ευχαριστώ σε Πέπη μου, για την ιδέα.

Τούρτα σοκολάτα ή παραδοσιακό μωσαϊκό σε μορφή τούρτας

Το έγραψα και σε προηγούμενη ανάρτηση πως οι περισσότεροι foodbloggers που παρακολουθώ διαβάζοντας τους και σχολιάζοντάς τους, αποτελούν πηγή έμπνευση και για δικές μου δημιουργίες.
Είναι αυτή η χαρά που σε ξεσηκώνει όταν βλέπεις κάτι γαργαλιστικό και θέλεις να το δοκιμάσεις...
Είναι και η περιέργεια για να δεις αν θα καταφέρεις να πλησιάσεις έστω και λίγο το "οπτικό" αποτέλεσμα που σου δείχνουν με τις υπέροχες φωτογραφίες που ανεβάζουν για να συνοδεύσουν τα πονήματα της κουζίνας τους...
Είναι πρόκληση, όπως και να το δει κανείς :-))
Η πιο πρόσφατη πρόκληση ήρθε από την Νανά ή αλλιώς Kouzinista, με την τελευταία της ανάρτηση (αλήθεια γιατί έχεις τόσο καιρό να μας γράψεις κάτι Νανά; Ελπίζω όλα να είναι καλά).

Στο σπίτι μας είχαμε διπλή γιορτή. Δύο Θοδωρήδες...αλλά είχαμε και γενέθλια μιας ανηψιάς, οπότε το κέρασμα έπρεπε να είναι διπλό και τριπλό μην σας πω, πέρα από τα αλμυρά μας εδέσματα.
Και όντως έτσι έγινε (κι' ας μην είχα και πολύ χρόνο στη διάθεσή μου καθώς ένα δόντι με γέφυρα...είπε να μου την χαλάσει τη διάθεση το τελευταίο διάστημα...).
Δύο γλυκά. Δύο τούρτες.
Μια με την μορφή cheesecake φράουλας με τη συνταγή που θα δείτε εδώ.
Αλλά και μια σοκολατένια με την συνταγή του κορμού-τούρτα της Νανάς, απλώς λίγο πιο εμπλουτισμένη με κάποια πρόσθετα υλικά από τη πλευρά μου.

Τούρτα σοκολάτα-κορμός ή αλλιώς παραδοσιακό μωσαϊκό σε τούρτα

Για μια κανονική φόρμα κέικ με έλασμα και αποσπώμενο πάτο τα υλικά που χρησιμοποίησα ήταν τα ακόλουθα:

Για το κύριο σώμα της τούρτας ή τη γέμιση ας την πούμε:
300 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα 60% κακάο,

3/4 φλυτζανιού κρέμα γάλακτος πλήρη,
200 γραμ. πραλίνα φουντουκιού,
200 γραμ. ταχίνι σοκολάτας,
200 γραμ. κρεμώδες τυρί,
150 γραμ. ψημένο φουντούκι (ανάλατο) αλεσμένο σε χοντρά κάπως κομμάτια,
2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού,
2 συσκευασίες μπισκότα πτι μπερ σπασμένα.

Για την βάση
10-12 μπισκότα πτι μπερ ολόκληρα,
3 κουταλιές γαλά,
2 κουταλάκια λικέρ του καφέ.

Για το γλάσο
Σοκολατένιο γλάσο τύπου γκανάζ (με 180 γραμ. λιωμένη κουβερτούρα, 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος, 2 κουταλιές πραλίνα φουντουκιού και μια μικρή κουταλιά βούτυρο).

Για τη διακόσμηση (στη δική μου περίπτωση)
Λευκές ελιές με πορτοκάλι εντός τους και λίγο τριμμένο φυστίκι Αιγίνης.

Αν θα διαβάσετε το post της Νανάς θα δείτε πως τα πράγματα ως προς την εκτέλεση είναι πολύ μα πάρα πολύ απλά. Απλώς χρειάζεται λίγος χρόνος για να παγώσει το κυρίως σώμα της τούρτας, ώστε μετά το ξεφορμάρισμά του από το δαχτυλίδι και τον πάτο της φόρμας να γίνουν όλα εύκολα, ως προς το γλασάρισμα και τον διάκοσμο.

