Χρόνια μου Πολλά :-) με τούρτα Ανανά.

Ζώδιο: Δίδυμος.

Εκεί προς το μεταίχμιο του, που σημαίνει ότι πατάει λιγάκι και στα χαρακτηριστικά ενός Καρκίνου.
Μια ζωή "κράμα" δηλαδή! Κι' άντε να βγάλεις άκρη :-))
Τώρα για χρόνια, μην ρωτάτε...
Από σήμερα πια, σταματώ επισήμως να τα αναφέρω και τα κρατώ για έκπληξη :-))

Χρόνια μου Πολλά και Καλά...και για κέρασμα... Τούρτα Ανανά

Μια πολύ ελαφριά και καλοκαιρινή γεύση, με εξωτικές αναφορές, αλλά κι' άρωμα που σε ταξιδεύει.

Υλικά, για μια κανονική τούρτα:
3 πατεσπάνια σοκολάτας (έτοιμα ή φτιαγμένα από εσάς με την συνταγή που περιγράφεται εδώ)
250 γραμ. τυρί μασκαρπόνε,
200 γραμ. άλλο τυρί κρέμα,
500 γραμ. φυτική σαντιγύ Ζαχαροπλαστικής (αυτή, στο πράσινο κουτί)
250 γραμ γιαούρτι στραγγιστό με γεύση ανανά (2 κεσεδάκια),
1 φακελάκι ζελέ ανανά,
1 φλιτζάνι νερό ή χυμό ανανά,
1 κονσέρβα ανανά με καθαρό βάρος 600 γραμ. (τις ροδέλες αλλά και το σιρόπι)
1/3 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα φράουλα,
1/2 ποτηράκι κρασιού κονιάκ ή λικέρ φρούτων,
2 κουταλάκι ζάχαρη,
1 κουταλιά σούπας γάλα.

Αρχικά άνοιξα την κονσέρβα του ανανά και τον στράγγιξα από το σιρόπι του.
Κατόπιν έβαλα το σιρόπι σ' ένα κατσαρολάκι το σιρόπι, μαζί με τα 2 κουταλάκια  ζάχαρη και το κονιάκ.
Έβρασα για 6-7 λεπτά, μέχρι να μειωθεί η ποσότητα και να δέσει πιο πολύ το σιρόπι.
Με αυτό, ανακατεμένο με μια κουταλιά γάλα, έβρεξα τα πατεσπάνια μου.

Έκοψα τις φέτες ανανά, σε μικρότερα κομμάτια εκτός από τις τέσσερεις που τις έκαψα στην μέση καθώς θα γίνονταν μέρος του τελικού ντεκόρ.
Έφτιαξα και το ζελέ ανανά, μ' ένα μόνον φλιτζάνι χυμό ανανά (αλλιώς νερό) και το άφησα να κρυώσει λίγο.

Στην συνέχεια σε βαθύ μπολ, χτύπησα την σαντιγύ Ζαχαροπλαστικής, με τα κρεμώδη τυριά, και το γιαούρτι. Ενώ κατά το χτύπημα πρόσθεσα και την σκόνη βανίλιας.
Τελευταίο και σταδιακά ενσωματώθηκε μέσα στο μείγμα, τα 2/3 του ζελέ.
Το υπόλοιπο 1/3 επίσης κρατήθηκε για χρήση στο ντεκόρ της τούρτας κι' εκτός ψυγείου, για να μην πήξει άμεσα..
Άφησα την κρέμα για μισή ώρα στο ψυγείο να σφίξει κάπως και μετά ξεκίνησα το στήσιμο.

Σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο, έβαλα το πρώτο πατεσπάνι.
Το έβρεξα με 6- 7 κουταλάκια από το σιρόπι με το γάλα, κι' από πάνω άπλωσα μια καλή στρώση από την κρέμα.  Στην επιφάνεια της κρέμας σκόρπισα κομματάκια ανανά.

