Μελιτζάνες βραστές... ψητές... και γεμιστές.

Μελιτζάνες βραστές! Τι μας λες τώρα;
Κι όμως φίλες και φίλοι αναγνώστες, ένας πολύ ωραίος και παλιός τρόπος για να ξεπικρίσουν οι μελιτζάνες και να μαγειρευτούν μετά στον φούρνο, είναι αυτός.
Θυμήθηκα παλιές νοικοκυρές της οικογένειας και είπα να τον δοκιμάσω.
Μελιτζάνες τσακώνικες ή μακριές, θα τις ξεπλύνετε καλά, θα τις καθαρίσετε από το κοτσάνι και θα τους κάνετε μια τομή με το μαχαίρι κατά μήκος, αλλά να μην "κοπούν στα δύο.

Θα τις βάλετε να βράσουν μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να μαλακώσουν μέσα σε κατσαρόλα με νερό που βράζει, το οποίο να περιέχει λίγο αλάτι. Θα τις γυρίσετε μια-δυο φορές μέσα στο βραστό νερό.
Θα τις κατεβάσετε από την φωτιά, θα τις σουρώσετε και θα τις αφήσετε να κρυώσουν.
Στο διάστημα που θα κρυώνουν, ετοιμάζετε μια ωραία και μυρωδάτη σάλτσα φρέσκιας ντομάτας.

Σάλτσα ντομάτας:
4-5 ντομάτες φρέσκιες κομμένες σε κύβους,
1 μεγάλο κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο,
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1 ματσάκι μαϊντανό επίσης ψιλοκομμένο,
1 κουταλιά φύλλα φρέσκου βασιλικού (αλλιώς αποξηραμένου).
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/3 φλιτζανιού νεράκι,
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά και λίγη σκόνη κανέλας.

Βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί για να σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Όταν πάρουν μια πρώτη γυαλάδα ρίχνετε μέσα την πάπρικα, το πιπέρι και την κανέλα γιατί έτσι που το λάδι είναι ζεστό, τα μπαχαρικά βγάζουν περισσότερο το άρωμα τους.

Στη συνέχεια θα ρίξετε μέσα την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον μαϊντανό, τον βασιλικό και το νερό και θα αφήσετε να πάρει μια καλή βράση. Εκεί περίπου στα 5-6 λεπτά θα ρίξετε και το αλάτι.
Αφήνετε να δέσει η σάλτσα και αποσύρετε από την φωτιά.

Μελιτζάνες στο ταψί:
6 μέτριες μελιτζάνες,
18 κομμάτια κεφαλοτύρι αρσενικό Νάξου (ή άλλο τυρί)
80 γραμ. φέτα κομμένη σε κύβους
3-4 πατάτες κομμένες κυδωνάτες,
την προανεφερόμενη σάλτσα ντομάτας,
λίγο ελαιόλαδο,
και νεράκι.
Επιστρέφουμε λοιπόν, στις μελιτζάνες...
Έχουν πια κρυώσει.
Τις "στύβετε" ελαφρώς με τα δάχτυλα για να φύγει από την σάρκα τους ότι νερό έχουν συγκρατήσει.
Τις γεμίζετε, κάθε μία με δύο μεγάλα και χοντρούτσικα κομμάτια κεφαλοτύρι αρσενικό Νάξου, ή κάποιο άλλο τυρί σκληρό και πικάντικο. Τις κλείνετε από την κάτω (χοντρή πλευρά) με μια οδοντογλυφίδα και τις αραδιάζετε στο ταψί.
Στο σημείο αυτό, να επισημάνω πως θέλετε 2 μέτριες μελιτζάνες για κάθε άτομο.

Γύρω από στο ταψί σκορπίζετε και 3-4 πατάτες κομμένες κυδωνάτες και όλα μαζί τα περιχύνετε με την ντομάτα σάλτσας που φτιάξατε και μισό ποτήρι νερό ή ζωμό λαχανικών.

Ανάμεσα στην ντομάτα σκορπίσετε και μερικά κομμάτια (κύβους) από τυρί: φέτα, κεφαλογραβιέρα ή και ξυνομηζύθρα.
Ψήνετε στους 180 βαθμούς, με αέρα, για 55-60 λεπτά μέχρι να μελώσει η σάλτσα μέσα στο φαγητό και να μαλακώσουν καλά οι πατάτες.

Σερβίρετε χλιαρό γιατί πάντα τα λαδερά φαγητά είναι πιο γευστικά σ' αυτήν την θερμοκρασία, παρέα με φρέσκο ψωμάκι (ξέρετε εκείνα τα ψωμάκια της προηγούμενης ανάρτησης που λέγαμε...) και καλή σας απόλαυση.

Καλό Σαββατοκύριακο ή καλό 3ήμερο σε όσους έχουν και την Δευτέρα στη διάθεσή τους).

