"Καλαθάκια" μοτσαρέλας

Μια γρήγορη λύση για σνακ, αλλά και για μια γεμάτη "τυρένια" απολαυστική μπουκιά (!) ... (άντε δύο...γιατί με τόσες τρώγεται το κάθε καλαθάκι) θα σας γράψω σήμερα.
Έγινε με την έμπνευση της στιγμής καθώς στα χέρια μου έφτασε μια ωραία βουβαλίσια μοτσαρέλα, που ευχαρίστως θα την έτρωγα όλη μόνη μου και σκέτη... αλλά σκέφτηκα και τους υπόλοιπους της παρέας.
Είπα να έχω κι' ένα επιπλέον συνοδευτικό για το τηγανιτό κοτόπουλο με μανιτάρια και ιδού το αποτέλεσμα.

Καλαθάκια μοτσαρέλας

Υλικά για 20 κομμάτια
20 στρογγυλά ατομικά σφολιατάκια,
250 γραμ. μοτσαρέλα,
100 γραμ. γραβιέρα Κρήτης,
80 γραμ. πικάντικη φέτα,
1 μεγάλο αυγό,
1/2 κοφτό κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
1/4 κοφτό κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο,
3 κουταλιές γάλα φρέσκο,
2 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό.

Αρχικά έλιωσα την φέτα αλλά και την μοτσαρέλα μ' ένα πιρούνι μέσα σε μπολ ανάμειξης.
 Έτριψα και την γραβιέρα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και μετά ανακάτεψα με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Τελευταίο στο μείγμα πρόσθεσα (σαν βροχή) το σιμιγδάλι γιατί μου φάνηκε λίγο υγρό το αρχικό μείγμα. Τελικά είχα δίκιο για την προσθήκη αυτού του τελευταίου υλικού, έδεσε πολύ ωραία το όλο σύνολο.

Έκοψα 7 λωρίδες από λαδόχαρτο, φάρδους 12 εκατοστών και μετά αυτές τις έκοψα σε τρία ίσα μέρη.
Οπότε συνολικά είχα 21 μικρές, σχεδόν τετράγωνες κόλλες λαδόχαρτου.
Σε κάθε μία έβαλα από ένα σφολιατάκι και το "φάρδυνα" λίγο με τα δάχτυλα.
Μετά κάθε σετάκι μπήκε σε υποδοχή της θήκης για muffins.

Στο εσωτερικό του έβαλα από μια κουταλιά της σούπας γέμιση τυριών και έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, με αέρα στους 180 βαθμούς για 13 περίπου λεπτά.
 Μέχρι δηλαδή που ρόδισε η επιφάνεια και είχα ψηθεί η σφολιάτα.
Άφησα λίγο να κρυώσουν, αφαίρεσα τα  λαδόχαρτα και έτοιμα προς κατανάλωση.

Να σημειώσω πως τα λαδόχαρτα έτσι είναι πολύ καλύτερα για χρήση παρά οι χάρτινες θήκες των muffins γιατί ξεκολλούν εύκολα και χωρίς απώλειες.

Ατομικές κολοκυθόπιτες με αραβικές πίτες

Η αραβική πίτα είναι ίσως, ένα από τα πιο εύκολα διαχειρίσιμα υλικά, όταν μιλάμε για ένα γρήγορο σνακ που δεν θέλουμε να έχει πολλές θερμίδες.
 Όταν δε, σκεφτείτε ότι μπορεί να "τυλίξουμε" εντός του και υλικά που ξεφεύγουν από τα κλασσικά π.χ.: τυράκι, αλλαντικό, μαρουλάκι, τομάτα... τότε πάμε σε άλλες μαγειρικές διαδρομές χωρίς πολύ ωστόσο κόπο.
Σας έχω λοιπόν πρόταση για σνακ που μπορεί να αποτελέσει κι' ένα γρήγορο κυρίως πιάτο για βραδινό ή και μεσημεριανό.

Ατομικές κολοκυθόπιτες σε αραβική πίτα

Οι δικές μου οι πίτες δε, ήταν ολικής και αυτό έκανε το "πείραμα" ακόμη πιο ιδιαίτερο για το οικιακό μου κοινό.
Υλικά για 3 μεγάλες πίτες
2 μέτρια πράσινα κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη ή και ένα μεγαλούτσικο κομμάτι πορτοκαλί κολοκύθας,
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1/2 κουταλάκι αποξηραμένο δυόσμο,
1/2 κουταλάκι από κουρκουμά, πιπέρι, κάρυ και αλάτι.
1/2 κουταλάκι πελτέ τομάτας (προαιρετικά, αλλά να ξέρετε πως προσδίδει γεύση και χρώμα)
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
Επιπλέον λεπτές φέτες από μαλάκο καπνιστό ή άλλο σχετικό τυρί (περίπου 4 λεπτές για κάθε πίτα)
2 κουταλιές λάδι ακόμη,
2 κουταλιές γάλα φρέσκο καθώς και,
δύο κουταλιές τριμμένο καπνιστό τυρί ή κεφαλοτύρι.

Αρχικά έτριψα το κολοκύθι το αλάτισα ελαφρώς και το άφησα να βγάλει τα νερά του.
Αφού το "έστριψα" το έριξα μέσα στο τηγάνι μου που ήδη σοτάριζα το κρεμμύδι και σε δεύτερη φάση τα μπαχαρικά.
Σοτάρισα και το κολοκυθάκι μέχρι που άρχισε να μαραίνεται.
Του πρόσθεσα τον αποξηραμένο δυόσμο και τον πελτέ και μαγείρεψα για 2-3 λεπτά ακόμη.
Κατέβασα από την φωτιά το τηγάνι και άφησα λίγο το μείγμα να κρυώσει.