Προσωπικά την ξεφορμάρισα μετά από 6 ώρες  παραμονής της στο ψυγείο, αλλά την άφησα με την μεμβράνη στην επιφάνεια μέχρι την επόμενη μέρα το μεσημέρι οπότε και έκανα το γλασάρισμα και το τελικό ντεκόρ. Όση έμεινε μετά την γιορτή μας,  την έβαλα σε τάπερ στο ψυγείο και όταν θέλω να την σερβίρω κόβω κομματάκι και το αφήνω για λίγο εκτός και έρχεται σε θερμοκρασία δωματίου, όπου μαλακώνει και αναδεικνύονται όλα της τ' αρώματα.

Υ.Γ.  Χωρίς την προσθήκη του τυριού κρέμα,του βούτυρου στο γλάσο,  του γάλακτος για το βρέξιμο των μπισκότων της βάσης (που μπορεί ν' αντικατασταθεί με κάποιο φυτικό γάλα π.χ. αμυγδάλου) καθώς και με μπισκότα που δεν περιέχουν ενδεχομένως αυγά και βούτυρο, μπορεί να γίνει κάλλιστα ένα νηστίσιμο γλυκό.

Κερασματάκι σοκολάτας... ως μαθητική εργασία

Μια πρόσφατη εργασία στο σχολείο του γιου, ήταν πραγματικά έκπληξη.
Η δασκάλα μέσα στα πλαίσια του μαθήματος της γλώσσας, τους ζητούσε να καταγράψουν τα υλικά καθώς και την εκτέλεση μιας συνταγής, όχι πολύ δύσκολης και προφανώς όχι πολύ μπελαλίδικης :-))

Μου άρεσε πολύ το σκεπτικό και άρχισα να προτείνω διάφορα...στο τέλος το μάτι  του "άστραψε" μόλις είδε μια συνταγή για σοκολατάκια πλάκες ή μπάρες με ξηρούς καρπούς, καθώς ξεφυλλίζαμε διάφορα περιοδικά και βιβλία.
Αυτή!! Είπε με έμφαση...
Την πήρε και "στρώθηκε" να την αντιγράψει στο τετράδιο εργασιών.

Κάπου στη μέση της "αντιγραφής" του ήρθε ωστόσο και η ιδέα!!
- Μαμά, τόσα και τόσα φτιάχνεις...αυτήν μπορείς να την κάνεις για να κεράσω αύριο στο σχολείο τους φίλους μου;
- Εεεεεεεεε... Να το σκεφτώ....
-Έλα ρε μαμαααααααααά...
-Να δω αν έχω όλα τα υλικά.....
- Τα έχεις...τα έχεις...ξέρω εγώ...  Αλλά να σου πω, πιπέρι να μην βάλεις!

Σας διαβεβαιώ πως ο πιο πάνω διάλογος είναι πέρα για πέρα αληθινός.
Και φυσικά η "υποφαινόμενη μαμά" μπήκε στην λογική να φτιάξει τα σοκολατάκια με τα διαθέσιμα υλικά και εννοείται χωρίς πιπέρι, όση ώρα ο Θ. συνέχιζε με τα μαθήματά του.

Η φωτογραφία που υπάρχει δίπλα δείχνει την συνταγή (από κάποιο περιοδικό που δεν θυμάμαι ποιο ήταν...). Εμφανείς είναι και οι σημειώσεις μου με τις προσαρμογές που έγιναν καθώς είπαμε πως η συνταγή ήθελε μέσα και πιπέρι, ενώ εγώ προτίμησα να βάλω άλλα αρώματα και σαφώς περισσότερα υλικά (όπως το ταχίνι και το ξύσμα πορτοκαλιού).

Σοκολατένιες πλάκες-μπάρες με ξηρούς καρπούς και πορτοκάλι

Υλικά για 30-40 κομμάτια
(ανάλογα το μέγεθος)
150 γραμ. φουντούκια ανάλατα, ψημένα και χοντροκομμένα,
150 γραμ. κάσιους ανάλατα, ψημένα και χοντροκομμένα επίσης,
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελάδος,
1 πρέζα αλάτι χονδρό,
3 κουταλιές μέλι,
2 κουταλιές ταχίνι με πορτοκάλι,
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού,
150 γραμ. σοκολάτα γάλακτος (ή πραλίνα φουντουκιού)
300 γραμ. σοκολάτα μαύρη 60% κακάο,
40-50 γραμ. σοκολάτα λευκή (προαιρετικά για το ντεκόρ)

Σε αντικολλητική κατσαρόλα ζέστανα το βούτυρο μαζί με το ταχίνι και το μέλι.
Στη συνέχεια πρόσθεσα τις σοκολάτες σπασμένες σε μικρά κομματάκια καθώς και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακάτεψα καλά μέχρι που ενώθηκαν τα υλικά μου.