Δεύτερο πατεσπάνι. Πάλι βρέξιμο με σιρόπι και από πάνω έστρωσα τη μαρμελάδα φράουλα.
Μια καλή στρώση κρέμας, και πάλι κομματάκια ανανά στην επιφάνεια της σκορπισμένα.

Τρίτο πατεσπάνι. Βρέξιμο και κρέμα. Κρατώντας πάλι λίγη στην άκρη για το τελικό ντεκόρ (το στρώσιμο της επιφάνειας και των πλαϊνών τοιχωμάτων, όταν θα έβγαινε το τσέρκι).
Στην επιφάνεια και προς τις άκρες, έβαλα τις υπόλοιπες φέτες ανανά (κομμένες στην μέση).
Στο ψυγείο για μιάμιση ώρα, για να σφίξει το σύνολό μου.
Κάπου στα μισά του χρόνου, έλουσα τις φετούλες του ανανά, με το υπόλοιπο ζελέ που είχε αρχίσει να πήζει, ενώ στο κέντρο έβαλα χρωματιστά καραμελάκια και φλούδες σοκολάτας, για ντεκόρ.

Μετά από μιάμιση ώρα, την έβγαλα. Αφαίρεσα με προσοχή το τσέρκι, αφού προηγουμένως μ' ένα μαχαίρι χάραξα καλά γύρω-γύρω. Με την υπόλοιπη κρέμα έκανα το τελικό στρώσιμο στα πλαϊνά.
Στα "κρεμώδη" πλαϊνά πρόσθεσα φλούδες σοκολάτας, για λίγο πιο "τσαχπίνικη εμφάνιση" και έτοιμη.

Κοπιάστε για κέρασμα...
Καλό Σαββατοκύριακο σε όλους σας.
Και καλές διακοπές σε όσους ενδεχομένως ξεκινούν για ξεκούραση λίγων ημερών (όπως η αφεντιά μου).

Ποτηράκι... για γλυκάκι εποχής.

Ένα ελαφρύ γλυκό είναι πάντα ευπρόσδεκτο, για να γλυκαθούμε είτε το χρησιμοποιήσουμε ως επιδόρπιο μετά από ένα ωραίο γεύμα, είτε σαν δροσερή γλυκιά νότα, μέσα στις πρώτες απογευματινές ζέστες.
Και τα "ποτηράτα" γλυκά είναι ότι πρέπει και για τις δύο περιπτώσεις, κατά την ταπεινή μου πάντα άποψη :-))

Ποτηράκι για γλυκάκι  εποχής λοιπόν...και σημειώστε τα υλικά.

Για την βάση:
3-4 χοντρές φέτες από ένα κέϊκ σοκολάτας, ή  10-12 μεγάλα μαλακά cookies σοκολάτας.
(Στην δική μου περίπτωση ήταν τα 2 τελευταία ρολάκια με σοκολατένιο ταχίνι).
2-3 κουταλάκι σιρόπι ή λικέρ της αρεσκείας (αν δεν φάνε πιτσιρίκια).

Για την κρέμα:
250 γραμ. τυρί μασκαρπότνε,
200 γραμ. κρέμα γάλακτος (ελαφριά ή πλήρη),
250 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό με χαμηλά λιπαρά,
2 κουταλάκι πάστα βανίλιας,
200 γραμ. γάλα ζαχαρούχο.

Για την σάλτσα βερίκοκο:
8-10 ώριμα βερίκοκα
2 κουταλίες ζάχαρη,
3-4 σταγόνες λεμόνι.

Για τη διακόσμηση:
50-60 γραμ. πικρή σοκολάτα, χοντροκοπανισμένη.

Με τα πιο πάνω υλικά θα έχετε αρκετά γρήγορα  6 ωραία και πολύ νόστιμα "ποτηράτα" επιδόρπια.
Πάμε, να δούμε το στήσιμο του γλυκού.