Έστρωσα αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στο ταψί μου. Έκοψα φέτες από το καπνιστό τυρί και ήμουν έτοιμη για το τύλιγμα της πίτας.

Σε κάθε πίτα έβαλα δύο κουταλιές από το μείγμα του κολοκυθιού και το άπλωσα να πάει παντού, όχι όμως μέχρι έξω-έξω από την πίτα.
Από πάνω τοποθέτησα τις φέτες του καπνιστού τυριού.
Τύλιξα όσο πιο σφιχτά μου επέτρεπε η γέμιση και στερέωσα με μια οδοντογλυφίδα.

Έβαλα τις πίτες μέσα στο ταψί και τις άλειψα αρχικά με το λάδι, μετά με το γάλα και τέλος πασπάλισα το τριμμένο τυρί.
Έψησα στους 160 βαθμούς με αέρα για 3 λεπτά, όχι περισσότερο, γιατί δεν πρέπει να ξεραθεί η πίτα.

Σερβίρισα αμέσως και για πρόσθετη ποικιλία στο πιάτο, είχα και από ένα τηγανιτό αυγό για τον καθένα μας.
Γρήγορα και πολύ νόστιμα!
Αν αποφασίσετε να τις κάνετε μπορείτε να τις σερβίρετε δίπλα σ' ένα πιάτο με όσπρια όπως φακές ή μαυρομάτικα φασόλια, πέρα από την επιλογή του τηγανιτού αυγού, ή ότι άλλο τραβά η όρεξή σας.
Γιατί περί ορέξεως, που λέει και ο λαός μας...κολοκυθόπιτα :-)

Τυρο-μπουρέκια του τελικού

Μια συμπάθεια στην Γαλλία την έχω, οπότε και ήταν φυσικό να υποστηρίζω την ομάδα της Γαλλίας στον τελικό του Μουντιάλ.
Για να γιορτάσω λοιπόν το 4-2 του σκορ,  είπα να σκαρώσω γρήγορο μεζεδάκι για παγωμένη μπίρα, ώστε να παρηγορήσω τους "χαμένους" της παρέας που δήλωσαν ταυτόχρονα και πείνα, ενώ προσωπικά αισθανόμουν ευτυχής που κέρδισε η ομάδα που στήριξα και ήθελα να κάνω κάτι δημιουργικό με την χαρά μου.

Τυρο-μπουρέκια με κατσικίσιο τυρί (και όχι μόνον)

Για την ζύμη (7-8 κομμάτια μεγάλα)
300 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει,
1 μεγάλο αυγό,
2 κουταλιές τυρί κρέμα,
3 κουταλιές τυρί ρεγκάτο τριμμένο,
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο,
2 κουταλάκια πάστα (πατέ) ελιάς
1 κουταλιά λιναρόσπορο μαζί με ηλιόσπορο

Για την γέμιση 
7-8 μπαστουνάκια πάχους ενός εκ. κατσικίσιο τυρί ή σκληρή φέτα.

Είπα γρήγορο σνακ της πείνας για ένα ποτήρι μπίρα...
 Όλα τα υλικά λοιπόν σε μια λεκάνη

ανάμειξης με την σειρά που τα γράφω και σταδιακό ζύμωμα με το χέρι με λίγο-λίγο το λάδι και το πατέ ελιάς.

Μόλις η ζύμη ήταν έτοιμη, πήγα στο επόμενο βήμα.

Έκοψα το τυρί και μετά έπαιρνα ποσότητα ίση μ' ένα μικρό πορτοκάλι την άνοιγα πάνω στην παλάμη μου με το άλλο χέρι  και μέσα έκλεινα  κάθε μπαστουνάκι τυρί.
Έπλασα σε μπουρέκι φροντίζοντας να κλείνω καλά το τυρί μέσα και μετά όλα αραδιασμένα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

 Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, στους 180 βαθμούς, με αέρα. Έσβησα τον φούρνο καθώς χάζευα τους πανηγυρισμούς και όταν κρύωσαν λιγάκι ήταν έτοιμα προς κατανάλωση.

Συγχαρητήρια στην Γαλλία και την ομάδα της και όσο για τα δικά μας...σας εύχομαι ολόψυχα καλή εβδομάδα και πάντα να υπάρχει λίγη χαρά γύρω σας.
Για όσους δε, ετοιμάζονται με άδεια (ή και χωρίς...) για διακοπές, να έχουν τα καλύτερα στα ταξίδια τους.

Πατατοκροκέτες από μια "πατάτα"...

Εντάξει μην φανταστείτε ότι τα "έχασα" τελείως και δεν ξέρω τι γράφω.
Από τι θα ήταν φτιαγμένες οι πατατοκροκέτες αν όχι από πατάτα;
Σαφώς από πατάτα, αλλά όχι φτιαγμένες στο ντε και καλά...επειδή εγώ έτυχε να κάνω μια "πατάτα"!
Εξηγούμαι λοιπόν...
Έβαλα να τηγανίσω πατάτες. Για κάποιον λόγο αυτές "κόλλαγαν" ελαφρώς στο τηγάνι ενώ ταυτόχρονα ο γιος μου έλεγε πως έπρεπε άμεσα να του ετοιμάσω κάτι που είχε ανάγκη για το σχολείο. Οπότε κατεβάζω από το μάτι της κουζίνας το τηγάνι και αφήνω τις πατάτες μες στο λάδι...
Επιστρέφοντας μετά από μισή ώρα, τα πράγματα δεν πήγαν καθόλου καλά με το υπόλοιπο τηγάνισμα.
Νευριάζω. Τις αφήνω στην άκρη και λέω ...πατάτες τηγανιτές για σήμερα δεν έχει! Τέλος!!