Αφράτα Ψωμάκια Γλυκανίσου με Κουρκουμά

Τούτα τα ψωμάκια, που έγιναν αρκετά εύκολα και γρήγορα, χάρη πάντα στον συνεργάτη αρτοπαρασκευαστή (θεωρώ πως τούτο το μηχάνημα ήταν από τις πιο επιτυχημένες αγορές που έχω κάνει σε είδη και συσκευές κουζίνας τελικά...) αποτέλεσαν εξαιρετική "βάση"  για ένα εκλεκτό προϊόν όπως η καπνιστή γαλοπούλα της Creta Farms και ήταν ένα πεντανόστιμο κολατσιό καθώς καταναλώθηκαν τα πρώτα σχεδόν άμεσα.
Ζεστά-ζεστά δηλαδή :-))
Εδώ τα καλά ψωμάκια...Πάρτε κόσμε!

Υλικά για 10 αφράτα ψωμάκια:
600 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
300 γραμ. νερό,
80 γραμ. ελαιόλαδο,
1/2 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
1/3 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη ψιλή,
1/3 κοφτό κουταλάκι κουρκουμά σκόνη,
1 κουταλιά σούπας σπόρους γλυκανίσου,
1 φακελάκι ξηρή μαγιά.

Όλα τα υλικά μου, μ' αυτήν ακριβώς την σειρά στον αρτοπαρασκευαστή, στο πρόγραμμα για ζύμωμα.
Μετά από μια ώρα και 20 λεπτή η ζύμη μου ήταν έτοιμη.
Να σημειώσω πως την διαδικασία την ξεκίνησα, πρωί-πρωί με το ξύπνημά μου, ώστε όταν οι άντρες ξύπνησαν τα ψωμάκια τους περίμεναν έτοιμα!!!

Μετά έστρωσα ένα ταψί φούρνου, με μεσαίο μέγεθος, με χαρτί ψησίματος και πάνω έβαλα μπαλάκια ζύμης που είχαν μέγεθος μικρού πορτοκαλιού αφού τα έπλασα με ελαφρώς λαδωμένα χέρια.
Τα σκέπασα καλά με πετσέτα κουζίνας και μετά μέσα στον ελαφρώς ζεστό φούρνο μου για δεύτερο φούσκωμα.

Σε 40 λεπτά ήταν έτοιμα και σχεδόν τριπλάσια σε όγκο.
Τα έψησα με αέρα, στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Μέσα στον φούρνο δε, είχα βάλει ένα μικρό πυρίμαχο μπολάκι με νερό, μιας και η υγρασία βοηθά εξαιρετικά στο να πετύχει κανείς μια ωραία κόρα στο ψωμί του και αυτό να βγει ταυτόχρονα αφράτο.







Ζεστά και αχνιστά, ανοίχτηκαν και δέχτηκαν στο εσωτερικό τους τυρί κρέμα ως επάλειψη, μαλακό κασέρι και τυρί τοστ κάποια άλλα, καθώς και εξαιρετική καπνιστή γαλοπούλα.

Το άρωμα του γλυκανίσου έδεσε εξαιρετικά με τις γεύσεις όλων των υπόλοιπων υλικών και ιδιαίτερα με την αρωματισμένη καπνιστή, σε ξύλα οξιάς, γαλοπούλα, που αποτελεί μοναδικής ποιότητας αλλαντικό, χωρίς άμυλο και ελάχιστα λιπαρά.
Σίγουρα αξίζει να την δοκιμάσετε.

Υ.Γ. στην επανέκδοση που έκανα την επόμενη μέρα, γιατί τα πρώτα έφυγαν μέσα σε 24ώρες καθώς ήταν πολύ αφράτα και χαριτωμένα για γλυκά και αλμυρά γεμίσματα, αύξησα τον κουρκουμά σε μισό κουταλάκι και σαφώς η ψίχα του ψωμιού βγήκε χρυσοκίτρινη.
Ωραίο αποτέλεσμα επίσης ...και με εφέ.

Πολύχρωμο κοτόπουλο φιλέτο

Φαγητό με χρώμα, και μάλιστα αρκετό, είναι σίγουρα μεγάλος "πειρασμός" στα παιδικά μάτια!
Τι σκαρφίζεται το μυαλό της μαγείρισσας προκειμένου να κάνει μικρούς και μεγάλους να φάνε, χωρίς παραξενιές...και να "ελευθερωθεί" γρήγορα κι' αυτή από την κουζίνα, προκειμένου να κάνει και καμιά βόλτα στην αγορά :-)))

Πολύχρωμο κοτόπουλο φιλέτο (στον φούρνο)

Υλικά για 5 άτομα:
3 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλου, κομμένα σε κομμάτια κατά πλάτος,
3 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες, κομμένες σε ροδέλες και ελαφρώς βρασμένες,
4 μεγάλα καρότα, επίσης κομμένα σε λεπτές ροδέλες (λεπτές για να ψηθούν πιο γρήγορα)
2 πιπεριές κέρατο, μεγάλες, μια κόκκινη και μια πράσινη, επίσης σε ροδέλες.
10 κορόμηλα κίτρινα ή μούσμουλα, καθαρισμένα από φλούδες και κουκούτσια.
Αλάτι, πιπέρι, κάρυ, μαϊντανό ψιλοκομμένο, ρίγανη αποξηραμένη.
1/2 φλιτζάνι νερό,
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο,
1/4 φλιτζανιού λευκό κρασί,
χυμό από ένα μέτριο λεμόνι.

