28.11.16

Μπακαλιάρος Φούρνου

Ο παστός μπακαλιάρος είναι ένα ψάρι που συνήθως τον σκεφτόμαστε ως "επετειακό" φαγητό για του Ευαγγελισμού, το Σάββατο των Βαϊων κ.λ.π.  Όμως στο σπίτι, μας αρέσει και άλλες εποχές του χρόνου ή σαν εναλλακτική για ένα γεύμα ψαριού όταν δεν έχω κάποια άλλη επιλογή.
Τον ξαλμυρίζω και μετά τον βάζω στην κατάψυξη για οπότε τον χρειαστώ...
Τον βγάζω αποβραδίς και έτοιμος προς χρήση...
Η αλήθεια δε είναι... πως προσπαθώ να αποφεύγω την τηγανιτή εκδοχή του (κάτι που προτιμά το μεγάλο αφεντικό της οικογένειας) οπότε και βρίσκω άλλο τρόπο να του τον παρουσιάζω κάθε φορά, ώστε να μην με "γκρινιάζει" :-))

Πρόσφατα λοιπόν έφτιαξα μπακαλιάρο σε μια πολύ ελαφριά εκδοχή ενός πιάτου πλακί που έγινε με πολύ φρέσκα υλικά.


Υλικά για 2 άτομα (εσείς διαμορφώνετε ανάλογα τις δόσεις σας)

2 μέτρια φιλέτα μπακαλιάρου ξαλμυρισμένου
(με βάρος περίπου 700 γραμ. σε σύνολο)
4-5 κρεμμυδάκια στιφάδου κομμένα σε ροδέλες,
1 κουταλάκι κοφτό πάπρικα καπνιστή (ή γλυκιά)
1/3 κοφτό κουταλάκι πιπέρι τριμμένο,
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο (μόνον τα φύλλα)
4 κουταλιές σπιτική σάλτσα ντομάτας (είχε ήδη φτιάξει από τις προηγούμενες ημέρες)
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο,
2 μανταρίνια για τον χυμό τους.
(Προσοχή δεν χρησιμοποιούμε καθόλου αλάτι στο συγκεκριμένο φαγητό, καθώς ο μπακαλιάρος αν και ψαλμυρισμένος είναι αρκετά αλατισμένος).

Αφού η προετοιμασία για τα επιμέρους υλικά είχε ήδη ολοκληρωθεί (ξαλμύρισμα, ξεπάγωμα,
κρεμμυδάκια καθάρισμα και κόψιμο. Σάλτσα ντομάτας) πέρασα κατευθείαν στο στήσιμο του φαγητού μέσα στο ταψί μου.

Το ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος στο οποίο έκανα ένα "στρωματάκι" από ροδέλες κρεμμυδιού.
Πάνω τους ξάπλωσα τα φιλέτα του μπακαλιάρου με το δέρμα προς τα κάτω (πάνω στα κρεμμύδια δηλαδή).


Από πάνω πάλι λίγα κρεμμυδάκια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Πασπάλισα με την πάπρικα και το πιπέρι και ολοκλήρωσα με την σάλτσα ντομάτας, το ελαιόλαδο και τον χυμό από μανταρίνια.


Έβαλα το ταψί μου σε μια νάυλον σακούλα την έδεσα (μην μυρίσει και το ψυγείο...) και την έβαλα στο ψυγείο για 2 ώρες, έτσι ώστε να ενωθούν τα αρώματα των υλικών μου αλλά και να μαριναριστεί κάπως το σώμα του ψαριού.


Κατόπιν έψησα (αφαιρώντας φυσικά την σακούλα) σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα για 20 λεπτά.
Έτοιμο!


Φαγητό θαυμάσιο για όσους τα πάνε καλά με το συγκεκριμένο ψάρι.
Με το που το σηκώνεις στο πιρούνι είναι ζουμερό, άσπρο και απολαυστικό ενώ με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος "φεύγει" τελείως και το δέρμα του ψαριού όταν πάρεις μεζέ με το πιρούνι.
Παρέα με πράσινη σαλάτα, ψωμάκι, λίγο κρασάκι έχετε εμπρός σας είναι ένα ωραιότατο γεύμα.
Δοκιμάστε το χωρίς επιφυλάξεις.
Καλή Δύναμη εύχομαι σε όλες και όλους.

8 σχόλια:

  1. Καλησπέρα, τον μπακαλιάρο στο φούρνο τον έχω συνδυάσει με μνήμες, ο πατέρας τον έφτιαχνε με κρεμμύδια και σταφίδες, τον έχω φτιάξει και με άγρια χόρτα αλλά άλλη εκδοχή του όπως και ο τηγανητός είναι για μένα τα καλύτερα. Με ξεσήκωσες πάω αύριο να πάρω.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Όλες οι εκδοχές μαγειρεμένου μπακαλιάρου μου είναι πολύ αρεστές Ξανθή μου.
      Τελευταίως έχει μάθει και ο μεγάλος άνδρας να τις τρώει, πέρα από τον τηγανιτό, οπότε με διευκολύνει και στο μαγείρεμα.
      Καλημέρα εύχομαι.

      Διαγραφή
  2. Καλησπέρα κι από μένα! Εμείς πάλι στην Κρήτη τον μπακαλιάρο τον έχουμε για όλες τις εποχές! Και μάλλον όχι τόσο για την 25η Μαρτίου που συνηθίζουμε περισσότερο την ψαρόσουπα. Τις τελευταίες δεκαετίες έχει καθιερωθεί και στην Κρήτη. Εγώ λέω ότι πρώτα οι Πορτογάλοι και μετά εμείς σε πλήθος συνταγών. Ο τρόπος που τον μαγείρεψες από τους πιο αγαπημένους!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Έτσι...έτσι...Βαγγελιώ μου, είναι ψάρι για όλες τις εποχές! Σοφή όπως πάντα στις μαγειρικές της επιλογές η όμορφη Κρήτη.
      Καλημέρα να έχετε όλοι σας.

      Διαγραφή
  3. Ωραίο αυτό το κολπάκι με τη σακούλα και το ψυγείο, σίγουρα θα βοηθάει στο "πάντρεμα" των υλικών. Θα πάρω κι εγώ μπακαλιάρο να τον ετοιμάσω έτσι, πιστεύω να ικανοποιήσω εξίσου τους δικούς μου...πελάτες!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Α! Κλασσική εφαρμογή η σακούλα στο ψυγείο Αμαλία μου. Ειδικά άμα έχεις ψαρικό (κρεμμύδια και σκόρδα...0.
      Για δοκίμασε κι' εσύ στους δικούς σου "πελάτες" μπας και καταφέρεις κάτι!!
      Τα φιλιά και τις καλημέρες μου.

      Διαγραφή
  4. Ωραίο φαγάκι!!!
    Καλημέρα Πηνελόπη!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλημέρα Πέπη μου.
      Ωραίο, νόστιμο, υγιεινό και γρήγορο...
      Χαιρετισμούς πολλούς.

      Διαγραφή