Η αλήθεια είναι ότι πως μετά λυπήθηκα να τις πετάξω...τις σούρωσα από το λάδι και τις χρησιμοποίησα ως πρώτη ύλη για πατατοκροκέτες, καθώς έφαγα "φλας" εκείνη την ώρα.

Να λοιπόν οι πατατοκροκέτες που δημιουργήθηκαν με αφορμή μια "πατάτα" στην κουζίνα :-))
Όποιος δε, μου πει γιατί κόλλαγαν έτσι οι πατάτες στο τηγάνι, θα μου λύσει και μια μεγάλη απορία, καθώς δεν είναι η πρώτη φορά που τηγανίζω :-))

Πατατοκροκέτες με κεφαλοτύρι, ηλιόσπορο και κολοκυθόσπορο

Υλικά για 20 περίπου κροκέτες (ανάλογα το μέγεθος που θα επιλέξετε να τις κάνετε)

2 μεγάλες πατάτες κομμένες για τηγάνι, ελαφρώς τηγανισμένες πριν πάρουν να ροδίζουν (στραγγισμένες από το λάδι) και λιωμένες με το πιρούνι. (Διαφορετικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστές πατάτες).
2 μικρά αυγά,
1 κουταλάκι αποξηραμένο δυόσμο,
1/3 κοφτό κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο,
1/2 φλιτζάνι κίτρινο αλεύρι (για ζύμωμα)
1/2 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι πικάντικο,
2 κουταλιές ηλιόσπορο και κολοκυθόσπορο,
1 κουταλιά φρέσκο ελαιόλαδο,
1 κουταλιά μουστάρδα απαλή (ή πικάντικη αν σας αρέσουν τα πιο καυτερά).

Αφού όπως έγραψα στράγγιξα τις πατάτες από το λάδι που τηγανίζονταν, τις έβαλα σ' ένα μπολ και τις έλιωσα μ' ένα πιρούνι.

Στη συνέχεια πρόσθεσα όλα τα προαναφερόμενα υλικά και ανακάτεψα πολύ καλά.
Έβαλα το μείγμα στο ψυγείο για μια ώρα περίπου ώστε να σφίξει και να μπορώ να το πλάσω καλύτερα.

Όταν ήμουν έτοιμη έστρωσα χαρτί ψησίματος σε μεγάλο ταψί του φούρνου.
Έπαιρνα μείγμα με το χέρι σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού, το έπλαθα μπαλίτσα και πάνω στο χαρτί.

Έψησα τις κροκέτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτάκια, μέχρι που ρόδισαν πολύ καλά.

Ωραίο μεζεδάκι  (παρά την πατάτα που έκανα...) για απογευματινό σνακ τόσο για τον μικρό όσο και τους μεγαλύτερους της οικογένειας.
Κάντε μια δοκιμή γιατί από τις αποτυχίες... μπορεί κανείς να επωφεληθεί ενίοτε :-))
Καλό μήνα (για χθες) και καλό σας Σαββατοκύριακο.

Γεμιστά...καλοκαιρινά...σνίτσελ

Και μόνον που γράφεις την λέξη γεμιστά, φτάνει!
Σε παραπέμπει αμέσως στο λαχταριστό λαδερό φαγητό που έχει την τιμητική του το καλοκαίρι και το αγαπάμε όλοι μας.
Αλλά εδώ τα γεμιστά, ήταν σνιτσελάκια ατομικά με μυρωδιές και αρώματα όπως τα προστάζει το καλοκαίρι.

Καλοκαιρινά γεμιστά σνίτσελ

Υλικά για 4 άτομα.
4 μεγάλα σνίτσελ χοιρινά, όσο το δυνατόν πιο συμμετρικά στο σχήμα τους,

Για την "κρέμα".
100 γραμ. τυρί κρέμα,
2 κουταλιές μουστάρδα απαλή (ή πικάντικη αν την αντέχετε φυσικά...)
1 κουταλιά κέτσαπ,
1 κοφτό κουταλάκι ρίγανη αποξηραμένη
1,5 κουταλάκι φυλλαράκια από φρέσκο λεμονοθύμαρο (εξαιρετικό μυρωδικό)
2 κουταλιές worcester sause.

Για την γέμιση.
12-14 μπαστουνάκια (2 εκατοστών) πικάντικης κεφαλογραβιέρας ή γραβιέρας,
φέτες από μια μεγάλη ντομάτα χωρίς όμως τους σπόρους.

Λοιπά υλικά.
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.

Αρχικά σ' ένα μπολ ένωσα μ' ένα πιρούνι όλα τα υλικά για την κρέμα.
Μετά πήρα ένα-ένα τα σνίτσελ και τα χτύπησα λίγο με το σφυράκι για τα κρέατα έτσι ώστε να τα πλατύνω λίγο ακόμη.

Αλατο-πιπέρασα ελαφρώς και κατόπιν άλειψα σε όλη τους την επιφάνεια με την κρέμα.
Στην συνέχεια σε κάθε σνίτσελ έβαλα εναλλάξ φέτες ντομάτας και κομμάτια κεφαλογραβιέρας.
Ρολλάρισα και στερέωσα στην ένωση με ξύλινες οδοντογλυφίδες.
Μετέφερα το κάθε ρολό σε κόλλα ψησίματος, αλάτισα ελαφρώς και πάλι, ενώ έριξα και λίγο ελαιόλαδο (περίπου μια κουταλιά σε κάθε σνίτσελ) από πάνω.