Ετοιμάζετε την σάλτσα βερίκοκου, αφού βάλετε σ' ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι ή τηγάνι τα βερίκοκα κομμένα σε κομμάτια (όχι πολύ μικρά) την ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού και τα αφήσετε να βράσουν για 10-12 λεπτά.  Την αφήνετε στην άκρη να κρυώνει.

Κατόπιν περνάτε στην προετοιμασία της κρέμας.
Χτυπάτε τα τρία πρώτα υλικά, μέσα σ' ένα βαθύ μπολ, με την βοήθεια του μίξερ χειρός.
Στην συνέχεια ενσωματώνετε στο μείγμα την πάστα βανίλιας και το ζαχαρούχο γάλα, μέχρι να έχετε μια ωραία κρέμα και άκρως μυρωδάτη, χάρη στην βανίλια.
(Εάν δεν έχετε πάστα βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανίλια κρυσταλλική περίπου 1/3 κοφτό κουταλάκι ανακατεμένη με μια κουταλιά σούπας μέλι. Είναι μια ωραία εναλλακτική λύση).

Βάζετε την κρέμα για 20 λεπτά στο ψυγείο. Όσο δηλαδή θα κάνετε την προετοιμασία για την βάση μέσα στα ποτηράκια.
Για την βάση, τρίβετε με τα δάχτυλα,σε ένα μπολ τα κομμάτια του κέϊκ και το βρέχετε ελαφρώς με το σιρόπι ή το λικέρ.
 Αν χρησιμοποιήσετε μαλακά μπισκότα, ίσως να μην χρειαστεί να βάλετε όλη την ποσότητα του
υγρού. Ανακατεύετε μ' ένα κουτάλι και μοιράζετε το μείγμα σε ίσες ποσότητες μέσα στα ποτηράκια.

Σπάτε και την πικρή σοκολάτα, βάζοντας την όπως είναι με την συσκευασία της μέσα σ' ένα σακουλάκι τροφίμων, και την χτυπάτε με το σφυράκι που χτυπάμε τα κρεατικά ή μ' ένα ξύλινο πλάστη.
Μαλακά για να μην σχιστεί το σακουλάκι και το χαρτί της σοκολάτας και γεμίσει ο τόπος γύρω σας.

Βγάζετε την κρέμα από το ψυγείο. Την μοιράζετε πάνω από την βάση του κέϊκ, μέσα στα ποτηράκια.
Από πάνω βάζετε 2-3 κουταλάκια σάλτσας βερίκοκο. Και στην συνέχεια κομματάκια σοκολάτας.
Ξανά τα μπολάκια στο ψυγείο για 2-3 ώρες να παγώσουν και ν' αναδειχθούν τα αρώματα.
Έτοιμα προς κατανάλωση :-)))
Καλή εβδομάδα να έχετε όλοι σας.

Ρολλάκια με σοκολατένιο ταχίνι

Τα ρολά κανέλας (cinnamon rolls) είναι από τις αγαπημένες λιχουδιές μικρών και μεγάλων ειδικά, όταν ψήνονται και το άρωμα της κανέλας πλημμυρίζει τον χώρο.
Υπάρχει όμως και ο "ανταγωνισμός" τους :-))
Πραγματικά πολύ επιτυχημένος συνδυασμός.

Ρολά με κακάο, σοκολατένιο ταχίνι και αλεσμένο φουντούκι.

Δοκιμάστε να τα φτιάξετε και πιστεύω πως θα σας αρέσουν ως συνοδεία για το πρωϊνό σας ή για ένα συνοδευτικό σνακ για το απογευματινό των παιδιών - μικρών και μεγάλων πάντα :-).