Αφού έκανα όλη την προετοιμασία των λαχανικών μου και των φιλέτων, πήρα ένα μεγάλο πυρέξ, το οποίο και λάδωσα καλά.
Έστρωσα αρχικά, τις ελαφρώς βρασμένες πατάτες και σκόρπισα ανάμεσά τους μερικές ροδέλες καρότου. Αλάτισα ελαφρά και έριξα και λίγο πιπέρι με κάρυ επίσης.

Από πάνω έστρωσα τα κομμένα κομμάτια από το κοτόπουλο φιλέτο.
Αλάτισα και πάλι ελαφρώς το κρέας μου.
Έριξα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την ρίγανη.

Κατόπιν μπήκαν τα υπόλοιπα καρότα, οι ροδέλες από τις δύο πιπεριές και σκόρπισα ανάμεσα και τα ψιλοκομμένα κορόμηλα.
Στο σημείο αυτό να σημειώσω, πως τα συγκεκριμένα φρούτα χάρη στην ελαφρώς όψινη γεύση τους αλλά και τα υγρά τους, δίνουν μια πολύ ωραία επίγευση στην σάλτσα του φαγητού καθώς λιώνουν εντελώς κατά το ψήσιμο. Μην τα φοβηθείτε λοιπόν.

Στη συνέχεια έριξα στο φαγητό τα υγρά μου: λάδι, νερό, κρασί και λεμόνι και πασπάλισα και πάλι την επιφάνεια με αλάτι, πιπέρι και κάρυ.
Σκέπασα το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, για 45 λεπτά με αέρα στους 180 βαθμούς.
Μετά, αφαίρεσα το αλουμινόχαρτο, έφερα τις πατάτες προς τα πάνω με την βοήθεια ενός κουταλιού και έστειλα το φιλέτο προς τον πάτο για να πάει στην σάλτσα και να μην στεγνώσει και έψησα για ακόμη 5-6 λεπτά ώστε να αποκτήσουν χρώμα οι πατάτες μου.

Έτοιμο προς κατανάλωση με μπόλικα λαχανικά και φρούτα (που κανείς ομολογουμένως δεν κατάλαβε). Καλή σας απόλαυση και καλό υπόλοιπο στο Σαββατοκύριακό σας.

Καρυδο-σουσαμόπιτα, για να τους (και σας) γλυκάνουμε...

Για να γλυκάνουμε το διπλό ευτυχές γεγονός, αλλά και τους προσκεκλημένους των κουμπάρων μας, ανασκουμπώθηκα και είπα να μπω σε γραμμή παραγωγής με πάνω από 200 κομμάτια (πέρα από τα αμυγδαλένια τρουφάκια - ή στρουμφάκια, προηγούμενου post) με μελωμένη καρυδοσουσαμόπιτα.

2 κιλά καρύδι αλεσμένο,
450 γραμ. σουσάμι καβουρδισμένο και επίσης αλεσμένο,
4 κουταλιές σούπας κανέλα σκόνη,
1 κουταλιά γαρύφαλλο σκόνη,
3 φλυτζάνια φρυγανιά αλεσμένη,
5 πακέτα 250 γραμ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο,
900 γραμμάρια βούτυρο γάλακτος επίσης λιωμένο.

Τα υπόλοιπα υλικά που ολοκλήρωσαν το γλυκό μου, ήταν:
2,5 κιλά φύλλο κρούστας για γλυκά, 
4 κιλά μέλι ανθέων, 
800 γραμμάρια ζάχαρη άσπρη ψιλή,
4 ποτήρια νερό.

Συνολική απόδοση: 5 ταψιά μεγάλα, με την μέθοδο τυλίγματος του σαραγλί που παρουσιάζεται στο συγκεκριμένο video καθώς και τον τρόπο βουτυρώματος.
Πραγματικά πιστεύω πως αυτός ήταν ο καλύτερος τρόπος για να βγουν τα κομμάτια ομοιόμορφα και ευπαρουσίαστα για τον κόσμο, όταν δεν είναι κάποιος επαγγελματίας ζαχαροπλάστης.

Επίσης το αλεσμένο σουσάμι, συμβουλή και tip από το παρελθόν,  από την φίλη Στέλλα Σπανού, είναι σημαντικό ατού στην γεύση αυτού του γλυκού, και υπάρχει και το σχετικό video της.

