Σκόουνς Μήλου με μπαχαρικά και σταφίδες

Γλύκα και αίσθημα θαλπωρής μας χάρισαν, τα γλυκό-ψωμάκια που θα διαβάσετε πιο κάτω.

Γνωστά με την ονομασία Scones ή επί το ελληνικότερο Σκόουνς, δημιουργήθηκαν πολύ γρήγορα και εύκολα για να γλυκάνουμε το απόγευμα μας, αλλά να έχουμε και κάτι για το πρωινό της επόμενης μέρας.

Μικρή προεργασία χρειάζεται, όπως για παράδειγμα: να αλεσθεί για λίγο η βρώμη στο Multi καθώς και οι ξηροί καρποί. Ενώ πρέπει να τριφτούν τα 3 μήλα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τ' άλλα 2 σε μικρούς κύβους.

Σκόουνς μήλου με μπαχαρικά και σταφίδες

Υλικά για 30 περίπου τεμάχια ανάλογα το μέγεθος που θα τα διαμορφώσει κανείς.

1 φλιτζάνι αλεσμένη βρώμη,

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις,

2 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ,

2 κουταλάκια γλυκού κανέλα σκόνη,

1 πρέζα αλάτι,

1/2 κουταλάκι μαστίχα αλεσμένη μαζί με 2 κουταλάκια ζάχαρη λευκή,

1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη demerara,

1 ποτηράκι κρασιού λικέρ βύσσινο ή πορτοκάλι,

5 μήλα  (τα 3 τριμμένα στον τρίφτη και τα 2 δύο σε μικρούς κύβους)

1 πορτοκάλι ξύσμα και χυμός,

1/2 φλιτζάνι ξανθιές σταφίδες,

1 φλιτζάνι φουντούκι ανάλατο χοντροαλεσμένο,

1 φλιτζάνι καρύδι επίσης χοντροαλεσμένο.

1 μεγάλο αυγό,

2/3 φλιτζανιού περίπου ελαιόλαδο,

Και για την επικάλυψη κανέλα και ζάχαρη άχνη.

Αφού έκανα την προεργασία με το άλεσμα των ξηρών καρπών και της βρώμης. 

Άλεσα και την μαστίχα μαζί με την άσπρη ζάχαρη για να γίνουν πούδρα και μετά πέρασα στα μήλα.

Τα μήλα, αφού πλύθηκαν και καθαρίστηκαν, τρία τρίφτηκαν στον τρίφτη και τα άλλα δύο κόπηκαν σε μικρά κυβάκια.

Αυτό το έκανα γιατί θεώρησα πως θα ήταν ωραίο να βρίσκει κανείς ολόκληρο κύβο μήλου καθώς μασά το γλυκοψωμάκι του.Όταν ολοκλήρωσα την εργασία με τα μήλα, τους έστυψα το πορτοκάλι, αφού είχα πάρει το ξύσμα του, για να μην μαυρίσουν.

Στη συνέχεια, έβαλα όλα τα υλικά μου σε μεγάλη λεκάνη ανάμειξης αφήνοντας για το τέλος το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, το οποίο πρόσθετα σταδιακά αφού ανακάτευα καλά με τον αυγοδάρτη.

Κάποια στιγμή ο αυγοδάρτης μπήκε στην άκρη και έκανα το τελευταίο ζύμωμα με λίγο λαδωμένο χέρι.

Άφησα την λεκάνη με το μείγμα στο ψυγείο για δύο ώρες και μετά με ένα μεγάλο κουτάλι έβαζα ποσότητα ζύμης πάνω στα ταψιά μου που είχα στρώσει με αντικολλητικό χαρτί, σε μια απόσταση μεταξύ τους.

Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς με αέρα,  για 13-14 λεπτά, αλλάζοντας και μια φορά θέση στα δύο ταψιά μου.

Αφού ξεφούρνισα, άφησα να κρυώσουν αρκετά και τα πασπάλισα με άχνη ζάχαρη ανακατεμένη με κανέλα.

Αρωματικά, απολαυστικά και πολύ χορταστικά δίπλα σε ένα φλιτζάνι γάλα, τσάι ή καφέ.

Δοκιμάστε τα και ελπίζω να σας δώσουν αυτή την γλύκα που χάρισαν και σ' εμάς.