Σε δύο ταψιά μέτριου μεγέθους είχα στρώσει αντικολλητικό χαρτί και πάνω σ' αυτά άπλωσα με μια μαρίζ την ζεστή σοκολάτα, απλώνοντας όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, σαν μια μεγάλη πλάκα.
Στην επιφάνεια τους πασπάλισα τους χοντροκομένους και ψημένους ξηρούς καρπούς καθώς και 2-3 κουταλάκια πράσινο κας-κας που είχα διαθέσιμο.
Με την άσπρη λιωμένη σοκολάτα, εκεί προς το τέλος, έκανα σε μερικά μερικά μόνον κομμάτια,σχέδια μ' ένα πιρούνι.

Άφησα να κρυώσουν εκτός ψυγείου (περίπου 2 ώρες) και μετά τις έβαλα (με τα ταψιά) μέσα στο ψυγείο για 45 λεπτά.
Πάγωσαν κι' έτσι ήταν πιο εύκολο το κόψιμο σε μικρότερες πλάκες (4-5 εκατ. περίπου) με μεγάλο κοφτερό μαχαίρι.
Οι μικρές πλάκες κομμένες πια, μπήκαν σε ταπεράκι με ενδιάμεσες στρώσεις από αντικολλητικό χαρτί για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και οδηγήθηκαν στο σχολείο (ήταν και ημέρα βλέπετε κατάλληλη...).

Το τάπερ γύρισε άδειο και μ' ένα γενικό ενθουσιασμό για την συνταγή καθώς κάποιες συμμαθήτριες ήθελαν να έχουν σε αντίγραφο της συνταγής, που προφανώς θα είχε αποδέκτη την μαμά τους.
Τέτοιες σχολικές εργασίες έχουν την πλάκα τους τελικά :-)

Μπισκότα καρυδάτα

Είπαμε, τα σχολεία άρχισαν.... και μπαίνουμε στην δεύτερη εβδομάδα λειτουργίας τους δυναμικά.
Για να μην αναφέρω και τις άλλες εξωσχολικές δραστηριότητες που αρχίζουν σιγά-σιγά να τρέχουν. Οπότε πάνω σ' αυτό το τρέξιμο, μια γλύκα την χρειαζόμαστε μικροί και μεγάλοι!
Να σας γλυκάνω το λοιπόν με κέρασμα: αφράτο και μυρωδάτο, για μπόλικη "ενέργεια" που κρίνεται άκρως απαραίτητη για την συγκεκριμένη περίοδο :-)) και φυσικά με πολύ ωραία γεύση.

Μπισκότα καρυδάτα με χαρούπι και μέλι

Υλικά για 2 μεγάλα ταψιά φούρνου
500 γραμ. αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του)
1/2 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ,
1/2 κοφτό κουταλάκι σόδα μαγειρική,
1 φλιτζάνι τσαγιού μέλι ανθέων (το θυμαρίσιο το τρώμε μονάχο του για την εξαιρετική γεύση)
4 κουταλιές σούπας χαρουπόσκονη,
1/4 κοφτό κουταλάκι κρυσταλλική βανίλια,
ξύσμα από ένα μεγάλο ακέρωτο πορτοκάλι (υπάρχουν στις λαϊκές ωραία πορτοκάλια και αυτή την εποχή) καθώς και  τον χυμό  του,
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (ή αραβοσιτέλαιο αν θέλετε)
1 φλιτζάνι γάλα φρέσκο ελαφρώς χλιαρό,
1/2 φλιτζάνι αλεσμένη καρυδόψυχα,
και περίπου 40 "πεταλούδες" καρυδόψυχας (δηλαδή το μισό από κάθε καρύδι) ολόκληρες.

Επί το έργω λοιπόν...που δεν είναι και καθόλου δύσκολο πρέπει να σας πω, ενώ θυμίζει αρκετά την παλαιότερη συνταγή μου για τα μπισκότα νεγράκια, αλλά με διαφορετικά υφή και άρωμα αυτή την φορά.

Σ' ένα μπολ ζυμώματος (μεγάλο κατά προτίμηση) έριξα το ξύσμα πορτοκαλιού, την κρυσταλλική βανίλια και ανακάτεψα να ενωθούν.
Τ' άφησα να σταθούν για 5-6 λεπτά ώστε να συνδυαστούν αρμονικά τα δύο αρώματα και μετά πρόσθεσα: το ελαιόλαδο, το μέλι και το γάλα μέσα στο οποίο προηγουμένως είχα διαλύσει καλά την χαρουπόσκονη.

