Επαναφορά στα της κουζίνας, τουλάχιστον για μένα σημαίνει, πρώτα από όλα πιτούλα!
Κάτι που πραγματικά μου έλειψε στην διατροφή των διακοπών, μιας και σε ελάχιστα μέρη κατάφερα να βρω μια αξιοπρεπή πίτα.
Γιατί έτσι βρε παιδιά (και απευθύνομαι στους εστιάτορες ανά την Ελλάδα);
Πολύ κρεατικό, αρκετός ψαρομεζές, αρκετά μαλάκια, αρκετές τοματοσάλτες, αρκετοί μουσακάδες και τζατζίκια, αρκετές καυτερές τυρεοκαυτερές!
Η ελληνική κουζίνα έχει και άλλα νόστιμα.
Μια καλή πιτούλα με μερικά αξιόλογα λαχανικά της εποχής (ή και όχι, αρκεί να είναι φρέσκα) και τυράκια που παράγει ο κάθε τόπος...χάθηκε ο κόσμος να φτιάξετε;
Τον καημό μου έκανα πράξη λοιπόν...και μπήκα στα γρήγορα στην κουζίνα για να κάνω πίτα και να παρηγορηθώ.
Δεν είχα όμως την δύναμη να ανοίξω σπιτικό φύλλο όπως το ήθελα και το επιθυμούσα, καθώς βρίσκομαι στην διαδικασία για βάψιμο όλου του σπιτιού (με όλες του τις συνέπειες δηλαδή...).
Έτσι αρκέστηκα σε μια εκδοχή ανοικτής πίτας-τάρτας ή κις λορέν αλλά ελληνικά...ας πούμε.
Υλικά για την ζύμη της:
150 γραμ. αλεύρι καλαμποκιού,
350 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
2 μέτρια αυγά,
120 γραμ. παγωμένο βούτυρο και λίγο ακόμη για το άλειμμα του ταψιού,
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο,
2 κουταλάκια ούζο ούζο.
Για την γέμιση της:
1 μεγάλο κολοκύθι τριμμένο στον τρίφτη,
1 μεγάλο πράσο ψιλοκομμένο,
1 μεγάλο φινόκιο επίσης τριμμένο στο τρίφτη,
1 μικρό ματσάκι φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο,
3 μέτρια αυγά,
150 γραμ. ξυνομηζύθρα,
400 γραμ. φέτα,
150 γραμ. κασέρι,
3 κουταλιές σούπας γιαούρτι στραγγιστό,
2 κουταλιές σούπας τραχανά,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 ποτηράκι ζωμό από κοτόπουλο,
μοσχοκάρυδο, πιπέρι και ελάχιστο αλάτι.
Και τέλος 2 κουταλάκια σουσάμι για στόλισμα και νοστιμιά.
Αρχικά έπλυνα και καθάρισα τα λαχανικά μου. Έτριψα το κολοκύθι και το φινόκιο και μαζί με το ψιλοκομμένο πράσο τα σοτάρισα με δύο κουταλιές ελαιόλαδο και λίγο ζωμό από κοτόπουλου που είχα βράσει.
Μέσα στο μείγμα έριξα τον ψιλοκομμένο δυόσμο, τον τραχανά και τα μπαχαρικά ανακάτεψα καλά και τ' άφησα στην άκρη να κρυώνουν. Να επισημάνω πως ο τραχανάς βοηθά στο να τραβήξει τα όποια υγρά βγάλουν τα λαχανικά και δένει πολύ καλά με το όλο μείγμα.
Κατόπιν ετοίμασα την ζύμη μου, ανακατεύοντας όλα τα προανεφόρομενα υλικά αλλά προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο. Η συγκεκριμένη ζύμη παραμείνει ελαφρώς τριφτή, δεν γίνεται συμπαγής χάρη στο αλεύρι καλαμποκιού.
Στην συνέχεια βουτύρωσα καλά το ταψί μου (ένα 32άρι στρογγυλό) και άπλωσα με τα δάχτυλα τη ζύμη πατώντας την καλά, ώστε να γίνει ομοιογενής.
Σε βαθύ μπολ έτριψα την φέτα, το κασέρι και την ξυνομηζύθρα, πρόσθεσα το γιαούρτι, το μείγμα λαχανικών-τραχανά και τ' αυγά και ανακάτεψα όλα μαζί.
Πάνω στην ζύμη άπλωσα την γέμιση μου. Πασπάλισα με σουσάμι και έψησα σε προθερμασμένο φούρνου στους 180 βαθμούς με αέρα, για 40 λεπτά.
Άφησα λίγο να τραβήξει και έτοιμη για σερβίρισμα.
Ένα πλήρες μεσημεριανό πιάτο που δεν χρειάστηκε απολύτως τίποτε άλλο ως συνοδεία!