Βακαλάος με "πάστα" μυριστικών

Τελευταίως αποζητώ φαγητά και γλυκά που δεν θα θέλω πολύ χρόνο για να τα "σκαρώσω". Προσπαθώ να "απελευθερώσω" το σώμα μου από τις όποιες επιπλέον εργαοτώρες μέσα στην κουζίνα, γιατί δυστυχώς τα χέρια μου υποφέρουν και καθώς είναι πολλές οι δουλειές που περνούν από αυτά, πρέπει να βρίσκω τρόπους να τους δίνω "ανάσες" ξεκούρασης και "ακινησίας".

Μέσα στα πλαίσια αυτά σκάρωσα και το γρήγορο και πολύ ελαφρύ φαγητό που θα δείτε το πιο κάτω. Φαγάκι με βακαλάο ξαλμυρισμένο, που είναι ίσως το πιο δημοφιλές ψάρι σε όλες τις κουζίνες της Μεσογείου και όχι μόνον.
Ένα ψάρι που "σηκώνει" πολλές μα πάρα πολλές παραλλαγές και μπορεί να το αγαπήσει ίσως και ο πιο δύσκολος άνθρωπος στην βρώση των ψαριών.

Βακαλάος με "πάστα" μυριστικών

Για την συγκεκριμένη παρασκευή χρησιμοποίησα:
1 μεγαλούτσικο φιλέτο ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου,
6-7 κλωναράκια μαϊντανό φρέσκο,
5-6 κλωναράκια άνηθο φρέσκο,
2 κλωναράκια δεντρολίβανο φρέσκο,
1 μικρή ντομάτα χωρίς φλούδα και σπόρους,
2 σκελίδες σκόρδο μέτριου μεγέθους,
1 κουταλάκι κοφτό κουρκουμά σκόνη,
1/3 κουταλάκι κοφτό πιπέρι,
1 κουταλιά ελαιόλαδο.
Επιπλέον:λίγο αλάτι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 2 κουταλιές γάλα φρέσκο.

Η διαδικασία είναι πολύ απλή και εύκολη και ο χρόνος προετοιμασίας του φαγητού όχι περισσότερος από 5 λεπτά, αν εξαιρέσει κανείς τον χρόνο ξαλμυρίσματος του ψαριού.
Επίσης ο χρόνος μαγειρέματος δεν ξεπερνά τα 15 λεπτά, οπότε η συγκεκριμένη συνταγή μπορεί να σας διευκολύνει όσο δεν φαντάζεστε.

Αρχικά έβαλα το φιλέτο του μπακαλιάρου από την προηγούμενη μέρα για ξαλμύρισμα, αλλάζοντας 5-6 φορές το νερό του. Και το έβαλα ολόκληρο, όπως το αγόρασα γιατί έτσι ήθελα να το μαγειρέψω.
Μπορείτε σε ορισμένα SMs να βρείτε έτοιμα ξαλμυρισμένα φύλλα μπακαλιάρου, κυρίως στα καταψυγμένα είδη, οπότε θα γλιτώσετε τον σχετικό χρόνο.

Από κει και πέρα, έπλυνα λίγο όλα τα μυριστικά μου και την ντομάτα.
Κράτησα μόνο τα τρυφερά μέρη και τα φύλλα και τα έβαλα μέσα στο multi μαζί με την ντομάτα χωρίς τη φλούδα και τους πολλούς σπόρους, το σκόρδο, καθώς και τον κουρκουμά και το πιπέρι.
 Άλεσα για ελάχιστο χρόνο και πήρα μια πυκνή πολύχρωμη πάστα.
Την άπλωσα πάνω στο κρέας του φιλέτου, το οποίο είχα καλά στραγγίξει, με την ανάποδη ενός κουταλιού.

Αλάτισα ελάχιστα πάνω από την πάστα μυριστικών. Έριξα το επιπλέον λάδι, το γάλα και τύλιξα σε πακέτο το λαδόχαρτο μέσα στο οποίο είχα βάλει το ψάρι μου. Στο σημείο αυτό να σημειώσω πως το γάλα βοηθά στο να ισορροπήσει η όποια ενδεχομένως αλμύρα υπάρχει ακόμη στο φιλέτο του ψαριού.