Εάν αποφασίσετε να το φτιάξετε σας εύχομαι ολόψυχα καλή επιτυχία και καλή απόλαυση, και φυσικά με τις ανάλογες προσαρμογές για τα υλικά και τα άτομα που θα τρατάρετε.
Εδώ μιλάμε για "υπερπαραγωγή" καθώς και για μένα ήταν πρώτη φόρα με τόσο μεγάλες ποσότητες.

Να μας ζήσετε : Εύα, Παναγιώτη και Ρήγα!

Επιμένουμε Μεσογειακά ... και στα μανιτάρια

Καθώς καλοκαίριασε πια, εμείς αρχίζουμε να επιμένουμε στις πιο ανάλαφρες και σαφώς πιο μεσογειακές γεύσεις.
Μανιτάρια πορτομπέλο με μεσογειακό άρωμα και γεύση, που έγιναν ένα όμορφο ορεκτικό δίπλα σε καλοψημένα μπιφτεκάκια, αντί για σαλάτα στην ουσία.
Νομίζω πως αξίζει να τα μοιραστώ μαζί σας, καθώς ετοιμάζονται πολύ γρήγορα.

Υλικά για 3 άτομα (ανάλογα με τα άτομα που θα το σερβίρετε, προσαρμόζετε και τα υλικά σας φυσικά...)
3 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο,
1 κουτί κρεμώδες τυρί με βότανα και αρωματικά (υπάρχει σε αρκετά SM)
1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια (χωρίς τα σπόρια της)
1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη και λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό,
ελάχιστο αλάτι και πιπέρι,
λίγο ελαιόλαδο,
και περίπου 60-70 γραμ. πικάντικη φέτα.

Καθάρισα τα μανιτάρια από το εσωτερικό τους ποδαράκι και τα ξέπλυνα ελαφρώς με νεράκι.
Σ' ένα μπολ, έβαλα το κρεμώδες τυρί με τα βότανα και το εμπλούτισα με την αποξηραμένη ρίγανη, τον βασιλικό και τα κυβάκια ντομάτας.
Ανακάτεψα το αλάτι και το πιπέρι και με το υλικό μου αυτό, παρά-γέμισα τα μανιτάρια (όπως τα βλέπετε στη φωτογραφία).

Τα έβαλα σε ταψάκι στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
Στην επιφάνεια της γέμισης έτριψα την φέτα με τα δάχτυλα μου και ράντισα με λίγο ελαιόλαδο, ενώ πασπάλισα και λίγη έξτρα ρίγανη. Η πικάντικη φέτα δίνει πραγματικά τον γευστικό τόνο που χρειάζεται τούτο το ορεκτικό.

Έψησα στους 190 βαθμούς με αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο, για 20 λεπτά. Μέχρι που ρόδισε η επιφάνεια των τυριών και το μανιτάρι είχε μαλακώσει αρκετά.
Έτοιμα για σερβίρισμα με λίγη ντοματούλα έτσι για ντεκόρ ή ότι τραβά η όρεξή σας.
Καλή εβδομάδα σε όλους.

Ψαράκια...και μπακαλιαράκια...

Τέτοιος Μάϊος, δεν έχει γίνει ξανά.
Τι τρέξιμο...Τι εκκρεμότητες... Τι δημόσιες υπηρεσίες... Τι ιατρικές εξετάσεις... Τι γεγονότα...
Τι θεατρικές πρόβες...Τι μαθήματα... Τι εκλογές...Τι προετοιμασίες...
Ανάσα δεν προλαβαίνω να πάρω...και τσουπ, κάτι άλλο ξεφυτρώνει.
Οπότε και τα μαγειρέματα γίνονται μέσα στον ελάχιστο χρόνο που μπορώ να τους διαθέσω, μιας και πρέπει και να "επιβιώσουμε" ως μόνον βέβαιο και σίγουρο, αυτήν την τόσο περίεργη εποχή!

Τίποτε λοιπόν πιο εύκολα από ψαράκι στον φούρνο και ειδικά αν το ψαράκι συμβαίνει να είναι και φιλεταρισμένο (για να μην έχουν οι δύσκολοι κόκαλα εμπρός τους).

Μπακαλιαράκια φιλέτο με φινόκιο και μανιτάρια

Υλικά για 3 άτομα.
1 μέτριο φινόκιο καλά πλυμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες,
6 φιλέτα μπακαλιάρου (κατεψυγμένα ή φρέσκα αν βρείτε)
1 κονσέρβα μανιτάρια ολόκληρα ή κομμένα (αλλά ξεπλυμένα από υγρό της κονσέρβας)
1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε καρεδάκια,
αλάτι, πιπέρι και μερικά κλαράκια φρέσκιας ρίγανης.