Μέσα στον χυμό πορτοκαλιού έριξα τη σόδα και την ανακάτεψα πάνω από την λεκάνη ζυμώματος, γιατί  όπως ξέρετε η σόδα αφρίζει μέσα στα υγρά και μετά ανακάτεψα καλά με τον αυγοδάρτη όλα τα ρευστά υλικά μου.

Κατόπιν σταδιακά και εναλλάξ έριξα στο μείγμα των υγρών την αλεσμένη καρυδόψυχα και το αλεύρι μέσα στο οποίο είχα ενσωματώσει και το μπέϊκιν πάουντερ.
Ανακάτευα συνεχώς μέχρι που πήρα μια εύπλαστη (πολύ εύπλαστη) ζύμη προσθέτοντας ελάχιστο ελαιόλαδο ακόμη στα χέρια μου για να διευκολυνθώ στο τελικό στάδιο του πλασίματος.

Άφησα για λίγο την ζύμη στην άκρη και ετοίμασα τα ταψιά μου, στρώνοντας τα με χαρτί ψησίματος.
Μια μπαλίτσα ζύμης σαν μεγάλο καρύδι, πλάσιμο και πάνω στο ταψί.
Σε 6-7 λεπτά όλες οι μπαλίτσες μου έτοιμες. Συνολικά 50 κομμάτια.

Στο κέντρο "πάτησα" γερά με τα δάχτυλα μια πεταλούδα καρυδόψυχας και έτσι έγινε και λίγο πιο"πλακέ" η μπάλα παίρνοντας ένα ωραίο σχήμα, το οποίο διατηρήθηκε και μετά το ψήσιμο και με την καρυδόψυχα πολύ καλά ενσωματωμένη μέσα στο μπισκότο.

Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 170 βαθμούς, για 8-10 λεπτά αλλάζοντας για μια φορά την θέση των ταψιών μου (πάνω - κάτω) και έσβησα τον φούρνο και τα έβγαλα.
Καθώς κρυώνουν τα μπισκότα σκληραίνουν ελαφρώς εξωτερικά αλλά εσωτερικά παραμένουν μαλακά εάν τα κρατήσετε σε σακούλα τροφίμων ή σε ένα τάπερ που κλείνει καλά.

Ωραίο κέρασμα για τον καφέ σας αλλά ακόμη ωραιότερο για τα πιτσιρίκια στο σχολείο που τα θεωρούν σοκολατένια...χωρίς ίχνος σοκολάτας :-))

Καλή σας απόλαυση και καλή εβδομάδα σε όλες και όλους.

Σοκολατένια pancakes

Όταν πρέπει να "κανακέψεις" αρρωστούλικο παιδί, που δεν έχει όρεξη (παρά τις συνήθειες του...) ο καλύτερος τρόπος είναι να βρεις κάτι που θα το κάνει να χαλαρώσει και να νοιώσει αίσθημα θαλπωρής, ανακούφισης αλλά και γλύκας.
Σ' εμένα προσωπικά τέτοιο συναίσθημα, δημιουργούσαν πάντα, οι τηγανίτες και οι αφράτοι πατατοκεφτέδες της μάνας μου (και τούτες τις μέρες την σκέφτομαι όλο και πιο πολύ, καθώς συμπληρώθηκαν 10 χρόνια από τότε που δεν είναι πια κοντά μου. Τόσο εκείνη όσο κα ο πατέρας μου...).

Τηγανίτες (!!)... σκέφτηκα και αμέσως μια γλύκα και μια μυρωδιά κανέλας και μελιού μου ήρθε στην μύτη.
Η μνήμη είναι  "τρανός αρωματοποιός" φίλες και φίλοι.

Τηγανίτες!
Αλλά το δικό μου το παιδί με το μέλι δεν έχει καλές σχέσεις, εκτός και δεν το πάρει χαμπάρι, όπως ας πούμε μέσα σε κουλουράκια, μπισκότα ή κέικς...
Έχει όμως εξαιρετικές σχέσεις με την σοκολάτα και σχεδόν όλα τα περί αυτής (!!!) οπότε και η ζυγαριά έκλεινε υπέρ της.
Άνοιξα ντουλάπια και να τα υλικά που συνδυάστηκαν, για τα σοκολατένια pancakes της  τελευταίας Κυριακής της Αποκριάς.

