Super Fudge ή Σούπερ Σοκολατομπουκιές

Σούπερ Fudge ή Σούπερ Σοκολατομπουκιές...
Να τρώει η μάνα και του παιδιού να μην δίνει!
Ή για να ακριβολογώ να τρώει το παιδί...και να μην αφήνει άλλον να πλησιάσει σε ακτίνα 10 μέτρων το ψυγείο!!

Έμπνευση βάση υλικών, αλλά και λόγω εποχής καθώς όλα τα περιοδικά ζαχαροπλαστικής έχουν ως θέμα την σοκολάτα και ότι έχει να κάνει με αυτήν!
Είπαμε ... να μας "πεθάνουν" οι προσφιλείς ζαχαροπλάστες και εκδότες, αλλά ήμαρτον πια!
Πόσα τεύχη ν' αγοράσουμε;

Τέλος πάντων, ας αφήσω τα σχόλια κι' ας περιγράψω το πως δημιουργήθηκε τούτο το γλυκάκι.
Όπως το βλέπετε και στις φωτογραφίες δημιουργήθηκε σε στρώσεις.
Και η κάθε στρώση είχε τα δικά της υλικά (μιας και είχαμε διάφορα που έπρεπε να "σπρώξουμε") καθώς και τον απαιτούμενο χρόνο για να παγώσει και να φτάσουμε στο τελικό αποτέλεσμα, την επόμενη μέρα!
Για τον λόγο αυτό, αν αποφασίσετε να το φτιάξετε θα οπλιστείτε με υπομονή, το σημειώνω :-))

α. Στρώση
Υλικά:
8 μπάρες δημητριακών γεύση μήλο-κανέλα, αλεσμένες στο multi,
200 γραμ. κεϊκ βανίλιας τριμμένο (είπαμε εμάς πάντα μας ξεμένει κεκάκι...)
150 γραμ. γάλα ζαχαρούχο καραμελωμένο ή μαρμελάδα καραμέλας,
80 γραμ. βούτυρο αγελάδος ανάλατο,
ξύσμα από ένα μεγάλο ακέρωτο πορτοκάλι (καλά πλυμένο)
1/4 κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
1 κουταλάκι κανέλα σκόνη.

Σε βαθύ μπολ, ενώνουμε όλα μας τα υλικά ανακατεύοντας καλά μ' ένα κουτάλι.
Στρώνουμε ταψί (τετράγωνο ή παραλληλόγραμμο) που να χωράει στο ψυγείο μας, με αντικολλητικό χαρτί  φροντίζοντας να εξέχει λίγο στα πλαϊνά και απλώνουμε το μείγμα της πρώτης στρώσης.
Πατάμε καλά μ' ένα κουτάλι ή καθαρό χέρι για να πάει το μείγμα παντού ομοιόμορφα και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.

Μετά από 2 ώρες περνάμε στην δεύτερη φάση.
β. Στρώση
Υλικά:
250 γραμ. ταχίνι με σοκολάτα
και τον χυμό από το πορτοκάλι, του οποίου το ξύσμα χρησιμοποιήσαμε στην προηγούμενη φάση.

Ζεσταίνουμε ελαφρώς το ταχίνι σοκολάτας μαζί με τον χυμό μέσα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων.
Όταν έχουμε μια ενιαία "πάστα" βγάζουμε το ταψί μας από το ψυγείο και την στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια, απλώνοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.

γ. Στρώση
Υλικά:
225 γραμ. σοκολάτα Υγείας με πορτοκάλι,
50 γραμ. βούτυρο αγελάδος,
100 γραμ. κρέμα γάλακτος πλήρη ή light (εγώ έβαλα light, γιατί αυτήν είχα)
4-5 σταγόνες εσάνς πορτοκαλιού.

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί και ρίχνουμε μέσα την σπασμένη σοκολάτα Υγείας (με το πορτοκάλι) και το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δημιουργήσουμε μια σοκολατένια γκανάζ.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα και τις σταγόνες του εσάνς, ανακατεύουμε καλά.
Βγάζουμε και πάλι το ταψί μας από το ψυγείο και απλώνουμε τη νέα σοκολατένια στρώση ομοιόμορφα.
Ξανά ψυγείο μέχρι και την επόμενη μέρα. Να σταθεί συνολικά 12 ώρες, γιατί το πάγωμα του θα μας διευκολύνει πολύ στο κόψιμο.

Με την βοήθεια του αντικολλητικού χαρτιού αφαιρούμε το γλυκό από το ταψί μας.
Κόβουμε με κοφτερό μαχαιράκι, σε τετράγωνα 4 εκατοστών και κερνάμε όσους βρίσκονται γύρω μας!!
Τα κομμάτια τα φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο (τάπερ) μέσα στο ψυγείο μας μέχρι και το τελευταίο.
Καλή σας απόλαυση και καλό Σαββατοκύριακο.