Έψησα για 12 λεπτά με αέρα στους 180 βαθμούς σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο.
΄Ετοιμο για σερβίρισμα, παρέα με φρέσκο ζεστό ψωμάκι και πράσινη σαλάτα.
Καλή σας απόλαυση, αν αποφασίσετε να το φτιάξετε, καθώς είναι ένα πολύ οικονομικό και εύκολο πιάτο και καλό υπόλοιπο Σαββατοκύριακου.

Τηγανιτά φρούτα με ανθότυρο

Πάντα το Σαββατοκύριακο όταν είμαστε πιο χαλαροί θέλουμε ένα πιο προσεγμένο πρωινό στο τραπέζι μας. Μπορεί να μην ξυπνάμε όλοι μαζί την ίδια ώρα, καθώς άλλες υποχρεώσεις έχει ο καθένας μας, αλλά την θαλπωρή που μπορεί να μας δώσει ένα προσεγμένο πιάτο δεν μπορούμε να την απαρνηθούμε ως συνήθεια.
Σας συνιστώ λοιπόν να διαβάσετε την πολύ απλή συνταγή που θα δείτε πιο κάτω και την επόμενη Κυριακή (ή και καθημερινή) να την συμπεριλάβετε στο πρωινό της οικογένειάς σας.

Τηγανιτά φρούτα με ανθότυρο

Χρησιμοποίησα:
2 μήλα (διαφορετικά μεταξύ τους για να έχω δύο γεύσεις και περισσότερα αρώματα)
2 αχλάδια κρυστάλλια,
2 κουταλιές αποξηραμένα cranberries (ή σταφίδες)
1/3 κοφτό κουταλάκι τζίντζερ σκόνη,
1/2 κοφτό κουταλάκι κανέλα σκόνη,
χυμό από ένα μεγάλο πορτοκάλι καθώς και λίγο από το ξύσμα του,
2 κουταλιές νερό,
1,5 κουταλάκι πετιμέζι από σταφύλια ή ζαχαροκάλαμο (διαφορετικά αντίστοιχη ποσότητα ανθόμελο)

Επιπλέον: φρυγανιές (στρογγυλές ή άλλες ή και φρυγανισμένο ψωμί) κανέλα, 6-7 κουταλιές μαλακό ανθότυρο και 1-2 κουταλάκι (γλυκού) γάλα φρέσκο. Βεβαίως και ένα κρεμώδες τυρί που ενδεχομένως έχετε στο ψυγείο σας, θα κάνει επίσης την δουλειά του. Απλώς το ανθότυρο δίνει σαφώς καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα.

Τα τηγανιτά φρούτα μπορείτε να τα κάνετε το ίδιο πρωί ή να τα ετοιμάσετε αποβραδίς.
Στην διακριτική σας ευχέρεια η επιλογή και ανάλογα με το πως συνηθίζετε να ξυπνάτε :-)

Σε αντικολλητικό τηγάνι έβαλα τα φρούτα καθαρισμένα και κομμένα σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφους κύβους, ώστε να έχουν τον ίδιο χρόνο ψησίματος.
Έριξα και τα cranbeeries και στη συνέχεια πασπάλισα με τα μπαχαρικά, τον χυμό και το ξύσμα από το πορτοκάλι. Τα μαγείρεψα μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Μόλις πήραν λίγο χρώμα, τους έριξα και το πετιμέζι και τ' άφησα για 4-5 λεπτά ακόμη ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα ελαφρώς.

Έβγαλα το τηγάνι από την φωτιά και το άφησα για λίγο στην άκρη, περνώντας στις φρυγανιές.
Στρογγυλές φρυγανιές τις οποίες άλειψα με το ανθότυρο που προηγουμένως είχα λιώσει μέσα σ' ένα μπολ με το πιρούνι μαζί με το λίγο γάλα που προανέφερα στα υλικά.
Άλειψα κάθε φρυγανιά με τυρί, έβαλα μερικούς κύβους τηγανισμένων φρούτων μαζί με ζουμάκι και πασπάλισα με λίγη επιπλέον κανέλα.