Αφού έκανα την προετοιμασία για το φινόκιο και τα μανιτάρια και είχα ξεπαγώσει και τα φιλέτα ψαριού, έστρωσα το ταψί μου με χαρτί ψησίματος.
Επάνω σε όλη την επιφάνεια του χαρτιού έστρωσα τις ροδέλες του φινόκιο.
Τις λάδωσα ελαφρώς και τις έβαλα να ψηθούν για 8-10 λεπτά, με αέρα, στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια έβγαλα το ταψί από τον φούρνο και πάνω στο φινόκιο έβαλα τα φιλέτα μπακαλιάρου.
Μοίρασα τα κομμένα μανιτάρια και τα κομματάκια της ντομάτας, αλατo-πιπέρωσα κι΄ ανάμεσα μοίρασα τα κλαράκια της φρέσκιας ρίγανης.
Λάδωσα και πάλι ελαφρά πάνω από τα υλικά μου και έψησα για άλλα 10-12 λεπτά.

Έτοιμα για σερβίρισμα.
Καλή απόλαυση, αν αποφασίσετε να φτιάξετε τούτο το ωραίο γρήγορο και πολύ ελαφρύ πιάτο.

Τρουφάκια Αμυγδάλου με άρωμα και χρώμα

Ένα νέο βαφτιστήρι μπαίνει σε λίγες μέρες, μέσα στην κολυμπήθρα (ωχ, το παιδάκι μας...).

Για να γιορτάσουμε το γεγονός ως καλοί νονοί, σεβόμενοι όμως και τον "ρόλο" της νονάς, ως food blogger, είπαμε  να συμβάλλουμε με μερικά καλούδια σε τούτο το χαρμόσυνο γεγονός της οικογένειας της Εύας και του Παναγιώτη, που ταυτόχρονα θα τελέσουν και διπλό μυστήριο.
Όλα να πάνε κατ' ευχήν παίδες :-)))

Ευχές πολλές λοιπόν, με Τρουφάκια αμυγδάλου έξτρα αρωματικά, χάρη στο ξύσμα πορτοκαλιού, το ανθόνερο και την βανίλια (τι άρωμα βανίλιας θα ήμουν άλλωστε, αν δεν την χρησιμοποιούσα όπως της αρμόζει...) αλλά και κατάλληλα στολισμένα για την περίσταση, με χρωματισμένη ζάχαρη.

Η πρόβα τζενεράλε έγινε και μας έδωσε ως αποτέλεσμα 35-40 τρουφάκια, σε μέγεθος μικρού καρυδιού. Πάμε όμως... για μεγαλύτερες ποσότητες εντός της εβδομάδας με την δύναμη του Θεού και αφού συνέλθουμε από το πολύ "τρέξιμο" που και πάλι μας έχει "πλακώσει".

Για τα τρουφάκια, χρησιμοποίησα:
2 κούπες ξασπρισμένα και αλεσμένα (στο multi) αμύγδαλα,
1/2 κούπα ζάχαρη άχνη,
1 κούπα αλεσμένο μπισκότο (τύπου μιράντα)
1 κούπα  φρυγανιά αλεσμένη επίσης,
2 κουταλάκια γλυκού ανθόνερο,
1/2 φακελάκι βανίλια αρωματισμένη με πορτοκάλι,
ξύσμα από ένα μέτριο πορτοκάλι,
καθώς και τον χυμό του,
1-2 σταγόνες εσάνς πορτοκαλιού,
1 κουταλιά λικέρ πορτοκάλι (ή μαστίχα).

Για το στόλισμα,
1,5 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
6-7 σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής μπλε, σε μορφή ζελέ.

Αρχικά έβρασα τα αμύγδαλα (που ήταν με το φλούδι τους) για 6-8 λεπτά, ώστε να μπορέσω να τα ξεφλουδίσω πιο εύκολα. Τα στράγγισα, τα έβαλα μετά σε κρύο νερό για 5 λεπτά, για να μπορώ να τα πιάσω και μετά επί το έργον του καθαρισμού...

Στην συνέχεια στεγνώθηκαν για μια ώρα πάνω σε χαρτί κουζίνας και αλέστηκαν στο multi.
Σε μεγάλο μπολ ανακάτεψα όλα τα υλικά προσθέτοντας σταδιακά τα υγρά που αναφέρονται και πήρα μια ωραία "πάστα" αμυγδάλου που μπήκε στο ψυγείο για 3 ώρες, ώστε να σφίξει.

Στο διάστημα αυτό χρωμάτισα την ζάχαρη, φορώντας γάντι μιας χρήσης, ώστε να ανακατέψω με το χέρι το χρώμα και να βαφτεί η ζάχαρη ομοιόμορφα.

Άρχισα μετά το πλάσιμο και το ρολλάρισμα πάνω στην χρωματιστή ζάχαρη.
Μπήκαν σε σκεύος αεροστεγές και πάλι στο ψυγείο, μέχρι που ήρθε η ώρα της γενικής δοκιμής.
Έγιναν αποδεκτά απ' όσους τα δοκίμασαν με επιφωνήματα καθώς ήταν εντυπωσιακά, τόσο από εμφάνιση όσο και από γεύση.