Καλή απόλαυση αν αποφασίσετε να την φτιάξετε.
Κάτι που πραγματικά μου έλειψε στην διατροφή των διακοπών, μιας και σε ελάχιστα μέρη κατάφερα να βρω μια αξιοπρεπή πίτα.
Γιατί έτσι βρε παιδιά (και απευθύνομαι στους εστιάτορες ανά την Ελλάδα);
Πολύ κρεατικό, αρκετός ψαρομεζές, αρκετά μαλάκια, αρκετές τοματοσάλτες, αρκετοί μουσακάδες και τζατζίκια, αρκετές καυτερές τυρεοκαυτερές!
Η ελληνική κουζίνα έχει και άλλα νόστιμα.
Μια καλή πιτούλα με μερικά αξιόλογα λαχανικά της εποχής (ή και όχι, αρκεί να είναι φρέσκα) και τυράκια που παράγει ο κάθε τόπος...χάθηκε ο κόσμος να φτιάξετε;
Τον καημό μου έκανα πράξη λοιπόν...και μπήκα στα γρήγορα στην κουζίνα για να κάνω πίτα και να παρηγορηθώ.
Δεν είχα όμως την δύναμη να ανοίξω σπιτικό φύλλο όπως το ήθελα και το επιθυμούσα, καθώς βρίσκομαι στην διαδικασία για βάψιμο όλου του σπιτιού (με όλες του τις συνέπειες δηλαδή...).
Έτσι αρκέστηκα σε μια εκδοχή ανοικτής πίτας-τάρτας ή κις λορέν αλλά ελληνικά...ας πούμε.
Κις Λορέν με κολοκυθάκι, φινόκιο, πράσο και ελληνικά τυράκια
150 γραμ. αλεύρι καλαμποκιού,
350 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
2 μέτρια αυγά,
120 γραμ. παγωμένο βούτυρο και λίγο ακόμη για το άλειμμα του ταψιού,
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο,
2 κουταλάκια ούζο ούζο.
Για την γέμιση της:
1 μεγάλο κολοκύθι τριμμένο στον τρίφτη,
1 μεγάλο πράσο ψιλοκομμένο,
1 μεγάλο φινόκιο επίσης τριμμένο στο τρίφτη,
1 μικρό ματσάκι φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο,
3 μέτρια αυγά,
150 γραμ. ξυνομηζύθρα,
400 γραμ. φέτα,
150 γραμ. κασέρι,
3 κουταλιές σούπας γιαούρτι στραγγιστό,
2 κουταλιές σούπας τραχανά,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
μοσχοκάρυδο, πιπέρι και ελάχιστο αλάτι.
Και τέλος 2 κουταλάκια σουσάμι για στόλισμα και νοστιμιά.
Αρχικά έπλυνα και καθάρισα τα λαχανικά μου. Έτριψα το κολοκύθι και το φινόκιο και μαζί με το ψιλοκομμένο πράσο τα σοτάρισα με δύο κουταλιές ελαιόλαδο και λίγο ζωμό από κοτόπουλου που είχα βράσει.
Μέσα στο μείγμα έριξα τον ψιλοκομμένο δυόσμο, τον τραχανά και τα μπαχαρικά ανακάτεψα καλά και τ' άφησα στην άκρη να κρυώνουν. Να επισημάνω πως ο τραχανάς βοηθά στο να τραβήξει τα όποια υγρά βγάλουν τα λαχανικά και δένει πολύ καλά με το όλο μείγμα.
Κατόπιν ετοίμασα την ζύμη μου, ανακατεύοντας όλα τα προανεφόρομενα υλικά αλλά προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο. Η συγκεκριμένη ζύμη παραμείνει ελαφρώς τριφτή, δεν γίνεται συμπαγής χάρη στο αλεύρι καλαμποκιού.
Στην συνέχεια βουτύρωσα καλά το ταψί μου (ένα 32άρι στρογγυλό) και άπλωσα με τα δάχτυλα τη ζύμη πατώντας την καλά, ώστε να γίνει ομοιογενής.
Σε βαθύ μπολ έτριψα την φέτα, το κασέρι και την ξυνομηζύθρα, πρόσθεσα το γιαούρτι, το μείγμα λαχανικών-τραχανά και τ' αυγά και ανακάτεψα όλα μαζί.
Πάνω στην ζύμη άπλωσα την γέμιση μου. Πασπάλισα με σουσάμι και έψησα σε προθερμασμένο φούρνου στους 180 βαθμούς με αέρα, για 40 λεπτά.
Άφησα λίγο να τραβήξει και έτοιμη για σερβίρισμα.
Ένα πλήρες μεσημεριανό πιάτο που δεν χρειάστηκε απολύτως τίποτε άλλο ως συνοδεία!
Καλή απόλαυση αν αποφασίσετε να την φτιάξετε.