Πατατοσουφλέ και Αρωματικό φιλέτο κοτόπουλου

Σε μια από τις λίγες περιπτώσεις που καταφέρνω να δω τηλεόραση, έτυχε να πέσω πάνω στην εκπομπή "Σεφ στον Αέρα".
Δεν μου αρέσει να σχολιάζω ανθρώπους και καταστάσεις καθώς τα γούστα μου μάλλον είναι αρκετά περίεργα, ως προς τις εκπομπές μαγειρικής, αλλά στο συγκεκριμένο επεισόδιο μου έδωσαν αφορμή και ιδέα για ένα διαφορετικό σουφλέ. Αυτό με τις πατάτες.
Το "ξεσήκωσα" και το έφερα ως συνήθως στα μέτρα μου.
Στάθηκε ωστόσο μια ωραία συνοδεία στο αρωματικό φιλέτο κοτόπουλου, και γι' αυτό και σας το προτείνω.

Υλικά για το Πατατό-σουφλέ:
5-6 μεγάλες πατάτε καθαρισμές και βρασμένες σε αλατισμένο νερό,
100 γραμ, τυρί cheddar τριμμένο (ή ψιλοκομμένο)
100 γραμ. τυρί edam επίσης τριμμένο (ή ψιλοκομμένο)
150 γραμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη  (ή ψιλοκομμένο)
2-3 φέτες μαλακό τυρί για τοστ, κομμένες σε λωρίδες,
1 μικρό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο,
1  μεγάλο αυγό,
2-3 κουταλιές γάλα φρέσκο,
μοσχοκάρυδο τριμμένο, πιπέρι και ελάχιστο αλάτι (ή και καθόλου αλάτι)ρ
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
30 γραμ. βούτυρο αγελάδος παγωμένο.

Έλιωσα τις βρασμένες πατάτες με πιρούνι, μέσα στην κατσαρόλα που τις είχα βράσει αφού προηγουμένως τις είχα στραγγίξει από το νερό, χωρίς όμως να γίνουν πουρές. Να κρατάνε κάπως κομματάκια.
Μέσα στην κατσαρόλα έριξα όλα τα τριμμένα τυράκια, το αυγό, τον άνηθο, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και το αλάτι.
Ανακάτεψα καλά με κουτάλι και το μείγμα μου το έβαλα σε καλά λαδωμένο πυρέξ (εδώ μας χρειάζεται το ελαιόλαδο).
Στην επιφάνεια έριξα λίγο επιπλέον τριμμένη κεφαλογραβιέρα,  ράντισα με το γάλα και έστρωσα τις λωρίδες από το τυρί του τοστ.
Μοίρασα και το παγωμένο βούτυρο (σε μικρά κυβάκια) στην επιφάνεια.
Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς με αέρα για 20 λεπτά. Έτοιμο.

Όσο το πατατό-σουφλέ ψηνόταν, μαγείρεψα και το φιλέτο κοτόπουλου σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι.

Υλικά για το αρωματικό φιλέτο κοτόπουλο:
Εδώ η προεργασία απλώς είχε γίνει από την προηγούμενη μέρα, χωρίς καθόλου κόπο.
Ένα μεγάλο φιλέτο κοτόπουλου (ή και γαλοπούλας) χωρίς το κεντρικό κόκκαλο του, μαριναριζόταν για 24 ώρες μέσα σε:
χυμό από ένα μεγάλο πορτοκάλι (ή 3-4 μανταρίνια).
2 κουταλιές worcester sauce,
2 κουταλιές κόκκινο κρασί,
λίγη ρίγανη και λίγη πάπρικα.
Απλώς πρέπει να θυμηθούμε να το γυρίσουμε μέσα στην μαρινάδα του 3-4 φορές.

Λίγο πριν μαγειρευτεί, το έκοψα σε στενόμακρες κομμάτια και το έβαλα στο τηγάνι όπου ήδη είχε κάψει το ελαιόλαδο.
Το σοτάρισα καλά από όλες τις πλευρές του και μετά έριξα μέσα στο τηγάνι την μαρινάδα καθώς και μια κουταλιά worcester sauce, λίγο αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Γύρισα δυο-τρεις φορές μέσα στην σάλτσα και σε 20 λεπτά ήταν κι' αυτό έτοιμο.
Να σημειώσω: πως μ' αυτόν τον τρόπο (το 24ωρο μαρινάρισμα, το θεωρώ άκρως απαραίτητη διαδικασία) που βοήθησε στο να γίνει το φιλέτο εξαιρετικά γευστικό και μαλακό, χωρίς να στεγνώσει καθόλου εσωτερικά.

Ένα πιάτο γεμάτο αρώματα, πλήρες από όλες τις απόψεις, συνοδευμένο από πράσινη σαλάτα ήταν ιδανικό γεύμα για όλη την οικογένεια.
Καλή σας απόλαυση.

Γρήγορη..τηγανιτή...πουτίγκα μήλου

Κυριακάτικο πρωϊνό ξύπνημα και μια έντονη επιθυμία για μήλο και κανέλα με κατατρέχει μέσα από τα όνειρά μου!
Πως να το ξεπεράσεις ένα τέτοιο συναίσθημα άμεσα και χωρίς τον κόπο και την προετοιμασία που απαιτεί μια αξιοπρεπής και σωστή μηλόπιτα;
Τι κάνεις;
Απλώς αυτοσχεδιάζεις με την ελπίδα... ότι η αποτυχία δεν θα είναι παταγώδης :-) για να βγάλεις κάτι σαν Τηγανιτή Πουτίγκα Μήλου.

