Αφράτα και ζουμερά μπιφτέκια ...πέρκας

Ένα αφράτο και ζουμερό μπιφτέκι, σίγουρα δεν γίνεται μόνον από καλό κιμά.
Μπορεί να γίνει κι' από ένα πολύ καλό φιλέτο και "ψωμωμένο" όπως θα λέγανε οι μανάδες μας, φιλέτο ψαριού.
Τα χοντρά φιλέτα πέρκας, λοιπόν είναι ιδανικά για μπιφτέκια ψαριού, για να κάνετε κι' όσους δεν τρώνε ψάρι...να φάνε!!!

Αφράτα και λαχταριστά μπιφτέκια πέρκας

Υλικά για 4-6 άτομα
Για τα μπιφτέκια
1 μεγάλο φιλέτο πέρκας (βάρους περίπου 700 γραμ.)
1 μεγάλο αυγό,
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη (ρεντέ)
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες στο γουδί μαζί με ελαιόλαδο (ή στο multi)
1/2 φλιτζάνι παξιμάδι σταρένιο (ή φρυγανιά) αλεσμένο,
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο,
λίγη αποξηραμένη ρίγανη και λίγο δυόσμο (περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού)
1/2 κουταλάκι (ή και λιγότερο) γλυκού αλάτι,
1/3 κουταλάκι γλυκού κουρκουμά σε σκόνη,
1/2 κουταλάκι γλυκού κάρυ
λίγο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.

Για την σάλτσα
2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο,
2 σκελίδες σκόρδο όσο πιο ψιλοκομμένες γίνεται,
1/2 ποτηράκι λευκό ή ροζέ κρασί,
λίγο κάρυ.

Για να φτιάξω τα μπιφτέκια, τεμάχισα το φιλέτο του ψαριού και το άλεσα στο multi.
Μετά μέσα σε βαθύ μπολ έριξα: το ψάρι, το αυγό, το τριμμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδου που είχα κοπανήσει στο γουδί μαζί με 2-3 σταγόνες λάδι. Επίσης το αλεσμένο παξιμάδι, τη ρίγανη, τον δυόσμο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Δούλεψα καλά τα υλικά με το χέρι μου να ενωθούν και λίγο πριν το τελικό στάδιο πρόσθεσα : τον κουρκουμά, το κάρυ, το πιπέρι και λίγο λάδι ακόμη.
Άφησα να σταθεί ο "ψαρένιος" κιμάς για μισή ώρα στο ψυγείο και μετά έπλασα τα μπιφτέκια.

Τα έψησα στον φούρνο με αέρα στους 170 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά, ενώ τα γύρισα και μία φορά.

Στο διάστημα που τα μπιφτέκια ψήνονταν, ετοίμασα στο τηγάνι μου την σάλτσα με το λάδι, το σκόρδο, το κρασί και το κάρυ. Όταν βγήκαν τα μπιφτέκια όπως ήταν ζεστά τα πέρασα μέσα από το τηγάνι., γυρίζοντας τα μια-δυο φορές, μέσα στην σάλτσα.

Έτοιμα για σερβίρισμα παρέα με σαλάτα της αρεσκείας σας και την αρωματική σαλτσούλα τους.

Αφήστε που μια μικρή ψυχή τα έφαγε ως ατομικό μπέρκερ μέσα στο ψωμάκι, παρέα με μαγιονέζα, μουστάρδα και ντομάτα. Ούτε που κατάλαβε ότι έτρωγε ψαράκι :-)))

Υ.Γ. την συνταγή αυτή την αφιερώνω στην φίλη Πέπη, στην οποία και πρωτο-διάβασα για τα μπιφτέκια σολωμού, τα οποία και στάθηκαν αφορμή για τα πρώτα δικά μου ψαρομπιφτέκια.
Εκ' τότε έχουν γίνει διάφορες παραλλαγές στο θέμα, και πάντα με γευστικά αποτελέσματα.
Καλό μήνα Οκτώβρη (από αύριο) εύχομαι σε όλες και όλους.