Απολαυστική γεύση με ελάχιστο κόπο, δίπλα σ' ένα αχνιστό φλιτζάνι από το αγαπημένο ρόφημα μας.
Όσα δε φρούτα μας έμειναν, τα χρησιμοποίησα ως γαρνίρισμα πάνω σε γιαούρτι σήμερα, αφού τα φύλαξα σε ταπεράκι στο ψυγείο.

Φυστικοβούτυρο ... και κοτόπουλο στο φούρνο

Οι αλμυρές συνταγές που περιέχουν φυστικοβούτυρο, είναι αρκετές αλλά έχουν κυρίως να κάνουν με τον συνδυασμό μπαχαρικών και άλλων υλικών σε μορφή σάλτσας, που συνοδεύει κοτόπουλο και κατά κύριο λόγο το φιλέτο του.
Προέρχονται από διάφορες χώρες της Ασίας και είναι από λίγο έως πολύ "εξωτικές" χωρίς να μπορώ να σας πω, ποια από όλες έχει και την "πατρότητα" της συνταγής.
Φαντάζομαι πως οι κουζίνες μεταφέρουν τις επιρροές τους και εκεί, όπως γίνεται άλλωστε και στις κουζίνες της Μεσογείου.

Είδα αρκετές καθώς έψαχνα στο διαδίκτυο με ωραίες παρουσιάσεις, αλλά εγώ στάθηκα σ' αυτές που τυχαίνει να γνωρίζω τις bloggers  που τις έγραψαν.
Μιλώ για την  Χρυσαυγής και το κοτόπουλο Satay, αλλά και για ζυμαρικά παρέα με κοτόπουλο από την Πέπη.
Σκανδαλιστικές και οι δύο!

Όμως εγώ έπρεπε να "ελληνοποιήσω" λίγο τα δεδομένα και να φέρω το τελικό αποτέλεσμα στα μέτρα μου, ώστε να φάμε όλοι μας, καθώς είμαστε ένα "ιδιόρρυθμο" κοινό!
Έτσι έκανα ολόκληρο κοτόπουλο (σπασμένο από τον χασάπη μου στα δύο) με πατάτες στον φούρνο που μαριναρίστηκε και μαγειρεύτηκε σε σάλτσα με φυστικοβούτυρο!

Υλικά για 4-5 άτομα
1 μεγάλο κοτόπουλο σπασμένο στα δύο και καλά πλυμένο,
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι,
3 μέτρια ντοματάκια πομοντόρια,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
3 κουταλιές φυστικοβούτυρο,
1 κουταλιά βούτυρο αγελάδος,
2 κουταλιές σόγια σος,
1 κουταλάκι βαλσαμικό ξύδι με ρόδι,
3/4 ποτηριού ζωμό κοτόπουλου (που είχα από άλλο μαγείρεμα).
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά, κουρκουμά και τζίντζερ σκόνη από μισό κουταλάκι.
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο,
4-5 μέτριες πατάτες.

Αρχικά άλεσα το κρεμμύδι στο multi.  Το ίδιο έκανα και με τα ντοματάκια που τα συνόδευσα με το βαλσαμικό και λίγο ελαιόλαδο.  Ανακάτεψα καλά αυτά τα δύο (κρεμμύδι και ντοματάκια) για να έχω μια ενιαία σάλτσα.

Κατόπιν μέσα στο mylti έβαλα το φυστικοβούτυρο, το βούτυρο, την σόγια σος, τα μπαχαρικά και τον χυμό λεμονιού κι' έκανα ένα μικρό στροβίλισμα.
Με τις δύο σάλτσες "έλουσα" το κοτόπουλου που είχα βάλει μέσα σε λαδωμένο ταψί.
Σήκωσα δε, λίγο και την πέτσα του και έβαλα από την σάλτσα φυστικοβούτυρου-μπαχαρικών και πάνω στο κρέας.
Άφησα το κοτόπουλο να μαριναριστεί με αυτά τα υλικά για περίπου δύο ώρες στο ψυγείο.

Στην συνέχεια μέσα στο ταψί μου έβαλα και 4 πατάτες κομμένες κυδωνάτες, τις αλάτισα ελαφρώς, τις λάδωσα με το υπόλοιπο λάδι και έριξα και τον ζωμό κοτόπουλου.