Αντικολλητικό τηγάνι (και μάλιστα σε μορφή γκριλιέρας) ανά χείρας και...
2 μεγάλα ξυνόμηλα,
50 γραμ. βούτυρο αγελάδος,
2 κουταλιές σκούρα ζάχαρη,
1  κοφτή κουταλιά κανέλας,
1/4 κοφτό κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική,
χυμός και ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι,
2/3 φλιτζάνι τσαγιού, γάλα φρέσκο,
1 μέτριο αυγό,
1 φλιτζάνι τσαγιού, αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,
1 κουταλιά στέβια (η  μια  και μισή κουταλιά ζάχαρη κανονική)
2-3 σταγόνες εσάνς πορτοκαλιού.

Καθάρισα τα ξυνόμηλα και τα έκοψα σε μισοφέγγαρα.
Έβαλα το τηγάνι μου πάνω στο μάτι να ζεσταίνετε και έριξα το βούτυρο.
Έστρωσα τα μήλα μου σε όλη την επιφάνεια και πασπάλισα με την σκούρα ζάχαρη μέσα στο τηγάνι ώστε να καραμελώσουν.

Σ' ένα μπολ, έφτιαξα έναν παχύρευστο χυλό, με όλα τα υπόλοιπα υλικά: κανέλα, χυμό και ξύσμα από το πορτοκάλι, βανίλια, εσάνς, γάλα, αυγό, στέβια και αλεύρι. Χτύπησα απλά με τον αυγοδάρτη να ενωθούν και έτοιμο προς χρήση.

Μετά και πάλι στο τηγάνι... Γύρισα τα μήλα μου και από την άλλη πλευρά και έριξα μέσα τον χυλό. Μόλις πήρε να ροδίζει κάπως, ανακάτεψα καλά με σπάτουλα και αναποδογύρισα ελαφρώς το μείγμα.
Σε 6-7 λεπτά ήταν έτοιμη η πουτίγκα.

Σερβίρισα με μια καλή κουταλιά γιαούρτι στραγγιστό και ήρθαν τα πράγματα και μπήκαν στην θέση τους, παρέα με τον ελληνικό καφέ μου, το πρωινό της Κυριακής!

Μιλάμε για την εκπλήρωση ενός ονείρου :-))

Καλή σας απόλαυση, αν αποφασίσετε να την δοκιμάσετε.
Υ.Γ. το γιαούρτι, μπορεί βεβαίως να αντικατασταθεί με κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ, αν μιλάμε ίσως για ένα επιδόρπιο άλλης στιγμής, στολισμένη με λίγη κανέλα σκόνη.

Mini Donuts Πορτοκαλιού

Τα donuts είναι μια λιχουδιά που κανένα πιτσιρίκι δεν μένει ασυγκίνητο.
Ειδικά το δικό μου, δεν σταματά ποτέ στο ένα...στο δεύτερο...στο τρίτο...
Έτσι από καιρό σε καιρό του κάνω το χατήρι, να τα φτιάχνω αποφεύγοντας όσο γίνεται να αγοράζω έτοιμα. Ψήνοντάς τα δε, συνήθως στον φούρνο.
Με έβαλαν τελευταίως "στα αίματα" τόσο η Κική, όσο και η Χρύσα, με τις αναρτήσεις τους οπότε δεν ήθελα και πολύ για να μπω από μόνη μου στην "μπρίζα" :-)

Η πρόσφατη εκδοχή μου ήταν αποκλειστικά με γεύση πορτοκαλιού και μαστίχας.

Για 12 μικρά donuts χρησιμοποίησα:
200 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,
1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά,
χυμό και ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι, καλά πλυμμένο,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη αλεσμένη μαζί με 2 δάκρυα μαστίχας,
1 κουταλιά μέλι θυμαρίσιο,
και 1 πρέζα αλάτι.

Άλεσα αρχικά την ζάχαρη με την μαστίχα στο multi.
Κατόπιν ένωσα όλα τα υλικά μου μέσα σε βαθύ μπολ  και το άφησα σκεπασμένο σε ζεστό μέρος για 3/4 της ώρας, ώστε να ενεργήσει η μαγιά.

Βουτύρωσα καλά τις ειδικές φόρμες για donuts, που έχω πάρει και στη συνέχεια με κουταλάκι μοίρασα το μείγμα μου.
Άφησα πάλι για μισή ώρα μέσα σε ελαφρώς χλιαρό φούρνο (καθώς τον είχα ήδη χρησιμοποιήσει για άλλη δουλειά) να φουσκώσουν λίγο ακόμη.
Και στην συνέχεια τα έψησα για 12 λεπτά στους 170 βαθμούς (να σημειώσω: πως το ψήσιμο εξαρτάται πάντα από τις συνθήκες που ισχύουν για την κουζίνα σας).