Έκανα πακετάκια με το χαρτί (την ένωση προς τα κάτω) και τα μετέφερα στο ταψί μου.
Μέσα στο ταψί έβαλα μισό ποτήρι νερό και έψησα σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς  για 45 λεπτά.

Έσβησα και άφησα να σταθούν για 5-6 λεπτά.
Άνοιξα κάθε πακετάκι, έβαλα το σνίτσελ στο πιάτο του καθενός, έριξα και το ζουμάκι που είχε συγκρατηθεί μέσα στο χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια το έκοψα σε ροδέλες χοντρούτσικες. Έτοιμο προς κατανάλωση!

Η συνοδεία για τους μισούς από εμάς ήταν πατατούλες τηγανιτές και για τους άλλους μισούς, πράσινη σαλάτα. Εσείς διαλέγετε αυτό που σας ταιριάζει :-)
Καλή απόλαυση, αν αποφασίσετε να τα δοκιμάσετε.
Και Καλό Καλοκαίρι να έχουμε πια... όλοι μας.

Ατομικές και κάπως διαφορετικές πίτσες

Κάποιες φορές όταν πέφτω πάνω σε άνθρωπο μερακλή, που κάνει απλά και νόστιμα πράγματα με τα χέρια του, πολύ το χαίρομαι. Και για να το κάνω πιο συγκεκριμένο, μιλάω για κείνους τους τεχνίτες που φτιάχνουν χειροποίητα: φύλλο κρούστας, φύλλο καταϊφι, πίτες για σουβλάκια, γεμιστά σπιτικά ζυμαρικά όπως ραβιόλια και βαρένικα, κουλούρια αλμυρά ή γλυκά, αλλά και ότι άλλο σχετικό βάζετε με το νου σας.

Μιλάω για εκείνους τους ανθρώπους που βρέθηκαν σε διάφορες συνοικίες και σημεία της πόλης μας αλλά και ολόκληρης της χώρας, έχοντας έρθει από κάπου αλλού καθώς οι εκεί "ρίζες" τους κόπηκαν με τον έναν ή τον άλλο τρόπο.  Όμως έφεραν μαζί τους μια τεχνική ή τέχνη αν θέλετε... και μερικά πολύτιμα για την τεχνική τους εργαλεία και κατσαρολικά, που τους βοήθησαν να επιβιώσουν!

Κάπως έτσι "έπεσα" στον άνθρωπό μου στην λαϊκή αγορά, που φτιάχνει τις πιο νόστιμες πίτες για σουβλάκια που ίσως έχετε δοκιμάσει. Μικρές, μεσαίες αλλά και μεγάλες. Από άσπρο αλεύρι, αλεύρι ολικής αλλά και από αλεύρι καλαμποκιού.  Σ' αυτές τις τελευταίες θα σταθώ, καθώς ήταν σκέτη αποκάλυψη.
Πολύ νόστιμες, πολύ "ελαφριές" στη γεύση αλλά και στην χώνευση  ;-) με μοναδική αφράτη υπόσταση, και με μια ιδιαίτερη γεύση χάρη στο άλευρο καλαμποκιού.

Αν λοιπόν συναντήσετε σε κάποιο σημείο στην περιοχή σας, έναν τέτοιο άνθρωπο μην τον προσπεράσετε...και σαφώς μην προσπεράσετε και τις πίτες καλαμποκιού, γιατί εσείς θα χάσετε :-))

Ατομικές διαφορετικές πίτσες με πίτες καλαμποκιού

Ανάλογα τα άτομα που έχετε να ταϊσετε, τόσες πίτες θα χρησιμοποιήσετε και αντίστοιχα θα προσαρμόσετε και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Για 3 άτομα χρησιμοποίησα:
3 ατομικές πίτες καλαμποκιού,
180 γραμ. τυρί τσένταρ τριμμένο,
1,5 κουταλιά μουστάρδας με μυρωδικά,
1 μικρό αυγό,
2 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό,
150 γραμ. γαρίδες καθαρισμένες και βρασμένες μέσα σε σάλτσα της αρεσκείας σας (εγώ τις έκανα με λίγη έτοιμη σάλτσα μπέρμπεκιου, αραιωμένη μέσα σε ελάχιστο νεράκι. λάδι και χυμό από ένα μικρό πορτοκάλι).
12-15 φετάκια ντομάτας αλλά χωρίς τους σπόρους,
λίγη ρίγανη φρέσκια ή αποξηραμένη
και 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο.

Αρχικά έβρασα για 4-5 λεπτά τις καθαρισμένες γαρίδες μέσα σε σάλτσα μπάρμπεκιου με τα υλικά που σας περιέγραψα και τις άφησα στην άκρη να κρυώνουν.

Μετά έτριψα το τυρί τσέταρ στο χοντρό του τρίφτη (ρεντέ) μέσα σ' ένα μπολ και στη συνέχεια το ανακάτεψα με: την μουστάρδα, το γιαούρτι και το αυγό (μέσα στο ίδιο μπολ).

Σε ταψί έστρωσα αντικολλητικό χαρτί, έβαλα τις τρεις πίτες καλαμποκιού και τις λάδωσα με λίγο ελαιόλαδο και ακολούθως στην επιφάνεια τους μοίρασα το μείγμα τυριού, γιαουρτιού, μουστάρδας και αυγού.
Από πάνω έβαλα τις γαριδούλες (χωρίς πολλά ζουμάκια) τις φέτες τις ντομάτας και πασπάλισα την ρίγανη.

Έψησα με αέρα στους 170 βαθμούς μέχρι που έλιωσε το τυράκι και πήρε χρώμα.
Έτοιμες για σερβίρισμα.
Πεντανόστιμες όσο δεν φαντάζεστε :-))

Υ.Γ. εάν δεν βρείτε πίτες καλαμποκιού μπορείτε να χρησιμοποίησετε αυτές που συνηθίζετε να αγοράζετε.