Τορτίγιες με Μεσογειακό Ταμπεραμέντο

Για ένα γρήγορα και νόστιμο σνακ, που ωστόσο μπορεί να γίνει και ένα γρήγορο πιάτο, χρειάζονται μερικά καλά υλικά και λίγη φαντασία. Τουλάχιστον αυτό προσωπικά πρεσβεύω και γι' αυτό μου συμβαίνει πολλές φορές να σκαρώνω κάτι τέτοια, όταν μου δίνεται μια καλή αφορμή.

Και αυτή την φορά, την αφορμή μου την έδωσε και πάλι, η εταιρία Creta Farms, με την ευγενική αποστολή προϊόντων της,  και τους ευχαριστώ θερμά που μου δίνουν αυτήν την ευκαιρία δοκιμής.

Για βραδινό μας, λοιπόν γεύμα σκαρώθηκαν Τορτίγιες με Μεσογειακό ταπεραμέντο και γεύση.

Για το τύλιγμα:
4 μεγάλες τορτίγιες.

Για την γέμιση:
250 γραμ. ελληνικό κασέρι πικάντικο (και επιμένω στο ελληνικό γιατί έχει αξεπέραστη γεύση)
2 κουταλιές κέτσαπ (σπιτική κατά προτίμηση - να είναι καλά η φίλη Ξανθή...)
1 κοφτό κουταλάκι πάπρικα,
λίγη φρέσκια ψιλοκομμένη ρίγανη (ή δυόσμο)
2,5 κουταλιές σούπας γιαούρτι στραγγιστό (με χαμηλά λιπαρά)
1 μεγάλο αυγό,
8 φέτες γαλοπούλα καπνιστή της Creta Farms (επίσης με χαμηλά λιπαρά)
1 μέτρια ντομάτα κομμένη σε φετάκια.

Για το άλειμμα:
2 κουταλάκια ελαιόλαδο,
λίγο από τον κρόκο του αυγού που χρησιμοποιήθηκε στη γέμιση, καλά ανακατεμένο με το ελαιόλαδο.
Και 2 κουταλάκια σουσάμι για το πασπάλισμα.

Έτριψα το κασέρι στο χοντρό μέρος του τρίφτη (ρεντέ) και το ανακάτεψα με όλα τα υλικά μου, πλην της γαλοπούλας και της κομμένης ντομάτας.
Κατόπιν άνοιξα τις τορτίγιες πάνω σ' ένα φύλλο εργασίας, έβαλα 2 φέτες γαλοπούλα σε κάθε μια, περίπου στο κέντρο της, από πάνω μοίρασα 2-3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα τυριού-γιαουρτιού-μπαχαρικών και στην επιφάνεια μερικά φετάκια ντομάτας.
Τύλιξα σφιχτά.
Και τις έβαλα σε ταψί (στρωμένο  με χαρτί ψησίματος) με την ένωση προς τα κάτω.
Τις άλειψα με το ελαιόλαδο και το αυγό και πασπάλισα με αρκετό σουσάμι.

Τις έψησα για 10 λεπτά σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς και έτοιμες για σερβίρισμα παρέα με μια δροσερή πράσινη σαλάτα.
Καλή σας απόλαυση aν σας δοθεί η δυνατότητα για μια δοκιμή :-)).

Μαγιάτικο παντζάρι... το πιο ζουμερό γλυκό

Κάθε πράγμα στον καιρό του...
Η καλή ντομάτα (και ο κολιός) τον Αύγουστο...
Τα μελωμένα σύκα τον Σεπτέμβρη...
Τα καλά λεμόνια τον Απρίλη...
Ε, και το πιο γλυκό  σε γεύση και κόκκινο παντζάρι...τώρα τον Μάη!!
Μια καλή αγκαλιά μαγιάτικα βιολογικά παντζάρια, αγορασμένα από το μανάβικο στο Κέντρο Γης που βρεθήκαμε προ ημερών (καθώς και οι λαϊκές είναι σε αναζήτηση τον τελευταίο καιρό) μας έδωσαν ωραία πρώτη ύλη για σαλάτα, παρέα με τα ψαράκια και το χταποδάκι μας, αλλά κι' ένα κέϊκ...σούπερ...σοκολατένιο...για τις απογευματινές μας υπογλυκαιμίες :-))

Το κέϊκ με παντζάρι, έχει πολλές εκδοχές μέσα στο διαδίκτυο και θα το βρείτε σε πολλά φιλικά blogs, εδώ, εδώ, εδώ, εδώ, εδώ (κι' αλλού) ....αλλά και σ' εμένα , πριν από καιρό.
Σήμερα απλώς του έκανα ένα μικρό "ρετούς και μερικές αλλαγές στα υλικά και στην δομή του.