Τα έβγαλα, τα άφησα να κρυώσουν και ετοίμασα το γλάσσο μου.
Που έγινε από 3 κουταλιές μαστίχα υποβρύχιο και τον χυμό από μισό πορτοκάλι.
Τα ζέστανα στον φούρνο μικροκυμάτων για να μπορέσω να τα ενώσω και με αυτά κάλυψα την επιφάνεια των donuts.
12 mini donuts εξαφανίστηκαν σε χρόνο dt, όπως ήταν άλλωστε αναμενόμενο!!
Καλό υπόλοιπο στο Σαββατοκύριακο όλων, εύχομαι.

Μπαγιάτικο κεϊκ = Τρούφες με Γρεναδίνη

Πλησιάζουν γιορτές (πολλές μέσα στο Νοέμβριο και έπεται συνέχεια τον Δεκέμβριο) μέχρι να φτάσουμε στην όμορφη (για τον περισσότερο κόσμο) περίοδο των Χριστουγέννων.
Η προσμονή των μικρότερων εξ' ημών...θέλουμε - δεν θέλουμε... μεταφέρεται και στους μεγαλύτερους, οπότε όλοι έχουμε μια γλύκα στα μάτια αλλά και την ψυχή (αν την αφήσουμε να μας οδηγήσει...).

Η "γλύκα" βέβαια έχει την τιμητική της και στις κουζίνες μας, κι' όλο προσπαθούμε για νέα κεράσματα και λιχουδιές.
Σας προτείνω λοιπόν, το κεϊκ πορτοκαλιού που σας ξέμεινε (ή κάποιο άλλο εξίσου φρουτένιο) καθώς σχεδόν πάντα όταν είναι φρέσκο τρώγεται άμεσα ... αλλά όλο και κάποια ποσότητα  ξεμένει παραπίσω, να το κάνετε τρούφες.

Τρούφες με σιρόπι Γρεναδίνης και Cranberries

Τα υλικά απλά και μάλλον οικονομικά (μιας και το μπουκάλι με σιρόπι γρεναδίνης κόκκινων φρούτων που πάει όμορφα σε πολλά εορταστικά ποτά, φρουτοσαλάτες, σάλτσες αλλά και γλυκά, έχει πολύ προσιτή τιμή).

300-350 γραμ. κεϊκ πορτοκαλιού τριμμένο με το χέρι,
250 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα 55% ψιλοκομμένη,

200 γραμ. κρέμα γάλακτος κανονική ή light (προσωπικά έβαλα light)

100 γραμ. cranberries,

1 ποτηράκι κρασιού, γεμάτο με σιρόπι γρεναδίνης

μια "τσιμπιά" βανίλια κρυσταλλική.

Τέλος, σκόνη κακάο για το στόλισμα.

Σε βαθύ μπολ, έτριξα καλά με το χέρι, το ελαφρώς μπαγιάτικο κεϊκ πορτοκαλιού 

(είχε αρκετό άρωμα πορτοκαλιού, και αυτό

σαφώς προσθέτει στο τελικό μας αποτέλεσμα).

Ζέστανα καλά την κρέμα γάλακτος και έριξα 

μέσα την τεμαχισμένη κουβερτούρα, δουλεύοντας 

συνεχώς με μια σπάτουλα, ώστε να ενωθούν τα υλικά μου.

Μέσα στο μπολ, έριξα τα cranberries, το σιρόπι γρεναδίνης και την βανίλια.
Έριξα επίσης και το μείγμα κρέμας-σοκολάτας και δούλεψα εκ' νέου, με την σπάτουλα, ώστε να ενωθούν σε μια μάζα, με μορφή πολτού, όλα τα υλικά.

Το άφησα στην άκρη για 3 ώρες (εκτός ψυγείου) για να σφίξει η σοκολάτα και μετά με την βοήθεια μικρού κουταλιού έπαιρνα μικρή ποσότητα, την έπλαθα μπαλάκι (σαν καρύδι) και την ρολλάριζα μέσα στην σκόνη κακάο, που είχα σε βαθύ πιάτο.

Τα μπαλάκια τρούφας μπήκαν σε αεροστεγές σκεύος και στο ψυγείο για το σχετικό πάγωμα.
Αρωματικά και με μια γεύση που θυμίζει αρκετά έντονα φρούτα του δάσους, σε αρμονικό συνδυασμό με τη πλούσια σοκολάτα.

Απολαυστικά μέχρι το τελευταίο!

Υ.Γ.  Χρόνια Πολλά σε όλες και όλους τους εορτάζοντες του 2ημέρου.

Πρασο-σπανακόπιτα με ξυνομυζήθρα και φέτα

Η αλήθεια είναι...ότι το πρώτο πράγμα που κοιτώ στο S.M. όταν βρίσκομαι μπροστά στα ψυγεία με τα κατεψυγμένα προϊόντα, είναι τα διάφορα φύλλα για πίτες (μήπως και μου έχει ξεφύγει κάτι ...) και τα ψαρικά όλων των ειδών.
Κάπως έτσι, έχω ανακαλύψει τα φύλλα αυτά, αλλά και αυτά.