Μια ακόμη...σουπιά

Πέρσι μετά τις μέρες των Χριστουγέννων, είχα γράψει για μια γεμιστή σουπιά με τυράκια.
Φέτος (για σκέψου... έναν χρόνο μετά)  η σουπιά μου, έγινε αποκλειστικά και μόνον με φρέσκα μυρωμένα χόρτα εξοχής και μερικές ακόμη γευστικές πινελιές, τυλιγμένη σε πακέτο, για να την χαρούμε στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας.

Μια άλλη πρόταση με μια πραγματικά μαλακή και άκρως ζουμερή σουπιά, οπότε συνιστώ και να την δοκιμάσετε αν σας αρέσουν αυτού του είδους οι μεζέδες.

Γεμιστή και Μυρωδάτη Σουπιά

Υλικά:
1 μεγάλη καθαρισμένη (κατεψυγμένη στην περίπτωσή μου) σουπιά με βάρος 800 γραμ.

Για την γέμιση:
1 μικρό ματσάκι μυρώνια ψιλοκομμένα,
1 μικρό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο,
5-6 καυκαλήθρες ψιλοκομμένες,
4 κρεμμυδάκια φρέσκα (και λίγο από το πράσινο μέρος τους) ψιλοκομμένα επίσης,
1 πιπεριά Φλωρίνης τουρσί κομμένη σε κομματάκια,
ξύσμα από ένα μέτριο καλά πλυμένο πορτοκάλι,
αλάτι, πιπέρι, κάρυ από μισό κοφτό κουταλάκι.
1 φλιτζανάκι του καφέ τραχανά γλυκό ή ρύζι (προσωπικά έβαλα τραχανά).

Για την σάλτσα:
Με τα ακόλουθα υλικά έφτιαξα μια σάλτσα με την οποία περίχυσα την σουπιά μου, όταν την έβαλα μέσα στο πακέτο (αλουμινόχαρτου και χαρτιού ψησίματος) που θα την έψηνα.
Τον χυμό από το πορτοκάλι του οποίου πήρα το ξύσμα,
1 ποτηράκι ούζο,
2 κουταλιές μουστάρδα απαλή,
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο,
λίγο αλάτι, κάρυ και πιπέρι.

Αφού ξεπάγωσα την σουπιά. την ξέπλυνα και την άφησα να στραγγίξει.
Στο ταψί που θα την έψηνα έστρωσα σταυρωτά δύο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο και από πάνω έβαλα μια μεγάλη κόλλα από χαρτί ψησίματος.
Πάνω ακούμπησα την σουπιά.
Ετοίμασα τα υλικά της γέμισης και μ' αυτά γέμισα όλο το άνοιγμα της κοιλιάς της.
Στερέωσα τα πλαϊνά "ράβοντας" με οδοντογλυφίδες και την "έλουσα" με την σάλτσα που ετοίμασα.
Λίγη από την γέμιση που μου έμεινε την σκόρπισα γύρω της μέσα στην σάλτσα.
Έκλεισα το χαρτί ψησίματος μαζί με τα αλουμινόχαρτα σε πακέτο, ενώνοντας τις άκρες προς τα πάνω.
Έβαλα μέσα στο ταψί μου ένα ποτήρι νερό και το έβαλα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς με αέρα για 45 περίπου λεπτά.
Μετά από 45 λεπτά  άνοιξα το πακέτο μου για να δω πόσο μαλακή ήταν και έκλεισα τον φούρνο, καθώς ήταν έτοιμη.

Βγήκε από το χαρτί της... Μπήκε σε βαθιά πιατέλα.... Και  συνοδεύτηκε από τα γευστικά ζουμάκια της, για να κοπεί μετά σε κομματάκια.
Απολαυστική πραγματικά και οι "παπαρίτσες" με λαγάνα δεν έμειναν παραπονεμένες :-)
Καλή Σαρακοστή σε όλους μας.

Υ.Γ. Αν θέλετε να την κάνετε αποκλειστικά νηστίσιμη, προτιμήστε το ρύζι φυσικά, αντί για τον τραχανά.

Ευχαριστίες στο φίλο Σπύρο Πετρόγιαννη που τράβηξε για χάρη μου τις φωτογραφίες καθώς ήταν ο μόνος εξοπλισμένος με φωτογραφική μηχανή ανάμεσά μας.

Πατατοσουφλέ και Αρωματικό φιλέτο κοτόπουλου

Σε μια από τις λίγες περιπτώσεις που καταφέρνω να δω τηλεόραση, έτυχε να πέσω πάνω στην εκπομπή "Σεφ στον Αέρα".
Δεν μου αρέσει να σχολιάζω ανθρώπους και καταστάσεις καθώς τα γούστα μου μάλλον είναι αρκετά περίεργα, ως προς τις εκπομπές μαγειρικής, αλλά στο συγκεκριμένο επεισόδιο μου έδωσαν αφορμή και ιδέα για ένα διαφορετικό σουφλέ. Αυτό με τις πατάτες.
Το "ξεσήκωσα" και το έφερα ως συνήθως στα μέτρα μου.
Στάθηκε ωστόσο μια ωραία συνοδεία στο αρωματικό φιλέτο κοτόπουλου, και γι' αυτό και σας το προτείνω.