Απολαυστικό, ζουμερό και άκρως εθιστικό αφού είναι σοκολατένιο και κανείς δεν αντιστάθηκε!!

Κέϊκ Παντζαριού με καραμέλες γάλακτος και κανέλα.

Υλικά:
120 γραμ βούτυρο μαλακό,
60 γραμ/ ελαιόλαδο,
3 μεγάλα αυγά,
3 μεγάλους βρασμένους και αλεσμένους στο multi, βολβούς παντζαριού,
1,5 κούπα ζάχαρη,
1/2 κούπα γιαούρτι στραγγιστό,
1/2 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,

3 κοφτά κουταλάκια κανέλα σκόνη,
1 κουταλάκι σόδα μαγειρική,
1,5 κουταλάκι μπεϊκιν πάουντερ,
1 φλιτζάνι (μέτριο μέγεθος) καφέ στιγμής με άρωμα βανίλιας (2,5 κουταλάκια καφέ σε ζεστό νερό),
80 γραμ. κακάο κοσκινισμένο.
400 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
(Εδώ να σημειώσω πως μπορείτε να αντικαταστήσετε τον καφέ με ρόφημα σοκολάτας,  αλλά επειδή περιέχει ζάχαρη, θα μειώσετε την ποσότητα της προαναφερόμενης ζάχαρης).
Και 20 καραμέλες γάλακτος.

Για το γλάσο και την γέμιση σοκολάτας τα υλικά που χρησιμοποίησα ήταν:
250 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα 70% κακάο,
150 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος,
100 γραμ. πραλίνα φουντουκιού,
100 γραμ. κρέμα γάλακτος,
2 κουταλάκια ελαιόλαδο (αντί για βούτυρο)
1 κουταλάκι κανέλα σκόνη.

Αρχικά χτύπησα τ' αυγά με την ζάχαρη μέχρι ν' ασπρίσουν.
Κατόπιν έριξα το βούτυρο, το ελαιόλαδο, το αλεσμένο παντζάρι, την βανίλια, την κανέλα και το κοσκινισμένο κακάο. Χτύπησα εκ' νέου το μείγμα να ενωθούν και αυτά τα υλικά.
Πρόσθεσα τον καφέ, και σταδιακά ενσωμάτωσα το αλεύρι μαζί με το μπεϊκιν πάουντερ και την σόδα.

Σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο, έβαλα ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος καλύπτοντας και τα πλαϊνά τοιχώματα.
Έριξα τον χυλό του κέϊκ και ίσιωσα με μια μαρίζ.
Μέσα στον χυλό "βύθισα" περίπου 20 καραμέλες γάλακτος.

Έψησα σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για τα πρώτα 15 λεπτά. Μετά σκέπασα με αλουμινόχαρτο καθώς η επιφάνεια είχε πάρει χρώμα και χαμήλωσα την θερμοκρασία στους 170 βαθμούς, για 35 λεπτά ακόμη. Έκλεισα τον φούρνο.
Και το άφησα με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή να κρυώσει για μιάμιση ώρα.
Το έβαλα πάνω στην επιφάνεια εργασίας, σηκώνοντας από τις άκρες του χαρτιού (βοηθά πολύ σ' αυτήν την περίπτωση ο συγκεκριμένος τρόπος χρήσης του χαρτιού).
Άνοιξα το χαρτί και μ' ένα μαχαίρι μεγάλο το έκοψα όσο πιο σωστά στην μέση.
Γέμισα με σοκολατένιο γλάσο το κάτω μέρος.
Επανέφερα το πάνω με προσοχή, και συνέχισα το γλασάρισμα σε όλη την επιφάνεια.

Για την ετοιμασία του γλάσου τώρα. Αφού τεμάχισα τις σοκολάτες (οι μισές ήταν από τα πασχαλινά μας αυγά), ζέστανα  την κρέμα γάλακτος, έριξα την τεμαχισμένη σοκολάτα μέχρι να λιώσει σε χαμηλή θερμοκρασία. Πρόθεσα και την πραλίνα φουντουκιού καθώς και την κανέλα και ήταν έτοιμο προς χρήση, αφού ήρθε λίγο και κρύωσε.

Εξαιρετικά γαργαλιστικό αποτέλεσμα και γι' αυτό πρέπει να μην το παρακάνουμε...Λέμε τώρα!!!
Οι δε, καραμέλες γάλακτος καθώς ψήνονται μέσα στο μείγμα αποκτούν μια τραγανή νότα. Πραγματικά κάτι διαφορετικό.
Καλή σας απόλαυση.

Πατάτες φούρνου, έξτρα αρωματικές

Ένα post εξαιρετικά αφιερωμένο, στην συν-blogger Πέπη από το  Pepi's Kitchen  που μου ζήτησε προ ημερών, να σταματήσω τις αναρτήσεις για την Μάνη, καθώς κόντεψα να την "ξεκάνω" με τα όσα
έγραφα και παρουσίαζα.