Για την ζύμη (που και σ' αυτήν την περίπτωση ετοιμάστηκε στον αρτοπαρασκευαστή).
320 γραμ. φρέσκο γάλα πλήρες,
  30 γραμ. νερό,
120 γραμ βούτυρο (ή μαργαρίνη) λιωμένο,
600 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 μεγάλο αυγό,
3 κουταλιές σούπας ζάχαρη,
1/3 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
2 κουταλάκια κακάο σκόνη,
1 κουταλάκι μπαχαρικών μείγμα Σμυρνιό,
1 φακελάκι ξηρή μαγιά.

Όλα τα υλικά μπήκαν στον αρτοπαρασκευαστή, με την σειρά που αναφέρονται, στο πρόγραμμα για ζύμωμα. Μετά από μία ώρα και 20 λεπτά η ζύμη ήταν έτοιμη.
Με την βοήθεια μικρού ξύλινου ρολού (πλάστη) την άνοιξα πάνω σε επιφάνεια πασπαλισμένη με λίγο νισεστέ (εάν δεν έχετε, και λίγο αλεύρι θα κάνει εξίσου καλή δουλειά).

Και πάνω στην ανοιγμένη ζύμη, μπήκαν τα υλικά της σοκολατένιας γέμισης.
3 μεγάλες κουταλιές σοκολατένιο ταχίνι που είχα αραιώσει με λίγο ζεστό νερό, για να γίνει πιο ρευστό.
Το ταχίνι αλείφτηκε πάνω στην ζύμη.
Από πάνω έτριψα 200 γραμ. χαλβά του μπακάλη (σοκολάτα-βανίλια) σπάζοντας τον με τα χέρια.
Πάνω στον χαλβά έτριψα την φλούδα από ένα μεγάλο πορτοκάλι.
Και τέλος πασπάλισα όλη την επιφάνεια με 100 γραμ. αλεσμένο ανάλατο (ελαφρώς ψημένο) φουντούκι.

Η ζύμη τυλίχτηκε σε μακρύ ρολό και με κοφτερό μαχαίρι την έκοψα σε κομμάτια φάρδους 4 εκατοστών.
Μπήκαν σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, με την τομή προς τα πάνω, και μετά σκεπάστηκαν για μια ακόμη ώρα σε ζεστό μέρος. Πάνω στην επιφάνεια της κουζίνας δηλαδή, που ήδη έψηνε ο φούρνος. Η ζεστή ατμόσφαιρα και η ζέστη της κουζίνας, έκαναν την δουλειά μου για το δεύτερο φούσκωμα!
Μετά ψήθηκαν στους 180 βαθμούς, με αέρα,  για 25 λεπτά.

Αφράτα και πολύ σοκολατένια (έστω και χωρίς χρήση μεγάλης ποσότητας σοκολάτας).
Όταν πια κρύωσαν, τα τύλιξα σε μεμβράνη φαγητού και παρέμεινα φρέσκα μέχρι το τελευταίο.

Μελιτζάνες βραστές... ψητές... και γεμιστές.

Μελιτζάνες βραστές! Τι μας λες τώρα;
Κι όμως φίλες και φίλοι αναγνώστες, ένας πολύ ωραίος και παλιός τρόπος για να ξεπικρίσουν οι μελιτζάνες και να μαγειρευτούν μετά στον φούρνο, είναι αυτός.
Θυμήθηκα παλιές νοικοκυρές της οικογένειας και είπα να τον δοκιμάσω.
Μελιτζάνες τσακώνικες ή μακριές, θα τις ξεπλύνετε καλά, θα τις καθαρίσετε από το κοτσάνι και θα τους κάνετε μια τομή με το μαχαίρι κατά μήκος, αλλά να μην "κοπούν στα δύο.

Θα τις βάλετε να βράσουν μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να μαλακώσουν μέσα σε κατσαρόλα με νερό που βράζει, το οποίο να περιέχει λίγο αλάτι. Θα τις γυρίσετε μια-δυο φορές μέσα στο βραστό νερό.
Θα τις κατεβάσετε από την φωτιά, θα τις σουρώσετε και θα τις αφήσετε να κρυώσουν.
Στο διάστημα που θα κρυώνουν, ετοιμάζετε μια ωραία και μυρωδάτη σάλτσα φρέσκιας ντομάτας.

