Σταφιδόψωμο ή σταφιδοκέικ του ψυγείου

Ένα κάπως διαφορετικό σταφιδόψωμο ή σταφιδοκέικ που όταν παγώνει στο ψυγείο για μια ημέρα γίνεται ακόμη πιο αρωματικό και με ιδιαίτερη υφή.
Ήταν μια γρήγορη συνταγή, για να έχουμε κάτι γευστικό για το πρωινό της Κυριακής, αλλά να πάει και παρέα μέχρι το σχολείο.
Υλικά που μπορεί και να τα έχετε στα ντουλάπια σας ήδη, αλλά και να μην υπάρχουν είναι αρκετά εύκολο να τα προμηθεύτείτε.

Σταφιδόψωμο ή σταφιδοκέικ (ας το πούμε ψυγείου)

Για μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο χρησιμοποίησα τα ακόλουθα υλικά:

500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει (στην δική μου περίπτωση ήταν το Αλλατίνη κέικ φλάουρ)
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ,
150 γραμ. μαύρη σταφίδα ελληνική, μουλισμένη,
3 μεγάλα αυγά,
100 γραμ. βούτυρο αγελάδος ανάλατο λιωμένο,
100 γραμ. ελαιόλαδο,
2 κουταλιές μαρμελάδα πορτοκάλι (ή λεμόνι)
2 κουταλιές ταχίνι με πορτοκάλι,
3-4 σταγόνες υγρό εσάνς πορτοκαλιού,
100 γραμ. ζάχαρη με στέβια (ή κανονική αν θέλετε)
80-100 γραμ. φιλέ αμυγδάλου.

Αρχικά σε βαθύ μπολ χτύπησα το λιωμένο
βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη.
Πρόσθεσα κατόπιν ένα-ένα τα αυγά και συνέχισα το χτύπημα με τον αυγοδάρτη.
Ύστερα ήρθε η σειρά της μαρμελάδας, του ταχινιού και του εσάνς να ομογενοποιηθούν με το υπόλοιπο μείγμα.

Οι σταφίδες μουλιασμένες σε ζεστό νερό για μία ώρα, στραγγίστηκαν και ελαφρώς αλευρώθηκαν καθώς έπεσαν μέσα στο μείγμα, με τη πρώτη μισή ποσότητα αλευριού.

Ανακάτεμα καλά με τον αυγοδάρτη και κατόπιν το φιλέ του αμυγδάλου (κράτησα λίγο για την

επιφάνεια) καθώς και το υπόλοιπο αλεύρι με το
μπέικιν πάουντερ.

Ένα τελευταίο ανακάτεμα και έτοιμο το μείγμα.
Έβραξα ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, το έστρωσα μέσα στην φόρμα και από πάνω έβαλα τον χυλό μου.

Πασπάλισα με όσο αμύγδαλο είχα κρατήσει και έψησα στους 180 βαθμούς, με αέρα για 30 λεπτά.
Το ψήσιμο πάντα γίνεται σύμφωνα με τις προδιαγραφές που έχει ο φούρνος, όταν μιλάμε και κέικ, κουλουράκια και ψωμιά.

Έτοιμο. Το άφησα να κρυώσει, έκοψα ένα κομμάτι για να το φωτογραφίσω και να δω πως βγήκε και το βραδάκι το έβαλα στο ψυγείο, τυλιγμένο σε καθαρό χαρτί ψησίματος και μέσα σε σακούλα τροφίμων.
Την άλλη μέρα, παρέα με το γάλα και καφέ, έδωσε ενέργεια και δύναμη και μια αρωματική γλύκα στην Κυριακή μας.
Δοκιμάστε το και ελπίζω να σας αρέσει.