Πατάτες φούρνου έξτρα αρωματικές ....με φρέσκο φασκόμηλο (από την Μάνη) και πορτοκάλι (από την Σπάρτη).
΄Ολες για σένα, dear Pep's :-))

Υλικά για 4-5 άτομα:
5 μεγάλες πατάτες κομμένες σε χοντρούς κύβους,
χυμός από ένα μεγάλο πορτοκάλι
καθώς και μέρη από την φλούδα καλά πλυμένη,
χυμός από ένα μεγάλο λεμόνι,
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο,
2,5 κουταλιές μουστάρδα απαλή,
1,5 ποτήρι κρασιού νερό,
αλάτι, πιπέρι, λίγο γλυκό κάρυ,
και 5-6 κλαράκια φρέσκου φασκόμηλου.

Μέσα σ' ένα σέϊκερ χτύπησα καλά: τη μουστάρδα, το λάδι, το χυμούς από πορτοκάλι, λεμόνι και τα μπαχαρικά.
Έβαλα τους κύβους πατάτας μέσα σ' ένα πυρέξ. Τις "έλουσα" με το μείγμα από το σέϊκερ.
Πρόσθεσα το νερό. Και ανάμεσα σκόρπισα τις φλούδες του πορτοκαλιού και τα κλαράκια του φασκόμηλου.

Έψησα στους 180 βαθμούς με αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο, για 1 ώρα και 40 λεπτά.
Έξτρα αρωματικές για να συνοδεύσετε ένα κρεατικό της αρεσκείας σας.

Εμείς τις απολαύσαμε με το κοκορετσάκι που είχαμε ήδη έτοιμο, όταν επιστρέψαμε από το ταξίδι μας.

Καλή σας απόλαυση, εάν τις δοκιμάσετε.

Μαρέγκα ... και η Τύχη του πρωτάρη!

Πάντα έρχεται κάποια στιγμή, που  βλέπεις με απορία το γεγονός, ότι ορισμένα πράγματα που για άλλους μοιάζουν πολύ εύκολα, να είναι για σένα το λιγότερο "ακατόρθωτα" για να μην πω "βουνό"!
Έτσι συμβαίνει λοιπόν και σε μένα, με την κατασκευή της μαρέγκας ή για να ακριβολογώ του μπεζέ ή της ψημένης μαρέγκας!
Το οποίο και αποτελεί γλυκάκι αγαπημένο από τα παιδικά μου χρόνια, με αυτή την ανάλαφρη εμφάνισή της και όγκο αλλά και την μαστιχωτή τη γεύση όταν πια μπει στο στόμα.

Και σε αυτά τα μονοπάτια σκέψης με οδήγησε η άτιμη η μαρμελάδα φράουλα, που είπα να φτιάξω με τις πιο ώριμες φράουλες που αγόρασα....
Και μετά πήγα ένα βήμα παραπέρα (σκέτη καταστροφή δηλαδή, το μυαλό μου ώρες-ώρες...) καθώς λιμπίστηκα αέρινη μαρέγκα με άρωμα βανίλιας!
Θα με έσωζε ίσως ένας περίπατος μέχρι τον Βάρσο της Κηφισιάς...αλλά ας όψεται.. που δεν είχα χρόνο!
Και έτσι είπα να τολμήσω να σηκώσω μανίκια...και να φτιάξω λίγες, μπας και τελικά τα καταφέρω, αν και πολύ φοβόμουν εξ' αρχής την αποτυχία.

Η τύχη όμως του πρωτάρη, έγινε πραγματικότητα!!!

ο

Και ω του θαύματος κατάφερα να φτιάξω 5 πετυχημένες ατομικές μαρέγκες παρακολουθώντας τουλάχιστον πέντε φορές το video του κου Παρλιάρου  στο youtube πριν ξεκινήσω.

Οι αλλαγές που έκανα ως προς τα υλικά μου,  ήταν: η προσθήκη 1-2 σταγόνων από χρώμα ζαχαροπλαστικής κόκκινο, για να μου βγουν ελαφρώς ροζ. 

Καθώς και 1/4 κοφτό κουταλάκι βανίλιας κρυσταλλικής στο μείγμα με τα 6 ασπράδια και την 180 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης. 

Μετά πρόσθεσα και τη ζάχαρη άχνη.

Δεν έκανα βαθούλωμα με κουτάλι, καθώς τις ήθελα να μοιάζουν περισσότερο με "φούσκα".

Και μετά στο σερβίρισμα, έβαλα την μαρμελάδα φράουλας, χοντροκοπανισμένο φυστίκι Αιγίνης και 2-3 φράουλες φρέσκιες.

Είμαι άκρως ευτυχής που το πείραμα για πρώτη φορά, στέφθηκε με επιτυχία.

Καλό μήνα σας εύχομαι και ένα πολύ καλό Σαββατοκύριακο.