Σάλτσα ντομάτας:
4-5 ντομάτες φρέσκιες κομμένες σε κύβους,
1 μεγάλο κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο,
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1 ματσάκι μαϊντανό επίσης ψιλοκομμένο,
1 κουταλιά φύλλα φρέσκου βασιλικού (αλλιώς αποξηραμένου).
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/3 φλιτζανιού νεράκι,
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά και λίγη σκόνη κανέλας.

Βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί για να σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Όταν πάρουν μια πρώτη γυαλάδα ρίχνετε μέσα την πάπρικα, το πιπέρι και την κανέλα γιατί έτσι που το λάδι είναι ζεστό, τα μπαχαρικά βγάζουν περισσότερο το άρωμα τους.

Στη συνέχεια θα ρίξετε μέσα την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον μαϊντανό, τον βασιλικό και το νερό και θα αφήσετε να πάρει μια καλή βράση. Εκεί περίπου στα 5-6 λεπτά θα ρίξετε και το αλάτι.
Αφήνετε να δέσει η σάλτσα και αποσύρετε από την φωτιά.

Μελιτζάνες στο ταψί:
6 μέτριες μελιτζάνες,
18 κομμάτια κεφαλοτύρι αρσενικό Νάξου (ή άλλο τυρί)
80 γραμ. φέτα κομμένη σε κύβους
3-4 πατάτες κομμένες κυδωνάτες,
την προανεφερόμενη σάλτσα ντομάτας,
λίγο ελαιόλαδο,
και νεράκι.
Επιστρέφουμε λοιπόν, στις μελιτζάνες...
Έχουν πια κρυώσει.
Τις "στύβετε" ελαφρώς με τα δάχτυλα για να φύγει από την σάρκα τους ότι νερό έχουν συγκρατήσει.
Τις γεμίζετε, κάθε μία με δύο μεγάλα και χοντρούτσικα κομμάτια κεφαλοτύρι αρσενικό Νάξου, ή κάποιο άλλο τυρί σκληρό και πικάντικο. Τις κλείνετε από την κάτω (χοντρή πλευρά) με μια οδοντογλυφίδα και τις αραδιάζετε στο ταψί.
Στο σημείο αυτό, να επισημάνω πως θέλετε 2 μέτριες μελιτζάνες για κάθε άτομο.

Γύρω από στο ταψί σκορπίζετε και 3-4 πατάτες κομμένες κυδωνάτες και όλα μαζί τα περιχύνετε με την ντομάτα σάλτσας που φτιάξατε και μισό ποτήρι νερό ή ζωμό λαχανικών.

Ανάμεσα στην ντομάτα σκορπίσετε και μερικά κομμάτια (κύβους) από τυρί: φέτα, κεφαλογραβιέρα ή και ξυνομηζύθρα.
Ψήνετε στους 180 βαθμούς, με αέρα, για 55-60 λεπτά μέχρι να μελώσει η σάλτσα μέσα στο φαγητό και να μαλακώσουν καλά οι πατάτες.

Σερβίρετε χλιαρό γιατί πάντα τα λαδερά φαγητά είναι πιο γευστικά σ' αυτήν την θερμοκρασία, παρέα με φρέσκο ψωμάκι (ξέρετε εκείνα τα ψωμάκια της προηγούμενης ανάρτησης που λέγαμε...) και καλή σας απόλαυση.

Καλό Σαββατοκύριακο ή καλό 3ήμερο σε όσους έχουν και την Δευτέρα στη διάθεσή τους).