Σοκολατένια Pancakes

 

 

Για τον χυλό των pancakes:
1 φλιτζάνι βρώμη αλεσμένη,
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις,

1 μεγάλη μπανάνα,
2 μέτρια αυγά,
2 κουταλάκια κακάο σκόνη,
1 κουταλιά της σούπας πραλίνα φουντουκιού,
1 κουταλάκι καστανή ζάχαρη,
ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού ανακατεμένα,
λίγη βανίλια,
λίγο αλάτι (μια τσιμπιά που λένε...)
1/2 κοφτό κουταλάκι κανέλα,
1/2 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1/2 κούπα γάλα.

Για το τηγάνισμα:
40 γραμ. λιωμένο βούτυρο και 30 γραμ. ελαιόλαδο.

Για το σερβίρισμα:
Πραλίνα φουντουκιού, μαρμελάδα μανταρίνι ή πορτοκάλι.

Μέσα σ' ένα μεταλλικό μπολ έβαλα όλα τα στερεά υλικά μου (εκτός από το κακάο) : αλεσμένη βρώμη (στο Multi), αλεύρι, ξύσμα, βανίλια, μπέϊκιν πάουντερ, κανέλα, αλάτι και  τη ζάχαρη.

 

Μέσα στο multi που είχα προηγουμένως αλέσει την βρώμη, έβαλα: τη μπανάνα κομμένη σε ροδέλες, τα αυγά, το κακάο, την πραλίνα φουντουκιού και το γάλα. Χτύπησα καλά να ενωθούν τα υλικά και μετά τα ανακάτεψα με τον αυγοδάρτη μέσα στο μπολ με τα στερεά υλικά.
Ανακάτεψα για 2-3 λεπτά για πλήρη ένωση και έτοιμο το μείγμα των pancakes.

Ζέστανα αντικολλητικό τηγάνι στην φωτιά και το άλειψα με μείγμα λιωμένου βουτύρου-ελαιόλαδου, που ανανέωνα με το πινέλο μου απευθείας πάνω στο τηγάνι. Με τον τρόπο αυτό αποφεύγει κανείς το περίσσιο λιπαρό στοιχείο και έτσι το βούτυρο δεν καίγεται και δεν μαυρίζει πολύ.
Μια καλή κουταλιά (χρησιμοποίησα κουτάλα μαγειρέματος) από το μείγμα και τηγάνισμα, πρώτα από την μία πλευρά (μέχρι να κάνει τις πρώτες φουσκαλίτσες στο πλάι) και μετά γύρισμα από την άλλη.

Κάθε τηγανίτα πάνω σε χαρτί απορροφητικό και μετά σερβίρισμα με πραλίνα ή μαρμελάδα μανταρίνι, που προσωπικά εμένα με ενθουσίασε καθώς ταιριάζει ιδιαίτερα με την σοκολατένια γεύση της τηγανίτας αλλά και τα αρώματα των εσπεριδοειδών και της κανέλας.

Τα σοκολατένια pancakes ήταν πραγματικό comfort food για τον μικρό της παρέας, αλλά και για όλους τους μεγάλους που τα δοκίμασαν, μας "έφτιαξαν" πραγματικά το πρωινό της Κυριακής.

Και με αυτό το post περνάμε πια στην Σαρακοστή... εύχομαι σε όλες και όλους ότι καλύτερο.
Καλά Κούλουμα και καλή Σαρακοστή.

Κέικ τριπλής σοκολάτας με κουμ κουάτ

Κουμ κουάτ (το χρυσό πορτοκάλι - kam kwat -κατά τους Κινέζους) το οποίο αποτελεί και το σύμβολο γλυκό ή ποτό της σαγηνευτικής και διάσημης Κέρκυρας.
Κέρκυρα, ο γευστικός μας προορισμός (κι' αυτή την φορά στα Επτάνησα δηλαδή...) με την υποστήριξη της Aegean Airlines και μ' ένα κέικ που νομίζω ότι θα σας προκαλέσει να το δοκιμάσετε κι' εσείς στην κουζίνας σας.

Κέικ Τριπλής Σοκολάτας με Κουμ κουάτ

Και όταν εννοώ "τριπλή" σοκολάτα, εννοώ με τρία διαφορετικά είδη τόσο σε μορφή όσο και σύνθεση.