Έψησα το φαγητό μου για μία ώρα και 10 λεπτά, στους 180 βαθμούς με αέρα και γκριλ, γυρίζοντας το κοτόπουλο δύο φορές κατά την διάρκεια ψησίματος.

Μια πραγματικά νόστιμη σάλτσα που έκλεψε τις εντυπώσεις.
Η αλήθεια είναι ότι μου έμεινε σάλτσα στο ταψί και την κράτησα για να κάνω εντός της λίγο κοφτό μακαρονάκι στα γρήγορα, για το βραδινό μιας ψυχής...
Καλή Κυριακή σας εύχομαι.

Σταφιδόψωμο ή σταφιδοκέικ του ψυγείου

Ένα κάπως διαφορετικό σταφιδόψωμο ή σταφιδοκέικ που όταν παγώνει στο ψυγείο για μια ημέρα γίνεται ακόμη πιο αρωματικό και με ιδιαίτερη υφή.
Ήταν μια γρήγορη συνταγή, για να έχουμε κάτι γευστικό για το πρωινό της Κυριακής, αλλά να πάει και παρέα μέχρι το σχολείο.
Υλικά που μπορεί και να τα έχετε στα ντουλάπια σας ήδη, αλλά και να μην υπάρχουν είναι αρκετά εύκολο να τα προμηθεύτείτε.

Σταφιδόψωμο ή σταφιδοκέικ (ας το πούμε ψυγείου)

Για μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο χρησιμοποίησα τα ακόλουθα υλικά:

500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει (στην δική μου περίπτωση ήταν το Αλλατίνη κέικ φλάουρ)
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ,
150 γραμ. μαύρη σταφίδα ελληνική, μουλισμένη,
3 μεγάλα αυγά,
100 γραμ. βούτυρο αγελάδος ανάλατο λιωμένο,
100 γραμ. ελαιόλαδο,
2 κουταλιές μαρμελάδα πορτοκάλι (ή λεμόνι)
2 κουταλιές ταχίνι με πορτοκάλι,
3-4 σταγόνες υγρό εσάνς πορτοκαλιού,
100 γραμ. ζάχαρη με στέβια (ή κανονική αν θέλετε)
80-100 γραμ. φιλέ αμυγδάλου.

Αρχικά σε βαθύ μπολ χτύπησα το λιωμένο
βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη.
Πρόσθεσα κατόπιν ένα-ένα τα αυγά και συνέχισα το χτύπημα με τον αυγοδάρτη.
Ύστερα ήρθε η σειρά της μαρμελάδας, του ταχινιού και του εσάνς να ομογενοποιηθούν με το υπόλοιπο μείγμα.

Οι σταφίδες μουλιασμένες σε ζεστό νερό για μία ώρα, στραγγίστηκαν και ελαφρώς αλευρώθηκαν καθώς έπεσαν μέσα στο μείγμα, με τη πρώτη μισή ποσότητα αλευριού.

Ανακάτεμα καλά με τον αυγοδάρτη και κατόπιν το φιλέ του αμυγδάλου (κράτησα λίγο για την

επιφάνεια) καθώς και το υπόλοιπο αλεύρι με το
μπέικιν πάουντερ.

Ένα τελευταίο ανακάτεμα και έτοιμο το μείγμα.
Έβραξα ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, το έστρωσα μέσα στην φόρμα και από πάνω έβαλα τον χυλό μου.

Πασπάλισα με όσο αμύγδαλο είχα κρατήσει και έψησα στους 180 βαθμούς, με αέρα για 30 λεπτά.
Το ψήσιμο πάντα γίνεται σύμφωνα με τις προδιαγραφές που έχει ο φούρνος, όταν μιλάμε και κέικ, κουλουράκια και ψωμιά.

Έτοιμο. Το άφησα να κρυώσει, έκοψα ένα κομμάτι για να το φωτογραφίσω και να δω πως βγήκε και το βραδάκι το έβαλα στο ψυγείο, τυλιγμένο σε καθαρό χαρτί ψησίματος και μέσα σε σακούλα τροφίμων.
Την άλλη μέρα, παρέα με το γάλα και καφέ, έδωσε ενέργεια και δύναμη και μια αρωματική γλύκα στην Κυριακή μας.
Δοκιμάστε το και ελπίζω να σας αρέσει.