Αφράτα Ψωμάκια Γλυκανίσου με Κουρκουμά

Τούτα τα ψωμάκια, που έγιναν αρκετά εύκολα και γρήγορα, χάρη πάντα στον συνεργάτη αρτοπαρασκευαστή (θεωρώ πως τούτο το μηχάνημα ήταν από τις πιο επιτυχημένες αγορές που έχω κάνει σε είδη και συσκευές κουζίνας τελικά...) αποτέλεσαν εξαιρετική "βάση"  για ένα εκλεκτό προϊόν όπως η καπνιστή γαλοπούλα της Creta Farms και ήταν ένα πεντανόστιμο κολατσιό καθώς καταναλώθηκαν τα πρώτα σχεδόν άμεσα.
Ζεστά-ζεστά δηλαδή :-))
Εδώ τα καλά ψωμάκια...Πάρτε κόσμε!

Υλικά για 10 αφράτα ψωμάκια:
600 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
300 γραμ. νερό,
80 γραμ. ελαιόλαδο,
1/2 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
1/3 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη ψιλή,
1/3 κοφτό κουταλάκι κουρκουμά σκόνη,
1 κουταλιά σούπας σπόρους γλυκανίσου,
1 φακελάκι ξηρή μαγιά.

Όλα τα υλικά μου, μ' αυτήν ακριβώς την σειρά στον αρτοπαρασκευαστή, στο πρόγραμμα για ζύμωμα.
Μετά από μια ώρα και 20 λεπτή η ζύμη μου ήταν έτοιμη.
Να σημειώσω πως την διαδικασία την ξεκίνησα, πρωί-πρωί με το ξύπνημά μου, ώστε όταν οι άντρες ξύπνησαν τα ψωμάκια τους περίμεναν έτοιμα!!!

Μετά έστρωσα ένα ταψί φούρνου, με μεσαίο μέγεθος, με χαρτί ψησίματος και πάνω έβαλα μπαλάκια ζύμης που είχαν μέγεθος μικρού πορτοκαλιού αφού τα έπλασα με ελαφρώς λαδωμένα χέρια.
Τα σκέπασα καλά με πετσέτα κουζίνας και μετά μέσα στον ελαφρώς ζεστό φούρνο μου για δεύτερο φούσκωμα.

Σε 40 λεπτά ήταν έτοιμα και σχεδόν τριπλάσια σε όγκο.
Τα έψησα με αέρα, στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Μέσα στον φούρνο δε, είχα βάλει ένα μικρό πυρίμαχο μπολάκι με νερό, μιας και η υγρασία βοηθά εξαιρετικά στο να πετύχει κανείς μια ωραία κόρα στο ψωμί του και αυτό να βγει ταυτόχρονα αφράτο.







Ζεστά και αχνιστά, ανοίχτηκαν και δέχτηκαν στο εσωτερικό τους τυρί κρέμα ως επάλειψη, μαλακό κασέρι και τυρί τοστ κάποια άλλα, καθώς και εξαιρετική καπνιστή γαλοπούλα.

Το άρωμα του γλυκανίσου έδεσε εξαιρετικά με τις γεύσεις όλων των υπόλοιπων υλικών και ιδιαίτερα με την αρωματισμένη καπνιστή, σε ξύλα οξιάς, γαλοπούλα, που αποτελεί μοναδικής ποιότητας αλλαντικό, χωρίς άμυλο και ελάχιστα λιπαρά.
Σίγουρα αξίζει να την δοκιμάσετε.

Υ.Γ. στην επανέκδοση που έκανα την επόμενη μέρα, γιατί τα πρώτα έφυγαν μέσα σε 24ώρες καθώς ήταν πολύ αφράτα και χαριτωμένα για γλυκά και αλμυρά γεμίσματα, αύξησα τον κουρκουμά σε μισό κουταλάκι και σαφώς η ψίχα του ψωμιού βγήκε χρυσοκίτρινη.
Ωραίο αποτέλεσμα επίσης ...και με εφέ.