Βάγια, Βάγια των Βαγιών με ... Κροκέτες Γλαύκου

Βάγια, Βάγια των βαγιών, τρώνε ψάρι και κολιό... κι ως την άλλη Κυριακή με το κόκκινο αυγό!
Φτάσαμε αισίως και στην Κυριακή των Βαϊων (2 μέρες μας χωρίζουν) και όπως λέει το έθιμο και σε τούτη την γιορτή πρέπει στο τραπέζι μας να έχουμε ψάρι, αν και οι αναφορές σχετικά με το αν καταλύεται τελικά το ψάρι το 40ημερο της νηστείας, είναι διχασμένες...
Όπως άλλωστε μια ζωή διχασμένα ήταν πολλά ιστορικά και μη γεγονότα σε τούτο τον τόπο!
Προσωπικά θυμάμαι τις γιαγιάδες και τους παππούδες μου, να λένε διάφορα σχετικά με το θέμα καθώς την Κυριακή των Βαϊων σταματά η νηστεία της Σαρακοστής και αρχίζει η ξεχωριστή και άκρως ιδιαίτερη νηστεία της Μεγάλης Εβδομάδας.
Ιδιαίτερη και αυστηρή... αλλά ταυτόχρονα θυμάμαι να υπάρχει και ψάρι πάντα στο τραπέζι της Κυριακής, καθώς τότε οι οικογένειες συνήθιζαν να κάθονται όλες μαζί στο τραπέζι αυτό.

Ας τηρήσουμε λοιπόν κι' εμείς με την σειρά μας το έθιμο και ας δούμε τις κροκέτες Γλαύκου που ακολουθούν.
Να επισημάνω πως τις συγκεκριμένες εγώ τις έκανα του Ευαγγελισμού στηριζόμενη στην συνταγή της φίλης μας της Πέπης (Pepi's Kitchen) για τις κροκέτες μπακαλιάρου, και ενδεχομένως θα τις ξανακάνω τούτη την Κυριακή, αλλά από δίπλα θα βάλω και λίγο ψητό ψαράκι!

Κροκέτες Γλαύκου (οι οποίες μπορούν να γίνουν και με χοντρό φιλέτο γαλέου)

Υλικά για 12-15 κροκέτες, για 4-5 άτομα περίπου, ανάλογα πάντα με το πόσο συμπαθούν ή όχι τις ψαροκαταστάσεις  και τις ψαρογεύσεις (αν κι' εδώ η γεύση του ψαριού δεν είναι έντονη, σας το ορκίζομαι).

1 κιλό χοντρό φιλέτο γλαύκου,
μαδημένο με το μαχαίρι ή το χέρι,
1 μεγάλο αυγό,
1 ποτήρι μπύρας,
3/4 ποτηριού αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 κουταλάκι μπεϊκιν πάουντερ,
1/2 ματζάκι μάραθου ψιλοκομμένου
(αλλά όχι τα χοντρά από τα κοτσανάκια του)
1/2 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη
σε μικρά καρεδάκια,
2 κουταλιές ούζο, αλάτι, πιπέρι και κάρυ
περίπου μισό κοφτό κουταλάκι από το καθένα,
λίγο σπόρο γλυκανίσου καλά κοπανισμένο
στο γουδί.
Και τέλος, περίπου 1.5 ποτήρι ελαιόλαδο για το τηγάνισμα (εάν χρειαστεί μπορεί να συμπληρωθεί λίγο προς το τέλος της διαδικασίας του τηγανίσματος).

Σε βαθύ μπολ έβαλα όλα μου τα υλικά, ανακάτεψα καλά μ' ένα κουτάλι να ενωθούν και τελευταία ενσωμάτωσα μέσα στο μείγμα μου (και σταδιακά) την μπύρα και το μπεϊκιν πάουντερ.
Άφησα το μείγμα να σταθεί για μισή ωρίτσα στο ψυγείο και αφού έβαλα το λάδι μου να κάψει ξεκίνησα το τηγάνισμα.

Κάθε φορά που έπαιρνε λίγο χρώμα η μια πλευρά της κροκέτας την γύριζα από την άλλη  με την βοήθεια δύο πιρουνιών και επανέλαβα την διαδικασία δύο φορές ακόμη, μέχρι που κάθε κροκέτα απόκτησε χρυσαφένια και τραγανή κρούστα.
Τις ακούμπησα σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να φύγουν τα περιττά λάδια και μετά από λίγο μεταφέρθηκαν στο πιάτο που θα σερβιρίζονταν.

Συνοδεύτηκαν από μια πλούσια πράσινη σαλάτα και σκορδαλιά με παντζάρια και καρύδια που πραγματικά βγήκε "δυναμίτης" καθώς έβαλα λίγο παραπάνω σκόρδο ;-)
 Όμως γευστικά ήταν συναρπαστική, και κόντεψα να την τελειώσω αλείφοντας την πάνω στο ψωμί... μέχρι που είπα πως πρέπει να βάλω "φρένο"!

Ο γλαύκος είναι ένα πολύ ιδιαίτερο ψάρι, χωρίς καθόλου κόκαλα (εκτός από το κεντρικό του) και το κρέας του είναι τόσο λευκό και συμπαγές που ίσως θυμίζει λίγο στην υφή το φιλέτο κοτόπουλου.

Εάν το μέγεθος του είναι μεγάλο, μπορεί κάθε φέτα του να ζυγίζει από 1,5 έως και 2 κιλά!

Εάν τον βρείτε λοιπόν σε καλό ψαράδικο ή στην κεντρική ψαραγορά μην τον προσπεράσετε...

Τις ευχές μου για τούτο το Σαββατοκύριακο.
Χρόνια Πολλά και Καλά σε όσους ανάμεσά σας γιορτάζουν.
Με Υγεία και Δύναμη στη Μεγάλη Εβδομάδα και την Ανάσταση.