Πρόσφατα όμως, βρήκα και το νέο στρογγυλό φύλλο για πίτες της εταιρίας " Ζύμης Ψαχνών" που έτσι κι' αλλιώς έχει πολύ καλά προϊόντα, σε όλη την γκάμα της.

Σε μια "νέα γνωριμία" πάντα δίνω δυνατότητες για κλασσικές γεύσεις πέρα από τους νεωτερισμούς, γιατί έτσι θα είμαι πιο σίγουρη για το αποτέλεσμα.

Σε τούτο λοιπόν το φύλλο, ο νεωτερισμός για μένα ήταν ο συνδυασμός σπανακιού μαζί με πράσο, καθώς το πράσο δεν το πολύ-χρησιμοποιώ. Είπα λοιπόν να το συνδυάσω με υλικά που μου αρέσουν, όπως το σπανάκι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, η πικάντικη φέτα Τριπόλεως και η Κρητική ξυνομηζύθρα, για να ξεπεράσω την μια κάποια μικρή "αντιπάθεια" που του είχα. Και ω του θαύματος,  τα κατάφερα :-))

Για την γέμιση χρησιμοποίησα:
2 μέτρια πράσα κομμένα σε ροδέλες,
4 φρέσκα κρεμμυδάκια επίσης κομμένα σε ροδέλες,
300 γραμ. σπανάκι καθαρισμένο & ψιλοκομμένο ,
1 μικρό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο,
3 μέτρια αυγά,
200 γραμ. φέτα πικάντικη
250 γραμ. ξυνομηζύθρα,
1 κούπα (του τσαγιού) στραγγιστό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά,
1/2 κούπα τραχανά λευκό,
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και λίγο κάρυ.

Για το στόλισμα του: 2 κουταλάκια σουσαμάκι με την φλούδα και  1 κουταλάκι μαυροκούκι.

Σε βαθύ τηγάνι έβαλα 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο για να σοτάρω τα όλα τα λαχανικά μου. 

Καθώς το λάδι άρχισε να ζεσταίνετε έριξα μέσα μια μικρή κουταλιά κάρυ, για να βγάλει το άρωμα του, μιας και πιστεύω πως ταιριάζει  με τα ζαρζαβατικά.

Και μετά σταδιακά, έριξα όλα τα λαχανικά μου, μέχρι να μαραθούν και να μειωθούν σε όγκο.

Κατέβασα από την φωτιά και άφησα λίγο να κρυώσει το μείγμα.

Μέσα στο ίδιο σκεύος έβαλα τον ψιλοκομμένο άνηθο, τ΄αυγά, τα τυριά μου τριμμένα με το χέρι, το γιαούρτι, τον τραχανά, αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψα πολύ καλά.

Μετά κατά τα κλασσικά, λάδωσα το ταψί μου. Λάδωσα ένα-ένα τα φύλλα μου, στρώνοντας τα μισά στον πάτο του ταψιού. Έβαλα την γέμιση μου.
Έστρωσα καλά μ' ένα κουτάλι να πάει παντού και μετά τα υπόλοιπα φύλλα (λαδώνοντας πάντα) από πάνω.
Πασπάλισα σουσάμι και μαυροκούκι και έψησα σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς, για 40 περίπου λεπτά (πάντα ανάλογα με τον φούρνο και τις δυνατότητες του).

Μια πίτα άκρως χορταστική, γευστική και με μεγάλη ποικιλία αρωμάτων που αξίζει να δοκιμάσετε, είτε με το συγκεκριμένο φύλλο, είτε με σπιτικό.
Καλή σας απόλαυση.

Το "αποδομημένο" προφιτερόλ της Αλεξάνδρας.

Η Αλεξάνδρα είναι μια από τις παλαιότερες bloggers, που ζει στην Θεσσαλονίκη.
Μας έγραφε πολύ ωραία πράγματα, αν κι' έχει σταματήσει εδώ και καιρό, γεγονός που είναι κρίμα.
Όμως οι συνταγές της έχουν μείνει και κάποιες από αυτές τις έχω φτιάξει αρκετές φορές, με μικρές παραλλαγές.
Έτσι και το προφιτερόλ που εγώ ονόμασα "αποδομημένο" κι εκείνη το λέει "πειραγμένο" είναι μια από τις συνταγές που έχω φτιάξει 3-4 φορές μέσα στο τελευταίο χρόνο.
Ο λόγος είναι απλώς. Είναι εύκολο, με απλά υλικά και το αγαπούν οι περισσότεροι.
Αφήστε που εντυπωσιάζει με την εμφάνισή του (!!!) όπου κι' αν βρεθεί :-)

Για ένα μεγάλο μπολ τα υλικά που προσωπικά χρησιμοποιώ,με δοσομετρητή πάντα το κουτί του εβαπορέ, είναι:

Για το κυρίως γλυκό
1 κουτί γάλα εβαπορέ,    

 1 και 2/3 του κουτιού, νερό,
1 φορά το κουτί, κακάο σκόνη,
1 φορά το κουτί ζάχαρη ψιλή,
2/3 το κουτί σκόνη στέβια για γλυκά (σε μια προσπάθεια να ελαττώσω την ζάχαρη, αλλιώς ζάχαρη και πάλι).
1 φορά το κουτί αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1/3 κουταλάκι βανίλια κρυσταλλική
4-5 σταγόνες εσάνς πορτοκαλιού,
1 κουταλίτσα βούτυρο αγελάδος,
125 γραμ. κουβερτούρα σπασμένη σε κομματάκια,
1 πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ (ή κάτι λιγότερο, όταν μιλάμε για την συσκευασία των δύο τεμαχίων).
Στην περίπτωση του δικού μου γλυκού, θα δείτε τα δίχρωμα σαβαγιάρ  που κυκλοφορούν, πέρα από τα κλασσικά, καθώς τα βρήκα σε καλύτερη τιμή αυτή τη φορά στο SM.

Για τον στολισμό
1 κουτί φυτική κρέμα γάλακτος των 500 γραμμαρίων,
λίγη βανίλια κρυσταλλική
και ξύσμα από πικρή σοκολάτα Υγείας με πορτοκάλι ή μαστίχα.

Σύμφωνα και με όσα μας λέει Αλεξάνδρα σε μια λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά.
Και σε κατσαρόλα βάζουμε το εβαπορέ και το νερό να ζεσταθούν.
Προσωπικά, στα υγρά προσθέτω και το εσάνς του πορτοκαλιού. Εάν δεν έχετε, βάλτε ξύσμα από καλά πλυμένο πορτοκάλι.

Όταν πάρει να ζεσταίνει το γάλα ρίχνουμε την σπασμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε να λιώσει καθώς και το βούτυρο. Το βούτυρο το βάζω για να δώσει μια γυαλάδα στην σοκολάτα και να μην έχει το θαμπό χρώμα που αφήνει μόνον το κακάο από μόνο του.

Κατόπιν ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα "βροχηδόν" τα στερεά μας υλικά και ανακατεύουμε συνεχώς με τον αυγοδάρτη και με σχετική δύναμη φυσικά, μέχρι η κρέμα να αρχίζει να πήζει.
Την κατεβάζουμε από την φωτιά αφήνουμε να κρυώνει και σκεπάζουμε με μια μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα στην επιφάνεια.

Σπάμε τα σαβαγιάρ.
Μέσα σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε μια πρώτη δόση από μπισκότα.
Σκεπάζουμε με σοκολατένιο μείγμα και μετά πάλι μπισκότα. Μετά πάλι σοκολάτα, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.
Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο να παγώνει για μια-δύο ώρες και ετοιμάζουμε σε σαντιγύ την φυτική κρέμα χτυπώντας την μαζί με την βανίλια με το μίξερ μας.

Στολίζουμε το γλυκό μας, σύμφωνα με τα γούστα μας και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τριμμένη σοκολάτα κατά προτίμηση Υγείας με πορτοκάλι (γιατί δένει πολύ ωραία).
Ευχαριστώ πολύ την Αλεξάνδρα για την εύκολη και γευστική ιδέα της και πραγματικά εύχομαι κάποια στιγμή να επανέλθει.

Δοκιμάστε το χωρίς επιφύλαξη (το δικό μας μπολ μόλις και μετά βίας  βλέπω να κλείνει 2ήμερο).
Καλή σας απόλαυση.
Καλή Κυριακή και να έχετε έναν καλό από όλες τις απόψεις Νοέμβριο.

Αλμυρό Στρούντελ με μπλε τυρί

Μια γρήγορη εκδοχή πίτας, είναι πάντα τα αλμυρά στρούντελ.
Σε βγάζουν από την σκέψη για το τι θα ετοιμάσεις: για βραδινό, πρωϊνό για τη δουλειά, το σχολείο ή την σχόλη του Σαββατοκύριακου. Αλλά κι' ένα κέρασμα που πρέπει να κάνεις για φίλους.

Σε τούτη την πρόσφατη εκδοχή, γιατί υπάρχει και παλαιότερη, θα σας πω για το στρούντελ που έκανα με μπεσαμέλ μπλε τυριού.

Για 2 τεμάχια στρούντελ (12 κομμάτια περίπου) χρησιμοποίησα:
1 μεγάλο φύλλο σφολιάτας,
50 γραμ. βούτυρο αγελάδος ανάλατο,
80 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό,
1/2 ποτηριού γάλα φρέσκο,
80 γραμ. μπλε τυρί σε κομματάκια,
200 γραμ. μοτσαρέλα (σε μπαστούνι) κομμένη σε μικρά κομμάτια,
4 φέτες καπνιστής γαλοπούλας, επίσης κομμένη σε κομματάκια,
1 μέτριο αυγό,
και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Σ' ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι έβαλα το βούτυρο να ζεσταθεί και έριξα μέσα το σιμιγδάλι.