Υλικά για το Πατατό-σουφλέ:
5-6 μεγάλες πατάτε καθαρισμές και βρασμένες σε αλατισμένο νερό,
100 γραμ, τυρί cheddar τριμμένο (ή ψιλοκομμένο)
100 γραμ. τυρί edam επίσης τριμμένο (ή ψιλοκομμένο)
150 γραμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη  (ή ψιλοκομμένο)
2-3 φέτες μαλακό τυρί για τοστ, κομμένες σε λωρίδες,
1 μικρό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο,
1  μεγάλο αυγό,
2-3 κουταλιές γάλα φρέσκο,
μοσχοκάρυδο τριμμένο, πιπέρι και ελάχιστο αλάτι (ή και καθόλου αλάτι)ρ
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
30 γραμ. βούτυρο αγελάδος παγωμένο.

Έλιωσα τις βρασμένες πατάτες με πιρούνι, μέσα στην κατσαρόλα που τις είχα βράσει αφού προηγουμένως τις είχα στραγγίξει από το νερό, χωρίς όμως να γίνουν πουρές. Να κρατάνε κάπως κομματάκια.
Μέσα στην κατσαρόλα έριξα όλα τα τριμμένα τυράκια, το αυγό, τον άνηθο, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και το αλάτι.
Ανακάτεψα καλά με κουτάλι και το μείγμα μου το έβαλα σε καλά λαδωμένο πυρέξ (εδώ μας χρειάζεται το ελαιόλαδο).
Στην επιφάνεια έριξα λίγο επιπλέον τριμμένη κεφαλογραβιέρα,  ράντισα με το γάλα και έστρωσα τις λωρίδες από το τυρί του τοστ.
Μοίρασα και το παγωμένο βούτυρο (σε μικρά κυβάκια) στην επιφάνεια.
Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς με αέρα για 20 λεπτά. Έτοιμο.

Όσο το πατατό-σουφλέ ψηνόταν, μαγείρεψα και το φιλέτο κοτόπουλου σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι.

Υλικά για το αρωματικό φιλέτο κοτόπουλο:
Εδώ η προεργασία απλώς είχε γίνει από την προηγούμενη μέρα, χωρίς καθόλου κόπο.
Ένα μεγάλο φιλέτο κοτόπουλου (ή και γαλοπούλας) χωρίς το κεντρικό κόκκαλο του, μαριναριζόταν για 24 ώρες μέσα σε:
χυμό από ένα μεγάλο πορτοκάλι (ή 3-4 μανταρίνια).
2 κουταλιές worcester sauce,
2 κουταλιές κόκκινο κρασί,
λίγη ρίγανη και λίγη πάπρικα.
Απλώς πρέπει να θυμηθούμε να το γυρίσουμε μέσα στην μαρινάδα του 3-4 φορές.

Λίγο πριν μαγειρευτεί, το έκοψα σε στενόμακρες κομμάτια και το έβαλα στο τηγάνι όπου ήδη είχε κάψει το ελαιόλαδο.
Το σοτάρισα καλά από όλες τις πλευρές του και μετά έριξα μέσα στο τηγάνι την μαρινάδα καθώς και μια κουταλιά worcester sauce, λίγο αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Γύρισα δυο-τρεις φορές μέσα στην σάλτσα και σε 20 λεπτά ήταν κι' αυτό έτοιμο.
Να σημειώσω: πως μ' αυτόν τον τρόπο (το 24ωρο μαρινάρισμα, το θεωρώ άκρως απαραίτητη διαδικασία) που βοήθησε στο να γίνει το φιλέτο εξαιρετικά γευστικό και μαλακό, χωρίς να στεγνώσει καθόλου εσωτερικά.

Ένα πιάτο γεμάτο αρώματα, πλήρες από όλες τις απόψεις, συνοδευμένο από πράσινη σαλάτα ήταν ιδανικό γεύμα για όλη την οικογένεια.
Καλή σας απόλαυση.

Αφράτα και ζουμερά μπιφτέκια ...πέρκας

Ένα αφράτο και ζουμερό μπιφτέκι, σίγουρα δεν γίνεται μόνον από καλό κιμά.
Μπορεί να γίνει κι' από ένα πολύ καλό φιλέτο και "ψωμωμένο" όπως θα λέγανε οι μανάδες μας, φιλέτο ψαριού.
Τα χοντρά φιλέτα πέρκας, λοιπόν είναι ιδανικά για μπιφτέκια ψαριού, για να κάνετε κι' όσους δεν τρώνε ψάρι...να φάνε!!!

Αφράτα και λαχταριστά μπιφτέκια πέρκας

Υλικά για 4-6 άτομα
Για τα μπιφτέκια
1 μεγάλο φιλέτο πέρκας (βάρους περίπου 700 γραμ.)
1 μεγάλο αυγό,
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη (ρεντέ)
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες στο γουδί μαζί με ελαιόλαδο (ή στο multi)
1/2 φλιτζάνι παξιμάδι σταρένιο (ή φρυγανιά) αλεσμένο,
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο,
λίγη αποξηραμένη ρίγανη και λίγο δυόσμο (περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού)
1/2 κουταλάκι (ή και λιγότερο) γλυκού αλάτι,
1/3 κουταλάκι γλυκού κουρκουμά σε σκόνη,
1/2 κουταλάκι γλυκού κάρυ
λίγο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.

Για την σάλτσα
2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο,
2 σκελίδες σκόρδο όσο πιο ψιλοκομμένες γίνεται,
1/2 ποτηράκι λευκό ή ροζέ κρασί,
λίγο κάρυ.