Για 2 κανονικές μακρόστενες φόρμες τα υλικά μου ήταν τα ακόλουθα:
4 μεγάλα αυγά,

120 γραμ. λιωμένο βούτυρο τύπου Κερκύρας (ή καλαμποκέλαιο εάν το προτιμάτε),
1 και 1/2 φλιτζάνι πραλίνα φουντουκιού,
125 γραμ. κουβερτούρα μαύρη 75% κακάο
(σπασμένη σε κομματάκια μικρά)
130 γραμ. κουβερτούρα λευκή
(επίσης σπασμένη σε μικρά κομματάκια)
600 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,
1 και 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1/3 κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
1/2 κουταλάκι υγρό εσάνς με άρωμα κίτρου (σε μεγάλα SM).
1/2 ποτήρι γάλα φρέσκο,
100 γραμ. γλυκό κουταλιού κουμ κουάτ,
χωρίς το σιρόπι του.

Αρχικά στράγγιξα το κουμ κουάτ από το σιρόπι του (αν και ήταν καλά δεμένο και καθόλου υγρό) και κάθε καρπό τον έκοψα στην μέση για ν' αφαιρέσω τα κουκούτσια του, που αν και μικρά, καλό θα είναι να μην τα βρει κανείς την ώρα που απολαμβάνει το κέικ του μασώντας τα.

Στη συνέχεια σε βαθύ μπολ, έβαλα τ' αυγά μου και τα χτύπησα καλά με τον αυγοδάρτη.
Πρόσθεσα το λιωμένο βούτυρο και την πραλίνα φουντουκιού και χτύπησα και πάλι μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μου.

Μέσα στο μείγμα κατόπιν ενσωμάτωσα το γάλα, την βανίλια και το εσάνς κίτρου.
Καλό ανακάτεμα εκ' νέου και κατόπιν μέσα στο μείγμα πρόσθεσα και τα δύο είδη σπασμένης σοκολάτας.
Σταδιακά έριξα το αλεύρι, που είχα ανακατέψει με το μπέικιν πάουντερ, μέχρι που απορροφήθηκε όλο από τα υγρά μου. Ένας ωραίος αρωματικός χυλός για κέικ ήταν έτοιμος!

Έντυσα τις φόρμες του κέικ με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, μοίρασα σε κάθε φόρμα από 1/4 μείγματος. Από πάνω έβαλα μια καλή στρώση με κομμένα κουμ κουάτ και τα σκέπασα (και στις δύο φόρμες) με το υπόλοιπο μείγμα.

Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 170 βαθμούς (πάντα ανάλογα με τον φούρνο) για 40 περίπου λεπτά. Μέχρι που το μαχαιράκι μου βγήκε στεγνό από τον υγρό χυλό του κέικ.

Άφησα να κρυώσει. Ξεφορμάρισα, έβγαλα το χαρτί ψησίματος έκοψα για να δω την όψη του και μετά σκέφτηκα πως θα του πήγαινε πάρα πολύ ωραία και ένα σοκολατένιο γλάσσο.

Γλασσάρισα λοιπόν με 1/2 φλιτζάνι πραλίνα αραιωμένη με  2 κουταλιές χυμό πορτοκάλι που προηγουμένως ζέστανα στον σ' ένα φλιτζανάκι μέσα στον φούρνο μικροκυμάτων.

Το ίδιο μπορεί να γίνει και με λίγο ζεστό νερό ή στην εξαιρετική περίπτωση που είστε τυχεροί και έχετε λικέρ κουμ κουάτ χρησιμοποιήστε το!
Τέλος, στόλισα με  μερικά ολόκληρα κουμ κουάτ, πάνω από την σοκολατένια επικάλυψη.

Κατόπιν προσκάλεσα τον εαυτό μου, καθώς ήμουν η πρώτη που το απόλαυσε, για ένα ένα νοερό ταξίδι στην Κέρκυρα, χάρη στην "πρόκληση" που μας έβαλε η Aegean Airlines στον διαγωνισμό του Vima Gourmet για τα Food Blog Awards. 

Εάν σας άρεσε η συνταγή αυτή, δώστε της μια ψήφο εμπιστοσύνης κάνοντας ένα like (αφού προηγουμένως συνδεθείτε στο FB).
Για τους λάτρεις δε, της σοκολάτας είναι σαφώς ακαταμάχητο παρέα με το ρόφημα της αρεσκείας τους, μέχρι και την τελευταία του φέτα!

Σημείωση:  Η παρασκευή αυτού του κέικ, δεν απαιτεί μίξερ, ένας αυγοδάρτης (και λίγη δύναμη) θα κάνει γρήγορα και εύκολα την δουλειά. Αλλιώς ένα μίξερ χειρός θα είναι η επόμενη επιλογή σας.