Ανακάτεψα με τον αυγοδάρτη για δύο λεπτά και στην συνέχεια έριξα μέσα το γάλα.
Ανακάτεμα εκ' νέου και ως επόμενη προσθήκη στο μείγμα μου το τεμαχισμένο μπλε τυρί και το τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Ανακάτεμα ζωηρό για να λιώσει το τυρί και να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά και αμέσως κατέβασα από την φωτιά.

Στην συνέχεια έκοψα την μοτσαρέλλα και την γαλοπούλα σε κομματάκια και την πρόσθεσα στο μείγμα μου.

Η σφολιάτα μου είχε ξεπαγώσει και την έκοψα σε δύο ίσα μέρη, πάνω σε αντικολλητικό  χαρτί.
Πάνω σε κάθε μισό, μοίρασα την γέμισή μου
και έκλεισα με προσοχή δημιουργώντας δύο όμοια μπαστούνια.

Τ' άλειψα με λίγο από την σάλτσα μπεσαμέλ
που είχε μείνει στο κατσαρολάκι μου και
χάραξα ελαφρώς την επιφάνεια.

Τα μετέφερα σε ταψί επίσης στρωμένο με
χαρτί ψησίματος και έψησα σε
προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς
με αέρα για 25 λεπτά, μέχρι που ρόδισε καλά η επιφάνεια και φούσκωσε η σφολιάτα.

Έκλεισα τον φούρνο και
σε 10 λεπτάκια ήταν έτοιμα για σερβίρισμα.

Μπορούν να συνοδευτούν πάρα πολύ ωραία με μια πράσινη σαλάτα.
Είναι γαργαλιστικά στην όψη με την αφράτη και φρέσκια σφολιάτα, αλλά και την επόμενη μέρα τρώγονται επίσης πολύ άνετα με λίγο ζέσταμα.

Καλή σας απόλαυση, εάν αποφασίσετε να το φτιάξετε και να ξέρετε πως θα φαγωθεί μέχρι το τελευταίο του κομμάτι!!

Υ.Γ. το ίδιο επιτυχημένη ήταν και εκδοχή που έφτιαξα την επόμενη μέρα με τυρί cheddar, αντί για μοτσαρέλλα και με την προσθήκη λίγης πάπρικας στο μείγμα.
Δοκιμάστε ότι από τα δύο σας αρέσει.

Τάρτες ... με έτοιμες μπάρες δημητριακών

Πήραμε έτοιμες μπάρες δημητριακών (διάφορες γεύσεις) για να τις έχουμε ως εναλλακτικό γλυκάκι για τις μέρες του σχολείου.
Μια όμως ψυχή, ονόματα δεν λέμε...οικογένειες δεν θίγουμε...αποφάσισε πως δεν του αρέσουν.
Έτσι μας έμειναν στην άκρη :-(
Οπότε βάλε τώρα το μυαλό σου να δουλέψει ... για να τις αξιοποιήσεις εσύ, κυρά-μαμά!!
Να μην πάνε χαμένες...
Τι μου προέκυψε τελικά;

Ατομικές τάρτες, με μπάρες δημητριακών και γέμιση από αρωματισμένο γιαούρτι

Άλεσα στο multi 10-12 μπάρες δημητριακών με σοκολάτα.
Επίσης άλεσα 10 αποξηραμένα αλλά νωπά δαμάσκηνα (έχει σημασία να μην είναι πολύ ξερά τα δαμάσκηνα γιατί έτσι θα βοηθήσουν στην ένωση των υλικών).
Μέσα σε βαθύ μπολ έβαλα τα αλεσμένα υλικά και πρόσθεσα:
2 κουταλιές της σούπας ανθόμελο,
2 κουταλιές βανίλια υποβρύχιο με άρωμα μαστίχα, ανακατεμένη με 2 κουταλάκια γάλα.
Το υγρό μπήκε για να βοηθήσει να λιώσει λίγο το υποβρύχιο, καθώς το ζέστανα στα μικροκύματα.
Τα υγρά βοήθησαν με την σειρά τους στο να ενωθούν όλα τα υλικά σε μια ομοιόμορφη πάστα, σαν μαλακό παστέλι.

Έντυσα ατομικές τάρτες με αντικολλητικό χαρτί.
Έβαλα περίπου 3 κουταλιές από το μείγμα μου και με ελαφρώς νωπά αλλά καθαρά δάχτυλα το πάτησα να καθίσει καλά μέσα στην τάρτα.

Αν το προσπαθήσετε και τα δάχτυλα κολλήσουν και "σηκώνουν" το μείγμα, τα πλένουμε και πάλι και τα διατηρούμε νωπά μέχρι να ολοκληρώσουμε το στρώσιμο.

Μετά μπήκαν οι ταρτούλες στο ψυγείο να παγώσουν για 2-3 ώρες.

Και τις σερβίρουμε ως ένα ωραίο απογευματινό γλυκό σνακ, με γέμιση από αρωματισμένο γιαούρτι στραγγιστό (και με χαμηλά λιπαρά).

Το γιαούρτι το ανακατεύουμε είτε με μερικές κουταλίτσες μαρμελάδα της αρεσκείας μας. είτε με λίγη άχνη και πάστα βανίλιας, είτε με κρέμα λεμονιού, είτε με ότι άλλο εσείς νομίζετε πως θα σας αρέσει ή διαθέτουν τα ντουλάπια της κουζίνας σας.