Για να φτιάξω τα μπιφτέκια, τεμάχισα το φιλέτο του ψαριού και το άλεσα στο multi.
Μετά μέσα σε βαθύ μπολ έριξα: το ψάρι, το αυγό, το τριμμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδου που είχα κοπανήσει στο γουδί μαζί με 2-3 σταγόνες λάδι. Επίσης το αλεσμένο παξιμάδι, τη ρίγανη, τον δυόσμο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Δούλεψα καλά τα υλικά με το χέρι μου να ενωθούν και λίγο πριν το τελικό στάδιο πρόσθεσα : τον κουρκουμά, το κάρυ, το πιπέρι και λίγο λάδι ακόμη.
Άφησα να σταθεί ο "ψαρένιος" κιμάς για μισή ώρα στο ψυγείο και μετά έπλασα τα μπιφτέκια.

Τα έψησα στον φούρνο με αέρα στους 170 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά, ενώ τα γύρισα και μία φορά.

Στο διάστημα που τα μπιφτέκια ψήνονταν, ετοίμασα στο τηγάνι μου την σάλτσα με το λάδι, το σκόρδο, το κρασί και το κάρυ. Όταν βγήκαν τα μπιφτέκια όπως ήταν ζεστά τα πέρασα μέσα από το τηγάνι., γυρίζοντας τα μια-δυο φορές, μέσα στην σάλτσα.

Έτοιμα για σερβίρισμα παρέα με σαλάτα της αρεσκείας σας και την αρωματική σαλτσούλα τους.

Αφήστε που μια μικρή ψυχή τα έφαγε ως ατομικό μπέρκερ μέσα στο ψωμάκι, παρέα με μαγιονέζα, μουστάρδα και ντομάτα. Ούτε που κατάλαβε ότι έτρωγε ψαράκι :-)))

Υ.Γ. την συνταγή αυτή την αφιερώνω στην φίλη Πέπη, στην οποία και πρωτο-διάβασα για τα μπιφτέκια σολωμού, τα οποία και στάθηκαν αφορμή για τα πρώτα δικά μου ψαρομπιφτέκια.
Εκ' τότε έχουν γίνει διάφορες παραλλαγές στο θέμα, και πάντα με γευστικά αποτελέσματα.
Καλό μήνα Οκτώβρη (από αύριο) εύχομαι σε όλες και όλους.

Επιμένουμε Μεσογειακά ... και στα μανιτάρια

Καθώς καλοκαίριασε πια, εμείς αρχίζουμε να επιμένουμε στις πιο ανάλαφρες και σαφώς πιο μεσογειακές γεύσεις.
Μανιτάρια πορτομπέλο με μεσογειακό άρωμα και γεύση, που έγιναν ένα όμορφο ορεκτικό δίπλα σε καλοψημένα μπιφτεκάκια, αντί για σαλάτα στην ουσία.
Νομίζω πως αξίζει να τα μοιραστώ μαζί σας, καθώς ετοιμάζονται πολύ γρήγορα.

Υλικά για 3 άτομα (ανάλογα με τα άτομα που θα το σερβίρετε, προσαρμόζετε και τα υλικά σας φυσικά...)
3 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο,
1 κουτί κρεμώδες τυρί με βότανα και αρωματικά (υπάρχει σε αρκετά SM)
1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια (χωρίς τα σπόρια της)
1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη και λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό,
ελάχιστο αλάτι και πιπέρι,
λίγο ελαιόλαδο,
και περίπου 60-70 γραμ. πικάντικη φέτα.

Καθάρισα τα μανιτάρια από το εσωτερικό τους ποδαράκι και τα ξέπλυνα ελαφρώς με νεράκι.
Σ' ένα μπολ, έβαλα το κρεμώδες τυρί με τα βότανα και το εμπλούτισα με την αποξηραμένη ρίγανη, τον βασιλικό και τα κυβάκια ντομάτας.
Ανακάτεψα το αλάτι και το πιπέρι και με το υλικό μου αυτό, παρά-γέμισα τα μανιτάρια (όπως τα βλέπετε στη φωτογραφία).

Τα έβαλα σε ταψάκι στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
Στην επιφάνεια της γέμισης έτριψα την φέτα με τα δάχτυλα μου και ράντισα με λίγο ελαιόλαδο, ενώ πασπάλισα και λίγη έξτρα ρίγανη. Η πικάντικη φέτα δίνει πραγματικά τον γευστικό τόνο που χρειάζεται τούτο το ορεκτικό.

Έψησα στους 190 βαθμούς με αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο, για 20 λεπτά. Μέχρι που ρόδισε η επιφάνεια των τυριών και το μανιτάρι είχε μαλακώσει αρκετά.
Έτοιμα για σερβίρισμα με λίγη ντοματούλα έτσι για ντεκόρ ή ότι τραβά η όρεξή σας.
Καλή εβδομάδα σε όλους.

Γεμιστά Ζυμαρικά με εξαιρετικό λουκάνικο

H καθιερωμένη μακαρονάδα της Τυρινής, φέτος είχε για εμάς, δύο εκδόσεις.
Η μια έγινε με σπαγγετίνη Νο10, σάλτσα μπλε τυριού και ψιλοκομμένο τηγανισμένο μπέϊκον και η άλλη, με ελληνικά χωριάτικα λουκάνικα με πορτοκάλι και γεμιστά ζυμαρικά με τυρί.

Είχα ένα μικρό απόθεμα, που πολύ ευγενικά μου παραχώρησε η εταιρία Creta Farms για τις δικές μου γευστικές δημιουργίες, οπότε τα εκμεταλλεύτηκα για την δεύτερη εναλλακτική μου καλύπτοντας με τον τρόπο αυτό τα γούστα όλων... και σε τούτη τη γιορτή.

Λουκάνικο Πορτοκαλιού με γεμιστά ζυμαρικά

Το πολύ γευστικό λουκάνικο με πορτοκάλι της Creta Farms, ενισχύθηκε κατά το μαγείρεμά του με το ξύσμα καθώς και το χυμό από ένα μέτριο πορτοκάλι σαγκουϊνι.

