Σαρδέλες με pesto λιαστής ντομάτας και μαϊντανού

Οι σαρδέλες είναι από το πιο θρεπτικά και υγιεινά ψάρια, αλλά σε άλλους αρέσουν πολύ και σε άλλους καθόλου... ούτε να τις "μυρίσουν" δεν θέλουν!
Σε όποια από τις δύο κατηγορίες κι' αν ανήκετε, προτείνω να δοκιμάσετε να τις φτιάξετε με τον τρόπο που παραθέτω πιο κάτω και θέλω να ελπίζω πως θα τις ευχαριστηθείτε.

Υλικά για 2-3 άτομα
1/2 κιλό σαρδέλες πλυμμένες και καθαρισμένες,
7-8 κομμάτια λιαστής ντομάτας,
1/3 ματσάκι μαϊντανού,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
10-12 αμύγδαλα με τη φλούδα,
πιπέρι, αλάτι με προσοχή
και ελαιόλαδο.

Αρχικά καθαρίζετε και αποκεφαλίζετε τις σαρδέλες. Με τον τρόπο αυτό βγαίνουν πιο εύκολα και τα εντόσθια τους.
Τις πλένετε καλά και τις αφήνετε να στραγγίζουν. Όσο στραγγίζουν κάνετε και την σχετική λάτρα στον νεροχύτη σας :-))
Στη συνέχεια, λαδώνετε ελαφρώς αντικολλητικό τηγάνι και στρώνετε τις σαρδέλες στην σειρά.

Ετοιμάζετε το pesto, αλέθοντας αρχικά την λιαστή ντομάτα με μια κουταλιά ελαιόλαδο, στο multi.
Και το ρίχνετε πάνω στις σαρδέλες.
Κατόπιν κόβετε το σκόρδο σε κομματάκια καθώς και τον μαϊντανό. Μαζί με τα αμύγδαλα και μια κουταλιά ελαιόλαδο τ' αλέθετε (στο multi πάντα).
Με την σειρά του πάνω στις σαρδέλες και αυτό το μείγμα.

Ανακατεύετε ελαφρώς, αλατίζετε ελάχιστα γιατί η λιαστή ντομάτα έχει ήδη αλάτι, πιπερώνετε και ρίχνετε λίγο λάδι ακόμη από επάνω.
Εάν έχει μείνει λίγο υλικό στο multi από την τελευταία χρήση του, το ξεπλένετε μια-δυο κουταλιές νεράκι και το ρίχνετε μέσα στο τηγάνι.
Κουνάτε λίγο το τηγάνι για να ανακατευτούν τα υλικά και τηγανίζετε για 7-8 λεπτάκια.
Καθώς τηγανίζετε να προσέχετε και να κουνάτε δυο-τρεις φορές το τηγάνι, για να μην κολλήσουν τα ψαράκια και τα υπόλοιπα υλικά.

Σερβίρετε με ζεστό και φρέσκο ψωμί, ως απαραίτητη προϋπόθεση, καθώς η συγκεκριμένη σάλτσα το χρειάζεται. Καθώς και λίγα φυλλαράκια φρέσκου μαϊντανού.
Ο τελευταίος, πέρα από το ντεκόρ, θα χρησιμεύσει όταν τελειώσετε το φαγητό. Μπορείτε να τον μασήσετε γιατί με το άρωμα και την δροσιά του θα καθαρίσει την γεύση του ψαριού και του σκόρδου από τον ουρανίσκο και το στόμα σας.
Καλή σας απόλαυση.