Σκεπαστή Τάρτα Βερίκοκο

Καιρός άστατος με βροχές και υγρασία που δημιουργεί πολλά προβλήματα σε ανθρώπους που έχουν θέματα κινητικότητας και αναπνευστικού.
Καιρικά φαινόμενα που πάλι οδήγησαν σε καταστροφές και απώλειες περιουσιών και σοδειών, με τα φρούτα  στις λαϊκές αγορές και τα μανάβικα να είναι ίσως τα μόνα που θυμίζουν καλοκαίρι, φέτος.

Περνάει ο καιρός ...
Φτάσαμε στα μέσα της χρονιάς. Τελείωσαν τα σχολεία. Τέλειωσαν οι εξετάσεις. Πήραμε βαθμολογίες. Κάναμε παραστάσεις. Πήγαμε και για τα πρώτα μπάνια ...και φύγαμε σχεδόν άβρεχτοι :-(
Ομολογώ πως δεν νοιώθω να έχω καθόλου μα καθόλου καλοκαιρινή διάθεση.

Είπα λοιπόν να την "φτιάξω" κάπως αυτή την έρμη διάθεση και μετά από αρκετές ημέρες να γράψω μια ακόμη γλυκιά συνταγή (αυτή είναι μια άλλη σκέψη που κάνω εδώ και καιρό....να γράφω δηλαδή μόνον γλυκές συνταγές πια...).
 Ήταν δε και κάτι γενέθλια σε εκκρεμότητα (άλλος ένας χρόνος στην πλάτη δηλαδή) οπότε κερνάω γλυκάκι με καλοκαιρινό άρωμα. Έτσι όπως θα έπρεπε, για τον Ιούνιο που εκπνέει.

Σκεπαστή Τάρτα Βερίκοκο

Υλικά για την Ζύμη
1 πορτοκάλι μέτριο για το ξύσμα του,
2 πορτοκάλια για τον χυμό τους,
1/3 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική
1/2 ποτηράκι κονιάκ ή λικέρ βερίκοκο,
80 γραμ. καστανή κρυσταλλική ζάχαρη,
1 μεγάλο αυγό (το δικό ήταν και δίκορκο)
100 γραμ. βούτυρο αγελάδος μαλακό,
50 γραμ. ελαιόλαδο ελαφρύ,
80 γραμ. καρύδα αποξηραμένη,
500-550 γραμ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
1 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1/2 κοφτό κουταλάκι σόδα μαγειρική.

Υλικά για την γέμιση
400 γραμ. μαρμελάδα βερίκοκο σπιτική,

8-10 μέτρια βερίκοκα καθαρισμένα και κομμένα στη μέση.

Επιπλέον υλικά
2 κουταλιές γάλα,
2 κουταλιές καστανή κρυσταλλική ζάχαρη,
1 κουταλιά παπαρουνόσπορο,

Τα υλικά για την ζύμη τα δούλεψα όλα μαζί μέσα σε βαθιά λεκάνη ανάμειξης.
Αρχικά τα υγρά με τα αρωματικά και μετά το βούτυρο και το ελαιόλαδο.
Τελευταία μπήκαν στο μείγμα όλα τα στερεά (αλεύρι, μπέικιν, σόδα και καρύδα) μέχρι που πήρα μια ωραία εύπλαστη ζύμη.

Χώρισα την ζύμη σε δύο μέρη. Το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο σε ποσότητα και τα άνοιξα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί.

Το μεγαλύτερο το μετέφερα μαζί με το χαρτί στο ταψί μου.
Πάνω έστρωσα την μαρμελάδα.
Κατόπιν πάνω στην μαρμελάδα έβαλα τα μισά βερίκοκα με το άνοιγμα-κόψιμο τους πάνω στην επιφάνεια με την μαρμελάδα.
Σκέπασα με το δεύτερο φύλλο που το έφερα με την βοήθεια του χαρτιού και πάλι αναποδογυρίζοντάς το.

Τρύπησα μ' ένα πιρούνι σε διάφορα μέρη την επιφάνεια της ζύμης, την άλειψα με το γάλα ενώ πασπάλισα τη ζάχαρη και τον παπαρουνόσπορο.

Τέλος, έψησα στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά (ήταν ήδη ζεστός από άλλο μαγείρεμα).
Και μετά από λίγη ώρα είχα έτοιμη μια τραγανή τάρτα με άρωμα καλοκαιριού που τρώγεται σκέτη αλλά και με μια καλή μπάλα παγωτό βανίλια δίπλα της, που την κάνει ακόμη πιο λαχταριστή.

Καλή σας απόλαυση και καλό καλοκαίρι... αν αυτό τελικά αποφασίσει ότι μας καταδέχεται φέτος.