Μέσα σε αγνό παρθένο ελαιόλαδο που είχε αρχίσει να ζεσταίνεται έριξα ένα κουταλάκι ξύσμα καθώς και ένα κουταλάκι κάρυ. Μόλις πήρε λίγο να μυρίζει το αιθέριο έλαιο των μυρωδικών έριξα μέσα και 10 vτοματάκια βελανίδια, ξερό δυόσμο, λίγα φρέσκα φυλλαράκια βασιλικού καθώς και 1,5 κουταλιά κόκκινο κρασί, αλάτι και πιπέρι.

Στα μισά του βρασμούς των πιο πάνω υλικών έριξα το ένα λουκάνικο (από την συσκευασία με τα δύο τεμάχια, χρησιμοποίησα μόνον το ένα, καθώς ήταν υπέρ-αρκετό) πορτοκαλιού κομμένο σε λεπτές ροδέλες πάχους μισού εκατοστού και ελαφρώς διαγώνια κομμένες

Μαγειρεύτηκαν όλα μαζί για 8 λεπτά και κατόπιν έριξα άλλα 10 ντοματάκια, ώστε αυτά να μαγειρευτούν λίγο και να είναι εμφανή και ολόκληρα στην σάλτσα μου.

Σερβίρισα πάνω σε γεμιστά με τυρί ζυμαρικά, που στην συγκεκριμένη περίπτωση ήταν τα ποντιακά βαρένικα, για τα οποία έχω ήδη γράψει στο παρελθόν.
Πραγματικά νόστιμότατο πιάτο σε χρόνο dt, καθώς τέσσερεις κατσαρόλες έβραζαν ταυτόχρονα :-))

Καλή υπόλοιπη εβδομάδα και Καλή Σαρακοστή σε όλους μας.

Τάρτα, η απολαυστική!

Δεν θα σας γράψω πρόλογο, δεν θα σας γράψω και επίλογο... μιας και σε αυτή τη φάση τα λόγια  είναι περιττά και καθώς το μόνο που ήθελα ήταν ένα γρήγορο βραδινό φαγάκι.
Κατέληξα στην λύση της τάρτας για να αξιοποιήσω κάτι τυράκια που ήθελα να "καταναλώσω"  έγκαιρα.
Τα πράγματα εύκολα, απλώς διαμορφώθηκαν κάπως διαφορετικά με τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν και είχαν ως αποτέλεσμα μια τάρτα τυριών (και όχι μόνον τελικά..) πολύ απολαυστική.

Για την βάση της τάρτας:
2 κούπες γεμάτες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1/2 κούπα αλεύρι καλαμποκιού,
1 μέτριο αυγό,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 κουταλιές βούτυρο αγελάδος,
1/2 κουταλιά βούτυρο γάλακτος (αυτό χρησιμοποιήθηκε για να δώσει άρωμα στην ζύμη και σαφώς κάνει την διαφορά)
λίγο αλάτι.

Για την γέμιση
300 γραμ. τυρί τύπου Edam (προσωπικά έβαλα αυτό με τις μεγάλες τρύπες που είναι αγαπημένο του μικρού μας ποντικιού, γιατί είναι και πιο γλυκό στην γεύση) τριμμένο.
100 γραμ. τσένταρ ψιλοκομμένο,
80 γραμ. κασέρι,
2 μέτρια αυγά,
5 κουταλιές της σούπας γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά (που ήταν διαθέσιμο)
3 φέτες μπέϊκον ψιλοκομμένο,
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο.

Και για το ντεκόρ
Φέτες από μισό κολοκυθάκι λεπτές σε πάχος,
Κομμάτια ντομάτας μόνον την σάρκα και χωρίς σπόρους.
Και πασπάλισα την επιφάνεια της τάρτας με καπνιστή πάπρικα.

Αρχικά ετοίμασα την ζύμη μου. Έστρωσα την ταρτιέρα με χαρτί ψησίματος και μοντάρισσα επάνω την ζύμη,  Την τρύπησα σε όλη την επιφάνεια μ' ένα πιρούνι και την έβαλα στο ψυγείο για μιάμιση ώρα.

Την έβγαλα και την έψησα μόνη της σε προθερμασμένο φούρνο (καθώς προηγουμένως) είχα φουρνίσει μερικά μπισκότα, στους 170 βαθμούς για 6-7 λεπτά.
Την έβγαλα και έστρωσα σε όλη την επιφάνειά της, την γέμιση που στο ενδιάμεσο είχα ετοιμάσει ανακατεύοντας όλα μου τα υλικά

Στην επιφάνεια έβαλα τις φέτες κολοκυθιού και τα κομμάτια ντομάτας.
Πασπάλισα με την καπνιστή πάπρικα και την έβαλα πάλι για ψήσιμο.
Περίπου 25 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η επιφάνεια της.
Έτοιμη.
Την άφησα να κρυώσει λίγο και κατόπιν κόπηκε σε μερίδες.

Υ.Γ. το ένα από τα δύο τυριά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κάτι πιο πικάντικο και αλμυρό, για να μην σας φανεί ενδεχομένως "γλυκό" το αποτέλεσμα, όπως  συνέβει με τον μεγάλο άντρα της οικογένειας. Ο μικρός πάντως, τα πήγε μια χαρά μαζί της :-)) καθώς του αρέσει άλλωστε ιδιαίτερα αυτό το τυρί, όπως κι' εγώ άλλωστε.
Δοκιμάστε την, τολμώ να προτείνω και σας εύχομαι μια όμορφη εβδομάδα και ένα ωραίο καλοκαίρι καθώς φαίνεται πως αποφάσισε να έρθει πια...