Καλή σας απόλαυση...
Και να σκέφτεστε πάντα πως τίποτε δεν πρέπει να πηγαίνει χαμένο!

Υ.Γ. αυτές οι ατομικές φόρμες τάρτας, τελικά είναι από τις αγορές που δεν πήγαν χαμένες, και ήταν αρκετές φτηνές. 

Nutella Cheesecake

Δεν νομίζω να χρειάζεται να γράψω κάποιον ιδιαίτερο πρόλογο, για το γλυκό που ακολουθεί.
Κι' αυτό γιατί υπάρχουν πολλοί φανατικοί λάτρεις της Nutella αλλά και της Μερέντα (των δύο πιο επικρατέστερων γνωστών brand names).
Εγώ πάντως, έχω δύο μέσα στο ίδιο μου το σπίτι, οπότε μπορώ να καταλάβω και τις αναλογίες που κυκλοφορούν εκεί έξω :-))
Από την άλλη, σ' εμένα αρέσει ιδιαίτερο το cheesecake σε όλες τις δυνατές εκδοχές του και σίγουρα υπάρχουν πολλές, οπότε ο συνδυασμός τους ήταν κάπως σαν μονόδρομος για την επιλογή μου.

Cheesecake με Nutella

Για την βάση:
200 γραμ. μπισκότα τύπου Μιράντα (αλεσμένα στο multi)
200 γραμ. φουντούκι ψημένο αλλά ανάλατο (επίσης αλεσμένο στο multi)
100 γραμ. βούτυρο αγελάδος λιωμένο,
1 κουταλάκι ελαφρύ λάδι.

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά της βάσης, αλέθοντας τα στο multi και τα ενώνουμε με το λιωμένο βούτυρο.
Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί, φόρμα με αποσπώμενο πάτο και λαδώνοντας ελαφρά το χέρι μας πατάμε καλά το υλικό της βάσης ώστε να το στρώσουμε ομοιόμορφα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 5-6 λεπτά.
Αφαιρούμε την φόρμα από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Όσο η μπισκοτένια βάση μας κρυώνει, ετοιμάζουμε τα υλικά της κρέμας.

Υλικά για την κρέμα Nutella 

250 γραμ. παγωμένη κρέμα Morfat,
250 γραμ. κρεμώδες τυρί (με χαμηλά λιπαρά)
200 γραμ. κρέμα γάλακτος (με χαμηλά λιπαρά)
220 γραμ. κουβερτούρα Υγείας ψιλοκομμένη,
220 γραμ. κρέμα Nutella,
200 γραμ.φουντούκι ψημένο αλλά ανάλατο (αλεσμένο στο multi)
3 φύλλα ζελατίνας,
1/4 κουταλάκι κοφτό βανίλια κρυσταλλική,
Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνας να μουλιάζουν σε μισό ποτηράκι κρύο νερό.

Χτυπάμε σε βαθύ μπολ τη παγωμένη morfat, το κρεμώδες τυρί και την βανίλια δουλεύοντας  με το  μίξερ μέχρι το μείγμα ν' αφρατέψει.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την Nutella και
χτυπάμε εκ' νέου για λίγο. Τελευταίο μπαίνει στο μείγμα μας το αλεσμένο φουντούκι και το ενσωματώνουμε καλά με τα υπόλοιπα υλικά.

Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, προσέχοντας να μην βράσει, και ρίχνουμε μέσα την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από την φωτιά.
Στραγγίζουμε τα φύλλα ζελατίνας από το κρύο νερό (με τα δάχτυλά μας) και τα ρίχνουμε μέσα στο μείγμα κρέμας-σοκολάτας.

Το σοκολατένιο μείγμα το ενσωματώνουμε με ήπια ροή, μέσα στο μείγμα της κρέμας Nutella και κατόπιν το στρώνουμε πάνω από την μπισκοτένια βάση.
Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για 5-6 ώρες.

Όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε, βγάζουμε το τοίχωμα της φόρμας, μεταφέρουμε σε δίσκο σερβιρίσματος και διακοσμούμε με καρεμελωμένα ολόκληρα φουντούκια και κρέμα γάλακτος φυτική, χτυπημένη σε σαντιγύ (προαιρετικά).

Υ.Γ.
Τα καραμελωμένα φουντούκια ετοιμάστηκαν με 2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη, μια κουταλίτσα  νερό. Όταν η ζάχαρη άρχισε να λιώνει και να γίνεται καραμέλα. έριξα μέσα τα φουντούκια και τα γύρισα 3-4 φορές. Έβαλα το μείγμα πάνω σε χαρτί αντικολλητικό στο οποίο από κάτω είχα αλουμινόχαρτο (για λόγους θερμοκρασίας) και το άφησα να κρυώσει.
Μετά, ένα-ένα φουντούκι μαζί με βάση καραμέλας μπήκε πάνω στο παγωμένο γλυκό μου.

Πραγματικά άρεσε σε όλους!